第十一章 餐車廚房設(shè)備.doc

第十章 餐車廚房設(shè)備第一節(jié) 餐車冰箱廠家：廣州華旭制冷設(shè)備有限公司1 結(jié)構(gòu)本冰箱具有結(jié)構(gòu)緊湊，安裝方便，制冷能力強，抗動態(tài)震動好的特點。以空氣作為散熱介質(zhì)，采用冷媒蒸發(fā)方法制冷。制冷部分分兩個系統(tǒng)，主要部件有兩臺壓縮機，兩臺風(fēng)冷式冷凝器，兩個蒸發(fā)器，一套電路控制系統(tǒng)。以臥式冰箱一臺和立式冰箱一臺，組合為一套適合餐車冰箱使用的保鮮冷藏設(shè)備。2 工作原理已經(jīng)在蒸發(fā)器上吸收了熱量的R134a制冷劑，成為低溫低壓的氣體，被壓縮機吸入，壓縮成高溫高壓的氣體，進入冷凝器被冷卻成液體，再通過毛細管節(jié)流，成為低溫低壓的、氣液共存的制冷劑，送到蒸發(fā)器里，蒸發(fā)時吸收蒸發(fā)器周圍物品的熱量，使蒸發(fā)器周圍的物品降溫。蒸發(fā)后的制冷劑成為蒸汽，再次被壓縮機吸入壓縮，整個過程周而復(fù)始。3 部件壓縮機、冷凝器、節(jié)流毛細管、蒸發(fā)器為主要部件。系統(tǒng)中設(shè)置了干燥過濾器，避免系統(tǒng)中的水分在毛細管里面結(jié)冰，造成冰堵；氣液分離器防止了壓縮機的液擊；單向閥阻止了壓縮機停機時高溫氣體從壓縮機側(cè)返流至蒸發(fā)器，延長保溫時間。4 冰箱的型式冰箱為直冷式，箱內(nèi)空氣為自然對流，空氣經(jīng)過蒸發(fā)器的冷卻后下沉到箱底部，箱底部的空氣上升到蒸發(fā)器冷卻，最終達到箱內(nèi)低溫空氣溫度的相對平衡。由于是自然冷卻，能較大程度地減少食物的干耗。5引用標(biāo)準(zhǔn)：TBT2041鐵路餐車電冰箱及技術(shù)條件，TB/T2042鐵路餐車電冰箱試驗方法。6主要技術(shù)參數(shù)表項 目臥式CW430立式CL560備注總有效容積(升)430560額定電源AC220V帶逆變器時DC48V壓縮機形 式臥式全封閉旋轉(zhuǎn)式臺 數(shù)22電 流O6 A臺O6 A臺吸排氣壓力O03O75 MPa0.040.75 MPa箱溫-5，室溫32時冷凝風(fēng)扇形 式軸流式軸流式臺 數(shù)22電 流O35 A臺O35 A臺運行功率452W/2452W2節(jié)流毛細管孔徑長度O8800O8900制冷劑種類R-134a制冷劑充注量O42kg0.4 kg冷凍機油HAB-15 30ml壓縮機/臺R-134a專用機油溫度控制-5+5溫控器差動值5外形尺寸 (寬深高)1950740 8309207001980重量150kg170kg表17 操作須知 71冰箱不能放入過熱的物品，如需冷藏過熱物品，則應(yīng)將熱物放箱外自然冷卻后，能放入箱內(nèi)。72盡量不應(yīng)該有間隔少于5分鐘之內(nèi)啟動冰箱兩次，以免冰箱壓縮機起動頻繁。73冰箱管道為紫銅管，其冷凍、冷卻部分為鋁翅片套銅管。應(yīng)避免野蠻操作，應(yīng)輕拿輕放，輕開輕關(guān)。74蒸發(fā)器若冰層較厚，不可用敲擊的方法解開冰塊，必須停機，用清水沖洗，冰塊完全融解后再啟動。75在使用時，應(yīng)盡量避免長時間開啟冰箱門，這樣可能使壓縮機過載。76冰箱內(nèi)堆放物品，請在內(nèi)腔四周留出不少于3cm的空隙，以免影響冷藏效果。8 啟動和停止的工作程序81確保冷凝器通風(fēng)口暢通順利，沒有雜物阻擋。82確保冰箱門關(guān)閉并且密封條與門框之間密封良好。83向冰箱供電，供電電源必須為AC 220V 50Hz。84將船型開關(guān)按至“啟動”位置啟動機組。85根據(jù)所需冷藏要求，參考溫控器操作說明，設(shè)定好使用所需要的冰箱溫度。(請設(shè)定在-55之間，預(yù)設(shè)值-5) 86停機時只需將船型開關(guān)按至“停止”位置，機組就停止運行。87如長期不使用，請停止向冰箱供電。9安裝說明91冰箱應(yīng)盡量遠離發(fā)熱物體，以免影響其制冷效果。 92每臺冰箱底部均有冷凝水泄水口，可用管子和它相連并緊固，將運行時產(chǎn)生的冷凝水排到可以排放的地方。93 立式和臥式冰箱的冷凝器冷卻風(fēng)都從過道里取，安裝時必須在過道的間壁上開進風(fēng)口。