酒店管理專業(yè)骨干教師培訓(xùn)方案.doc

職業(yè)院校酒店管理專業(yè)骨干教師培訓(xùn)方案為全面貫徹十八大精神，提升高職院校酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍素質(zhì)，加快高職教育發(fā)展適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需求，根據(jù)省教育廳有關(guān)指示精神，結(jié)合高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)實(shí)際，特制定本方案。一、指導(dǎo)思想全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以素質(zhì)教育和基礎(chǔ)教育課程改革綱要為指導(dǎo)，堅(jiān)持按需施教培訓(xùn)原則，突出培訓(xùn)的時(shí)代性、針對(duì)性和實(shí)效性；堅(jiān)持學(xué)、研、用相結(jié)合的培訓(xùn)理念，推行教研、培訓(xùn)、自修一體化，探索優(yōu)質(zhì)、高效、開(kāi)放的培訓(xùn)模式，以更新教育教學(xué)觀念，提高教師綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力為重點(diǎn)，為遼寧省酒店、餐飲行業(yè)培養(yǎng)一支熱愛(ài)酒店職業(yè)教育事業(yè)、富有開(kāi)拓創(chuàng)新精神、具有較高職業(yè)教育素養(yǎng)和專業(yè)化水平的職業(yè)教師隊(duì)伍，為高等職業(yè)教育的發(fā)展提供人才和技術(shù)支撐，為我省的酒店、餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才。二、培訓(xùn)目標(biāo)高等職業(yè)學(xué)校骨干教師培訓(xùn)本著“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，改革實(shí)踐教學(xué)體系”的宗旨，立足課堂，聚焦實(shí)踐。突出以參訓(xùn)教師為主體，以更新教師教育觀念為前提，以培養(yǎng)其研究能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為核心，以提高理論水平和實(shí)踐操作能力為目的，努力建設(shè)一支理念新、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的高職酒店管理專業(yè)骨干教師隊(duì)伍。酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教師的在職培訓(xùn)，是面向21世紀(jì)中國(guó)酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)教育的需要，以提高專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力為重點(diǎn)，培訓(xùn)具有“雙師型”素質(zhì)的專業(yè)骨干教師。重點(diǎn)學(xué)習(xí)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、實(shí)踐能力培養(yǎng)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等內(nèi)容。通過(guò)培訓(xùn)，提升教師的職業(yè)教育理念、教育教學(xué)手段、專業(yè)技術(shù)與技能、教育科研與實(shí)踐等綜合素質(zhì)和能力，適應(yīng)國(guó)家對(duì)技能型人才培養(yǎng)的新要求，從而全面提高教育教學(xué)質(zhì)量。培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)員應(yīng)達(dá)到以下培養(yǎng)目標(biāo)：根據(jù)酒店、餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，明確酒店管理專業(yè)的建設(shè)方向，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)體系，能結(jié)合培養(yǎng)方案制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃；通過(guò)學(xué)習(xí)觀摩，掌握主要專業(yè)課程“理實(shí)一體化”的課程建設(shè)思路和教學(xué)方法；掌握主要實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)思路和操作要求，能承擔(dān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)任務(wù)；掌握現(xiàn)代教育技術(shù)和多媒體課件開(kāi)發(fā)技術(shù)；能組織學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練工作，創(chuàng)新職教模式。三、培訓(xùn)對(duì)象高等職業(yè)教育院校酒店管理專業(yè)骨干教師 四、培訓(xùn)方式酒店管理高職教師培訓(xùn)將引進(jìn)先進(jìn)理念和成熟模式，注重專業(yè)與酒店管理相結(jié)合，根據(jù)骨干教師培訓(xùn)目標(biāo)，結(jié)合參訓(xùn)教師的實(shí)際情況，以集中學(xué)習(xí)與分散研修相結(jié)合、理論學(xué)習(xí)與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，并在其指導(dǎo)下通過(guò)與廣大高職教師的研討和實(shí)訓(xùn)等形式，創(chuàng)造一個(gè)能體現(xiàn)先進(jìn)職業(yè)教育特點(diǎn)，并與我省職業(yè)教育現(xiàn)狀相適應(yīng)的全新的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)所涉及的專業(yè)核心課與專業(yè)特色課程的教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置、教學(xué)方法進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和研討，以項(xiàng)目設(shè)置培訓(xùn)內(nèi)容，通過(guò)專題講座、互動(dòng)研討、觀摩教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作、企業(yè)調(diào)研、實(shí)踐等方式完成培訓(xùn)項(xiàng)目。