芝麻花生糖.doc

原料：去皮的熟花生100克 核桃仁100克 黑芝麻200克 白糖500克 麥芽糖40克 色拉油30克做法:1.把花生炒熟后去皮。2.生核桃肉放入微波爐轉(zhuǎn)3分鐘。3.芝麻淘洗干凈后炒熟?？梢詤⒖歼@篇博文怎么炒芝麻。4.熱鍋加入30克色拉油。5.油熱后放入白糖，小火，讓其慢慢熔化，鏟子要不停的攪拌。5.融化后可以加入麥芽糖繼續(xù)熬制，這時(shí)會(huì)起泡要不停的攪拌糖汁，還是小火。6.顏色變得有點(diǎn)深，7.倒入炒熟的核桃仁。8.倒入花生仁。9.加入芝麻，快速攪拌均勻。10.倒在涂好橄欖油的烤盤(pán)里，用鏟刀的刀背沾點(diǎn)水用力壓實(shí)。不燙手后就可以切塊了。前三次失敗的回顧：1.第一次完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，居然大火熬糖，結(jié)果可想而知，糖都焦了苦了，自然不能吃了，吃了對(duì)健康不好。2.第二次由于沒(méi)有耐心，在熬糖的時(shí)候出現(xiàn)糖結(jié)塊，其實(shí)是正常的，我去加了點(diǎn)水，反而結(jié)塊更加厲害，怎么熬都融化不了了。3.第三次幾乎就要成功，但是芝麻放的太多，沒(méi)有拌均勻，導(dǎo)致成品不成型。 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：1.在這款零食中，芝麻的量的掌握非常重要，寧可少點(diǎn)，多了就會(huì)徹底失敗，因?yàn)槿绻麤](méi)有足夠的糖汁攪拌芝麻那最終成品不會(huì)成型。2.白糖的熬制要有耐心，一定要開(kāi)小火，大火容易熬焦，那樣做出來(lái)的芝麻糖是苦的，還是扔掉為秒，否則吃了反而對(duì)人體有害。3.加了油后，白糖放進(jìn)去一開(kāi)始白糖會(huì)結(jié)塊這是正常現(xiàn)象，必須要有耐心，仍舊要開(kāi)小火繼續(xù)熬制。4.對(duì)于怎樣判斷糖已經(jīng)熬好，很簡(jiǎn)單，看顏色，就是當(dāng)糖水顏色變深，或者你那個(gè)筷子沾點(diǎn)糖水放到冷水里，如果能結(jié)成塊的說(shuō)明肯定已經(jīng)好了。5.食材放入糖汁時(shí)一定要快速攪拌，攪拌完后再關(guān)火，動(dòng)作慢的話會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪拌越困難。6.攪拌完后放到烤盤(pán)后一定要快速鋪開(kāi)，用自己手頭準(zhǔn)備好的工具，比如鏟刀，沾點(diǎn)水，一定要用力把它壓實(shí)。7.千萬(wàn)不要等到?jīng)隽撕笤偃デ?，涼了估?jì)切不開(kāi)了。所以壓實(shí)后過(guò)一會(huì)不燙手了就可以切塊了。特別提醒：白糖熬制的過(guò)程中，千萬(wàn)不要拿筷子沾點(diǎn)嘗一下，糖熔化后的溫度可能達(dá)到