94本冰箱底部的落地前腳為可調(diào)式，從上往下看順時針擰動可使該腳伸長(右螺紋)。地板不平或有異響時，可適當(dāng)調(diào)整落地腳，直到冰箱穩(wěn)定垂直放置為止，并確認所有落地腳己經(jīng)到地。9.5 各負載及外殼有良好的接地。 9.6安裝前如曾經(jīng)有大于45度的傾側(cè)，應(yīng)在恢復(fù)放正位置4小時后，方可啟動冰箱。10微電腦溫度控制器操作說明及注意事項101型號：SF-205B102組成：整套包括模塊主板l件；顯示器1個；探頭4支。探頭的接線必須依照端子規(guī)定的編序。其中有兩根探頭是用于冷藏箱內(nèi)溫度的感應(yīng)，裝夾在冷藏箱內(nèi)壁上；另有兩根探頭是用于制冷故障的溫度感應(yīng)，夾緊在毛細管出口的蒸發(fā)管上，是直接觸緊密，并用保溫套與外解絕熱，目的是使探頭取得的溫度更準(zhǔn)確。兩種探頭的接線是不可以錯亂的。合格品的探頭，用歐姆表檢測探頭的兩根導(dǎo)線，在30時直流電阻約8K10K，隨手感溫度的升高，直流電阻同時降低。圖1 溫控器主板模塊 圖2 顯示器面板 ：103微電腦溫度控制器調(diào)試103.1“A”指示燈亮表示溫控器當(dāng)前顯示的溫度值為探頭A所處室的溫度及工作狀態(tài)?！癇”指示燈亮表示溫控器當(dāng)前顯示的溫度值為探頭B所處室的溫度及工作狀態(tài)。 立式冰箱的A探頭位于冰箱上室，B探頭位于冰箱下室。 臥式冰箱的A探頭位于冰箱左室，B探頭位于冰箱右室。103.2“A/B”按鈕用于轉(zhuǎn)換A、B探頭之間的顯示。若當(dāng)前顯示為A探頭，按下“AB”按鈕這可轉(zhuǎn)換B探頭檢測，同時B指示燈亮；再按“AB”按鈕可回復(fù)到A探頭檢測。 103.3需要顯示A探頭所測溫度時，按“SET”鍵，顯示值閃爍；此時按“”和“”可顯示和調(diào)節(jié)A探頭的當(dāng)前的溫度設(shè)定參數(shù)，再按“SET”鍵記憶。溫度設(shè)定范圍為-10lO，默認值為-5。 需要顯示B探頭所測溫度時，按“SET”鍵，顯示值閃爍；此時按“”和“”可顯示和調(diào)節(jié)B探頭的當(dāng)前的溫度設(shè)定參數(shù)，再按“SET”鍵記憶。溫度設(shè)定范圍為-1010，默認值為-5。1034“*為機組工作狀態(tài)指示燈，該閃爍時表示壓縮機處于延時啟動保護狀態(tài)，該燈亮且不閃爍時表示壓縮機正處于制冷工作狀態(tài)，該燈滅表示機組的設(shè)定溫度達到為恒溫狀態(tài)。1035將船形開關(guān)向“ON啟動”一側(cè)按下，機組方可能得到供電，溫度控制器開始工作，壓縮機同時延時啟動，(時間為5分鐘)。1036將船形開關(guān)向“OFF停止”一側(cè)按下，機組電源將被切斷，機組停止工作。1037當(dāng)“A”或“B”指示燈亮，顯示屏顯示“Er1字符時，表示當(dāng)前探頭所控制的壓縮機起動故障或過載、線路故障；顯示屏顯示“Er2”字符時，表示該探頭與蒸發(fā)管沒有緊密接觸，請檢查蒸發(fā)器探頭的接觸狀況，使之互相緊密接觸，并且在該部位進行包扎保溫。如發(fā)現(xiàn)冰箱制冷效果漸差，并顯示“Er2”字符時，應(yīng)檢查運行電流，已證實系統(tǒng)是否滲漏。1038當(dāng)經(jīng)過檢修后，故障已排除，“Er1”字符會自然消失；如果檢修后對重復(fù)顯示“Er2”字符，可以按住“AB”按鈕lO秒時間，使“Er2”字符消除?；蛟撎筋^所控制的制冷系統(tǒng)制冷劑不足或泄漏。1039如果制冷劑量足或沒有泄漏，只因探頭接觸不良造成顯示“Er2”字符時，可重新設(shè)定：先切斷電源，按住“SET”鍵，通電，即顯示“E1”，再按“SET”鍵，顯示“E2”，再按“”或“”，至顯出“00”，再按“SET”鍵確認為正常使用，轉(zhuǎn)換開關(guān)應(yīng)置于“自動”位置；如上述再按“”或“”至顯出“0l”，再按“SET”確認鍵為應(yīng)急使用狀態(tài)，當(dāng)故障處理后再設(shè)置為“00”確認正常使用狀態(tài)。1031O當(dāng)顯示屏顯示“HH”時表示溫度控制器的探頭短路；顯示“LL”時表示開路。