重慶市綦江區(qū)高中化學 第4章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 4.1 油脂 4.2 糖類教案 新人教版選修5.doc

第四章第一節(jié) 油 脂學習要求:1了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì) 2理解油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的氫化及皂化反應等概念 3掌握油脂的化學性質(zhì)；了解肥皂的去污原理學習重點：油脂的概念及油脂的化學性質(zhì)學習難點：油脂的結(jié)構(gòu)和皂化反應及工業(yè)制肥皂的工藝過程?；顒右唬鹤灾鲗W習一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)【回顧】： （1）常見的高級脂肪酸有哪四種？（2）酯有何化學性質(zhì)？（3）寫出乙酸和丙三醇，硬脂酸與丙三醇反應的化學方程式。1、油脂定義：油脂屬于 類，是 和 的統(tǒng)稱。是由 和 進行反應生成。2、油脂的組成通式和結(jié)構(gòu) r1、r2、r3代表飽和烴基或不飽和烴基3、油脂的分類 按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈 ，如 ）；脂肪 （常溫下呈 ，如 ）。 按油脂分子中烴基是否相同分 說明：天然油脂大都為 甘油酯，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較 ，呈 態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較 ，呈 態(tài)?；顒佣汉献鲗W習二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì) 水，易溶于 等有機溶劑。2、化學性質(zhì)（1）水解反應在酸性或酶的作用下，油脂可水解生成相應的酸和甘油。油脂在堿性（naoh）條件下的水解反應中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應稱為 反應，寫出硬脂酸甘油酯在堿性條件的水解方程式練習某學生設計用動物油、乙醇、30%的氫氧化鈉溶液、氯化鈉的飽和溶液、蒸餾水為試劑制取肥皂。試回答下列問題。（1）實驗臺上已備有燒杯、量筒、酒精燈、鐵架臺、火柴等實驗用品，尚缺少的儀器或用品是 。（2）在提供的試劑中，加入乙醇的作用是_，加入氫氧化鈉溶液的_。（3）實驗原理的化學方程式是（有機物用結(jié)構(gòu)簡式）_。（4）證明皂化反應進行完全的方法是_。（5）皂化完成后，加入飽和氯化鈉溶液的作用是_ _，觀察到的現(xiàn)象是_ _ ?；顒尤禾骄繉W習若油脂分子中烴基不飽和，則可以與 發(fā)生 反應。（2）油脂的氫化油變成脂肪的過程稱為 ，又稱為 ，屬于 反應。寫出由植物油（油酸甘油酯）合成人造奶油的化學反應方程式：三、油脂的主要用途1營養(yǎng)物質(zhì)與必須脂肪酸2溶解維生素3制肥皂4制硬化油第四章第二節(jié) 糖類 【學習要求】掌握糖類的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，以及它們在日常生活中的應用?！緦W習重點】糖類的組成和主要性質(zhì)活動一：自主學習一、糖類的概念糖類是由 、 、 三種元素組成的一類 ，糖類最初叫做 ，原因是它們的化學組成大多數(shù)符合通式 。（注意：不是所有的糖都符合這個通式而且符合這個通式的也不一定是糖）糖類的概念 二、糖類的分類三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)與分子組成：葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含 、 （填官能團名稱和結(jié)構(gòu)簡式）葡萄糖的分子式是 ，是一種 晶體，有 味， 溶于水。結(jié)構(gòu)簡式：ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho果糖的分子式是 結(jié)構(gòu)簡式 兩者互為 葡萄糖屬于 糖 ，果糖屬于 糖性質(zhì)推測：1mol葡萄糖能與 乙酸完全反應生成酯。葡萄糖還應該具有醛的性質(zhì)。2. 葡萄糖的化學性質(zhì)（1）氧化供能（2）葡萄糖的還原性銀鏡反應 實驗步驟：a.配制銀氨溶液： 在潔凈的試管中加入 ，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入 ，直到 。b.銀鏡反應： 往配好的銀氨溶液加入 ，振蕩，然后放入 中加熱3-5min，反應方程式： ?，F(xiàn)象： 。（3）葡萄糖的還原性與新制氫氧化銅懸濁液反應反應方程式： ?，F(xiàn)象： 。（4）葡萄糖的氧化性（被氫氣還原）（5）葡萄糖的檢驗方法四、蔗糖和麥牙糖蔗糖和麥牙糖二者相互關系 ；它們水解的方程式 和 ，其中 含有 具有還原性。五、淀粉1.物理性質(zhì)和分子組成淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身無 味，淀粉是一種 粉末，不溶于 ，在熱水中會膨脹，一部分溶解在水中，另一部分懸浮在水里，形成 ，分子式為 。2.化學性質(zhì)淀粉的水解水解反應方程式 。淀粉在體內(nèi)的水解： (c6h10o5)n (c6h10o5)m c12h22o11c6h12o6淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖淀粉的特性：淀粉遇 變藍。六、纖維素1.物理性質(zhì)和分子組成纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身無 味。分