酒店管理專業(yè)骨干教師培訓方案.doc

職業(yè)院校酒店管理專業(yè)骨干教師培訓方案為全面貫徹十八大精神，提升高職院校酒店管理專業(yè)教師隊伍素質，加快高職教育發(fā)展適應社會對人才的需求，根據(jù)省教育廳有關指示精神，結合高等職業(yè)學校酒店管理專業(yè)的教育教學實際，特制定本方案。一、指導思想全面貫徹落實科學發(fā)展觀，以素質教育和基礎教育課程改革綱要為指導，堅持按需施教培訓原則，突出培訓的時代性、針對性和實效性；堅持學、研、用相結合的培訓理念，推行教研、培訓、自修一體化，探索優(yōu)質、高效、開放的培訓模式，以更新教育教學觀念，提高教師綜合素質和實踐能力為重點，為遼寧省酒店、餐飲行業(yè)培養(yǎng)一支熱愛酒店職業(yè)教育事業(yè)、富有開拓創(chuàng)新精神、具有較高職業(yè)教育素養(yǎng)和專業(yè)化水平的職業(yè)教師隊伍，為高等職業(yè)教育的發(fā)展提供人才和技術支撐，為我省的酒店、餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才。二、培訓目標高等職業(yè)學校骨干教師培訓本著“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，改革實踐教學體系”的宗旨，立足課堂，聚焦實踐。突出以參訓教師為主體，以更新教師教育觀念為前提，以培養(yǎng)其研究能力、創(chuàng)新精神和實踐能力為核心，以提高理論水平和實踐操作能力為目的，努力建設一支理念新、能力強、素質高的高職酒店管理專業(yè)骨干教師隊伍。酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教師的在職培訓，是面向21世紀中國酒店管理專業(yè)職業(yè)技術教育的需要，以提高專業(yè)教師實踐教學能力為重點，培訓具有“雙師型”素質的專業(yè)骨干教師。重點學習專業(yè)建設、課程建設、實踐能力培養(yǎng)、實訓基地建設等內容。通過培訓，提升教師的職業(yè)教育理念、教育教學手段、專業(yè)技術與技能、教育科研與實踐等綜合素質和能力，適應國家對技能型人才培養(yǎng)的新要求，從而全面提高教育教學質量。培訓結束后，學員應達到以下培養(yǎng)目標：根據(jù)酒店、餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，明確酒店管理專業(yè)的建設方向，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，科學設計實踐教學體系，能結合培養(yǎng)方案制定專業(yè)教學計劃；通過學習觀摩，掌握主要專業(yè)課程“理實一體化”的課程建設思路和教學方法；掌握主要實驗、實訓項目的開發(fā)思路和操作要求，能承擔專業(yè)實訓室的建設任務；掌握現(xiàn)代教育技術和多媒體課件開發(fā)技術；能組織學生進行職業(yè)技能訓練工作，創(chuàng)新職教模式。三、培訓對象高等職業(yè)教育院校酒店管理專業(yè)骨干教師 四、培訓方式酒店管理高職教師培訓將引進先進理念和成熟模式，注重專業(yè)與酒店管理相結合，根據(jù)骨干教師培訓目標，結合參訓教師的實際情況，以集中學習與分散研修相結合、理論學習與教學實踐相結合，并在其指導下通過與廣大高職教師的研討和實訓等形式，創(chuàng)造一個能體現(xiàn)先進職業(yè)教育特點，并與我省職業(yè)教育現(xiàn)狀相適應的全新的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。通過對酒店管理專業(yè)所涉及的專業(yè)核心課與專業(yè)特色課程的教學內容、課程設置、教學方法進行深入學習和研討，以項目設置培訓內容，通過專題講座、互動研討、觀摩教學、實驗實訓操作、企業(yè)調研、實踐等方式完成培訓項目。五、培訓內容及時間安排總體培訓時間為120學時，其中培訓內容分為專題講座、理論授課64學時；專業(yè)技能訓練32學時；企業(yè)調研實踐24學時。具體見表如下： （一）專題講座及理論授課（64學時）培訓內容授課方式教師學時教室1.國家十二五發(fā)展規(guī)劃中有關生活性服務業(yè)的發(fā)展政策學習；2.酒店、餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析；3.高星級酒店集團的發(fā)展未來4.行業(yè)、企業(yè)人才需求對接及酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研討。研討吳曉昕、張寶學、張虹薇及企業(yè)經(jīng)理4職業(yè)資格與職業(yè)實踐能力的培養(yǎng)講座張虹薇4核心課程實踐教學課程設計講座梁瑜佟安娜8中國旅游酒店的星級評定與評定規(guī)則星級酒店的服務質量與管理制度講座王培英 4酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設計，重點為：專業(yè)定位、人才培養(yǎng)規(guī)格；創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式；教學質量監(jiān)控。