學(xué)校食堂食品制度集最新版本.doc

學(xué)校食堂食品采購查驗制度 為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。 一、嚴把食品采購查驗關(guān) 原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。 二、庫房保管員要認真保管食品 所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。 三、采購員必須采購合格食品 采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。 四、嚴格禁止采購以下食品 腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 五、點采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制和責(zé)任追究制校長負總責(zé)，李玉蘭直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度一、基本要求1.食堂整體環(huán)境整潔，物品擺放有序；2.所有規(guī)章制度、標識上墻；3.地面清潔干燥，墻面無油膩污垢、不積灰；4.水池、地溝清潔、暢通；5.房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點；6.防蟲蠅、防蟲設(shè)施齊全并完好。二、粗切配間1.區(qū)域劃分明確；2.公用具清潔無銹斑、霉斑，歸類、定位擺放，標示清晰齊全；3.地面清潔干燥、無殘渣，地溝、地溝蓋清潔、暢通、無污垢、無異味；4.清潔池必須標示明顯，清潔不堵塞、無油膩污垢；5.墻面、房頂、吊扇等設(shè)施清潔、無斑點、無積灰。三、倉庫1.物品歸類、分架擺放，整齊有序，掛牌齊全；2.倉庫保持干燥通分。地面、貨架、墻面、房頂、換氣扇等應(yīng)保持清潔無積灰、無蛛網(wǎng)、無蟲害、無鼠屎、無霉斑。四、廚房1.保持地面，清潔干燥。地面、墻面、吊扇、房頂?shù)仍O(shè)施必須清潔、無油膩油垢;2.灶臺清潔，脫排不油膩積垢，灶臺底部無殘渣，不積垢；3.操作臺保持內(nèi)外清潔、無油膩、調(diào)味品規(guī)范存放；4.工用具、貨架清潔、無油膩、無附著物，標識明顯、定位規(guī)范擺放；5.廚房地溝必須保持清潔通暢，無殘渣、無異味，并做好地溝殺蟲去味工作。五、備餐間1、操作臺、貨架、地架必須清潔、無污垢，每天清洗消毒；2、地面清潔干燥、無積水、無油膩。墻面、房頂、窗臺、窗棱、空調(diào)、排氣扇等均要求清潔衛(wèi)生；3、紫外線燈必須符合使用要求；4、消毒液配制必須符合消毒要求，誤差控制在；5、備餐間內(nèi)使用的工用具必須全部消毒、保證無菌狀態(tài)；6、專間工作服必須干凈，每天更換清洗。食堂清洗消毒制度1、食堂應(yīng)有專人負責(zé)餐具的洗滌和消毒。2、嚴格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。4、煮沸消毒溫度100不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95以上不少于十五分鐘。5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。6、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)，防止再污染。7、消毒人員應(yīng)嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理和人員培訓(xùn)制度個人衛(wèi)生管理1、食品從業(yè)人員（包括臨時工）應(yīng)接（必須）受健康檢查，并持有效證件方可上崗。2、從業(yè)人員上崗前，要先結(jié)果衛(wèi)生培訓(xùn)教育方可上崗。3、上崗時，每日必須晨檢，如發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐手部皮膚感染者，不得上崗。4、進入食堂前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服帽鞋工作服應(yīng)罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。5、直接與原料半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)戒指手鐲項鏈手表不準濃艷化妝染指甲噴灑香水進入車間。6、手接觸贓物進廁所吸煙用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。7、上班前不許酗酒，工作時不準吸煙飲酒吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。8、操作時人員手部受到外傷，不得直接接觸食品或原料，需經(jīng)過包扎治療，戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作。9、進廁所或離開生產(chǎn)加工場所應(yīng)更衣。10、生產(chǎn)場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物食品煙酒藥品化妝品等以及與生產(chǎn)無關(guān)物品。人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必需作為臨時的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不時提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。食品加工過程衛(wèi)生管理制度1、烹調(diào)加工所用的原料應(yīng)保證其新鮮、調(diào)料應(yīng)保證其質(zhì)量。2、食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不得低于75度。所有的菜肴從燒好到實用不得超過2小時。3、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法操作規(guī)程，盛器嚴格消毒、生熟分開、熟盆專用。4、生熟食品、半成品，蒸品必須嚴格分開存放；任何食品不得著地堆放、堆碼疊放，防止食品交叉污染。5、隔餐菜要回鍋煮透，拒燒變質(zhì)變味的食品。6、裝有凈菜的盛器不得著地。學(xué)校食堂加工管理制度日期： 作者： 瀏覽次數(shù)：528 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。-返回- 食堂投訴管理制度為解決師生在用餐過程中在菜品口味、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面發(fā)生的問題，營造安全、文明、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本辦法。 1、投訴處理主要由總務(wù)處具體負責(zé)。 總務(wù)主任：常西功 聯(lián)系電2、投訴方法可采用電話、直接來訪、信件三種形式。涉及重大事項的投訴，可采用署名書面形式。 3、一般投訴在第一時間解決，問題作詳細記錄，分析原因，并按規(guī)定給予相應(yīng)處理。 4、重大投訴，首先安撫投訴人，上報部門領(lǐng)導(dǎo)研究同意后，采取措施按規(guī)定給予妥善處理。5、無效投訴，指經(jīng)過查證最后核實，非酒店責(zé)任的投訴。 食堂各崗位工作人員為本崗位食品衛(wèi)生責(zé)任人，對食品衛(wèi)生負有相關(guān)責(zé)任。對于違反食品衛(wèi)生制度，工作不負責(zé)任，玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，學(xué)校將依法追究其責(zé)任，給予行政處分和經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴重者，依法追究其法律責(zé)任。食品采購、驗收操作規(guī)程（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（二）采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（四）入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)進行登記，作好記錄。食品貯存操作規(guī)程（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。 4冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。