10311其他參數(shù)，出廠時已設(shè)置好，請勿隨便更改，以免出現(xiàn)紊亂狀態(tài)。103.12顯示情況說明：103.121顯示出現(xiàn)Erl 壓縮機工作電流過高、電機繞組“卡緊”、過載保護斷開，以及溫控器主板損壞。103.122顯示出現(xiàn)Er2 制冷劑沖注量或流量不足，例如系統(tǒng)滲漏、管路堵塞，以及毛細管出口管段的蒸發(fā)管探頭接觸不良，達不到采樣的溫度。103.123顯示出現(xiàn)HH、LL。 當(dāng)環(huán)境溫度發(fā)生特別事故，使環(huán)境出現(xiàn)超過45的高溫，為高溫時探頭兩根導(dǎo)線的直流電阻為O，或探頭內(nèi)處于短路狀態(tài)。 當(dāng)環(huán)境溫度特別低至-45，為低溫超限，此時探頭兩根導(dǎo)線直流電阻無限大?；蛱筋^內(nèi)處于短路狀態(tài)。103.124微電腦智能溫控器的設(shè)定參數(shù)功 能設(shè)定狀況說 明預(yù)設(shè)定值內(nèi)部參數(shù)E1延時O8 min5 minE2故障時開機的設(shè)置00 應(yīng)急開機功能關(guān)閉顯示Er2時，探頭接觸不良或有滲漏故障。O001 應(yīng)急開機功能開通探頭接觸不良時，不顯示Er2，能夠開機運行使用。C1機型選擇01 單冷藏室機型A探頭控制兩臺壓縮機02302 雙冷藏室機型A、B探頭分別控制兩臺壓縮機C2蒸發(fā)管溫度的溫差15C3A冷藏室比較參數(shù)-4620A冷藏室壓縮機電流比較參數(shù)-45C4B冷藏室比較參數(shù)-4620 B冷藏室壓縮機電流比較參數(shù)-45外部參數(shù)Fl溫差285F2A冷藏室探頭校正-55測量有誤差才調(diào)整，出廠已調(diào)好不可隨意更改。0 F3 B冷藏室探頭校正表211 冰箱的維護與保養(yǎng)111只須卸下緊固螺絲，即可拆出正面的封板，進行機組的維護和檢測。112日常維護：(1)每隔15天清洗一次冷凝器濾網(wǎng)，當(dāng)油跡過重時，允許使用堿性清洗劑混和冷水清洗，清洗時水溫不應(yīng)高于攝氐60度，避免尼龍質(zhì)地濾網(wǎng)受熱變形。(2)每一個月量度輸入電壓值一次，以便及早消除輸入電源超出范圍的隱患。(3)當(dāng)沖洗外殼或機組時，注意不能沖濕或濺灑機內(nèi)或面板電器件部分，如出現(xiàn)濺濕，則應(yīng)及時抹干及吹干，以免發(fā)生短路。(4)由于本冰箱為直接冷卻物品型式，所以長期使用會出現(xiàn)銅管及翅片積霜過厚，使用者應(yīng)根據(jù)使用情況，進行定期融霜。(5)若發(fā)生制冷劑泄漏，必須查出滲漏部位，經(jīng)焊接修補，再檢查修補處是否滲漏修補后必須抽真空，更換干燥過濾器，毛細管，再充注適量的制冷劑。12 故障分析一覽表 有關(guān)檢修規(guī)程可參閱：全封閉式CW430CL560型鐵路餐車電冰箱檢修規(guī)程(試行方案)。 現(xiàn) 象原 因處 理冰箱不工作1沒有電源。 2電源電壓不符。3使用溫度的設(shè)定值太高。檢查電源接線、輸入電源(使用直流供電時檢查直流電源狀況)。溫控器設(shè)定在-55之間。壓縮機電流大，停止工作。冷凝器通風(fēng)不良，壓縮機繞組對地短路或斷開。更換損壞的風(fēng)扇電機，清理冷凝器及過濾網(wǎng)的塵垢，更換壓縮機。制冷效果漸差制冷劑滲漏。檢漏，排除滲漏。 顯示器無顯示1無接電源。2控制器主板的電源壞。1接入電源。2主板檢修或更換。延時顯示正常，但延時起動后，瞬間又重復(fù)延時起動。供電電壓過低，電源線載流量太小，壓縮機起動瞬間電壓低于170V，引起低電壓保護復(fù)位，等于多次重新啟動。檢查供電線路、電壓，排除供電電壓過低的現(xiàn)象。顯示器數(shù)字閃爍不定外電壓低于170V繼電器不動作，顯示器與主板連線接觸不良。檢查供電線路、電壓及接線。顯示Erl1壓縮機熱保護斷開。2溫控器故障(顯示器無故障)1處理壓縮機過載。2更換主板。顯示Er21制冷效果不良。2探頭接觸不良。1檢查制冷系統(tǒng)是否滲漏。2檢查探頭的接觸緊固。