高中化學(xué) 第四章 第2節(jié) 糖類(lèi) 第2課時(shí)課件 新人教版選修5.ppt

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第2節(jié)糖類(lèi) 課時(shí)2 本節(jié)課的主要授課內(nèi)容是雙糖 蔗糖和麥芽糖 和多糖 淀粉和纖維素 首先通過(guò)課件展示幾幅雙糖和多糖的圖片并導(dǎo)入新課 然后講授蔗糖和麥芽糖的分子式和物理性質(zhì) 提出蔗糖和麥芽糖化學(xué)性質(zhì)的探究問(wèn)題并用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證 講授淀粉和纖維素的物理性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì)及其用途 列表比較蔗糖和麥芽糖 淀粉和纖維素的區(qū)別和聯(lián)系 對(duì)于蔗糖水解產(chǎn)物及其驗(yàn)證 蔗糖和麥芽糖的性質(zhì) 課件中均插入了微課視頻 實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程清晰 現(xiàn)象明顯 教學(xué)效果非常好 3 雙糖 蔗糖 1分子葡萄糖和1分子果糖 麥芽糖 2分子葡萄糖 分子式 c12h22o11 同分異構(gòu)體 二 蔗糖與麥芽糖 1 物理性質(zhì) 白色晶體 白色晶體 甘蔗 甜菜 發(fā)芽的谷粒和麥芽 有甜味100 有甜味32 二 蔗糖與麥芽糖 蔗糖 麥芽糖化學(xué)性質(zhì)探究 1 作為雙糖 它們應(yīng)該可以水解為單糖 用什么試劑檢驗(yàn)水解產(chǎn)物單糖的存在 2 兩者水解實(shí)驗(yàn)的催化劑 檢驗(yàn)水解產(chǎn)物之前必須先進(jìn)行何種操作 目的何在 3 水解實(shí)驗(yàn)將采取什么加熱方式 4 蔗糖 麥芽糖本身會(huì)不會(huì)像單糖那樣具有還原性呢 或者說(shuō) 能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)和斐林反應(yīng)呢 如何用實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題 實(shí)驗(yàn) 糖類(lèi)的水解 蔗糖 麥芽糖 半藥匙 3ml水 3滴稀硫酸 水浴煮沸2min 取出1ml 以氫氧化鈉溶液中和到堿性 加入新制的氫氧化銅 加熱 現(xiàn)象 無(wú)磚紅色沉淀 磚紅色沉淀 蔗糖 麥芽糖 麥芽糖水解 蔗糖水解 還原糖 二 蔗糖與麥芽糖 1ml蔗糖水 1ml麥芽糖水 加入新制的cu oh 2加熱 無(wú)明顯變化 磚紅色沉淀 蔗糖中無(wú)醛基 麥芽糖中含有醛基 麥芽糖是還原糖 蔗糖不是還原糖 科學(xué)探究p82 1ml蔗糖水 1ml蔗糖水 稀硫酸 水浴加熱一段時(shí)間 naoh溶液中和稀硫酸 加入cu oh 2 加熱 無(wú)明顯變化 磚紅色沉淀 蔗糖無(wú)醛基 水解產(chǎn)物中含有醛基 科學(xué)探究p82 蔗糖 麥芽糖 相似點(diǎn) 不同點(diǎn) 官能團(tuán) 化學(xué)性質(zhì) 水解產(chǎn)物 來(lái)源 1 組成相同 同分異構(gòu)體2 都屬于二糖3 水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡 斐林反應(yīng)4 都有甜味 不含 cho 水解 含有 cho 水解反應(yīng) 銀鏡反應(yīng) 與新制cu oh 2反應(yīng) 葡萄糖 果糖 2分子葡萄糖 甘蔗 甜菜 主要由淀粉的水解而來(lái) 多糖 淀粉 多個(gè)葡萄糖分子脫水形成 纖維素 多個(gè)葡萄糖分子脫水 分子式 c6h10o5 n n不同 不是同分異構(gòu)體 淀粉和纖維素每個(gè)葡萄糖單元有三個(gè)羥基 c6h7o2 oh 3 n 三 淀粉和纖維素 13 1 淀粉 1 物理性質(zhì) 無(wú)嗅無(wú)味的粉末狀物質(zhì) 不溶于冷水 