廚房領(lǐng)導(dǎo)評(píng)估表.docx

北喜（北京）餐飲管理有限公司廚房員工評(píng)估表個(gè)人資料姓名：職務(wù)：部門：本次評(píng)估時(shí)段：直接主管：上司：1. 目的：為了激勵(lì)公司員工的積極性，提高工作質(zhì)量、提升管理水平，特制定本制度。2. 范圍：本考核制度主要是針對(duì)公司各門店廚師長(zhǎng)及主管的績(jī)效進(jìn)校進(jìn)行考核所制定。3. 考核周期：公司實(shí)行每月考核制（每月對(duì)公司各門店的廚師長(zhǎng)及主管進(jìn)行考核。4. 考核原則：考核實(shí)行公平 公正公開的原則，考核結(jié)果會(huì)在考核后的三個(gè)工作日內(nèi)公布，被考核人對(duì)考核結(jié)果有任何意見(jiàn)都可直接向總經(jīng)理提出復(fù)核。5. 考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)（詳見(jiàn)附表績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)）（1）組織紀(jì)律（2）出品質(zhì)量（3）溝通與協(xié)調(diào)（4）安全衛(wèi)生（5）員工流失率（6）工作技能（7）顧客滿意度（8）銷售業(yè)績(jī)（9）利潤(rùn)率（10）提拔儲(chǔ)備軍（11）執(zhí)行力（12） 儀容儀表6. 考核方法及獎(jiǎng)勵(lì)：（1）每月由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、前廳經(jīng)理、行政總廚組成考核小組，根據(jù)績(jī)效考核的項(xiàng)目進(jìn)行考核（2）銷售業(yè)績(jī)及利潤(rùn)率以財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，人員流失率由總經(jīng)理進(jìn)行審核，（3）以下指標(biāo)權(quán)重總基數(shù)為100分，獎(jiǎng)勵(lì)總金額元，考核總分未達(dá)到100分的，按照實(shí)際考核得分的比例給予獎(jiǎng)勵(lì)，每超出利潤(rùn)額%基數(shù)上漲元，上不封頂。項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)考核依據(jù)分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分組織紀(jì)律（1）準(zhǔn)時(shí)出勤，無(wú)遲到早退曠工（2）請(qǐng)假休假不到超過(guò)公司規(guī)定（3）能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)（1）以人事考勤為準(zhǔn)（2）請(qǐng)假休假記錄（3）行政處罰記錄5分（1）每遲到早退一次扣1分（2）每早退一次扣3分（3）請(qǐng)假休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分，（4）每違反公司及國(guó)家政策法規(guī)一次扣5分出品質(zhì)量（1）保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)（2）根據(jù)前廳及客人的需求保證出菜的速度（1）有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴（2）客人及前廳對(duì)出菜速度的投訴記錄。5分（1）有客人投訴菜品質(zhì)量一次扣5分，（2）客人及前廳對(duì)出菜速度投訴一次扣5分溝通與協(xié)調(diào)（1）員工的培訓(xùn)（2）員工的排班休假的安排（3）后廚與前廳的工作協(xié)調(diào)（1）員工培訓(xùn)記錄（2）員工排班記錄（3）前廳與后廚功過(guò)的協(xié)調(diào)性。5分（1）無(wú)員工培訓(xùn)記錄扣一分（2）因員工排班影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分，（3）后廚與前廳配合不協(xié)調(diào)扣2分安全衛(wèi)生（1）店面及后廚的陳列合理（2）清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)（3）消防器材按規(guī)定擺放（4）衛(wèi)生知識(shí)及五病調(diào)離制度現(xiàn)場(chǎng)考核（口述及筆試）5分（1）店面及后廚的陳列錯(cuò)亂不合理扣2分（2）清潔衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)扣2分（3）消防器材未按規(guī)定擺放扣1份員工流失率當(dāng)月廚房人員的非正常流失率不能超過(guò)10%（非正常流失指的是自動(dòng)離職或因管理原因?qū)ι霞?jí)不滿而提出離職的）每月離職人員統(tǒng)計(jì)表領(lǐng)導(dǎo)滿意度調(diào)查表5分（1）每月的員工流失率超出目標(biāo)10%扣2分（2）員工對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不滿超過(guò)3個(gè)以上的扣3分詳見(jiàn)滿意度調(diào)查表工作技能（1）能在工作中積極創(chuàng)新，運(yùn)用有效的營(yíng)銷方式增加銷售額（2）能團(tuán)結(jié)同事，體貼下屬，建立優