液體菌種栽培香菇技術(shù).doc

大連富森科技有限公司液體菌種培訓(xùn)班教材(節(jié)選七)2010年4月10日第二章 栽培管理技術(shù)二、香菇栽培技術(shù)香菇栽培技術(shù)香菇又名香蕈，其香味濃郁。味道鮮美，是菜肴之佳品。在香菇整個生產(chǎn)過程中，主要包括兩個階段，第一階段是培養(yǎng)菌種，第二階段是用培養(yǎng)好的菌種進行栽培。菌種制作可分為三個步驟：第一是培養(yǎng)母種用孢子分離、組織分離或基質(zhì)內(nèi)菌絲分離等方法都可獲得母種。第二是培養(yǎng)原種，利用母種的菌絲體接入木屑或谷粒等培養(yǎng)基中，擴大繁殖培養(yǎng)成原種。用液體菌種時是三角瓶液體專用母種。第三是培養(yǎng)栽培種，利用原種的菌絲體，再擴大繁殖1次，即制成栽培種，它可以直接投入生產(chǎn)。用液體菌種是時就是用發(fā)酵罐生產(chǎn)液體菌種。經(jīng)過這樣的不斷擴大繁殖后，食用菌菌絲體的數(shù)量得到大量的增加。與此同時，菌絲也越來越粗壯，分解有機質(zhì)的能力也越來越強，利用這種菌絲體投入生產(chǎn)，則能生長出健壯的子實體而取得高產(chǎn)。 一、菌種培養(yǎng)基的配制 目前，多數(shù)菇農(nóng)是從菌種生產(chǎn)廠家購進母種，然后自己生產(chǎn)原種和栽培種。原種及栽培種的培養(yǎng)基配制方法是一致的，但培養(yǎng)基的種類和配方很多，下面是常用的幾種： 1谷粒（麥粒、玉米粒）培養(yǎng)基 配方為谷粒50公斤加石膏05公斤。先將谷粒用清水洗凈，浸泡12小時左右，使其充分吸水。谷粒泡好后放人鍋內(nèi)煮，以熟而不爛為度，撈出控水后，把石膏粉與谷粒拌勻。這樣培養(yǎng)基適用于做原種培養(yǎng)基。 2木屑培養(yǎng)基 配方為闊葉樹粗木屑78、麥麩或米糠20。白糖l、石膏l(xiāng)。制作方法是把選用的木屑篩去木塊和樹皮，先將木屑、麥麩、石膏攪拌均勻，再用溶化的糖水拌料。配制好的培養(yǎng)基用手緊握時，手指間有水溢出而不下滴為宜（含水量約為60）。這種培養(yǎng)基對原種和栽培種生產(chǎn)都是適宜的。 上述培養(yǎng)基配好后，即可進行裝瓶 （500毫升裝的罐頭瓶或酒瓶），裝入量至瓶肩。如果是木屑培養(yǎng)基需要培養(yǎng)料在瓶中達到上緊下松程度，瓶中間用錐形木棒扎一個直徑約1.5厘米的洞，直通瓶底，以增加氧氣，利于菌絲蔓延。瓶口內(nèi)外擦凈，罐頭瓶用聚乙烯膜常壓滅菌或聚丙烯膜封口，酒瓶可用棉塞封口。用瓶子制種，成品率高，但瓶易碎，成本也高，大規(guī)模生產(chǎn)和運輸有一定的困難。近年來，用塑料袋制作栽培種的菇農(nóng)越來越多，具有輕便、價廉等優(yōu)點。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯兩種，聚乙烯袋只能用于常壓滅菌，聚丙烯袋常壓、高壓滅菌均可。塑料袋規(guī)格以17300005厘米較為合適。 二、菌種培養(yǎng)基的滅菌 培養(yǎng)基的滅菌是菌種生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵。未經(jīng)滅菌的培養(yǎng)基中存在著大量的微生物，常常導(dǎo)致菌種污染，給生產(chǎn)造成損失。目前菇農(nóng)普遍采用的滅菌方法是常壓蒸氣滅菌。常壓蒸氣滅菌的常壓滅菌灶用磚砌成，選直徑110厘米的鐵鍋，用磚砌高100厘米。