2020年農(nóng)業(yè)文明與飲食保健分析報(bào)告.doc

農(nóng)業(yè)文明與飲食保健分析報(bào)告 一、中國新石器時(shí)代的農(nóng)業(yè)文明 農(nóng)業(yè)文明的文化內(nèi)核是種植業(yè)和畜牧業(yè)，農(nóng)業(yè)文明的顯著特征是以種植業(yè)和畜牧業(yè)為代表的“生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)”逐漸取代以采獵業(yè)為代表的“攫取經(jīng)濟(jì)”。我國舊石器時(shí)代晚期后階段以及新石器時(shí)代早期經(jīng)濟(jì)形態(tài)依然以采集經(jīng)濟(jì)、狩獵經(jīng)濟(jì)以及漁獵經(jīng)濟(jì)為主，生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)為輔。新石器時(shí)代中、后期，隨著種植業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，采集經(jīng)濟(jì)、狩獵經(jīng)濟(jì)和漁獵經(jīng)濟(jì)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中所占的份額越來越小，生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)逐漸占據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)地位，采集經(jīng)濟(jì)、狩獵經(jīng)濟(jì)以及漁獵經(jīng)濟(jì)成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的有益補(bǔ)充。 農(nóng)業(yè)文明的誕生是原始人類認(rèn)識(shí)自然的知識(shí)積累到一定程度、社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平、自然環(huán)境氣候、中國石器時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化等諸多因素之間相互作用的結(jié)果。到舊石器時(shí)代晚期，人類跟大自然有近300萬年的親密接觸，在這漫長的歲月里，人類積累了豐富的動(dòng)物知識(shí)、植物知識(shí)、天文知識(shí)、地理知識(shí)等等，這些與農(nóng)業(yè)相關(guān)知識(shí)的積累到了一定程度，農(nóng)業(yè)文明的誕生便是水到渠成之事。更新世晚期，當(dāng)時(shí)處于冰期和間冰期交替之中，冰期氣候干燥，狩獵不易，植物減少，人們食物匱乏，對農(nóng)業(yè)文明的誕生有一定促進(jìn)作用。在舊石器時(shí)代晚期，隨著先進(jìn)生產(chǎn)生活工具如弓箭、飛石索、魚骨鰾、石鋸、石磨盤的使用，極大地促進(jìn)了社會(huì)生產(chǎn)力水平的提高，對農(nóng)業(yè)文明的產(chǎn)生具有積極的推動(dòng)作用。 農(nóng)業(yè)文明改變了原始人類的生活方式，開啟了人類定居生活的新篇章。原始人類，幾乎沒有能力生產(chǎn)食物，人隨食物而動(dòng)，哪里有天然的食物就往那里遷移。天然食物一般隨著季節(jié)的更替而變化，所以原始人類為了生存，經(jīng)常不得不進(jìn)行長距離的遷徙，過著居無定所的流浪生活。農(nóng)業(yè)文明讓人類擺脫了“饑則求食，飽則棄余”的狀態(tài)，使人類結(jié)束了因食物而游走的生活方式，定居生活成為可能。一旦定居下來，原始人類的活動(dòng)量會(huì)大大減少，人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的血液流量就會(huì)相應(yīng)地減少。但是，流經(jīng)人體消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)的血液量會(huì)大量地增加，極大地促進(jìn)人體消化系統(tǒng)和神徑系統(tǒng)生理機(jī)能的進(jìn)化。二十一世紀(jì)的今天，我們還遵循一種烹飪飲食保健原則：飯后一個(gè)小時(shí)內(nèi)最好不要運(yùn)動(dòng)，即使運(yùn)動(dòng)，也必須是諸如散步之類小計(jì)量的運(yùn)動(dòng)方式。否則，流經(jīng)消化系統(tǒng)血液量就會(huì)減少，日久天長，容易發(fā)生胃腸道疾患。