研討吳素君4酒店管理專業(yè)課程體系的設計及核心課程開發(fā)與研討，中高職專業(yè)教學對接。研討梁 瑜4酒店管理專業(yè)校內外實訓基地建設，重點是如何加強校企合作，搭建校內外實訓平臺，為專業(yè)建設服務。校內實訓基地參觀。研討張虹薇4項目教學法與任務驅動法的異同及應用。講授與實踐閆玉喜梁瑜4高職學生素質教育分析研討何建宇4現(xiàn)代教育技術在專業(yè)課堂的應用。講授與實踐李麗馥4教學技能實踐與研討（教師說課訓練）。講授與實踐陳艷珍4現(xiàn)代廚政管理（分星級酒店后廚房與餐飲企業(yè)后廚房管理）1.后廚房崗位設計、工作流程與管理辦法；2.設施設備管理與維護；3.成本核算與設備折舊；4.現(xiàn)代“五S”管理體系內容；5.原材料的采購與儲藏管理等。講座張奔騰于曉輝4賽事解析與內容設計講授梁 瑜4酒店營銷與策劃講授與實踐邢學鵬4酒店工作中禮儀課程的設計與研討講授與討論李麗馥4合計64（二）專業(yè)技能訓練（32學時）為提高教師自身專業(yè)技能與素質，本次培訓的專業(yè)技能課程以選修的形式為主，每位參加培訓的學員可以選擇其中的2項課程進行培訓學習。具體課程如下：序號內容授課方式教師學時教室1咖啡制作實訓李鑫16咖啡實訓室2酒店插花設計與應用實訓劉雪梅16插花實訓室3中餐宴會設計實訓孫麗萍16宴會實訓室4客房技能訓練實訓佟安娜16客房實訓室選修課程學時合計2門課程合計32學時（三）社會實踐教師校外培訓實踐鍛煉（24學時）序號企業(yè)名稱培訓學習內容授課方式企業(yè)教師學時地點1沈陽瑪麗蒂姆酒店五星級酒店服務品牌的創(chuàng)立現(xiàn)場調研與實踐劉薇8沈陽瑪麗蒂姆酒店2沈陽鴻宇山莊度假型酒店的經(jīng)營與管理現(xiàn)場調研與實踐何靜嫻8沈陽鴻宇山莊3沈陽筷道餐飲有限公司餐飲企業(yè)的運營與管理現(xiàn)場調研與實踐于洪軍8沈陽筷道餐飲有限公司六、師資隊伍序號姓名職務職稱主要專業(yè)特長最高榮譽1吳曉昕遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長高級講師職業(yè)教育研究行業(yè)管理中國烹飪協(xié)會常務理事；中烹?yún)f(xié)餐飲服務專家委員會委員2張寶學遼寧省飯店行業(yè)協(xié)會高級職業(yè)經(jīng)理人行業(yè)管理中國飯店協(xié)會常務理事3宋真君遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術學院副院長教授職業(yè)教育研究4閆玉喜遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術學院教務處長教授職業(yè)教育研究5張虹薇酒店管理學院院長教授高級技師酒店管理行業(yè)管理中國烹飪協(xié)會標準化委員會委員；中國服務大師；國家一級服務評委；國家級服務競賽裁判員6吳素君酒店管理學院副院長副教授服務技師餐飲、前廳、客房服務與管理省級教學名師餐廳服務考評員7梁 瑜酒店專業(yè)教研室主任講師服務技師餐廳服務與管理酒店管理國家級服務競賽裁判員、省級餐廳服務高級考評員；省級服務名師8李麗馥教師講師禮儀、插花校級優(yōu)秀教師9李 鑫教師技師調酒、咖啡調制中國服務名師；省級調酒考評員10劉雪梅教師教授酒店插花設計與應用省級插花考評員11佟安娜教師講師前廳服務與管理；客房服務與管理省級客房服務考評員12何建宇基礎部主任教授學生素質教育研究13陳艷珍教師教授旅游文化省級考評員14于曉輝沈陽凱萊酒店餐飲總監(jiān)高級技師后廚房及前臺管理中國烹飪大師12張奔騰遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長高級技師餐飲企業(yè)管理及后廚房管理中國烹飪大師13邢學鵬教師講師飯店營銷與策劃14王培英遼寧省旅游局國家級高級評星員星級酒店評定標準研究國家級高級評星員15何靜嫻鴻宇山莊副總經(jīng)理高級職業(yè)經(jīng)理人酒店營銷與管理省級考評員16劉薇瑪麗蒂姆酒店人力資源總監(jiān)高級人力資源管理師員工培訓與管理17于洪軍沈陽筷道餐飲有限公司董事長助理高級職業(yè)經(jīng)理人、高級公共營養(yǎng)師酒店發(fā)展規(guī)劃與經(jīng)營策略遼寧省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長18孫麗萍遼寧友誼賓館餐飲部經(jīng)理高級技師餐飲服務與管理19商金紅教師教授商業(yè)管理七、培訓考核1.學員培訓結束后考核成績分為優(yōu)秀、良好、合格和不合格四個等級；2.學員成績由以下三部分組成：（1）學員的出勤（20%）；學員的出勤不得低于總考勤量的80%。（2）學員提交的報告（70%）；酒店管理專業(yè)建設規(guī)劃一份（根據(jù)自己所在學校酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀并結合本次培訓學習的收獲，制定一份酒店管理專業(yè)建設規(guī)劃，包括人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，課程體系的合理設置，教學方法手段的創(chuàng)新，校內外實訓