五、培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間安排總體培訓(xùn)時(shí)間為120學(xué)時(shí)，其中培訓(xùn)內(nèi)容分為專題講座、理論授課64學(xué)時(shí)；專業(yè)技能訓(xùn)練32學(xué)時(shí)；企業(yè)調(diào)研實(shí)踐24學(xué)時(shí)。具體見(jiàn)表如下： （一）專題講座及理論授課（64學(xué)時(shí)）培訓(xùn)內(nèi)容授課方式教師學(xué)時(shí)教室1.國(guó)家十二五發(fā)展規(guī)劃中有關(guān)生活性服務(wù)業(yè)的發(fā)展政策學(xué)習(xí)；2.酒店、餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析；3.高星級(jí)酒店集團(tuán)的發(fā)展未來(lái)4.行業(yè)、企業(yè)人才需求對(duì)接及酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研討。研討吳曉昕、張寶學(xué)、張虹薇及企業(yè)經(jīng)理4職業(yè)資格與職業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)講座張虹薇4核心課程實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)計(jì)講座梁瑜佟安娜8中國(guó)旅游酒店的星級(jí)評(píng)定與評(píng)定規(guī)則星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量與管理制度講座王培英 4酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)，重點(diǎn)為：專業(yè)定位、人才培養(yǎng)規(guī)格；創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式；教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。研討吳素君4酒店管理專業(yè)課程體系的設(shè)計(jì)及核心課程開(kāi)發(fā)與研討，中高職專業(yè)教學(xué)對(duì)接。研討梁 瑜4酒店管理專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，重點(diǎn)是如何加強(qiáng)校企合作，搭建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，為專業(yè)建設(shè)服務(wù)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地參觀。研討張虹薇4項(xiàng)目教學(xué)法與任務(wù)驅(qū)動(dòng)法的異同及應(yīng)用。講授與實(shí)踐閆玉喜梁瑜4高職學(xué)生素質(zhì)教育分析研討何建宇4現(xiàn)代教育技術(shù)在專業(yè)課堂的應(yīng)用。講授與實(shí)踐李麗馥4教學(xué)技能實(shí)踐與研討（教師說(shuō)課訓(xùn)練）。講授與實(shí)踐陳艷珍4現(xiàn)代廚政管理（分星級(jí)酒店后廚房與餐飲企業(yè)后廚房管理）1.后廚房崗位設(shè)計(jì)、工作流程與管理辦法；2.設(shè)施設(shè)備管理與維護(hù)；3.成本核算與設(shè)備折舊；4.現(xiàn)代“五S”管理體系內(nèi)容；5.原材料的采購(gòu)與儲(chǔ)藏管理等。講座張奔騰于曉輝4賽事解析與內(nèi)容設(shè)計(jì)講授梁 瑜4酒店?duì)I銷與策劃講授與實(shí)踐邢學(xué)鵬4酒店工作中禮儀課程的設(shè)計(jì)與研討講授與討論李麗馥4合計(jì)64（二）專業(yè)技能訓(xùn)練（32學(xué)時(shí)）為提高教師自身專業(yè)技能與素質(zhì)，本次培訓(xùn)的專業(yè)技能課程以選修的形式為主，每位參加培訓(xùn)的學(xué)員可以選擇其中的2項(xiàng)課程進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。具體課程如下：序號(hào)內(nèi)容授課方式教師學(xué)時(shí)教室1咖啡制作實(shí)訓(xùn)李鑫16咖啡實(shí)訓(xùn)室2酒店插花設(shè)計(jì)與應(yīng)用實(shí)訓(xùn)劉雪梅16插花實(shí)訓(xùn)室3中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)孫麗萍16宴會(huì)實(shí)訓(xùn)室4客房技能訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)佟安娜16客房實(shí)訓(xùn)室選修課程學(xué)時(shí)合計(jì)2門課程合計(jì)32學(xué)時(shí)（三）社會(huì)實(shí)踐教師校外培訓(xùn)實(shí)踐鍛煉（24學(xué)時(shí)）序號(hào)企業(yè)名稱培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容授課方式企業(yè)教師學(xué)時(shí)地點(diǎn)1沈陽(yáng)瑪麗蒂姆酒店五星級(jí)酒店服務(wù)品