3應(yīng)急使用：將E2的設(shè)定參數(shù)改為0l。顯示HH1探頭及相應(yīng)線路短路。2壓縮機熱保護斷開。3探頭感應(yīng)到451換探頭。2檢修壓縮機及其起動電路。3排除環(huán)境高溫因素。顯示LL1探頭及相應(yīng)線路開路。2系統(tǒng)滲漏或壓縮機運行不制冷。3探頭感應(yīng)到-451修復(fù)探頭或相應(yīng)的開路。2檢修制冷系統(tǒng)。3檢查探頭與蒸發(fā)管接觸良好。表3第二節(jié) 電蒸箱廠家：廣州四機實業(yè)有限公司青島分公司 1 主要技術(shù)參數(shù) 型號：DZX-9L(雙門) 箱體容積：029m3。(600X 500X 1040)電源：AC380V50Hz(三相五線制)飯盤容積：0022 m3個(580X48060共8個)功率：9KW 水箱尺寸：350300240外型尺寸：70070017002 安全注意事項和使用環(huán)境：設(shè)備使用的電源電壓必須與產(chǎn)品銘牌的供電電壓相符，電源電壓波動為15。需要在設(shè)備附近裝上的25A的漏電斷路器作電源開關(guān)，開關(guān)前面不許堆放雜物。本設(shè)備的地線與電源同一引出。開機前應(yīng)檢查電蒸飯箱各電器元件連接部分有無松動，檢查電源連接是否正確，安全接地是否可靠。3 操作方法：使用時，所蒸物品不能占用飯盤容積的23。關(guān)上蒸箱門，打開進水閥。按下啟動按鈕K，綠色指示燈亮，此時電源已供至本蒸箱，并開始自動加水，當(dāng)水位達到正常時，即開始加熱蒸飯箱，同時加熱指示燈(黃)亮。當(dāng)水箱水位由于蒸發(fā)下降到低水位時，紅色缺水燈亮，電磁閥自動打開加水，保持水箱的水量正常。溫控器上限保護溫度為230(電熱管和熱電偶貼近安裝)，當(dāng)電熱管溫度超過230時，自動切斷電源。根據(jù)蒸飯時間(一般1小時)設(shè)定定時器時間，當(dāng)工作達到設(shè)定時間時，定時器斷開溫度控制回路，終止加熱(鐵路區(qū)間斷電，應(yīng)酌情考慮加長蒸飯時間)。蒸飯時間到，應(yīng)先斷開電源開關(guān)，打開排汽閥，確認蒸箱無壓力后，方能打開蒸飯箱門。蒸箱用完后，請關(guān)閉電源開關(guān)和總電源，確保安全。4 清潔保養(yǎng)：清潔時必須斷開電源，確保人身安全。每天工作完畢后可用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔箱內(nèi)外表面，嚴(yán)禁用水沖洗電氣箱表面，以免破壞電氣性能。5 一般故障處理： 故障現(xiàn)象 原 因 排除方法合上開關(guān)，黃色指示燈不亮。l、供電電源不正常。2、電源開關(guān)保險絲熔斷。3、過欠壓保護器損壞。l、檢查供電電源(如電壓值等)，使之正常。2、換上合適的保險絲。3、更換過欠壓保護器。按二啟動按鈕，(綠)加熱指示燈不亮，不能加熱(發(fā)生蒸氣)1、電熱管接線松動。2、電熱管燒壞。3、啟動按鈕或停止按鈕損壞。1、緊固電熱管接線螺栓。2、更換發(fā)熱管。3、更換啟動按鈕或停止按鈕。(綠)加水指示燈亮，不能加熱(發(fā)生蒸氣)。電熱管燒壞。更換電熱管。(綠)加水指示燈亮，不能加水。1、供水管路無水。2、蒸飯箱內(nèi)手閥損壞。3、電磁閥燒壞。1、維修供水管路。2、更換蒸飯箱內(nèi)手閥。3、更換電磁閥。(綠)加水指示燈不亮，不能加水。水位傳感器壞。更換水位傳感器。表16 電氣工作原理：(見圖2)關(guān)上電蒸飯箱，打開進水閥；設(shè)定定時蒸飯時間(鐵路區(qū)間斷電應(yīng)酌情延長定時時間)；合上電源開關(guān)K，中間繼電器KA1吸合，綠色指示燈亮，電源己供至本蒸箱，水位控制器(KZB)檢測水位，缺水燈亮(紅色)電磁閥工作，并開始自動加水，當(dāng)水位達到正常時，水位傳感器控制KZB-2斷開，電磁閥停止工作，準(zhǔn)備加熱：欠壓、過壓保護檢測供電電壓，當(dāng)出現(xiàn)超欠壓時，欠過壓保護器觸點斷開，電蒸飯箱停止加熱；當(dāng)電熱管EH發(fā)生短路、過載時，熱繼電器FR動作，電蒸飯箱停止工作。