直徑120厘米的鍋筒，內(nèi)外用水泥抹光滑。培養(yǎng)基裝入滅菌鍋后，用較厚的塑料膜和麻袋片把鍋筒口包蓋住，用繩子捆綁結(jié)實。然后用旺火猛燒，在最短的時間內(nèi)將鍋燒開。待塑料膜鼓氣后成饅頭狀時，說明鍋已燒開。滅菌從這時開始計時，要持續(xù)810小時，確保滅菌徹底。 一些菇農(nóng)往往在滅菌上麻痹大意，因雜菌污染嚴(yán)重而導(dǎo)致制種失敗。常壓滅菌操作時要做到“三防止”，一要防止中途降溫，滅菌過程中，中途不得?；?，如鍋內(nèi)達不到100，在規(guī)定時間內(nèi)則達不到滅菌的目的。二要防止燒干鍋，在滅菌之前鍋內(nèi)要加足水，在滅菌過程中，如果鍋內(nèi)水量不足，要及時從注水口注水。三要防止存在滅菌死角，如鍋底著火部位不均，鍋筒上口僅從一端漏氣等等都可能出現(xiàn)滅茵死角。 三、接種與培養(yǎng) 滅菌后的培養(yǎng)基可進行接種，接種就是將菌種移植到培養(yǎng)基上。從事接種的操作人員，必須樹立嚴(yán)格的無菌觀念，使操作者和接種工具處于嚴(yán)格的無菌狀態(tài)。因此，必須對接種工具進行嚴(yán)格的滅菌，對操作環(huán)境進行徹底消毒，操作者的手和衣著也要消毒，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。接種時要在接種箱內(nèi)或接種室里進行。接種時，先將接種箱或接種室內(nèi)雜物清除干凈，用2來蘇兒噴霧消毒。將待接種的培養(yǎng)基。菌種和所用工具放人接種箱或接種室工作臺上，用福爾馬林和高錳酸鉀熏蒸接種箱、接種室至少半小時，用量是每立方米空間用5克高錳酸鉀，加10毫升甲醛。接種前用75的酒精棉擦抹雙手、母種試管或原種瓶外表，然后點燃酒精燈，進行操作。接種完畢，熄滅酒精燈，將已接好種的瓶或袋移至培養(yǎng)室培養(yǎng)。一般一支母種可擴繁原種45瓶，一瓶原種可擴繁栽培種4050瓶或1520袋。培養(yǎng)室要保持清潔并調(diào)好溫、濕度和空氣、光照等環(huán)境條件。菌種培養(yǎng)的適宜溫度以2025，空氣的相對濕度控制在60左右為宜。發(fā)菌期間要求暗光發(fā)菌，培養(yǎng)室要始終保持通風(fēng)良好的環(huán)境條件。按此管理方法，菌種在40天左右就可長滿瓶或袋。長滿瓶（袋）的菌種如果不馬上使用，要放在010以下的環(huán)境中，可保藏13個月。香菇液體菌種的制作與前面液體菌種生產(chǎn)中所述是一致的，不再多說。四、栽培技術(shù)用作培養(yǎng)基的原料，木屑是越陳越好,輔料是必須新鮮，無霉變結(jié)塊現(xiàn)象，否則不能使用。培養(yǎng)料含水量的掌握很重要，含水量太多或太少都影響菌絲生長，含水量一般以60一62為宜，即五指緊握培養(yǎng)料，伸開手料成團，讓其自然落下，碰地即散。(一)栽培料配方1、木屑主料：硬雜木78%、麩皮20%、糖1%、石膏1%，含水量55%，ph值自然。2、木屑主料：硬雜木74%、麩皮12%稻糠14%、糖1%、石膏1%，含水量55%，ph值自然。3、玉米芯主料：玉米芯（粉碎）40%、木屑39%、麩皮20%、石膏1%，含水量55%，ph5.5-6.5。(二)裝袋與滅菌栽培袋選低壓聚乙烯簡膜為好。培養(yǎng)料裝袋時的松緊度很重要, 一般以五指抓住培養(yǎng)袋，中等用力有微凹陷就差不多，手拿料簡明顯下凹，兩端下垂，培養(yǎng)料有明顯斷裂痕，說明太松，若用力捏卻像木頭樣硬則太緊。