網絡訂餐行業(yè)分析報告.doc

網絡訂餐行業(yè)分析報告網絡訂餐行業(yè)分析報告 一一 目前國內外公司 網絡 訂餐業(yè)發(fā)展概況目前國內外公司 網絡 訂餐業(yè)發(fā)展概況 這是一個 無網不入 的年代 打開網絡就可以搞定的事情越來越多 如 今 計算機網絡已經廣泛的應用于學校 企業(yè) 政府 軍事以及科學研究等領 域 已經和人們的日常生活緊密的聯系 不可分割 人們的日常工作 學習和 生活已經越來越倚重計算機網絡 而因特網是一個全球范圍內的計算機網絡 對人們的生活起到了不可言喻的作用 衣食住行 中 有一半已經被網絡拉下 水了 比如網上訂機票 訂房和網上買衣服都很流行了 開始有越來越多的人 琢磨網上訂餐 作為基于因特網的信息服務平臺 網絡訂餐模式發(fā)展迅速 各方面也取得 了前所未有的進展 據一份網絡調查顯示 在所有的外賣訂餐方式中 約 20 6 的 人會選擇網絡訂餐 而事實上 約占 70 6 的人都能接受網絡訂餐的方式 網 絡訂餐因其獨特的優(yōu)勢而得到人們的普遍信賴 作為一種新興的銷售模式 現階段 網絡訂餐的模式強調的是將食客指引 到相應的餐廳或者側重于點餐 送餐服務 再一個就是獨立的第三方點評平臺 允許食客們對自己光顧過的餐廳發(fā)表看法 而一些大型的連鎖企業(yè) 自身既是 經營餐廳的主體 又有自己的網絡訂餐平臺 二二 國內外成功公司 網站 介紹國內外成功公司 網站 介紹 成立于 2006 年的便利中國是一個很專業(yè)的網上訂餐平臺 用戶可以通過網 站 FanQ MSN 在網上訂餐后 便利中國通過呼叫中心或傳真機向餐廳下單 便利中國送餐員將餐廳快餐送到用戶手上 自成立以來 現在便利中國的業(yè)務 已經覆蓋全國的二十多個城市 便利中國還會根據用戶輸入的樓盤地址篩選出附近的送餐餐館 用戶選擇 中意的餐館后就可以預定自己喜歡的快餐了 同時便利中國還提供了自主開發(fā) 的網上訂餐軟件 FanQ 它能幫您輕松解決每日訂餐難題 無需預先準備餐館菜 單 無需找尋餐館電話 只需網上輕輕一點 您的訂單就能直接下達至餐館 而成立于 2003 年的飯統網是中國第一家免費提供餐廳預訂服務 免費提 供餐飲優(yōu)惠折扣服務的在線餐飲綜合服務企業(yè) 同時它也是目前國內唯 一 一 家具有餐廳預定功能的專業(yè)餐飲網站 飯桶網以其獨樹一幟的服務內 容 全方位服務于餐飲業(yè)與消費者 致力于中國餐飲業(yè)的發(fā)展 目前在北京 地區(qū)已經有三千多家餐飲企業(yè)成為飯桶 網 的合作伙伴 飯統網為消費者提 供了更為廣泛的餐飲選擇空間 消費者可以隨時上網查找或電話咨詢 依照 個人偏好的口味 適合的地點 希望的消費檔次 偏愛的環(huán)境等個性化喜好 進行檢索 挑選并預定餐廳就餐 國外的訂餐網站 因其所擁有的政治經濟 科技發(fā)展水平還有人文環(huán)境 其成長更是有著得天獨厚的條件 其發(fā)展模式已經日趨成熟 達到到了一個很 高的水平和層次 在這里 不得不提到 OpenTable 作為 2009 年第一家登陸納 斯達克的美國本土企業(yè) OpenTable 的商業(yè)模式在定義網絡訂餐行業(yè)的同時 也讓其中國學徒們領教了中美之間 餐桌生意 的巨大不同 活下來就是奇跡 這句話放在 OpenTable 身上尤為受用 對于一家在上世 紀末伴隨 com 泡沫而生的網絡訂餐公司 它已經目送了太多競爭對手的垮掉 而另一家競爭對手 一直以來人氣旺盛卻業(yè)績平平的 Yelp 則已傳出有可能被 Open Table 收購的消息 今年 5 月 OpenTable 順利在納斯達克交易所首次公開招股 上市首日股 價暴漲 60 