食品加工操作規(guī)程要求（一）加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。 （四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。1餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。2餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。3清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。4采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。食品添加劑的儲存、使用操作規(guī)程學(xué)校食品添加劑主要是酵母，食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。食品添加劑的儲存，要有專人管理，專櫥存放，庫房保管員要認真保管食品所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準的規(guī)定，并應(yīng)有詳細記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔（二）食品添加劑應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。食堂專間操作程序為防止學(xué)校食堂衛(wèi)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)學(xué)校衛(wèi)生工作條例，制定本制度。一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期和不定期的對食堂衛(wèi)生進行全面的清掃，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。二、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、駕駛處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。三、用于原料、半成品、成品的刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。四、學(xué)校食堂應(yīng)當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度以及相應(yīng)的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。五、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。六、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。不符合要求食品處理規(guī)程為了加強食品衛(wèi)生工作，落實食品衛(wèi)生制度，明確各崗位工作責(zé)任，保障師生員工身體健康，特制定本制度。 1、有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；2、對上述中出現(xiàn)的問題，食堂管理人員要及時報到向?qū)W校安全辦主任或校長匯報，及時銷毀。對于違反食品衛(wèi)生制度，工作不負責(zé)任，玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，學(xué)校將依法追究其責(zé)任，給予行政處分和經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴重者，依法追究其法律責(zé)任。 食品安全應(yīng)急處理工作預(yù)案為了有效預(yù)防、及時控制和消除學(xué)校突發(fā)食品事件的危害，保障學(xué)校師生身體健康與生命安全，維護正常的教育教學(xué)秩序和社會安定團結(jié)，我校特制定本預(yù)案。一、我校首先成立由校長負責(zé)的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食品安全工作，明確職責(zé)，健全機制，逐級簽訂食品安全責(zé)任狀，層層落實，責(zé)任到人。領(lǐng)導(dǎo)小組要以極端負責(zé)的態(tài)度，制定切實有效的措施及預(yù)案，把這項工作扎扎實實的做好。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長： 龔澤高副組長： 常西功 宋偉勝成 員： 宋俊鳳 劉 彬 楊占勇 常咸宏 李玉蘭 黃聯(lián)中 繆春場 趙林然 周榮軍 劉文祥 趙東元二、對食品突發(fā)事件應(yīng)急工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、常備不懈的方針，成立應(yīng)急隊伍，并加強演練，比較全面的掌握應(yīng)急處理方法。三、加強食品安全知識教育,提高師生的風(fēng)險和責(zé)任意識,正確引導(dǎo)學(xué)生飲食消費,杜絕不合格食品進入校園。四、建立食品留樣制度。一旦發(fā)生食品中毒或疑似食品中毒事件，要及時組織人員將中毒或疑似中毒人員送至醫(yī)療單位，并通知醫(yī)療單位及時出診進行檢查處理；在處理患者的過程中，要及時上報鎮(zhèn)教委食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，并保護好現(xiàn)場，做好處理紀錄。五、在學(xué)生食品中毒或疑似食品中毒事件得到控制后，要將該事件的詳細情況和處理結(jié)果及時向鎮(zhèn)教委食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組報告，在事故處理結(jié)束后3日內(nèi)做出總結(jié)報告。六、在發(fā)生學(xué)生食品中毒或疑似食品中毒事件時，對隱瞞緩報或者謊報的，阻礙救治工作進行的，拒不服從上級指揮調(diào)度的，要按照國務(wù)院突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例和東營市食品安全事故督察督辦制度（試行）有關(guān)規(guī)定，對主要責(zé)任人及相關(guān)事件責(zé)任人進行嚴肅處理。對發(fā)生重、特大食品中毒事件，構(gòu)成犯罪的將依法追究刑事責(zé)任。關(guān)于食品事故（突發(fā)事件）等級的說明重大食品安全事故等級重大食品安全事故，是指食物（食品）種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、運輸、流通、消費等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成社會公眾病亡、重大傷害或者可能對人身健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的事故。按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為四級：（一）特別重大食品安全事故（一級）1、事故危害特別嚴重，對2個以上省份造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；2、超過省處置能力水平的；3、發(fā)生跨地區(qū)（香港、澳門、臺灣）、跨過食品安全事故，造成特別嚴重社會影響的；4、國務(wù)院認定的特別重大食品安全事故。（二）在重大食品安全事故（二級）1、事故危害嚴重，影響范圍所涉及省內(nèi)2個以上市級行政區(qū)域的；2、造成傷亡人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例的；3、造成10人以上死亡病例的；4、省級人民政府認定的重大食品安全事故。（三）較重大食品安全事故（三級）1、事故影響范圍涉及地（市）轄區(qū)內(nèi)2個以上縣級區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；2、造成傷亡人數(shù)超過100人，或者出現(xiàn)死亡病例的；3、市人民政府認定的較重大食品安全事故。（四）一般重大食品安全事故（四級）1、事故影響范圍涉及縣（區(qū)）轄區(qū)內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給消費者飲食帶來嚴重危害的；2、造成傷亡人數(shù)30-100人，無死亡病例報告的；3、縣（區(qū)）人民政府人認定的一般重大食品安全事故。食堂安全管理制度 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，制定本制度。一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。二、