餐飲行業(yè)分析報(bào)告.ppt

中國餐飲行業(yè)分析報(bào)告 概論 中國餐飲行業(yè)自1991年以來 始終保持兩位數(shù)的增長速度外出就餐或者叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分之一 伴隨其強(qiáng)勁的增長勢(shì)頭 成為對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè) 不同角度看餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀 中國餐飲行業(yè)發(fā)展宏觀環(huán)境分析中國餐飲行業(yè)發(fā)展市場(chǎng)現(xiàn)狀分析中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析2010年中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)分析中國餐飲行業(yè)典型業(yè)態(tài)分析酒店 賓館 餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析2005 2011年上半年中國餐飲行業(yè)投資統(tǒng)計(jì)分析 M A統(tǒng)計(jì)分析IPO統(tǒng)計(jì)分析 中國餐飲行業(yè)分類示意圖 中國餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境呈現(xiàn)的特征 一 中國經(jīng)濟(jì)整體走勢(shì)趨好 為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供良好的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境 二 國家拉動(dòng)內(nèi)需 促進(jìn)就業(yè)及餐飲行業(yè)相關(guān)政策扶持有利于進(jìn)一步推進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展 三 中國消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求更趨多元化 主體消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化隨著居民生活水平的不斷提升 四 VC PE再次將目標(biāo)鎖定餐飲行業(yè) 五 IPO統(tǒng)計(jì)分析 2012年中國餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì) NO 1大眾快餐成消費(fèi)潮流NO 2連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)NO 3餐飲業(yè)的微利時(shí)代 信息化 成突圍必殺技NO 4品牌力成制勝要害NO 5中式餐飲與西式餐飲漸趨融合NO 6口碑營銷 網(wǎng)絡(luò)營銷等手法將被廣泛應(yīng)用 NO 7資本擴(kuò)張 企業(yè)兼并將成為2011年度的年度大戲NO 8農(nóng)家樂 私房菜 私房會(huì)館 素食成消費(fèi)熱朝NO 9環(huán)境人文化NO 10定位精細(xì)化 2009 2010年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)如下特征 一 餐飲行業(yè)市場(chǎng)營收規(guī)模穩(wěn)步提升 餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段 二 中國餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭進(jìn)一步加劇 區(qū)位特征明顯 三 中國餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化 流程化 連鎖化經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變 四 中國餐飲行業(yè)走出去策略推進(jìn)明顯 五 餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)相互帶動(dòng) 催生巨大市場(chǎng) 六 相關(guān)行業(yè)的合作更加緊密 產(chǎn)業(yè)合作更加深入 中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 中國餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括農(nóng)產(chǎn)品 牧業(yè)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的原材料供應(yīng)商 代理廠商 中央廚房 分銷渠道 餐飲終端等環(huán)節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈中參與者各司其職 產(chǎn)業(yè)鏈主要參與者的職責(zé)如下 一 代工廠商 主要負(fù)責(zé)整合農(nóng)業(yè) 牧業(yè) 農(nóng)副產(chǎn)品資源 為餐飲行業(yè)提供原材料產(chǎn)品 二 中央廚房 主要負(fù)責(zé)上下游成本的控制 對(duì)于信息化控制的中央廚房 一方面 可以分析消費(fèi)者的需求 另一方面 可以通過系統(tǒng)內(nèi)各種餐廳的需求 設(shè)計(jì)上游供貨商的產(chǎn)能及配給 盡量節(jié)省成本 三 餐飲終端 主要負(fù)責(zé)將餐飲產(chǎn)品遞送給個(gè)人 家庭消費(fèi)者 也就是我們一般講的餐廳 食堂等實(shí)體就餐地點(diǎn)等 中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 中國餐飲行業(yè)經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展與變革 從餐飲行業(yè)內(nèi)部動(dòng)因及外部資本市場(chǎng)的共同推動(dòng)下 