這是金融危機以來最高的 IPO 首次公開招股 首日漲幅 OpenTable 當前正致力于擴大服務的餐館數量 并說服更多的消費者在網上訂 餐 Opentable 首席執(zhí)行官杰弗里 喬丹表示 該公司當前只占加利福尼亞州 北部地區(qū)訂餐服務的 20 占全美國的 6 因此公司仍有著巨大的增長空間 OpenTable 在 2008 年的營收為 5580 萬美元 該公司銷售一款軟件 餐館 可以使用該軟件管理用戶的訂餐 并追蹤消費者的偏好 根據提交給美國證券 交易委員會的文件顯示 該款軟件的營收占據了 OpenTable 總營收的 52 OpenTable 其它的絕大部分營收 都來自于餐館向其支付的訂餐費用 消 費者每從 OpenTable 網站上訂餐一次 餐館將向 OpenTable 支付 1 美元的訂餐 費 三三 國內領先公司國內領先公司 永和大王是全國連鎖快餐企業(yè) 所經營的 產品均是符合中國人的口味的 豆?jié){ 油條 各種稀飯以及中式的小點心 1995 年 12 月 12 日 上海市長 寧區(qū)水城路 誕生了永和大王的第一家餐廳 也將 24 小時不間斷經營 這一嶄新的經營理念帶到了大陸 它改變了許許多多消費者的消費習慣 他 們可以在一天的任何時候 舒適 愜意的享用美食 也可以在一間清潔 明 亮的餐廳中 放心地食用過去熟悉的美味食品 豆?jié){ 油條 蔥油餅 飯 團 截至 2005 年 8 月 永和大王在上海 北京 深圳 武漢 杭州 青 島 蘇州等地共擁有超過 90 家連鎖店 是國內著名的中式快餐品牌 工作 人員總數超過三千名 成為立足發(fā)揚光大中華美食 并專業(yè)從事中式快餐連 鎖經營管理的大型餐飲集團 以平均每 5 元的網絡成本 即換取 40 萬元人民幣的訂貨額 永和大王 沒道理不成為餐飲行業(yè)的一朵奇葩 身處上海 顧客只要點擊鼠標 或者接 通電話 顧客的要求就會馬上傳到永和大王總部的外賣中心 而隨后離你最 近的永和大王就會在 20 分鐘內把你要的食物送到你的面前 使永和大王的 外賣業(yè)務如此便捷的源頭是一個自主開發(fā)且成本為零的軟件 呼叫中心的困惑 1998 年 擁有 18 家連鎖餐廳的永和大王在上海已經 深得顧客的青睞 但是 永和單店的日均收入卻由12000 元降至 8000 元 首度陷入虧損 為了實現連鎖經營的規(guī)模從而實現效益 永和大王開始迅速 發(fā)展連鎖店 開發(fā)新的產品 隨著連鎖店逐漸增多 永和大王的創(chuàng)始人林猷 澳發(fā)現 永和大王一部分可觀的利潤來自并不被人注意的外賣業(yè)務 可是此 時永和大王的外賣基本上只能實現單店的電話訂餐業(yè)務 這樣的方式難以統 計大量的數據 而且電話很容易占線 耽誤了顧客的就餐時間 也直接導致 他們對永和大王外賣服務的反感 最致命的是 永和大王的一些競爭對手在 這一年相繼推出了網上外賣 并且也推出了單店的訂餐服務 林猷澳的商業(yè) 敏感更告訴他 電子商務化的外賣業(yè)務肯定在未來是商家的必爭之地 如果 不解決自身問題 永和大王將會逐漸失去外賣的領地 焦急中的永和大王把目光投向了當時自己并不是很熟悉的電子商務 林 猷澳提出 永和不僅應該實現網上的訂餐 更要實現連鎖店外賣業(yè)務的信息 化和統一化 基于這種思考 1998 年初 永和大王建立了自己的網站 并 在上海成立了自己的外賣呼叫中心 所有的網上和電話訂餐都由這個外賣中 心統一受理 可是 外賣呼叫中心成立后 很快就有大量的數據和訂單涌入 沒有專門的信息化軟件來控制 是根本無法完成的 永和大王急需一個可以 控制外賣服務的軟件 究竟選擇什么軟件更適應企業(yè)的特點呢 當時市場上 專門針對餐飲業(yè)的信息化軟件并不多 