7 電蒸飯箱電氣材料明細序 號名 稱型 號單位數(shù)量供應(yīng)商1交流繼電器3TF3211只2西門子2電磁繼電器HH54P只1樂工3時間繼電器DH48S 1-60分鐘只l欣靈4欠壓過壓保護器PBJ-380V只1上海超誠5液位控制板KZB塊l設(shè)計加工6電源板塊1設(shè)計加工7電磁閥ZCT-6只1余姚四廠8熱繼電器NR4-63 10-16A只2正泰9電熱管45KWx2(15KWx6)只2華豐10斷路器C65N 2A 1P只1施耐德ll斷路器C65N 20A 3P只1施耐德12高溫限溫器FH-WSG230只l佛山華立13翹板開關(guān)KCD2只1杭州中明14端子板節(jié)萬可表28 電蒸箱檢修流程圖首先，確定AC380V和DCll0V供電正常圖1 圖2 圖3第三節(jié) 電磁灶引進廠家：廣州四機實業(yè)有限公司青島分公司1 型號：SHWOIN5000 SHIN50002 操作說明21 安裝和使用電磁灶時，應(yīng)保證該灶的進口和出口風(fēng)口通暢無阻隔，使風(fēng)形成循環(huán)通路，以達到良好的散熱作用，且兩者不可混合。22在接上電源之前，必須把控制開關(guān)放置在“0”位置，嚴(yán)禁在連接電源時將控制開關(guān)打開。23電磁灶安裝并連接電源完畢后，取一個電磁灶專用鍋，按照以下步驟進行操作：(1)在鍋內(nèi)放入一些水并且把鍋放置在電磁灶的加熱區(qū)中心(2)調(diào)節(jié)開關(guān)至需要位置，綠燈亮起，水被開始加熱(3)如果加熱進行中將鍋移開電磁灶加熱區(qū)，則綠燈會不停的閃爍，提醒操作者(4)將鍋放回原位，則提醒指示燈停止閃爍，提示燈熄滅24 “1-12”的旋鈕開關(guān)說明：“1”是最小功率，“12”是最大功率。25 由于該設(shè)備加熱速度快，嚴(yán)禁將空鍋放置在打開加熱開關(guān)的電磁灶上，必須在鍋內(nèi)放置液體或食品后才能進行烹飪。空鍋的溫度上升非?？欤菀桩a(chǎn)生危險，并且會對電磁灶造成直接和極大的損壞。26 保持炒鍋在加熱區(qū)域中心位置，使其達到最大的使用效率：否則會使熱效率降低，而且因為加熱不均勻有可能導(dǎo)致食物的生熟不均勻。27如果在鍋內(nèi)加入油類物質(zhì)，操作人員需時刻注意油在鍋內(nèi)的變化，因為油有可能導(dǎo)致燃燒。28不得用此電磁灶作油炸食物用，否則會嚴(yán)重損壞電磁灶。3 安裝測試程序31 使用探測煎盤(僅用于平底電磁灶)警告：熱的煎盤會導(dǎo)致加熱區(qū)域溫度升高，為了避免傷害，請不要接觸加熱區(qū)域；并且不可使探測煎盤放置在電磁灶上的時間過長。這個測試主要想表明無論是小尺寸的探測煎盤還是電磁灶專用鍋放在電磁灶加熱區(qū)域時，電磁灶均能工作。一個適合電磁灶使用的探測煎盤大約4MM厚度，或者直徑12CM的圓形探測金屬板探測金屬板=直徑12CM用探測煎盤進行測試步驟操作過程調(diào)節(jié)檔次結(jié) 論1將探測煎盤放在加熱區(qū)域中心112加熱并且指示燈亮2推動煎盤直至煎盤離開加熱區(qū)域112不加熱并且指示燈不亮表1用探測金屬板測試步驟操作過程調(diào)節(jié)檔次結(jié) 論1將探測金屬板放在加熱中心112加熱并且指示燈亮2推動金屬板直至離開加熱區(qū)域中心112不加熱并且指示燈不亮表232額定功率這個測試為了表明用萬用表可以測試額定功率，需要使用一個合適的煎盤(弧形電磁灶需要使用一個炒鍋)底盤尺寸大于12CM。步驟 操作過程 調(diào)節(jié)檔次 結(jié) 論 1將煎盤放在加熱區(qū)域上直至水沸騰112加熱并且水沸騰 2慢慢調(diào)節(jié)控制開關(guān)至最小121額定電流減小直至水無法沸騰表333最大額定值該測試需要一個圓形直徑在28CM以上的煎盤進行，弧底電磁灶需要用炒鍋測試。步驟 操作過程 調(diào)節(jié)檔次 結(jié) 論1將煎盤放入20左右的水并且放在加熱區(qū)域中央12可以加熱2開至最大功率進行工作時間測試12加熱時間120秒升(5千瓦平底),60秒升(5千瓦弧底)表434電流步驟操作過程調(diào)節(jié)檔次結(jié) 論1將煎盤放入20左右的水并且放在加熱區(qū)域中央12加熱2測量當(dāng)前電流12標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)：3380400 VAC-5KW 8A表535調(diào)節(jié)風(fēng)扇這次測試中，風(fēng)扇應(yīng)調(diào)節(jié)好安裝角度和確認無油污。