化工原理-第 0 章 緒論.doc

化工原理-第 0 章 緒論.txt32因?yàn)閻坌?，流浪的人們才能重返家園；因?yàn)閻坌?，疲憊的靈魂才能活力如初?？释麗坌?，如同星光渴望彼此輝映；渴望愛心，如同世紀(jì)之歌渴望永遠(yuǎn)被唱下去。 本文由宇智軒貢獻(xiàn) ppt文檔可能在WAP端瀏覽體驗(yàn)不佳。建議您優(yōu)先選擇TXT，或下載源文件到本機(jī)查看。 Principles of Chemical Engineering 主講： 解新安（ 主講： 解新安（XIE XINAN） ） E-mail: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 2010年2月 教材 管國鋒主編. 化工原理 第三版） 管國鋒主編 化工原理（第三版） 化學(xué)工業(yè)出版社, 化學(xué)工業(yè)出版社 2008 學(xué)時(shí)安排 總學(xué)時(shí)： 總學(xué)時(shí)：80 學(xué)時(shí) 理論課： 其中 理論課： 實(shí)驗(yàn)課： 實(shí)驗(yàn)課： 64 學(xué)時(shí) 16 學(xué)時(shí) 參考文獻(xiàn) 高福成. 食品工程原理，中國輕工業(yè)出版社, 1. 高福成. 食品工程原理，中國輕工業(yè)出版社, 1998 姚玉英.黃鳳廉，陳常貴等. 化工原理，上下冊(cè)，天津： 2. 姚玉英.黃鳳廉，陳常貴等. 化工原理，上下冊(cè)，天津：科學(xué)技術(shù)出版 社.1999 3. 王志魁. 化工原理. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1987. 王志魁. 化工原理. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 金克普利斯著，清華大學(xué)化工組譯. 傳遞過程與單元操作.1985。 4. 美J 金克普利斯著，清華大學(xué)化工組譯. 傳遞過程與單元操作.1985。 華南工學(xué)院等.發(fā)酵工程與設(shè)備。北京：輕工業(yè)出版社。 5. 華南工學(xué)院等.發(fā)酵工程與設(shè)備。北京：輕工業(yè)出版社。 姚玉英.化工原理例題與習(xí)題。北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1998。 6. 姚玉英.化工原理例題與習(xí)題。北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1998。 其它 緒 論 1 課程性質(zhì)、內(nèi)容及任務(wù) 課程性質(zhì)、 1.1 課程性質(zhì) 化工原理是食品工程、生物化工、化學(xué)工程、 化工原理是食品工程、生物化工、化學(xué)工程、農(nóng)副產(chǎn)品加工 和貯藏等工科專業(yè)的學(xué)生必修的重要基礎(chǔ)技術(shù)課程。 工科專業(yè)的學(xué)生必修的重要基礎(chǔ)技術(shù)課程 和貯藏等工科專業(yè)的學(xué)生必修的重要基礎(chǔ)技術(shù)課程。 先修課：高等數(shù)學(xué)、物理、物理化學(xué)、機(jī)械制圖等 先修課：高等數(shù)學(xué)、物理、物理化學(xué)、機(jī)械制圖等。 1.2 課程內(nèi)容 本課程主要介紹“三傳理論” 單元操作” 本課程主要介紹“三傳理論”和 “單元操作” 。 