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)（3）對(duì)市場(chǎng)有一定的分析和預(yù)測(cè)能力，能把握固定的客源和掌握顧客資源（1）同事下屬的評(píng)價(jià)（2）店面的日常管理技巧（3）應(yīng)季節(jié)推出新菜，一年推出受客人好評(píng)菜譜5分（1）隨機(jī)調(diào)查公司的同事及員工對(duì)該店廚師長(zhǎng)及主管的評(píng)價(jià)，滿意度達(dá)60%加1分（2）在店面的日常事務(wù)處理方面能做到應(yīng)付自如則加2分顧客滿意度（1）當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上（2）當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)5次（1）顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表統(tǒng)計(jì)結(jié)果（2）顧客投訴統(tǒng)計(jì)10分（1）顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分（2）顧客投訴一次扣5份銷售業(yè)績(jī)按照公司管理目標(biāo)中規(guī)定的銷售額完成指標(biāo)有效控制成本減少不必要的浪費(fèi)（1）以財(cái)務(wù)部每月統(tǒng)計(jì)的各門店?duì)I業(yè)額為準(zhǔn)（2）每月會(huì)計(jì)報(bào)表成本低于37%20分在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個(gè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額扣4分，超出目標(biāo)記滿分。成本控制按照公司管理目標(biāo)中規(guī)定的成本控制完成指標(biāo)以財(cái)務(wù)部每月統(tǒng)計(jì)的各門店成本為準(zhǔn)20分保持或降低公司規(guī)定的成本降記滿分。超出公司規(guī)定成本一個(gè)點(diǎn)扣5分超出公司規(guī)定成本三個(gè)點(diǎn)以上的扣15分低一個(gè)點(diǎn)的分。提拔儲(chǔ)備軍對(duì)下屬盡心提拔，有2名得力的實(shí)習(xí)主管并能協(xié)助廚師長(zhǎng)工作，有責(zé)任心敢于承擔(dān)100%責(zé)任協(xié)助新餐廳儲(chǔ)備2名實(shí)習(xí)主管及各臺(tái)位人員有責(zé)任心能吃苦耐勞執(zhí)行力強(qiáng)。10分（1）對(duì)下屬盡心提拔有3名得力助手并能盯臺(tái)的記滿分（2）不主動(dòng)提拔儲(chǔ)備員工，員工很難看到希望，無(wú)得力助手的扣5分（3）不提拔員工，與員工疏遠(yuǎn)，無(wú)得力助手的扣5分。執(zhí)行力領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)能保質(zhì)保量提前完成，合格率100%領(lǐng)導(dǎo)查詢每晚的會(huì)議溝通交流報(bào)告是否完成每天提出的一些問(wèn)題是否解決。5分（1）領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)能保質(zhì)保量提前完成合格率100%的記滿分（2）領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)能完成，但需要領(lǐng)導(dǎo)兩次提醒，督促。合格率80%的扣2分（3）總有借口找原因，推卸責(zé)任，完成率在50%以下的扣3分儀容儀表嚴(yán)格遵守公司儀容儀表各項(xiàng)制度從未違紀(jì)查看每周一的儀容儀表的總匯單5分（1）嚴(yán)格遵守公司儀容儀表各項(xiàng)制度從未違紀(jì)的記滿分（2）基本能遵守公司儀容儀表各項(xiàng)制度，行為一般的扣2分（3）輕視和違反公司紀(jì)律或制度，行為不瑞的扣3分總評(píng)分百分比總體評(píng)估總體評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別請(qǐng)打勾各方面表現(xiàn)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于工作要求，86%及以上各方面表現(xiàn)均高于工作要求，71% - 85%各方面表現(xiàn)基本達(dá)到目前工作要求，51% - 70%不能勝任目前工作，急需改 50%及以下ABCD建議建議與D級(jí)別的員工終止合同F(xiàn)or Probation Review（試用期評(píng)估）q Confirm Appointment 確認(rèn)職位q Designation Adjustment調(diào)整級(jí)別 New Designation/Grade 新職位/級(jí)別: _q Salary Adjustment 薪資調(diào)整 Current Salary 目前薪資: _ _ New Salary 新薪資:_ _q Terminate Contract終止合同F(xiàn)or Annual Review（年度評(píng)估）q Status Quo 原狀 q Designation Adjustment調(diào)整級(jí)別 New Designation/Grade 新職位/級(jí)別: _Department 部門: _ _ _ _Effective Date 生效期: _ _q Sala