2020年農業(yè)文明與飲食保健分析報告.doc

農業(yè)文明與飲食保健分析報告 一、中國新石器時代的農業(yè)文明 農業(yè)文明的文化內核是種植業(yè)和畜牧業(yè)，農業(yè)文明的顯著特征是以種植業(yè)和畜牧業(yè)為代表的“生產(chǎn)經(jīng)濟”逐漸取代以采獵業(yè)為代表的“攫取經(jīng)濟”。我國舊石器時代晚期后階段以及新石器時代早期經(jīng)濟形態(tài)依然以采集經(jīng)濟、狩獵經(jīng)濟以及漁獵經(jīng)濟為主，生產(chǎn)經(jīng)濟為輔。新石器時代中、后期，隨著種植業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，采集經(jīng)濟、狩獵經(jīng)濟和漁獵經(jīng)濟在社會經(jīng)濟中所占的份額越來越小，生產(chǎn)經(jīng)濟逐漸占據(jù)社會經(jīng)濟的主導地位，采集經(jīng)濟、狩獵經(jīng)濟以及漁獵經(jīng)濟成為社會經(jīng)濟的有益補充。 農業(yè)文明的誕生是原始人類認識自然的知識積累到一定程度、社會生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平、自然環(huán)境氣候、中國石器時期社會經(jīng)濟、文化等諸多因素之間相互作用的結果。到舊石器時代晚期，人類跟大自然有近300萬年的親密接觸，在這漫長的歲月里，人類積累了豐富的動物知識、植物知識、天文知識、地理知識等等，這些與農業(yè)相關知識的積累到了一定程度，農業(yè)文明的誕生便是水到渠成之事。更新世晚期，當時處于冰期和間冰期交替之中，冰期氣候干燥，狩獵不易，植物減少，人們食物匱乏，對農業(yè)文明的誕生有一定促進作用。在舊石器時代晚期，隨著先進生產(chǎn)生活工具如弓箭、飛石索、魚骨鰾、石鋸、石磨盤的使用，極大地促進了社會生產(chǎn)力水平的提高，對農業(yè)文明的產(chǎn)生具有積極的推動作用。 農業(yè)文明改變了原始人類的生活方式，開啟了人類定居生活的新篇章。原始人類，幾乎沒有能力生產(chǎn)食物，人隨食物而動，哪里有天然的食物就往那里遷移。天然食物一般隨著季節(jié)的更替而變化，所以原始人類為了生存，經(jīng)常不得不進行長距離的遷徙，過著居無定所的流浪生活。農業(yè)文明讓人類擺脫了“饑則求食，飽則棄余”的狀態(tài)，使人類結束了因食物而游走的生活方式，定居生活成為可能。一旦定居下來，原始人類的活動量會大大減少，人體運動系統(tǒng)的血液流量就會相應地減少。但是，流經(jīng)人體消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)的血液量會大量地增加，極大地促進人體消化系統(tǒng)和神徑系統(tǒng)生理機能的進化。二十一世紀的今天，我們還遵循一種烹飪飲食保健原則：飯后一個小時內最好不要運動，即使運動，也必須是諸如散步之類小計量的運動方式。否則，流經(jīng)消化系統(tǒng)血液量就會減少，日久天長，容易發(fā)生胃腸道疾患。農業(yè)文明所導致的定居生活，使中國的烹飪飲食保健文化邁入到一個新的歷史時期，同時也大大地改善了人體大腦的思維能力。 二、烹飪飲食保健文化的誕生 農業(yè)文明的發(fā)展對人類的生存與繁衍、強盛與衰弱具有極其重要的意義。食物是生命的載體，人類生命質量的高低取決于農業(yè)文明是否為人類提供健康安全的烹飪原料。 烹飪飲食保健文化的主體是人類自身，客體是各種食物。自然界每一種食物都具有一定的感官特征，即食物的色、香、味、形、質感等等。食物的食性和功能主要集中體現(xiàn)在食物的三性上，即物理性、化學性和社會性，物理性是基礎，化學性是本質，社會性是食物存在發(fā)展的關鍵。原始社會主要體現(xiàn)食物生物物理特征功能，即食物的老、嫩、脆、軟、紅、白、綠、香、臭、麻、辣等屬性；現(xiàn)代社會雖然也呈現(xiàn)食物的生物物理特征功能，但以食物的生物化學特征功能為主，食物的生物化學特征功能是指食物所含的化學成分對人體生理機能的影響，如食物的甜味、苦味、咸味、酸味、澀味等屬性是由食物體內的特殊化學呈味物質所決定，現(xiàn)代社會用精密儀器，準確測定蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分在食物中的含量，并知曉其每一種化學成分的生理機能。原始人類通過食用食物的直觀感受即食用食物后人體組織器官的舒適度來判定食物功能的好與壞，通常情況下，食物的食性和功能是相統(tǒng)一的。 食物的社會特征功能指食物的群體意識，食物的社會存在感，是一種文化現(xiàn)象，是在對食物的食性和功能有了充分認識的基礎上產(chǎn)生，在人的生理、心理引起一系列良好反應，決定族群對食物的價值取向。食物的社會特征功能跟人類社會化程度緊密相關，社會化程度越高，食物的社會特征功能越明顯。