1.3 課程任務(wù) 其主要任務(wù)是： 其主要任務(wù)是： 掌握三傳理論，即流體流動(dòng)、傳熱、傳質(zhì)的基本原理； 掌握三傳理論，即流體流動(dòng)、傳熱、傳質(zhì)的基本原理； 三傳理論 掌握主要單元操作的典型設(shè)備構(gòu)造、操作原理、計(jì)算（核算）、 掌握主要單元操作的典型設(shè)備構(gòu)造、操作原理、計(jì)算（核算） 設(shè)備構(gòu)造 選型（設(shè)計(jì)計(jì)算） 實(shí)驗(yàn)研究方法； 選型（設(shè)計(jì)計(jì)算）及實(shí)驗(yàn)研究方法； 方法 培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決化工單元操作中各種工程實(shí) 培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決化工單元操作中各種工程實(shí) 分析 化工單元操作中各種 際問題(核算、設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)研究方法 的能力 的能力。 際問題 核算、設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)研究方法)的能力。 核算 2 化工過程及單元操作 化學(xué)工業(yè)：利用物理和化學(xué)方法將自然界的各種物質(zhì)加工成 化學(xué)工業(yè) 利用物理和化學(xué)方法將自然界的各種物質(zhì)加工成 生活資料的工業(yè)。 生活資料的工業(yè)。 化學(xué)反應(yīng)過程：如發(fā)酵、 化工生產(chǎn) ：(1) 化學(xué)反應(yīng)過程：如發(fā)酵、化學(xué)合成等 (2) 物理加工過程 不同化工生產(chǎn)過程使用各種物理加工過程， 不同化工生產(chǎn)過程使用各種物理加工過程 ， 根據(jù)他們的操 作原理，可以歸結(jié)為數(shù)個(gè)應(yīng)用廣泛的基本操作過程 基本操作過程， 作原理，可以歸結(jié)為數(shù)個(gè)應(yīng)用廣泛的基本操作過程，如流體輸 攪拌、沉降、過濾、熱交換、制冷、蒸發(fā)、結(jié)晶、吸收、 送、攪拌、沉降、過濾、熱交換、制冷、蒸發(fā)、結(jié)晶、吸收、 蒸餾、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等 蒸餾、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。 單元操作。 這些基本的物理過程稱為單元操作。 單元操作的應(yīng)用及特點(diǎn) 若干個(gè)單元操作串 并聯(lián)起來組成一個(gè)工藝過程。 若干個(gè)單元操作串、并聯(lián)起來組成一個(gè)工藝過程。 單元操作 組成一個(gè)工藝過程 均為物理性操作，只改變物料的狀態(tài)或其物理性質(zhì)， 均為物理性操作，只改變物料的狀態(tài)或其物理性質(zhì)， 物理性操作 不改變其化學(xué)性質(zhì)。 不改變其化學(xué)性質(zhì)。 同一化工生產(chǎn)過程中，可能會(huì)包含多個(gè)相同的單元 同一化工生產(chǎn)過程中，可能會(huì)包含多個(gè)相同的 多個(gè)相同 操作。 操作。 單元操作用于不同的生產(chǎn)過程， 基本原理相同， 單元操作用于不同的生產(chǎn)過程，其基本原理相同， 不同的生產(chǎn)過程 進(jìn)行該操作的設(shè)備也可以通用 進(jìn)行該操作的設(shè)備也可以通用。 單元操作與加工過程（舉例） 單元操作與加工過程（舉例） 奶粉生產(chǎn)工藝流程 原料乳驗(yàn)收 預(yù)處理 預(yù)熱殺菌 加糖 冷卻與過篩 包裝、 包裝、檢驗(yàn) 出粉 成品 工藝流程圖 加工現(xiàn)場 真空濃縮 噴霧干燥 過濾 乳品工程原理解析 編號(hào) ， 名稱 冷凍鹽水管道 自來水管道 蒸汽管道 貯罐 離心泵 板式換熱器 配料槽 均質(zhì)機(jī) 兩段板式換熱器 作用 提供冷卻介質(zhì) 提供流動(dòng)介質(zhì) 提供加熱介質(zhì) 貯存牛奶與緩沖作用 輸送牛奶 冷卻牛奶與加熱空氣 配料、 配料、混合與標(biāo)準(zhǔn)化 均質(zhì)牛奶 巴氏滅菌 濃縮牛奶 分離水中的牛奶 提供負(fù)壓 使牛奶產(chǎn)生較大的壓力， 使牛奶產(chǎn)生較大的壓力，利于 噴霧干燥 過濾空氣， 過濾空氣，使其清潔 干燥牛奶使其成為奶粉 