牌的創(chuàng)立現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研與實(shí)踐劉薇8沈陽(yáng)瑪麗蒂姆酒店2沈陽(yáng)鴻宇山莊度假型酒店的經(jīng)營(yíng)與管理現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研與實(shí)踐何靜嫻8沈陽(yáng)鴻宇山莊3沈陽(yáng)筷道餐飲有限公司餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)與管理現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研與實(shí)踐于洪軍8沈陽(yáng)筷道餐飲有限公司六、師資隊(duì)伍序號(hào)姓名職務(wù)職稱主要專業(yè)特長(zhǎng)最高榮譽(yù)1吳曉昕遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)高級(jí)講師職業(yè)教育研究行業(yè)管理中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事；中烹?yún)f(xié)餐飲服務(wù)專家委員會(huì)委員2張寶學(xué)遼寧省飯店行業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人行業(yè)管理中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事3宋真君遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)教授職業(yè)教育研究4閆玉喜遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教務(wù)處長(zhǎng)教授職業(yè)教育研究5張虹薇酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)教授高級(jí)技師酒店管理行業(yè)管理中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員；中國(guó)服務(wù)大師；國(guó)家一級(jí)服務(wù)評(píng)委；國(guó)家級(jí)服務(wù)競(jìng)賽裁判員6吳素君酒店管理學(xué)院副院長(zhǎng)副教授服務(wù)技師餐飲、前廳、客房服務(wù)與管理省級(jí)教學(xué)名師餐廳服務(wù)考評(píng)員7梁 瑜酒店專業(yè)教研室主任講師服務(wù)技師餐廳服務(wù)與管理酒店管理國(guó)家級(jí)服務(wù)競(jìng)賽裁判員、省級(jí)餐廳服務(wù)高級(jí)考評(píng)員；省級(jí)服務(wù)名師8李麗馥教師講師禮儀、插花校級(jí)優(yōu)秀教師9李 鑫教師技師調(diào)酒、咖啡調(diào)制中國(guó)服務(wù)名師；省級(jí)調(diào)酒考評(píng)員10劉雪梅教師教授酒店插花設(shè)計(jì)與應(yīng)用省級(jí)插花考評(píng)員11佟安娜教師講師前廳服務(wù)與管理；客房服務(wù)與管理省級(jí)客房服務(wù)考評(píng)員12何建宇基礎(chǔ)部主任教授學(xué)生素質(zhì)教育研究13陳艷珍教師教授旅游文化省級(jí)考評(píng)員14于曉輝沈陽(yáng)凱萊酒店餐飲總監(jiān)高級(jí)技師后廚房及前臺(tái)管理中國(guó)烹飪大師12張奔騰遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高級(jí)技師餐飲企業(yè)管理及后廚房管理中國(guó)烹飪大師13邢學(xué)鵬教師講師飯店?duì)I銷與策劃14王培英遼寧省旅游局國(guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)星員星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)研究國(guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)星員15何靜嫻鴻宇山莊副總經(jīng)理高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人酒店?duì)I銷與管理省級(jí)考評(píng)員16劉薇瑪麗蒂姆酒店人力資源總監(jiān)高級(jí)人力資源管理師員工培訓(xùn)與管理17于洪軍沈陽(yáng)筷道餐飲有限公司董事長(zhǎng)助理高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師酒店發(fā)展規(guī)劃與經(jīng)營(yíng)策略遼寧省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)18孫麗萍遼寧友誼賓館餐飲部經(jīng)理高級(jí)技師餐飲服務(wù)與管理19商金紅教師教授商業(yè)管理七、培訓(xùn)考核1.學(xué)員培訓(xùn)結(jié)束后考核成績(jī)分為優(yōu)秀、良好、合格和不合格四個(gè)等級(jí)；2.學(xué)員成績(jī)由以下三部分組成：（1）學(xué)員的出勤（20%）；學(xué)員的出勤不得低于總考勤量的80%。（2）學(xué)員提交的報(bào)告（70%）；酒店管理專業(yè)建設(shè)規(guī)劃一份（根據(jù)自己所在學(xué)校酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀并結(jié)合本次培訓(xùn)學(xué)習(xí)的收獲，制定一份酒店管理專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，包括人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，課程體系的合理設(shè)置，教學(xué)方法手段的創(chuàng)新，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)