原始社會食物的社會特征功能不明顯，但食物不斷且長時間刺激人類的感覺器官，也能展現(xiàn)食物的社會特征功能，比如已成熟的植物果實，不經(jīng)品嘗便知曉其酸甜美味，令人生理心理皆大愉悅。食物的社會特征功能主要受人類文明成果所支配，比如人工取火加熱食物、陶器烹煮食物、茶水解毒、食鹽調味等等都是人類的創(chuàng)造發(fā)明，是烹飪文明的不同形態(tài)，這些不同的形態(tài)對食物的食性和功能都有很大的影響。 三、由考古看食性與功能的選擇認識 中國農耕作物的種植有一個從“植百谷”到“種五谷”的歷史進程，神農氏是中華民族傳說中的農業(yè)文明始祖，具有神一般的植物、藥物知識。百草泛指一切植物，神農嘗百草正是這一進程的具體體現(xiàn)。嘗百草的目的不過是解決一個農耕植物的選種問題，自然界的植物千千萬萬，哪些植物適合耕種，哪些植物不適宜耕種，選擇的標準是什么呢？唯有經(jīng)過人的品嘗來決定。食性好的、功能佳的、利于人類身心健康的植物就適合耕種，否則淘汰。 茶這種食物，不僅是石器時代中國人的保健食物，就是現(xiàn)在也是聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織所羅列的十大保健食物，說明石器時代的中國人對食物功能的認識已經(jīng)到了相當?shù)乃健！叭沼銎呤尽保湃怂^的“毒”，跟今天現(xiàn)代人所謂的“毒”，在內涵上差異是很大的，古人謂之“毒”，更多地表現(xiàn)為一種直觀感覺，品嘗原料后引起身體某種不適應或者不舒服就是“毒”，當然也不排除真如當今社會所說的能致人于死地的毒。遇毒以“茶”而解之，這里的“茶”應當是經(jīng)烹飪后的茶水，因為茶水可以對吸入人體的有害物質給予稀釋，將“毒”對人體的危害降到最低，茶有茶多酚，茶多酚是很強的抗氧化劑，可以清除人體內的自由基，促進人體新陳代謝活動將有“毒”物質分解并排出體外。 在中國石器時代，茶已經(jīng)是選育成功的農耕作物，我國新石器時代文物考古已經(jīng)得到證實：距余姚河姆渡7公里遠的距今六、七千年前的余姚田螺山遺址地層中，出土二十來株留有根部及短桿的茶樹遺存。規(guī)整地分排列于二片地塊中，呈現(xiàn)六、七千年前人工截培茶樹的原生模樣，由此看來，以茶解毒不是傳說，是確有其事！不僅如此，原始人類還利用茶的保健功能來為新的農耕作物選種服務，從這個結果可以領悟到三個問題： 第一個問題是中國農業(yè)文明農耕作物的選種是一個長期而艱巨的工程，是一個不斷提高的過程； 第二個問題是個體烹飪原料功能之間完全可以相互作用，中華文化最大的公約數(shù)就是“和”，在中國的石器時代已經(jīng)展露無遺。這兩個問題，從新石器時代到二十一世紀的今天，一直都在不停地進行著?？纯船F(xiàn)在的中國菜，有多少是單一烹飪原料成菜的，幾乎都是兩個或兩個以上的烹飪原料組合成一個菜肴，菜肴的功能是由組成菜肴的各種烹飪原料獨特功能的大合唱。以此類推，我國新石器時代許多農耕作物，它們的食性和功能，新石器時代的中國人都有不同程度的認識和了解； 第三個問題是神農氏可能不單單指某一個人，可能是指具有強烈農耕意識的部落、部落聯(lián)盟，或者是具有很強農耕意識的部落、部落聯(lián)盟在各個歷史時期由掌握農耕技術的部落首領組成的一個個小集體，類似現(xiàn)在的智囊團。 釀造技術在我國的新石器時代中、晚期已經(jīng)相當成熟，中國各地的文化遺址一般都有大型的陶缸、陶甕、陶罐等出土，它們都是釀造食物必不可少的容器。在中國新石器時代中、后期的各文化遺址往往都有陶酒杯出土，特別值得一提的是四川三星堆的陶酒杯，造型優(yōu)美，體積很小，盛酒量基本上在2兩左右，可以看出三星堆時期古蜀人飲酒的方式是比較健康的，跟后來的大碗喝酒、一碗酒多人喝完的民俗風格完全不同。釀造品不完全是酒，還有醋、醬等等原料，這些都是微生物生長的結果，是發(fā)酵制品，是有生命的食物，對中國飲食保健文化的向前發(fā)展有很大的促進作用。 農業(yè)的產(chǎn)生，給人類的生活帶來了質的改變。農業(yè)生產(chǎn)原料，與人類的主觀意識聯(lián)系緊密，主觀意識支配下的行為方式直接影響原料品質的高低。神農嘗百草，是中國烹飪飲食保健文化在農業(yè)文明發(fā)展時期的具體實踐活動。中國農業(yè)文明的發(fā)展必須與中國烹飪飲食保健文化的精神實質即維護并促進人體健康相一致，此原則，貫穿中國農業(yè)文明歷史發(fā)展過程的始終。中國目前的農業(yè)生產(chǎn)，工業(yè)化、規(guī)?；?、標準化特征明顯，添加劑、生長劑、催熟劑、甜味素、膨脹劑、抗生素、農藥、化肥等生物化學物質在農業(yè)生產(chǎn)以及農產(chǎn)品的加工中運用廣泛，危及烹飪原料的食用安全，對中國人的身心健康有一定程度的影響。不少經(jīng)受過生物化學物質洗禮的許多烹飪原料，食性極差，功能極差，肉沒肉味、菜沒菜味，許多相同體積的同種蔬菜，營養(yǎng)成分比起幾十年前少了許多。 中國是世界公認的四大文明古國，有燦爛的古代文明，說明中國古人有超凡的智慧，智慧的源泉是健康的食物，中國古代健康食物于石器時代農業(yè)文明時期中國烹飪飲