風(fēng)力空氣中的奶粉顆粒 派出廢氣 篩出大的奶粉顆粒 冷卻干燥后的牛奶 單元操作 流體輸送 流體輸送 流體輸送 流體輸送 傳熱 攪拌 均質(zhì) 傳熱 濃縮 物系分離 流體輸送 流體輸送 過濾 干燥 分離 流體輸送 篩分 傳熱 涉及的傳遞理論 動(dòng)量傳遞 動(dòng)量傳遞 動(dòng)量傳遞 動(dòng)量傳遞 熱量傳遞 動(dòng)量傳遞 動(dòng)量傳遞與質(zhì)量傳遞 熱量傳遞 熱量傳遞、 熱量傳遞、動(dòng)量傳遞與質(zhì)量 傳遞 動(dòng)量傳遞與質(zhì)量傳遞 動(dòng)量傳遞 動(dòng)量傳遞 動(dòng)量傳遞 熱量傳遞、動(dòng)量傳遞與質(zhì)量 熱量傳遞、 傳遞 動(dòng)量傳遞與質(zhì)量傳遞 動(dòng)量傳遞 技術(shù)參數(shù) ?20 常溫 180 (21) 4 90 80,20min 升膜式蒸發(fā)器 旋液分離器 噴射泵 高壓泵 空氣過濾器 噴霧干燥器 旋風(fēng)分離器 風(fēng)機(jī) 篩分機(jī) 流化床冷卻 包裝系統(tǒng) 濃度10% 濃度 壓力 kpa 90%以上過 目篩， 以上過100目篩， 以上過 目篩 含水量13% 含水量 熱量傳遞 單元操作的分類 單元操作按其理論基礎(chǔ)可分為下列三類： 單元操作按其理論基礎(chǔ)可分為下列三類： （1）流體流動(dòng)過程（fluid flow process）: 流體流動(dòng)過程（ 包括流體輸送、攪拌、沉降、過濾等 包括流體輸送、攪拌、沉降、過濾等。 流體輸送 （2）傳熱過程（heat transfer process）: 傳熱過程（ 包括熱交換、蒸發(fā)等 包括熱交換、蒸發(fā)等。 熱交換 （3）傳質(zhì)過程（mass transfer process）: 傳質(zhì)過程（ 包括吸收、蒸餾、萃取、吸附、干燥等 包括吸收、蒸餾、萃取、吸附、干燥等。 吸收 上述三個(gè)過程包含了三種理論，我們稱之為“三傳理論” 上述三個(gè)過程包含了三種理論，我們稱之為“三傳理論” 三傳理論 流體流動(dòng)時(shí)， 動(dòng)量傳遞(momentum transfer)：流體流動(dòng)時(shí)，其內(nèi)部發(fā)生動(dòng) 量傳遞，故流體流動(dòng)過程也稱為動(dòng)量傳遞過程。 量傳遞，故流體流動(dòng)過程也稱為動(dòng)量傳遞過程。凡是遵循流體 流動(dòng)基本規(guī)律的單元操作，都可以用動(dòng)量傳遞的理論去研究。 流動(dòng)基本規(guī)律的單元操作，都可以用動(dòng)量傳遞的理論去研究。 熱量傳遞(heat transfer): 物體被加熱或冷卻的過程也稱為物 體的傳熱過程。凡是遵循傳熱基本規(guī)律的單元操作， 體的傳熱過程。凡是遵循傳熱基本規(guī)律的單元操作，都可以用 熱量傳遞的理論去研究。 熱量傳遞的理論去研究。 質(zhì)量傳遞(mass transfer): 兩相間物質(zhì)的傳遞過程即為質(zhì)量傳 遞。凡是遵循傳質(zhì)基本規(guī)律的單元操作，都可以用質(zhì)量傳遞的 凡是遵循傳質(zhì)基本規(guī)律的單元操作， 理論去研究。 理論去研究。 單元操作與三傳的關(guān)系 殺 菌：傳熱； 傳熱； 真空濃縮：傳熱、傳質(zhì)、流體流動(dòng)； 真空濃縮：傳熱、傳質(zhì)、流體流動(dòng)； 過 濾：流體流動(dòng). 流體流動(dòng) “三傳理論”是單元操作的理論基礎(chǔ)， 三傳理論”是單元操作的理論基礎(chǔ)， 三傳理論 單元操作是“三傳理論”的具體應(yīng)用。 單元操作是“三傳理論”的具體應(yīng)用。 同時(shí)， 三傳理論” 同時(shí)，“三傳理論”和單元操作也是 化工技術(shù)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。 化工技術(shù)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。 