而且不一定適合此時永和的特殊要求 如果需要長期的磨合 就錯過了大好的時機 究竟如何是好 永和大王陷入 了困惑 1998 年 5 月 永和大王在多方面衡量之后 出人意料地做了一個決定 自己做 一個月后 永和大王開始由自己的信息技術部門自主開發(fā)外賣管理 軟件 時任信息技術主管的楊勇 IT 工程師的蔡嶸和許驥華參與了此項目 但也正是這個時候 永和大王內部員工在是否應該投資的觀念上出現了沖突 一些連鎖餐廳的店長和中層干部 覺得買一臺電腦放在餐廳專門用來收外賣 單 是 毫無意義的奢侈行為 然而 和許多初上信息化的企業(yè)不同的是 永和大王的技術人員并沒有花時間作過多的解釋 他們的 CEO 選擇了像日 本明治維新一樣的方式 從上層力推 由于老板親自 生火 使 下廚 的技術部門成為 強勢 IT 開發(fā)在人力上基本沒有了阻力 事實上 楊勇 他們并沒有因為 強勢 忘記思考 除了認真地考慮了技術因素之外 他們 還參與了管理決策的分析 制定了實際運營的標準 更對員工進行了必要的 培訓 他們最早的構想是客戶第二次打進訂餐電話 外賣中心不用再問 就能 知道他是誰 住在哪里 為達到這個效果 他們選擇了當時正在開始流行的 VB SQLSERVER ASP 的技術方案 由于楊勇 蔡嶸等人都有很多這方面的 工作經歷和經驗 而且非常早的介入 B S 的應用 他們又在 VB 里面嵌入了 不少 B S 的內容 另外 他們把 XML 擴展標記語言 用作電子訂單數據的 傳遞 因為這樣可以實現辦公軟件的兼容 更方便處理訂單 在開發(fā)軟件過 程中 他們把所有將會用到這個業(yè)務流程的員工叫到一起 讓他們親身體驗 并對 怎么樣最快捷方便 進行討論 遇到不滿意的地方他們再修改 反復 磨合 由于都在同一家公司 這個過程并沒有花費很多時間 現在只要顧客在網上根據其提供的菜單及產品介紹選定了所需食品及數量 永和大王將很快地把顧客要求復述一遍并結算出顧客此次點單的金額 所點金 額一次超過人民幣 20 元 在加收了 10 的運輸費后 只要一經顧客顧客確認 點單即告完成 四四 國內主要城市網絡訂餐市場預測國內主要城市網絡訂餐市場預測 民以食為天 由于進入門檻低 餐飲業(yè)一直是一個紅火的行業(yè) 隨著 我國社會經濟的發(fā)展 從事餐飲業(yè)的人員越來越多 據統計當前中國城鎮(zhèn)擁有 餐館 300 多萬家 1999 年銷售總額達 3199 6 億 但是整個餐飲行業(yè)贏利的企 業(yè)只占 40 能保本的企業(yè)占 30 剩下的 30 的企業(yè)則是虧損 餐飲行業(yè)競爭激烈 贏利企業(yè)占比低主要是由于供應鏈采購系統中間成本 高和餐飲企業(yè)營銷方式落后 首先 供應鏈采購系統中間成本高 一般中小型 的餐飲企業(yè)在采購時全靠中間商 并且存在采購員的回扣問題 原料從產地到 餐館之間的價格差距幾乎達到 3 8 倍 又由于自 2003 年 10 以來 我國農產品 價格大幅度上漲 餐飲企業(yè)成本越來越高 但由于餐館數量多 競爭激烈 企 業(yè)不敢隨意提高價格 這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低 有的餐館雖然生意 很好 卻不賺錢 出現餐館頻繁轉讓的現象 在現代企業(yè)競爭力不斷強調供應 鏈物流管理時 餐飲業(yè)這個古老的行業(yè)更需要在供應鏈采購創(chuàng)新上下工夫 從 而降低中間成本 而開展電子商務是解決這一問題的好方式 其次 我國餐飲業(yè)目前的營銷觀念還很陳舊 經營者對消費者需求的了解 還很不足 所以經營者只是憑感覺猜測消費者需要什么 而消費者對吃的變化 是非常快的 同時 