農(nóng)業(yè)文明所導(dǎo)致的定居生活，使中國的烹飪飲食保健文化邁入到一個(gè)新的歷史時(shí)期，同時(shí)也大大地改善了人體大腦的思維能力。 二、烹飪飲食保健文化的誕生 農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展對人類的生存與繁衍、強(qiáng)盛與衰弱具有極其重要的意義。食物是生命的載體，人類生命質(zhì)量的高低取決于農(nóng)業(yè)文明是否為人類提供健康安全的烹飪原料。 烹飪飲食保健文化的主體是人類自身，客體是各種食物。自然界每一種食物都具有一定的感官特征，即食物的色、香、味、形、質(zhì)感等等。食物的食性和功能主要集中體現(xiàn)在食物的三性上，即物理性、化學(xué)性和社會(huì)性，物理性是基礎(chǔ)，化學(xué)性是本質(zhì)，社會(huì)性是食物存在發(fā)展的關(guān)鍵。原始社會(huì)主要體現(xiàn)食物生物物理特征功能，即食物的老、嫩、脆、軟、紅、白、綠、香、臭、麻、辣等屬性；現(xiàn)代社會(huì)雖然也呈現(xiàn)食物的生物物理特征功能，但以食物的生物化學(xué)特征功能為主，食物的生物化學(xué)特征功能是指食物所含的化學(xué)成分對人體生理機(jī)能的影響，如食物的甜味、苦味、咸味、酸味、澀味等屬性是由食物體內(nèi)的特殊化學(xué)呈味物質(zhì)所決定，現(xiàn)代社會(huì)用精密儀器，準(zhǔn)確測定蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分在食物中的含量，并知曉其每一種化學(xué)成分的生理機(jī)能。原始人類通過食用食物的直觀感受即食用食物后人體組織器官的舒適度來判定食物功能的好與壞，通常情況下，食物的食性和功能是相統(tǒng)一的。 食物的社會(huì)特征功能指食物的群體意識(shí)，食物的社會(huì)存在感，是一種文化現(xiàn)象，是在對食物的食性和功能有了充分認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，在人的生理、心理引起一系列良好反應(yīng)，決定族群對食物的價(jià)值取向。食物的社會(huì)特征功能跟人類社會(huì)化程度緊密相關(guān)，社會(huì)化程度越高，食物的社會(huì)特征功能越明顯。原始社會(huì)食物的社會(huì)特征功能不明顯，但食物不斷且長時(shí)間刺激人類的感覺器官，也能展現(xiàn)食物的社會(huì)特征功能，比如已成熟的植物果實(shí)，不經(jīng)品嘗便知曉其酸甜美味，令人生理心理皆大愉悅。食物的社會(huì)特征功能主要受人類文明成果所支配，比如人工取火加熱食物、陶器烹煮食物、茶水解毒、食鹽調(diào)味等等都是人類的創(chuàng)造發(fā)明，是烹飪文明的不同形態(tài)，這些不同的形態(tài)對食物的食性和功能都有很大的影響。 三、由考古看食性與功能的選擇認(rèn)識(shí) 中國農(nóng)耕作物的種植有一個(gè)從“植百谷”到“種五谷”的歷史進(jìn)程，神農(nóng)氏是中華民族傳說中的農(nóng)業(yè)文明始祖，具有神一般的植物、藥物知識(shí)。百草泛指一切植物，神農(nóng)嘗百草正是這一進(jìn)程的具體體現(xiàn)。嘗百草的目的不過是解決一個(gè)農(nóng)耕植物的選種問題，自然界的植物千千萬萬，哪些植物適合耕種，哪些植物不適宜耕種，選擇的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？唯有經(jīng)過人的品嘗來決定。食性好的、功能佳的、利于人類身心健康的植物就適合耕種，否則淘汰。 茶這種食物，不僅是石器時(shí)代中國人的保健食物，就是現(xiàn)在也是聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織所羅列的十大保健食物，說明石器時(shí)代的中國人對食物功能的認(rèn)識(shí)已經(jīng)到了相當(dāng)?shù)乃??！叭沼銎呤尽?，古人所謂的“毒”，跟今天現(xiàn)代人所謂的“毒”，在內(nèi)涵上差異是很大的，古人謂之“毒”，更多地表現(xiàn)為一種直觀感覺，品嘗原料后引起身體某種不適應(yīng)或者不舒服就是“毒”，當(dāng)然也不排除真如當(dāng)今社會(huì)所說的能致人于死地的毒。