流體力學(xué)、 傳熱及傳質(zhì)的基本原理是各單元操作 流體力學(xué) 、 的理論基礎(chǔ)。 的理論基礎(chǔ)。許多單元操作都會(huì)包含兩種以上的傳遞 現(xiàn)象， 如干燥、精餾等。 現(xiàn)象， 如干燥、精餾等。 3 單位與單位換算 3.1 單位制 3.2 幾種單位制 幾種不同單位制 名稱 基 本 物 理 量 力 質(zhì)量 長度 時(shí)間 溫度 熱量 符號(hào) F M L T Q SI kg m s ，K J ，kj CGS g cm s ，K J MKS kg m s ，K J ，kj FPS lb ft s F ，R Btu 工程單位制 kgf m s ，K cal ，cal 3.3、SI制（Standard International Unit）:20世紀(jì)60年 、 制 ） 代初國際度量衡會(huì)議提出,有7個(gè)基本量和基本單位即 熱力學(xué) 發(fā)光強(qiáng) 物質(zhì)的 基本量 長度 質(zhì)量 時(shí)間 電流 度 溫度 量 坎德拉 摩爾 安培A 基本單位 米 m 千克 kg 秒 s 開爾文k Cd mol 化學(xué)與 光學(xué) 電學(xué) 分子物 應(yīng)用范圍 力學(xué) 力學(xué) 力學(xué) 熱學(xué) 理學(xué) 其他量稱為導(dǎo)出量，其單位可由基本單位推導(dǎo)而出，稱為導(dǎo) 出單位。 SI制: 國際單位制中的單位由基本單位和導(dǎo)出單位構(gòu)成。 制 國際單位制中的單位由基本單位 導(dǎo)出單位構(gòu)成 基本單位和 構(gòu)成。 1984確定我國統(tǒng)一實(shí)行中華人民共和國法定計(jì)量單位，以 SI制為基礎(chǔ)；1991年1月起除個(gè)別領(lǐng)域外，不允許使用法 定計(jì)量單位以外的單位。 1997年我國國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局確定，我國將逐步采用SI制。 可見：單位制是基本單位與導(dǎo)出單位的總和。基本量的單 單位制是基本單位與導(dǎo)出單位的總和。 單位制是基本單位與導(dǎo)出單位的總和 位稱為基本單位， 位稱為基本單位，通過基本單位而導(dǎo)出的單位稱為導(dǎo)出單 位。 基本量和基本單位的選擇，各種單位制均不相同，但通常 均取長度和時(shí)間作基本量。 如在SI制、cgs制中，質(zhì)量為基本量，其單位為基本單位， 而力為導(dǎo)出量；在工程單位制中力為基本量，其單位為基 本單位，而質(zhì)量為導(dǎo)出量。 3.4 單位換算 同一物理量若用不同單位度量時(shí)， 同一物理量若用不同單位度量時(shí)，其數(shù)值需相應(yīng) 地改變。這種換算稱為單位換算。 地改變。這種換算稱為單位換算。 通用氣體常數(shù) R0.08206Latm/molK8.313J/molK 3.5 因次 法定計(jì)量單位中，基本量的長度、質(zhì)量、時(shí)間、 法定計(jì)量單位中，基本量的長度、質(zhì)量、時(shí)間、溫度可分 別用符號(hào)L、 、 、 表示 表示， 別用符號(hào) 、M、T、表示，則導(dǎo)出量可由這些基本量的符號(hào) 組合而成。 組合而成。 例：速度LT1 速度 加速度LT2 加速度 力MLT2 若某物理量以 表示，則稱它為該物理量的因次 若某物理量以MaLbTc表示，則稱它為該物理量的因次 或量綱（ 稱為因次， 或量綱（dimension）（嚴(yán)格地說，指數(shù)a、b、c稱為因次， ） 嚴(yán)格地說，指數(shù)a MaLbTc稱為該物理量的因次式或量綱式）。它表示該物理 稱為該物理量的因次式或量綱式）。 ）。它表示該物理 量的單位與基本量的單位之間的關(guān)系。 量的單位與基本量的單位之間的關(guān)系。當(dāng)abc0時(shí)，時(shí) 1 稱為無因次 無因次（ M0L0T0 ，稱為無因次（dimensionless）。 ） 4 單元操作中常用的基本概念 物料衡算； 物料衡算； 能量衡算； 能量衡算； 物系的平衡關(guān)系； 物系的平衡關(guān)系； 傳遞速率； 傳遞速率； 經(jīng)濟(jì)核算。 經(jīng)濟(jì)核算。 4.1 物料衡算（material balance） 物料衡算（ 依據(jù)質(zhì)量守恒定律，進(jìn)入與離開某一操作過程的物料質(zhì)量之 依據(jù)質(zhì)量守恒定律，進(jìn)入與離開某一操作過程的物料質(zhì)量之 操作過程 差，等于該過程中累積的物料質(zhì)量，即 等于該過程中累積的物料質(zhì)量， 輸入量輸出量 輸入量輸出量累積量 對(duì)于連續(xù)操作的過程，若各物理量不隨時(shí)間改變， 對(duì)于連續(xù)操作的過程，若各物理量不隨時(shí)間改變，即處于穩(wěn) 定操作狀態(tài)時(shí)，過程中不應(yīng)有物料的積累， 定操作狀態(tài)時(shí)，過程中不應(yīng)有物料的積累，則物料衡算關(guān)系為 輸入量 輸入量輸出量 用物料衡算式，可由過程的已知量求出未知量。 用物料衡算式，可由過程的已知量求出未知量。 物料衡算的步驟： 物料衡算的步驟： （1）根據(jù)題意畫出各物流的流程示意圖，物料的流向用箭頭 根據(jù)題意畫出各物流的流程示意圖， 表示，并標(biāo)上已知數(shù)據(jù)與待求量。 表示，并標(biāo)上已知數(shù)據(jù)與待求量。 規(guī)定衡算基準(zhǔn)，一般選用單位進(jìn)料量或排料量、 （2）規(guī)定衡算基準(zhǔn)，一般選用單位進(jìn)料量或排料量、時(shí)間及 設(shè)備的單位體積等作為計(jì)算的基準(zhǔn)。 設(shè)備的單位體積等作為計(jì)算的基準(zhǔn) 。 在較復(fù)雜的流程示 意圖上應(yīng)圈出衡算的范圍，列出衡算式，求解未知量。 意圖上應(yīng)圈出衡算的范圍，列出衡算式，求解未知量。 4.2 能量衡算（energy balance） 本課程所用到的能量主要有機(jī)械能和熱能。 本課程所用到的能量主要有機(jī)械能和熱能。 能量衡算的依據(jù)是能量守恒定律。 能量衡算的依據(jù)是能量守恒定律。 熱量衡算的步驟與物料衡算的基本相同。 熱量衡算的步驟與物料衡算的基本相同。 4.3 物系的平衡關(guān)系 (relationship of system balance) 平衡狀態(tài)是自然界中廣泛存在的現(xiàn)象。 平衡狀態(tài)是自然界中廣泛存在的現(xiàn)象。 以食鹽的溶解和結(jié)晶為例： 以食鹽的溶解和結(jié)晶為例： 溶解 為例 食鹽濃度 飽和濃度：結(jié)晶 飽和濃度： 飽和濃度： 食鹽濃度 飽和濃度：溶解 該溫度下的飽和濃度為該物系的平衡濃度。 該溫度下的飽和濃度為該物系的平衡濃度。 平衡濃度 平衡關(guān)系可用來判斷過程能否進(jìn)行，以及進(jìn)行的 平衡關(guān)系可用來判斷過程能否進(jìn)行， 可用來判斷過程能否進(jìn)行 方向和能達(dá)到的限度。 方向和能達(dá)到的限度。 和能達(dá)到的限度 4.4 傳遞速率 （rate of transfer process） 以食鹽的溶解為例： 以食鹽的溶解為例： 不飽和食鹽溶液：溶解速率（單位時(shí)間內(nèi)溶解的食 不飽和食鹽溶液：溶解速率（ 鹽質(zhì)量）與食鹽濃度有關(guān)，食鹽濃度低時(shí)， 鹽質(zhì)量）與食鹽濃度有關(guān)，食鹽濃度低時(shí)，溶解速 率大；食鹽濃度高時(shí)，溶解速率小。 率大；食鹽濃度高時(shí)，溶解速率小。 飽和食鹽溶液（即平衡狀態(tài)）：溶解速率為零。 飽和食鹽溶液（即平衡狀態(tài)）：溶解速率為零。 ）：溶解速率為零 溶液濃度越是遠(yuǎn)離平衡濃度，其溶解速率就越大； 溶液濃度越是遠(yuǎn)離平衡濃度，其溶解速率就越大； 遠(yuǎn)離平衡濃度 越大 溶液濃度越是接近平衡濃度，其溶解速率就越小。 溶液濃度越是接近平衡濃度，其溶解速率就越小。