食物交換表.doc

BMI為18.523之間為正常，23屬超重，2530屬肥胖，30屬極度肥胖表11成年人每日能量供給量（kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）體型體力活動(dòng)量極輕體力活動(dòng)輕體力活動(dòng)中等體力活動(dòng)重體力活動(dòng)消瘦2035404045正常2025303540肥胖152020253035注：年齡超過50歲者，每增加10歲，比規(guī)定值酌減10%左右1 kcal=4.184 KJ表12谷薯類食品的能量等值交換份表食品名稱重量(g)食品名稱重量(g)大米,小米,糯米,薏米25干粉條,干蓮子25高粱米,玉米碴25油條,油餅,蘇打餅干25面粉,米粉,玉米面25燒餅,烙餅,饅頭35混合面25咸面包,窩窩頭35燕麥片,莜麥面25生面條,魔芋生面條35蕎麥面,苦蕎面25馬鈴薯100各種掛面,龍須面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米(1中個(gè)帶棒心)200綠豆,紅豆,蕓豆,干豌豆25注:每份谷,薯類食品提供蛋白質(zhì)2克,碳水化合物20克,能量90千卡(376千焦).根莖類一律以凈食部計(jì)算.表13蔬菜類食品的能量等值交換份表食品名稱重量(g)食品名稱重量(g)大白菜,圓白菜,菠菜,油菜500白蘿卜,青椒,茭白,冬筍400韭菜,茴香,茼蒿500倭瓜,南瓜,菜花350芹菜,苤藍(lán),萵苣筍,油菜苔500鮮豇豆,扁豆,洋蔥,蒜苗250西葫蘆,西紅柿,冬瓜,苦瓜500胡蘿卜200黃瓜,茄子,絲瓜500山藥,荸薺,藕,涼薯150芥藍(lán)菜,瓢菜,500茨菇,百合,芋頭100蕹菜,莧菜,龍須菜500毛豆,鮮豌豆70綠豆芽,鮮蘑,水浸海帶500注:每份蔬菜類食品提供蛋白質(zhì)5克,碳水化合物17克,能量90千卡(376千焦).每份蔬菜一律以凈食部計(jì)算.表14蛋類食品能量等值交換份表食品名稱重量(g)食品名稱重量(g)熱火腿,香腸20雞蛋(1大個(gè)帶殼)60肥瘦豬肉25鴨蛋,松花蛋(1大個(gè)帶殼)60熟叉燒肉(無糖),午餐肉35鵪鶉蛋(6個(gè)帶殼)60熟醬牛肉,熟醬鴨,大肉腸35雞蛋清150瘦豬,牛,羊肉50帶魚80帶骨排骨50草魚,鯉魚,甲魚,比目魚80鴨肉50大黃魚,黑鰱,鯽魚80鵝肉50對蝦,青蝦,鮮貝80兔肉100蟹肉,水發(fā)魷魚100雞蛋粉15水發(fā)海參350注:每份肉蛋類食品提供蛋白質(zhì)9克,脂肪6克,能量90千卡(376千焦).除蛋類為市品重量,其余一律以凈食部計(jì)算.表15大豆類食品能量等值交換份表食品名稱重量(g)食品名稱重量(g)腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐(嫩豆腐)150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲,豆腐干,油豆腐50注:每份大豆及其制品提供蛋白質(zhì)9克,脂肪4克,碳水化合物4克,能量90千卡(376千焦).表16奶類食品能量等值交換表食品名稱重量(g)食品名稱重量(g)奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160乳酪25無糖酸奶130注:每份奶類食品提供蛋白質(zhì)5克,脂肪5克,碳水化合物6克,能量90千卡(376千焦).表17水果類食品能量等值交換份表食品名稱重量(g)食品名稱重量(g)柿子,香蕉,鮮荔枝150李子,杏200梨,桃,蘋果200葡萄2OO桔子,橙子,柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500注:每份水果提供蛋白質(zhì)1克,碳水化合物21克,能量90千卡(376千焦).每份水果重量一律以市品部計(jì)算.表18油脂類食品能量等值交換份表食品名稱重量(g)食品名稱重量(g)花生油,香油(1湯匙)10豬油l0玉米油,菜籽油(1湯匙)10牛油10豆油(1湯匙)10羊油10紅花油(1湯匙)10黃油10注:每份油脂類食品提供脂肪10克,能量90千卡(376千焦).表19不同能量所需的各類食品交換份數(shù)能量（kcal）交換單位(份)谷薯類蔬果類肉蛋類豆乳類油脂類質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）豆?jié){（g）牛奶（g）單位(份)質(zhì)量（g）單位（份）1200（1287）1415065001150320025022湯匙21400（1463）1620085001150320025022湯匙21600（1639）18250105001150320025022湯匙21800（1815）20300125001150320025022湯匙22000（1991）22350145001150320025022湯匙2注:1.括號( )內(nèi)的數(shù)字為計(jì)算所得值,表中所列的數(shù)據(jù)取整數(shù),以便于計(jì)算.2.本表所列飲食并非固定模式,可根據(jù)就餐的飲食習(xí)慣,并參看有關(guān)內(nèi)容予以調(diào)整.3.配餐飲