重慶市綦江區(qū)高中化學(xué) 第4章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 4.1 油脂 4.2 糖類教案 新人教版選修5.doc

第四章第一節(jié) 油 脂學(xué)習(xí)要求:1了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì) 2理解油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念 3掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理學(xué)習(xí)重點：油脂的概念及油脂的化學(xué)性質(zhì)學(xué)習(xí)難點：油脂的結(jié)構(gòu)和皂化反應(yīng)及工業(yè)制肥皂的工藝過程?；顒右唬鹤灾鲗W(xué)習(xí)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)【回顧】： （1）常見的高級脂肪酸有哪四種？（2）酯有何化學(xué)性質(zhì)？（3）寫出乙酸和丙三醇，硬脂酸與丙三醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。1、油脂定義：油脂屬于 類，是 和 的統(tǒng)稱。是由 和 進行反應(yīng)生成。2、油脂的組成通式和結(jié)構(gòu) r1、r2、r3代表飽和烴基或不飽和烴基3、油脂的分類 按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈 ，如 ）；脂肪 （常溫下呈 ，如 ）。 按油脂分子中烴基是否相同分 說明：天然油脂大都為 甘油酯，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較 ，呈 態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較 ，呈 態(tài)?；顒佣汉献鲗W(xué)習(xí)二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì) 水，易溶于 等有機溶劑。2、化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)在酸性或酶的作用下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。油脂在堿性（naoh）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為 反應(yīng)，寫出硬脂酸甘油酯在堿性條件的水解方程式練習(xí)某學(xué)生設(shè)計用動物油、乙醇、30%的氫氧化鈉溶液、氯化鈉的飽和溶液、蒸餾水為試劑制取肥皂。試回答下列問題。（1）實驗臺上已備有燒杯、量筒、酒精燈、鐵架臺、火柴等實驗用品，尚缺少的儀器或用品是 。（2）在提供的試劑中，加入乙醇的作用是_，加入氫氧化鈉溶液的_。（3）實驗原理的化學(xué)方程式是（有機物用結(jié)構(gòu)簡式）_。（4）證明皂化反應(yīng)進行完全的方法是_。（5）皂化完成后，加入飽和氯化鈉溶液的作用是_ _，觀察到的現(xiàn)象是_ _ ?；顒尤禾骄繉W(xué)習(xí)若油脂分子中烴基不飽和，則可以與 發(fā)生 反應(yīng)。（2）油脂的氫化油變成脂肪的過程稱為 ，又稱為 ，屬于 反應(yīng)。寫出由植物油（油酸甘油酯）合成人造奶油的化學(xué)反應(yīng)方程式：三、油脂的主要用途1營養(yǎng)物質(zhì)與必須脂肪酸2溶解維生素3制肥皂4制硬化油第四章第二節(jié) 糖類 【學(xué)習(xí)要求】掌握糖類的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，以及它們在日常生活中的應(yīng)用?！緦W(xué)習(xí)重點】糖類的組成和主要性質(zhì)活動一：自主學(xué)習(xí)一、糖類的概念糖類是由 、 、 三種元素組成的一類 ，糖類最初叫做 ，原因是它們的化學(xué)組成大多數(shù)符合通式 。（注意：不是所有的糖都符合這個通式而且符合這個通式的也不一定是糖）糖類的概念 二、糖類的分類三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)與分子組成：葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含 、 （填官能團名稱和結(jié)構(gòu)簡式）葡萄糖的分子式是 ，是一種 晶體，有 味， 溶于水。結(jié)構(gòu)簡式：ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho果糖的分子式是 結(jié)構(gòu)簡式 兩者互為 葡萄糖屬于 糖 ，果糖屬于 糖性質(zhì)推測：1mol葡萄糖能與 乙酸完全反應(yīng)生成酯。葡萄糖還應(yīng)該具有醛的性質(zhì)。2. 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1）氧化供能（2）葡萄糖的還原性銀鏡反應(yīng) 實驗步驟：a.配制銀氨溶液： 在潔凈的試管中加入 ，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入 ，直到 。b.銀鏡反應(yīng)： 往配好的銀氨溶液加入 ，振蕩，然后放入 中加熱3-5min，反應(yīng)方程式： ?，F(xiàn)象： 。（3）葡萄糖的還原性與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)反應(yīng)方程式： 。現(xiàn)象： 。（4）葡萄糖的氧化性（被氫氣還原）（5）葡萄糖的檢驗方法四、蔗糖和麥牙糖蔗糖和麥牙糖二者相互關(guān)系 ；它們水解的方程式 和 ，其中 含有 具有還原性。五、淀粉1.物理性質(zhì)和分子組成淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身無 味，淀粉是一種 粉末，不溶于 ，在熱水中會膨脹，一部分溶解在水中，另一部分懸浮在水里，形成 ，分子式為 。2.化學(xué)性質(zhì)淀粉的水解水解反應(yīng)方程式 。淀粉在體內(nèi)的水解： (c6h10o5)n (c6h10o5)m c12h22o11c6h12o6淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖淀粉的特性：淀粉遇 變藍。六、纖維素1.物理性質(zhì)和分子組成纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身無 味。分