溶 接近平衡濃度 越小 液濃度與平衡濃度之差值，可以看作是溶解過程的推 液濃度與平衡濃度之差值，可以看作是溶解過程的推 差值 動(dòng)力（ force） 動(dòng)力（driving force）。 影響因素：顆粒大小和攪拌對(duì)溶解速率有影響。 影響因素：顆粒大小和攪拌對(duì)溶解速率有影響。 原因：由大塊改為許多小快， 原因：由大塊改為許多小快，能使固體食鹽與溶液的 接觸面積增大；由不攪拌改為攪拌， 接觸面積增大；由不攪拌改為攪拌，能使溶液質(zhì)點(diǎn)對(duì) 阻力 流。其結(jié)果能減小溶解過程的阻力（resistance）。 其結(jié)果能減小溶解過程的阻力（resistance） 過程的傳遞速率與推動(dòng)力成正比，與阻力成反比， 過程的傳遞速率與推動(dòng)力成正比，與阻力成反比，即 傳遞速率與推動(dòng)力成正比 此關(guān)系類似于電學(xué)中歐姆定律。 此關(guān)系類似于電學(xué)中歐姆定律。 歐姆定律 過程的傳遞速率是決定食品、 過程的傳遞速率是決定食品 、 化工設(shè)備的重要因 傳遞速率增大時(shí)，設(shè)備尺寸可以變小（ 素 ， 傳遞速率增大時(shí) ， 設(shè)備尺寸可以變小 （ 投資與效 益問題） 益問題）。 4.5 經(jīng)濟(jì)核算 economic evaluations) 經(jīng)濟(jì)核算( 效益是企業(yè)的命脈，經(jīng)濟(jì)核算是企業(yè)的核心工作。 效益是企業(yè)的命脈，經(jīng)濟(jì)核算是企業(yè)的核心工作。為生 產(chǎn)定量的某種產(chǎn)品所需要的設(shè)備， 產(chǎn)定量的某種產(chǎn)品所需要的設(shè)備，根據(jù)設(shè)備的型式和材料的 不同，可以有若干設(shè)計(jì)方案。對(duì)同一臺(tái)設(shè)備， 不同，可以有若干設(shè)計(jì)方案。對(duì)同一臺(tái)設(shè)備，所選用的操作 參數(shù)不同，會(huì)影響到設(shè)備費(fèi)與操作費(fèi)。因此， 參數(shù)不同，會(huì)影響到設(shè)備費(fèi)與操作費(fèi)。因此，要用經(jīng)濟(jì)核算 確定最經(jīng)濟(jì)的設(shè)計(jì)方案。 確定最經(jīng)濟(jì)的設(shè)計(jì)方案。 本課程中，各單元操作的計(jì)算、 本課程中，各單元操作的計(jì)算、設(shè)備的 選型等工作都將圍繞上述五個(gè)方面進(jìn)行， 選型等工作都將圍繞上述五個(gè)方面進(jìn)行，并以 最優(yōu)經(jīng)濟(jì)效益作為最終的設(shè)計(jì)方案。 最優(yōu)經(jīng)濟(jì)效益作為最終的設(shè)計(jì)方案。 任何一個(gè)科研成果都要通 過工程技術(shù)才能得以大規(guī)模生 才能實(shí)現(xiàn)它的社會(huì)價(jià)值， 產(chǎn)，才能實(shí)現(xiàn)它的社會(huì)價(jià)值， 造福于廣大的人民群眾。 造福于廣大的人民群眾。 化工原理是將實(shí)驗(yàn)室科研成果轉(zhuǎn) 化工原理 入工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論課程。 入工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論課程。 緒論完 1 無錫輕工學(xué)院等.食品工程原理上、下冊(cè)，北京：輕工業(yè) 無錫輕工學(xué)院等. 食品工程原理 下冊(cè)，北京： 出版社，1985。 出版社，1985。 2 譚軍.食品工程原理實(shí)驗(yàn)講義，武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教 譚軍. 食品工程原理實(shí)驗(yàn)講義 武漢： 務(wù)處，1992。 務(wù)處，1992。 3 天津大學(xué)化工原理教研室編.化工原理上、下冊(cè)，北京： 天津大學(xué)化工原理教研室編. 