消費者也處于非常被動的地位 只能在餐館做什么的基礎 上去選擇自己所吃的東西 同時餐館與餐館之間消息非常閉塞 餐館經營者之 間關于信息 管理經驗 廚師 服務員招聘 以及餐館買賣的溝通非常少 因 此開展網上營銷對于拓寬傳統的經營方式 提高競爭力有很大的意義 訂餐類網站一般都是從一個城市開始運營 大眾點評網和豆丁網是先從上 海做起的 飯統網則首先開拓北京市場 這種操作方式 也是因為當時資金和 人力的限制 不可能做到覆蓋全國城市 也不可能把餐飲 其他分類信息都涉 獵 隨著餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展 各大訂餐網站發(fā)展速度也越來越快 于是 眾 多網絡訂餐企業(yè)都不僅僅滿足于一個地區(qū)的勢力范圍 而加快了異地擴張的速 度 飯統網在北京已發(fā)展了 9000 多家餐廳 幾乎走幾百米就有一個飯統網的加 盟餐廳 北京 70 的中高檔餐廳都聚集到了飯統網旗下 從 2006 年底開始 一 年 多時間 飯統網已經將全國 52 個城市加入其城市聯盟 而加盟的餐廳更達 到 3 萬家 如今 只要打全國統一的電話號碼 基本上主要省會城市都可以通 過飯統網訂餐 大眾點評網在上海運作了一年后 在北京和杭州成功復制了這種模式后 效果很好 開始向全國復制 如今 大眾點評網覆蓋的城市更廣 已經在全國 251 座城市有 25 萬多家商戶的數量 大眾點評網在 2005 年拿到第一輪紅杉投 資百萬美元的資金后 2007 年進行了第二輪的融資 他們樂觀地預計三年左右 上市 對于未來的發(fā)展 飯統網坦稱 目前網站簽約的餐廳是全國最多的 在搶 占先機方面他們的實力最強 在未來的競爭中也比較占優(yōu)勢 但目前面臨的最 大困難就是融 資 從間接融資渠道是很難得到支持網絡發(fā)展的資金的 因為飯 統網沒有固定資產可供抵押 也很難獲得擔保 而網站吸引眼球和提供服務并 沒有很好的計算方法獲 得銀行的信任 而直接融資方面 VC 前兩年的投資深 陷在一些國內項目上 難以有效退出 因此很少對新的網絡服務進行投資 飯 統網目前還在進行融資中 不過 網上訂餐模式的門檻并不高 在巨大市場的誘惑下 上千家餐飲服 務類企業(yè)相繼催生 眾多同類網站如雨后春筍般出現 據統計 單武漢地區(qū)專 業(yè)的網絡訂餐網站就有 15 家以上 還不包括類似的全國性訂餐網站的進入 而 一些俱樂部的美食論壇 廣告代理公司的美食網站更是不計其數 業(yè)內人士表 示 在激烈的競爭下 預計兩三年中 餐飲網站會進行大洗牌 五 其它有價值的分析五 其它有價值的分析 改革開放 30 年來 我國餐飲業(yè)發(fā)展經歷了起步階段 數量型發(fā)展階段 規(guī) ?；l(fā)展階段和品牌建設階段 初步形成了投資主體多元化 經營業(yè)態(tài)多樣化 經營方式連鎖化 品牌建設特色化 市場需求大眾化 從傳統產業(yè)向現代產業(yè) 轉型的發(fā)展新格局 2009 年 受金融危機影響 我國餐飲行業(yè)出現了大規(guī)模的 結構調整 高端餐飲企業(yè)開始走親民路線 而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了 社區(qū) 連鎖企業(yè)配送中心 社區(qū)早餐服務網點 主食廚房等在大眾化餐飲服務 企業(yè)蓬勃發(fā)展 更多趨向于本色化經營 而且更加注重飲食本身的健康 營養(yǎng) 和搭配 2008 年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領先 假日經濟的方興未艾 會展等 商務活動的日益增加及價格上揚 共同推動了住宿和餐飲