在開始測試的時候，電磁灶應(yīng)該是冷卻的，需要使用一個直徑大于28CM的煎盤或者炒鍋進行測試步驟操作過程調(diào)節(jié)檔次結(jié) 論1將煎盤放入一些水放到加熱區(qū)域上12加熱進行2計算風(fēng)扇開始工作時間12風(fēng)扇在68分鐘后開始運行3開始操作大約30分鐘12加熱可能被反復(fù)中斷(指示燈保持亮)風(fēng)扇反復(fù)啟動和停止4停止電磁灶工作0風(fēng)扇立即停止表64 常見故障測試警告：在電源接通的時候嚴(yán)禁打開機器外殼，內(nèi)部高壓危險! 只有經(jīng)過培訓(xùn)并且被認可的專業(yè)人員才可以打開外殼進行維修。一旦加熱區(qū)(電磁感應(yīng)區(qū))損壞，請停止一切操作。檢修前請切斷電源并且確保斷開，在斷開電源之前請不要接觸任何內(nèi)部部件，會發(fā)生危險。 在檢查和更換配件之前請先行檢查各位置電線，要特別注意以下?lián)p壞情況：電線斷裂、電線纏繞在一起、電線絕緣損壞、焊點脫焊。 在檢查和維修過程中，請注意不要損壞印刷電路板，電路板是非常重要的元件，在檢修后需要測試各位置的使用功能。故障信息顯示發(fā)光兩級管8發(fā)光兩級管7發(fā)光兩級管6發(fā)光兩級管5指示燈閃爍次數(shù)表達含義沒有錯誤，正常工作0N1無線圈電流，硬件正常工作0N2電流太強，軟件正常通電0N0N3散熱片溫度高，檢查并且清洗0N4檢查加熱區(qū)域溫度1)0N0N5電位計配線斷裂或者損壞0N0N6內(nèi)部溫度聚集ON0N0N7加熱區(qū)域元件正被檢測2)0N0N12冷卻盤溫度正在減小3)0N0N0N13發(fā)熱功率正在減小3)表7（1)電磁爐在旋轉(zhuǎn)手柄至關(guān)閉位置時才可以重新進行此項工作（2)電磁灶仍然在工作但是加熱盤不再受到任何控制（3)電磁灶隨著電壓的降低繼續(xù)工作第五列顯示的數(shù)字是表示指示燈的閃動次數(shù)故障信息顯示的次數(shù)：指示燈每06秒閃動一次，請記錄下來短暫的閃動次數(shù)，這樣就可以反映并且判斷機器出錯的類型并且和上面表格中提到的代碼信息表達的含義相吻合。5 旅客列車餐車電磁灶故障判斷和排除 故障顯示 可能存在的問題 檢修人員操作步驟不加熱沒有電源進入檢查電磁灶保險絲有沒有熔斷，檢查相關(guān)電源線路控制開關(guān)關(guān)閉打開控制開關(guān)鍋沒有被放到電磁灶中心部位，或者電磁灶上沒有放鍋將鍋移至電磁灶的中心部位并且確保平穩(wěn)使用了不符合規(guī)格的鍋更換并且使用一個可用于電磁灶上的鍋電磁灶存在缺陷聯(lián)絡(luò)指定服務(wù)商或者供應(yīng)商，并且切斷電源使用的鍋不能滿足要求使用您購買的電磁灶專用鍋進行操作機器工作但是溫度不夠通風(fēng)口被堵塞檢查通風(fēng)部位，并且清理堵塞物直至通風(fēng)良好電磁灶存在缺陷聯(lián)絡(luò)指定服務(wù)商或者供應(yīng)商，并且切斷電源控制開關(guān)損壞聯(lián)絡(luò)指定服務(wù)商或者供應(yīng)商更換控制開關(guān)，并且切斷電源控制開關(guān)沒有反應(yīng)電磁灶的進風(fēng)口或者出風(fēng)口被堵塞檢查進風(fēng)口或者出風(fēng)口直至?xí)惩ㄩ_關(guān)關(guān)閉后排風(fēng)扇仍在工作風(fēng)扇油網(wǎng)過濾器被堵塞清潔過濾器并且重新安裝風(fēng)扇損壞聯(lián)絡(luò)指定服務(wù)商或者供應(yīng)商更換風(fēng)扇，并且切斷電源加熱開關(guān)或者風(fēng)扇都不工作烹飪區(qū)域過熱關(guān)閉開關(guān)，并且移走鍋直至烹飪區(qū)域冷卻在打開或者關(guān)閉開關(guān)后，幾分鐘后電磁灶才有反應(yīng)調(diào)整鍋的位置直至正常使用者控制鍋的位置小的金屬物品(如匙等)在加熱區(qū)域內(nèi)被加熱禁止禁止表8（1)每臺電磁灶均被嚴(yán)格測試，請必須使用可用于電磁灶上的專用鍋類。