高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課后習(xí)題（含解析）新人教版選修1.doc

【優(yōu)化設(shè)計(jì)】2015-2016學(xué)年高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課后習(xí)題（含解析）新人教版選修1課時(shí)演練促提升1.下列對(duì)果膠酶的作用的敘述,錯(cuò)誤的是()a.果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度b.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清c.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸d.果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層解析:酶具有專一性,果膠酶的作用底物是果膠,不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。答案:c2.從下列哪種材料中可獲得較多的活性較強(qiáng)的果膠酶?()a.水稻種子b.未熟的蘋果c.成熟的蘋果d.煮熟的梨解析:蘋果成熟過程中,果膠酶增多,果膠酶分解果膠,從而使果肉疏松。答案:c3.探討溫度對(duì)果膠酶影響的實(shí)驗(yàn)中,下列說法不正確的是()a.可準(zhǔn)備一組燒杯,分別盛有不同溫度的水b.將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理c.不同溫度梯度之間可相互對(duì)照d.溫度過高時(shí),果膠酶會(huì)變性失活解析:探究溫度或ph對(duì)酶活性的影響時(shí),要分別把酶溶液和反應(yīng)物的溫度或ph控制好,然后再將它們混合。否則,實(shí)驗(yàn)缺乏嚴(yán)密性,結(jié)果不可靠。答案:b4.在探究ph對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中,下列說法不正確的是()a.自變量是不同的ph梯度b.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等c.可通過測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適phd.ph過低時(shí),果膠酶活性降低,但不失活解析:實(shí)驗(yàn)過程中ph是變量,同時(shí)要控制好溫度、底物濃度等量的變化,因變量是果汁產(chǎn)量。ph過低或過高時(shí)酶都會(huì)喪失活性。答案:d5.在觀察果膠酶對(duì)蘋果勻漿的作用的實(shí)驗(yàn)中,將蘋果勻漿放在90 恒溫水中保溫4 min,其目的是()a.殺滅蘋果勻漿中的微生物b.使果膠分解,從而提高出汁率c.使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活,以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾d.果膠酶的最適溫度為90 ,酶的活性最高解析:對(duì)蘋果勻漿進(jìn)行高溫加熱處理,是為了使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活,排除其對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。答案:c6.下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究的有關(guān)敘述,正確的是()a.探究果膠酶的用量時(shí),ph、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果b.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等c.探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí),溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是變量d.可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量解析:本題考查了果膠酶及其相關(guān)實(shí)驗(yàn)。探究果膠酶用量時(shí),ph、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果;葡萄糖異構(gòu)酶不屬于果膠酶;探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中,溫度為單一變量,其他因素保持不變。答案:d7.下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,下列敘述錯(cuò)誤的是()a.在b點(diǎn)之前,果膠酶的活性和溫度呈正相關(guān),b點(diǎn)之后,呈負(fù)相關(guān)b.當(dāng)溫度到b點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性最高,酶的催化作用最強(qiáng)c.a點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升d.c點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性也很低,當(dāng)溫度降低時(shí),酶的活性也可以上升解析:從題圖中可以看出隨著溫度升高,果膠酶的活性在上升,達(dá)到b點(diǎn)時(shí),酶的活性達(dá)到最高;隨后,隨著溫度的繼續(xù)上升,酶的活性迅速下降。a點(diǎn)和c點(diǎn)相比,雖然酶的活性都很低,但是a點(diǎn)是低溫條件,對(duì)酶的分子結(jié)構(gòu)無影響,所以,隨著溫度的上升,其活性可以上升;而c點(diǎn)是高溫條件,當(dāng)溫度過高時(shí),會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu),使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。答案:d8.下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說明()溫度/102030405060果汁量/ml234565a.溫度影響果膠酶的活性b.40 與60 時(shí)酶的活性相等c.50 是該酶的最適溫度d.若溫度從10 升高到40 ,酶的活性將逐漸增強(qiáng)解析:溫度影響酶的活性,果膠酶的最適溫度在4060 之間,不能說明50 就是最適溫度。在低于最適溫度時(shí),隨溫度的升高,酶的活性增強(qiáng);高于最適溫度時(shí),隨溫度的升高,酶的活性降低。溫度對(duì)酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的,40 和60 時(shí)果汁量均為5 ml,故40 與60 時(shí)酶的催化效率相同。答案:c9.增加o2的供應(yīng),產(chǎn)量明顯得到提高的是()a.生產(chǎn)果酒b.生產(chǎn)果醋c.生產(chǎn)果汁d.以上各項(xiàng)解析:生產(chǎn)果酒離不開酵母菌的發(fā)酵作用,酵母菌為兼性厭氧菌,o2充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸,通過繁殖增加菌體的數(shù)量;缺o2時(shí)進(jìn)行無氧呼吸生產(chǎn)酒精,o2的存在抑制酒精的生成。生產(chǎn)果醋離不開醋酸菌的發(fā)酵作用,醋酸菌是嚴(yán)格的需氧型生物,o2充足能促進(jìn)醋酸菌的發(fā)酵作用。生產(chǎn)果汁直接用到的是果膠酶或纖維素酶,o2對(duì)酶的作用影響不明顯。答案:b10.下列關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)的敘述,錯(cuò)誤的是()a.配制不同濃度的果膠酶溶液,并在各組中加入等量的該溶液b.調(diào)節(jié)ph,使各組中的ph相同而且處于適宜狀態(tài)c.用玻璃棒攪拌加酶的果泥,攪拌時(shí)間可以不同d.在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)解析:探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)是一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn),必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量,其余無關(guān)變量如ph、溫度、攪拌時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間都應(yīng)相同。