怎樣吃肉最健康.doc

一、炒：旺火急炒加熱時(shí)間過長(zhǎng)通常是破壞食物營(yíng)養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應(yīng)盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。二、煮：食肉、食湯各不同在熬、煮、燉、燒時(shí)，如以食肉為主，可先將水燒開后再下肉，使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。三、油炸需掛面糊炸時(shí)油溫很高，食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會(huì)遭到破壞，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。掛糊油炸是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素、增加美味的一種好方法，即在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層，使原料不與熱油直接接觸，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，還可使油不浸入食物內(nèi)部，鮮味也不易外溢，口感也會(huì)更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。高溫油炸淀粉食品中含有大量致癌物，對(duì)人體存在諸多危害。建議：1.盡量避免長(zhǎng)時(shí)間或高溫油炸淀粉類食品。2.提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。四、熏烤亦有害很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些獨(dú)特的風(fēng)味。但肉、魚等原料經(jīng)熏烤后可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以，在熏烤肉、魚、肉腸類時(shí)不應(yīng)當(dāng)用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時(shí)，溫度也應(yīng)控制在200攝氏度以下。不過，即使是用管道干熱蒸汽烤，這類食品仍然要盡量少吃。五、吃肉與吃蔬菜要合理搭配：吃肉時(shí)一定也要吃蔬菜，肉與蔬菜之比以二八開為好。肉與蔬菜的合理搭配有利于體內(nèi)的酸堿平衡，因?yàn)槿狻⒌暗仁称肪鶎儆谒嵝允称?，蔬菜、海帶、茶、水果多屬堿性食品，人們多吃蔬菜可以防止神經(jīng)痛、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病。主食、蔬菜中的蛋白質(zhì)和肉類中的蛋白質(zhì)不但能起到互補(bǔ)作用，還可以提高肉類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蔬菜能提供人體所需的微量元素和維生素，特別是胡蘿卜素和維生素C，補(bǔ)充膳食的纖維素，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于排泄。六、吃肉應(yīng)當(dāng)多樣化：肉食多樣化，可增添人的食欲。豬、牛、羊、雞的內(nèi)臟膽固酵含量高，人們要少吃。雞蛋內(nèi)膽固醇也較高，100克可食部分含膽固醇680毫克，而墨魚含275毫克，雞肉117毫克，肥豬肉107毫克，鯽魚93毫克，瘦豬肉77毫克，瘦牛肉63毫克，但是蛋黃中的卵磷脂可以幫助消除膽固醇和脂肪。人們?cè)诔匀鈺r(shí)，要掌握這樣一條原則，即少量、多樣化。有些人們，對(duì)肉食畏之如虎，這也是大可不必的。七、吃肉與調(diào)味品：蔥、姜是兩種常用的調(diào)味品。姜可以使肥肉肥而不膩，美味可口，此外，還有健胃、發(fā)汗、散寒、止咳、解毒之功效。當(dāng)然，多吃姜也不好，多吃會(huì)引起口干、咽痛。至于大蔥，有一股撲面而來的辛香味，南方人和北方人都喜歡多吃。大蔥的作用也是不可小視的，它具有健胃止痛、發(fā)汗解表、祛痰利尿的功效。吃肉不吃蒜營(yíng)養(yǎng)減一半如果您在吃醬牛肉、紅燒肉等美味佳肴時(shí)，吃上幾瓣大蒜，就會(huì)胃口大開。在肉食品中，尤其是瘦肉中含有維生素B1。一般說，維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨小便大量排出。如果肉中的維生素B1能和大蒜中蒜素結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用，使它由原來溶于水變?yōu)槿苡谥?，從而延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間。這樣對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和利用率，以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等起著重要的作用。八、吃肉時(shí)的注意事項(xiàng)：人們之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是蛋白質(zhì)卻不利于急性高血壓患者，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物尿素要經(jīng)過腎臟排出體外，增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。人們?nèi)绻?