中國餐飲行業(yè)正在由相對(duì)分散的市場(chǎng)逐漸演變?yōu)榧卸认鄬?duì)較高的市場(chǎng) 這一充分競(jìng)爭市場(chǎng)將在更為激烈的競(jìng)爭中 面對(duì)整合與發(fā)展 中國餐飲行業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)如下 一 中餐企業(yè)與海外餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭將進(jìn)一步加劇 二 品牌化 品位化競(jìng)爭將打破產(chǎn)品價(jià)格與質(zhì)量競(jìng)爭 三 外向型發(fā)展將打破地域限制 四 餐飲行業(yè)的電子商務(wù)化提速 外賣模式將進(jìn)一步推進(jìn) 五 信息技術(shù)將推動(dòng)中國餐飲企業(yè)管理水平提升 2010年中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)分析 2010年中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)名單反應(yīng)中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)如下所示 一 中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額規(guī)模增速放緩 進(jìn)入門檻進(jìn)一步提升 二 餐飲百強(qiáng)企業(yè)盈利能力及增幅明顯分化 百強(qiáng)企業(yè)更替較快 三 中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分布較為集中 四 中國餐飲企業(yè)的地域性分布較強(qiáng) 重慶異軍突起 中國餐飲行業(yè)典型業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀分析 快餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 一 快餐成為推動(dòng)中國餐飲行業(yè)發(fā)展的主要力量之一 二 本土快餐企業(yè)加速發(fā)展 搶食洋快餐市場(chǎng)份額 三 洋快餐加速了本土化進(jìn)程 融入中國餐飲元素 四 實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營是中國快餐企業(yè)面臨的首要問題 酒店 賓館 餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 一 中國旅游市場(chǎng)快速發(fā)展 酒店餐飲 水漲船高 二 中國酒店餐飲企業(yè)積極進(jìn)行管理體制的革新 初見成效 三 酒店餐飲受眾面相對(duì)較窄 面對(duì)社會(huì)餐飲的競(jìng)爭壓力較大 四 酒店餐飲市場(chǎng)人員流動(dòng)較大 高素質(zhì)服務(wù)人員缺口較大 特色酒樓市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 中國餐飲企業(yè)在快速成長的同時(shí) 市場(chǎng)多元化趨勢(shì)明顯 尤其是特色酒樓企業(yè)以其特色風(fēng)格在中國餐飲市場(chǎng)中取得了快速的發(fā)展 總體來看 特色酒樓餐飲市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)如下特征 一 受制于區(qū)域性限制 主要消費(fèi)人群集中在一 二線城市 二 部分特色酒樓區(qū)域外擴(kuò)戰(zhàn)略明顯 三 特色酒樓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和較強(qiáng)的持續(xù)創(chuàng)新能力再添勝算 四 中西合璧特色酒樓顯示出較強(qiáng)的生產(chǎn)力 火鍋餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 從2010年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)業(yè)態(tài)分布情況來看 火鍋企業(yè)處于遙遙領(lǐng)先的地位 已經(jīng)成為深入大眾消費(fèi)市場(chǎng)的主要餐飲業(yè)態(tài) 總體來看 火鍋餐飲市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)如下特征 一 川渝系火鍋頗受關(guān)注 特色火鍋各有所長 二 火鍋連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為主要模式 直營模式較為推崇 三 部分火鍋企業(yè)開始打造多元化的產(chǎn)品服務(wù)形象 四 連鎖火鍋餐飲企業(yè)擴(kuò)張較快 部分企業(yè)盲目擴(kuò)張存在隱患 中國餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析 總體來看 中國餐飲行業(yè)具有較好的投資前景 目前 餐飲行業(yè)的集中度較低 伴隨中國經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的快速發(fā)展 中國餐飲行業(yè)可以稱為是投資的朝陽產(chǎn)業(yè) 我們分析認(rèn)為 從餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)來看 較具投資價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)主要有以下幾個(gè)方面 一 火鍋企業(yè) 二 西式正餐企業(yè) 三 中餐企業(yè) 四 休閑餐飲企業(yè) 中國餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 龐大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中 中國餐飲行業(yè)與資本對(duì)接的機(jī)會(huì)較多 但其面臨