答案:c11.下列實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤的是()a.測(cè)定ph和溫度對(duì)酶活性的影響時(shí),兩個(gè)條件同時(shí)變化b.用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的naoh溶液和hcl進(jìn)行ph調(diào)節(jié)c.為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物d.制作蘋果泥時(shí),可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中解析:a項(xiàng)未遵循實(shí)驗(yàn)的單一變量原則。答案:a12.下列說法不正確的是()a.在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中,雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化,但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的b.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶c.通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低d.人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題解析:果膠酶活性越高,果汁出汁量越高,故可通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小判斷果膠酶活性的高低。答案:c13.某生物課外活動(dòng)小組發(fā)現(xiàn),新鮮水果比放置一段時(shí)間的水果硬。他們根據(jù)所學(xué)知識(shí),認(rèn)為可能的原因是放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高,而果膠酶能將細(xì)胞壁分解,使水果細(xì)胞相互分離,導(dǎo)致水果變軟。為探究上述假設(shè)是否正確,他們進(jìn)行了如下探究。實(shí)驗(yàn)原理:。實(shí)驗(yàn)假設(shè):。實(shí)驗(yàn)方法步驟:(1)分別將等量的去皮后的新鮮蘋果和放置一段時(shí)間的蘋果切成小塊,放在榨汁機(jī)中,制成果泥。(2)分別用濾紙或5層紗布過濾,收集濾液(條件相同)。(3)。 (4)結(jié)論:。(5)根據(jù)此實(shí)驗(yàn),能否得出水果放置時(shí)間越長,營養(yǎng)價(jià)值越高的結(jié)果?為什么?。解析:水果變軟是細(xì)胞壁的支持作用減弱,因此其原理應(yīng)從細(xì)胞壁的成分變化入手來回答。實(shí)驗(yàn)假設(shè)相當(dāng)于是未得到證實(shí)的結(jié)論,可假設(shè)為放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高。方法步驟中在將兩種不同蘋果的蘋果泥濾液(果汁)分別收集好后,可通過比較濾液的體積和澄清度來判斷果膠酶的含量,得到的果汁體積多、澄清度高的蘋果中果膠酶含量較多。答案:實(shí)驗(yàn)原理:果膠酶能將胞間層的果膠分解,使細(xì)胞分散,水果變軟實(shí)驗(yàn)假設(shè):放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高(3)觀察比較濾液的體積和澄清度(4)放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量比新鮮水果高(5)不能。因?yàn)樗胖脮r(shí)間過久,維生素c損耗多14.工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高水果的出汁率,為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖a)。.將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖b)。.將步驟處理后的混合物過濾,收集濾液,測(cè)量果汁量(如圖c)。.在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表。813152515121110溫度/1020304050607080根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析回答下列問題。(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠,產(chǎn)物是。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)溫度為左右時(shí),果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性。(3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低?。解析:(1)果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸。(2)由題干中的表格可知,40 時(shí)果汁量最多,說明40 左右時(shí)酶活性最強(qiáng)。(3)該實(shí)驗(yàn)中衡量結(jié)果的指標(biāo)有兩項(xiàng),一是觀察在相同的時(shí)間內(nèi),濾出蘋果汁體積的多少。體積多說明果膠酶活性高,將果膠分解得多,使果汁更好地流出。二是觀察果汁的澄清度。答案:(1)半乳糖醛酸(2)40 最高(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì),小分子物質(zhì)可以通過濾紙,因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力15.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的問題。(1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高和。(2)某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適宜的ph”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后,有下面兩種操作:方法一:將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合,再把混合液的ph分別調(diào)至4,5,6,10。方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥ph分別調(diào)至4,5,6,10,再把ph相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)?,并說明理由。實(shí)驗(yàn)操作中要用玻璃棒不時(shí)攪拌,其目的是,以減少實(shí)驗(yàn)誤差。如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,在現(xiàn)有的條件下,當(dāng)橫坐標(biāo)表示ph,縱坐標(biāo)表示時(shí),實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解,在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖:。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適ph=m,請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。解析:果膠酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的ph分別調(diào)至4,5,6,10,再把ph相等的兩溶液相混合,這樣操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的ph環(huán)境。否則,由于酶在ph升高或降低時(shí)把果膠分解了,造成誤差。實(shí)驗(yàn)操作中要用玻璃棒不時(shí)攪拌的目的是使酶和反應(yīng)物(