（2)當(dāng)電磁灶內(nèi)部溫度達到55時，散熱風(fēng)扇自動開啟，當(dāng)內(nèi)部溫度達到70時，電磁灶會自動降低操作功率以保證良好的內(nèi)部工作環(huán)境，風(fēng)扇工作是不連續(xù)的，工作時發(fā)出的聲音能夠被聽到。請保證良好的工作環(huán)境以利于機器散熱，并且可以延長機器使用壽命。 6 如何更換電磁灶保險絲61切斷電磁灶總電源并且確保關(guān)閉(此步驟非常重要)。62拔掉控制面板和電磁灶主體的連接線。63打開不銹鋼電磁灶工作臺柜門，將下部風(fēng)管拆下。64然后將電磁灶從不銹鋼電磁灶工作臺中安全取出放在安全的工作平面上，確保不要因為碰撞和跌落損壞電磁灶灶面和下部電器部分。65打開出風(fēng)口處不銹鋼網(wǎng)板上的四顆自攻螺絲，并且將網(wǎng)板卸下放在工作平面上確保不被壓壞。66此時可見兩個保險絲位于電腦板上 ATIAL 250V BTIAL 250V S67拆下兩個保險絲，用萬用表的歐姆檔測量保險絲是否斷通，如果通則表示保險絲完好，反之則表示保險絲損壞。68更換供應(yīng)商指定品牌的保險絲TIAL 250V S型。69將出風(fēng)口網(wǎng)板裝回原位并且擰緊四顆自攻螺絲。610將電磁灶裝回原位并且確保臺面密封，防止液體從安裝縫隙中滲入機器電器元件中。611將風(fēng)管安裝回原位，將控制面板連接到機器上。612將電源接通，并且用電磁灶專用鍋裝少量水測試機器是否正常運轉(zhuǎn)。613以上步驟需要經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員進行。614所需要使用的工具：十字螺絲刀一把、一字螺絲刀一把、老虎鉗一把。 7 旅客列車餐車電磁灶日常維護和保養(yǎng) 在開始維護保養(yǎng)之前，需確認只有經(jīng)過授權(quán)和通過培訓(xùn)的人員才可以進行維護保養(yǎng)工作。在維護和保養(yǎng)之前，必須切斷電源，確保電磁灶是在無電源和冷卻狀態(tài)下的。維護保養(yǎng)工作必須是定期的有規(guī)律的進行。如果機器是長時間使用或者頻繁使用的，則維護保養(yǎng)工作的重要性是毫無疑問的。每一臺電磁灶每一季至少要經(jīng)過一次維護工作。7.1 風(fēng)扇如果機器在正常使用的溫度、電壓條件下，每臺機器風(fēng)扇的功能是可以被保證正常使用的。7.1.1檢查：進風(fēng)口和出風(fēng)口保證通暢不堵通風(fēng)管道必須是清潔的空氣必須無阻礙的通過冷卻盤風(fēng)扇必須是被固定的冷卻盤必須是被固定的7.2感應(yīng)線圈檢查：機械是否固定(螺絲擰緊)?線圈連接緊密(固定完好)?鐵盤(固定完好)?7.3一般元器件檢查：接地線連接是否完好各部位螺絲連接是否完好開關(guān)有無油污和液體侵入，批示燈顯示是否良好電線絕緣是否完好，有無老化現(xiàn)象電磁灶內(nèi)有無滲任何液體電磁灶內(nèi)有無污垢 8 旅客列車餐車電磁灶注意事項8.1 嚴(yán)禁用重物去壓、砸電磁灶表面，這樣會直接導(dǎo)致電磁灶面及相關(guān)部件的嚴(yán)重損壞。8.2嚴(yán)禁用尖銳物去劃，砸電磁灶表面，這樣會直接導(dǎo)致電磁灶面及部件的嚴(yán)重損壞。8.3嚴(yán)禁用電磁灶油炸食物，因為油溫的高熱度會反射到電磁灶內(nèi)，會直接導(dǎo)致電磁灶的溫度感應(yīng)線圈和主電腦板的損壞。8.4嚴(yán)禁用水沖洗電磁灶或電磁灶臺，以防止電磁灶進水。85嚴(yán)禁打開電磁灶的開關(guān)后放置空鍋在電磁灶上，因為會導(dǎo)致空鍋迅速升溫，而反射到電磁灶內(nèi)，將直接燒毀電磁灶的溫度感應(yīng)線圈和主電腦板。8.6保持電磁灶的通風(fēng)狀況良好，以降低電磁灶的溫度，保證電磁灶的正常。圖1第四節(jié) 電炸爐廠家：廣州四機實業(yè)有限公司青島分公司 該電熱炸爐是單缸單篩電炸爐，根據(jù)鐵路客車餐車技術(shù)條件設(shè)計而成，具有結(jié)構(gòu)合理、操作方便，升溫速度快等特點。