遇毒以“茶”而解之，這里的“茶”應(yīng)當(dāng)是經(jīng)烹飪后的茶水，因?yàn)椴杷梢詫ξ肴梭w的有害物質(zhì)給予稀釋，將“毒”對人體的危害降到最低，茶有茶多酚，茶多酚是很強(qiáng)的抗氧化劑，可以清除人體內(nèi)的自由基，促進(jìn)人體新陳代謝活動(dòng)將有“毒”物質(zhì)分解并排出體外。 在中國石器時(shí)代，茶已經(jīng)是選育成功的農(nóng)耕作物，我國新石器時(shí)代文物考古已經(jīng)得到證實(shí)：距余姚河姆渡7公里遠(yuǎn)的距今六、七千年前的余姚田螺山遺址地層中，出土二十來株留有根部及短桿的茶樹遺存。規(guī)整地分排列于二片地塊中，呈現(xiàn)六、七千年前人工截培茶樹的原生模樣，由此看來，以茶解毒不是傳說，是確有其事！不僅如此，原始人類還利用茶的保健功能來為新的農(nóng)耕作物選種服務(wù)，從這個(gè)結(jié)果可以領(lǐng)悟到三個(gè)問題： 第一個(gè)問題是中國農(nóng)業(yè)文明農(nóng)耕作物的選種是一個(gè)長期而艱巨的工程，是一個(gè)不斷提高的過程； 第二個(gè)問題是個(gè)體烹飪原料功能之間完全可以相互作用，中華文化最大的公約數(shù)就是“和”，在中國的石器時(shí)代已經(jīng)展露無遺。這兩個(gè)問題，從新石器時(shí)代到二十一世紀(jì)的今天，一直都在不停地進(jìn)行著。看看現(xiàn)在的中國菜，有多少是單一烹飪原料成菜的，幾乎都是兩個(gè)或兩個(gè)以上的烹飪原料組合成一個(gè)菜肴，菜肴的功能是由組成菜肴的各種烹飪原料獨(dú)特功能的大合唱。以此類推，我國新石器時(shí)代許多農(nóng)耕作物，它們的食性和功能，新石器時(shí)代的中國人都有不同程度的認(rèn)識(shí)和了解； 第三個(gè)問題是神農(nóng)氏可能不單單指某一個(gè)人，可能是指具有強(qiáng)烈農(nóng)耕意識(shí)的部落、部落聯(lián)盟，或者是具有很強(qiáng)農(nóng)耕意識(shí)的部落、部落聯(lián)盟在各個(gè)歷史時(shí)期由掌握農(nóng)耕技術(shù)的部落首領(lǐng)組成的一個(gè)個(gè)小集體，類似現(xiàn)在的智囊團(tuán)。 釀造技術(shù)在我國的新石器時(shí)代中、晚期已經(jīng)相當(dāng)成熟，中國各地的文化遺址一般都有大型的陶缸、陶甕、陶罐等出土，它們都是釀造食物必不可少的容器。在中國新石器時(shí)代中、后期的各文化遺址往往都有陶酒杯出土，特別值得一提的是四川三星堆的陶酒杯，造型優(yōu)美，體積很小，盛酒量基本上在2兩左右，可以看出三星堆時(shí)期古蜀人飲酒的方式是比較健康的，跟后來的大碗喝酒、一碗酒多人喝完的民俗風(fēng)格完全不同。釀造品不完全是酒，還有醋、醬等等原料，這些都是微生物生長的結(jié)果，是發(fā)酵制品，是有生命的食物，對中國飲食保健文化的向前發(fā)展有很大的促進(jìn)作用。 農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生，給人類的生活帶來了質(zhì)的改變。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原料，與人類的主觀意識(shí)聯(lián)系緊密，主觀意識(shí)支配下的行為方式直接影響原料品質(zhì)的高低。神農(nóng)嘗百草，是中國烹飪飲食保健文化在農(nóng)業(yè)文明發(fā)展時(shí)期的具體實(shí)踐活動(dòng)。中國農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展必須與中國烹飪飲食保健文化的精神實(shí)質(zhì)即維護(hù)并促進(jìn)人體健康相一致，此原則，貫穿中國農(nóng)業(yè)文明歷史發(fā)展過程的始終。中國目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化特征明顯，添加劑、生長劑、催熟劑、甜味素、膨脹劑、抗生素、農(nóng)藥、化肥等生物化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及農(nóng)產(chǎn)品的加工中運(yùn)用廣泛，危及烹飪原料的食用安全，對中國人的身心健康有一定程度的影響。不少經(jīng)受過生物化學(xué)物質(zhì)洗禮的許多烹飪原料，食性極差，功能極差，肉沒肉味、菜沒菜味，許多相同體積的同種蔬菜，營養(yǎng)成分比起幾十年前少了許多。 中國是世界公認(rèn)的四大文明古國，有燦爛的古代文明，說明中國古人有超凡的智慧，智慧的源泉是健康的食物，中國古代健康食物于石器時(shí)代農(nóng)業(yè)文明時(shí)期中國烹飪飲