化工原理 下冊(cè)，北京： 天津科技出版社1983。 天津科技出版社1983。 4 上?；W(xué)院等編.化學(xué)工程一、二冊(cè)，北京：化學(xué)工 上?；W(xué)院等編. 化學(xué)工程 二冊(cè)，北京： 業(yè)出版社，1980。 業(yè)出版社，1980。 5 譚天恩等編.化工原理上、下冊(cè)，北京：化學(xué)工業(yè)出版 譚天恩等編. 化工原理 下冊(cè)，北京： 1984。 社1984。 6 Stanley E. Charm, The Fundamentals of Food Engineering. AVI Publishing inc 1978 7 Dennis R.Heldman. Food Process Engineering. AVI Publishing Company inc:1981 返回 3.期刊 期刊 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)：中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)主辦，北京： 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)編輯部出版， 1 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)：中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)主辦，北京：農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)編輯部出版，全 國中文核心期刊。（EI收錄 。（EI收錄） 國中文核心期刊。（EI收錄） 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，中國農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會(huì)主辦，北京： 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)編輯部出版， 2 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，中國農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會(huì)主辦，北京：農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)編輯部出版，全 國中文核心期刊。（EI收錄 。（EI收錄） 國中文核心期刊。（EI收錄） 3 食品科學(xué)，北京市食品研究所主辦，中國食品雜志出版社出版。中國核心期刊 食品科學(xué)，北京市食品研究所主辦，中國食品雜志出版社出版。 4 食品工業(yè)科技，北京市食品研究所主辦，北京：食品工業(yè)科技編輯部出版， 食品工業(yè)科技，北京市食品研究所主辦，北京： 食品工業(yè)科技編輯部出版， 中國中文核心期刊，輕工總會(huì)優(yōu)秀期刊。 中國中文核心期刊，輕工總會(huì)優(yōu)秀期刊。 5 食品發(fā)酵工業(yè)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、全國食品與發(fā)酵工業(yè)信息中心主辦， 食品發(fā)酵工業(yè)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、全國食品與發(fā)酵工業(yè)信息中心主辦， 北京：北京百善印刷廠發(fā)行，全國中文核心期刊、國家優(yōu)秀技術(shù)期刊。 北京：北京百善印刷廠發(fā)行，全國中文核心期刊、國家優(yōu)秀技術(shù)期刊。 6 中國糧油學(xué)報(bào)，中國糧油學(xué)會(huì)主辦，北京：中國糧油學(xué)報(bào)編輯部出版，全國 中國糧油學(xué)報(bào)，中國糧油學(xué)會(huì)