1 主要技術(shù)參數(shù) 型號：DZ-4Q 油溫控制范圍：50-200 電源電壓：主電路 AC380V50Hz(三相五線制) 控制電路 DC11OV油鍋尺寸： 290345255 功率：4KW2 操作方法：21使用時應(yīng)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于14油鍋深度，嚴(yán)防電熱管干燒，但最高油面高度不能大于23油鍋深度。油位在最低液面下存在起火的危險，應(yīng)停止加熱。22合上電源開關(guān)K，黃色指示燈亮，此時電源已供至本爐，只要順時針方向旋轉(zhuǎn)溫控器，把所需要的溫度值勤對準(zhǔn)紅色位置，此時綠色指示燈亮，指示電熱管工作，鍋內(nèi)油開始升溫，當(dāng)油溫開始升至所需要的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈息；當(dāng)油溫下降1O左右時，電熱管工作，油溫上升，如此反復(fù)循環(huán)，以保證油溫在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)恒溫。23工作時應(yīng)注意油鍋不能有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。24附有專用的炸籃，供制作較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時把籃體浸入在油中，當(dāng)炸制完后提起炸籃掛于梁上以濾去余油。若炸制大件食品時，可直接放在油鍋內(nèi)進行炸制。25炸鍋使用完后，按逆時針方向旋轉(zhuǎn)溫控器至限定位置，切斷電源，確保安全。26需清倒鍋內(nèi)油時，應(yīng)待油溫降低到常溫進行，先把炸籃及護板取出，切斷電源，再把控制箱底的閥門打開，將油排到油桶。 27油鍋內(nèi)的護板是為保護電熱管而設(shè)，在炸制食品時，護板必須放在油鍋內(nèi)。28本設(shè)備有兩個溫度設(shè)定開關(guān)，一個安裝在箱體外部，用來設(shè)定油炸溫度(可調(diào)：50200)一個設(shè)在電氣箱內(nèi)部，設(shè)定溫度為230(固定)，當(dāng)炸爐溫度超過230能自動切斷電源，起到超溫保護效果。同時熱電偶同電熱管貼近安裝，防止電熱管干燒。29食物入鍋炸制前，應(yīng)濾干水分，過濕食物及可能產(chǎn)生氣體膨脹的食品應(yīng)妥善處理后炸制，避免過度沸騰或噴濺傷人。3 清潔保養(yǎng) 每天工作完畢后可用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔爐體表面，嚴(yán)禁用水沖洗電氣箱表面，以免破壞電氣性能。4一般故障處理 故障現(xiàn)象 原 因 排除方法合上開關(guān)，指示燈不亮1、供電電源不正常。2、電源保險絲熔斷。斷路器跳閘檢查。3、過欠壓保護器損壞。l、檢查供電電源(如電壓值等)，使之正常。2、換上合適的保險絲。3、更換過欠壓保護器。綠指示燈亮，油溫不升。l、電熱管接線松動。2、電熱管燒壞。3、熱繼電器損壞。1、緊固電熱管接線螺栓。2、更換發(fā)熱管。綠色指示燈不息，油溫上升不能控制。溫控器失靈。更換溫控器。指示燈不亮，油溫控制正常。指示燈燒壞。更換指示燈。表15 電氣工作原理：51合上QF1、QF252欠壓、過壓保護器KLV進行電源監(jiān)測保護，當(dāng)供電電壓超過或低于上限設(shè)5定值時(15)，將觸點接至控制線路，即可對設(shè)備進行保護。(保護器直接由所監(jiān)護電源供電，接通后電源指示綠燈亮，當(dāng)供電正常時，繼電器吸合，供電電壓過高時，紅色指示燈亮，繼電器釋放，供電電壓過低時，黃色指示燈亮，繼電器釋放)欠壓時保護延時調(diào)節(jié)范圍為0510秒，整定為2秒。53供電正常時，KLV接通，電源準(zhǔn)備正常。 54按開關(guān)K，中間繼電器KAl得電吸合，調(diào)整溫控器，設(shè)定溫度(50200)，溫控器按關(guān)閉合，KM吸合，加熱運行。55熱電偶與電熱管貼近安裝，當(dāng)油鍋油位超過下限油位時，電熱管溫度