糊化作用遇碘顯藍(lán)色 三 淀粉和纖維素 淀粉水解 2 化學(xué)性質(zhì) 水解 非還原糖 三 淀粉和纖維素 淀粉的化學(xué)性質(zhì) 淀粉 i2 藍(lán)色 用于檢驗(yàn)淀粉或i2的存在 淀粉是非還原性糖 不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應(yīng) 水解 c6h10o5 n 淀粉 nh2onc6h12o6 葡萄糖 思考3 如何檢驗(yàn)淀粉部分水解 用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀 思考4 如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解 思考1 利用淀粉制葡萄糖 除了用酸作催化劑外是否可以用酶 思考2 如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解 用碘水 是不顯藍(lán)色 用銀氨溶液生成銀鏡 用碘水顯藍(lán)色 3 淀粉的應(yīng)用 三 淀粉和纖維素 2 纖維素 1 物理性質(zhì) 白色 無(wú)嗅 無(wú)味具有纖維狀結(jié)構(gòu) 一般不溶水和有機(jī)溶劑 酸堿鹽使其溶脹 溶解 三 淀粉和纖維素 纖維素硝酸酯 硝酸纖維 纖維素酯化 硝化 2 化學(xué)性質(zhì) 水解 非還原糖 三 淀粉和纖維素 3nho occh3 濃硫酸 o occh3 o occh3 o occh3 c6h7o2 3nh2o 纖維素醋酸酯俗稱(chēng) 醋酸纖維 纖維素的化學(xué)性質(zhì) c6h10h5 n nh2o nc6h12o6葡萄糖 非還原性糖 無(wú) cho不顯還原性 可發(fā)生水解 但比淀粉水解困難 用90 的濃硫酸作催化劑 酯化反應(yīng) 1 制造纖維素硝酸酯 硝酸纖維 根據(jù)含n量分為火棉 含n量較高 用于制造無(wú)煙火藥 膠棉 含n量較低 用于制賽璐珞和噴漆 2 制造纖維素乙酸酯 醋酸纖維 不易著火 用于制膠片 3 制造黏膠纖維 naoh cs2處理后所得 其中的長(zhǎng)纖維稱(chēng)人造絲 短纖維稱(chēng)人造棉 纖維素的用途 6個(gè)方面 4 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 5 木材 稻草 麥秸 蔗渣等用于造紙 6 食物中的纖維素有利于人的消化 3 纖維素的應(yīng)用 三 淀粉和纖維素 淀粉 纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉纖維素 c6h10o5 n c6h10o5 n n值由幾百 幾千幾千個(gè)葡萄糖單元個(gè)葡萄糖單元 白色無(wú)氣味無(wú)味道白色無(wú)氣味無(wú)味道不溶于冷水 熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機(jī)溶劑 十幾萬(wàn) 幾十萬(wàn)幾十萬(wàn) 幾百萬(wàn) 1不是同分異構(gòu)體2不是同系物3均屬天然高分子化合物 相對(duì)分子量 相互關(guān)系 物理性質(zhì) 通式 結(jié)構(gòu) 淀粉 纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較 無(wú)醛基 無(wú)醛基每個(gè)單元中有三個(gè)羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無(wú)還原性3能水解成葡萄糖 1無(wú)還原性2能水解成葡萄糖 比淀粉難 3酯化反應(yīng) 食用制葡萄糖和酒精 制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙 思考 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖維素水解已經(jīng)開(kāi)始 取少量反應(yīng)液 滴加幾滴硫酸銅溶液 再加入過(guò)