裝袋與滅菌的其它細(xì)節(jié)見平菇栽培一節(jié)。(三)接種與菌絲培養(yǎng)香菇接種是采用穴播，一般是3-4穴，都接在同一面。不論是固體還是液體菌種，都采用專用封口貼或套袋的方法封口。菌絲培養(yǎng)同平菇 (略)(四)菌絲簡的脫袋當(dāng)菌絲筒在培養(yǎng)室發(fā)菌40一45天，營養(yǎng)生長已趨高峰，菌絲積貯了豐富的養(yǎng)分。于是進入到生殖生長階段。為促進生殖生長，在菌絲走透以后就要逐漸增強通光量。這樣到了60天左右，培養(yǎng)基上會有隆起出現(xiàn)，當(dāng)隆起的菌蕾約占全筒面積2/3時，用手摸有柔軟的感覺，就可脫袋。脫袋時用鋒利的刀片輕輕將塑料膜劃破、撕下，脫完袋后，即把它排于床面上，筒距3厘米左右。千萬不可碰到一起，要不二三天后菌袋就會長到一起。一邊脫袋，一邊要用薄膜蓋緊密，脫袋后35天不要掀動薄膜。讓薄膜內(nèi)層蒙上一層密密的水珠，造成高濕環(huán)境，以促進菌絲康復(fù)、轉(zhuǎn)色，以及菇簡外面菌膜的形成。(五)轉(zhuǎn)色管理與催蕾菌絲筒脫袋后，4-7天中，菌絲表面濃白，絨毛狀菌絲倒伏后，在菇棚20以上條件下逐漸形成一層紅棕色或棕褐色的菌膜欲稱大醬塊狀態(tài)，可以保護菌柱不受雜菌的侵染。同時具有催蕾的作用。這時菌絲分泌水分，開始是清水，以后逐漸加深色素，變?yōu)辄S色、紅竭色的水珠。根據(jù)菌柱轉(zhuǎn)色后顏色可以判別菌柱發(fā)育的程度，紅棕色最理想，深褐色和黃色為中等，灰白色最差。促進菌絲筒轉(zhuǎn)色的方法：當(dāng)菌筒表面菌絲開始濃白，有一層剛布滿培養(yǎng)料的菌膜時，要及時增大薄膜內(nèi)的干濕差，這時可增多掀開薄膜的次數(shù)，讓其與干燥空氣接觸，迫使?jié)庾越q毛狀菌絲迅速倒伏，分沁色素而形成一層薄薄的紅棕色，具有光澤的薄膜。轉(zhuǎn)色階段，房間溫度最好控制在20 c左右，如果一直低于1 2，則不利轉(zhuǎn)色，造成未轉(zhuǎn)色出菇，此時應(yīng)采取加濕措施，關(guān)好門窗，減少通風(fēng)次數(shù)，若溫度在30以上，就應(yīng)在夜或清晨氣溫較低的時候打開門窗，通風(fēng)降低菇床溫度，脫袋45天后才可揭膜通風(fēng)，逐漸增加通風(fēng)次數(shù)，此階段空氣濕度維持在85 90最好。若濕度不夠，要進行蓋膜噴水，但切勿噴在菌簡上，若太濕，就應(yīng)揭膜通風(fēng)，打開門窗，降低濕度。在進行轉(zhuǎn)色管理的同時，如環(huán)境條件合適，子實體原基會在轉(zhuǎn)色管理時同步發(fā)生，故這期間，除轉(zhuǎn)色管理外，還要進行催蕾促菇。香菇屬低溫變溫結(jié)實真菌，原基形成要有10以上的溫差，這是由香菇生長發(fā)育本性決定的，所以，控制門窗的開閉時間、次數(shù)，充分利用晝夜溫差或人工加溫，產(chǎn)生變溫是促進子實體形成的重要手段。(六)出菇管理菌筒經(jīng)過轉(zhuǎn)色后，其菌絲達到生理成熟，在變溫等外界條件刺激下，菌絲就互相交織，扭結(jié)成盤狀組織。進而膨大而形成子實體原基，變成大量的菇營，最后長大成菇。由于菌筒整個出菇期經(jīng)過秋、冬、春三季，而各季的溫度、濕度等氣候條件不一，故各季的管理方法相異。1秋季管理：深秋季節(jié)，空氣干燥，氣溫逐漸下降，但前期溫度還較高，不利于子實體原基形成。因此，前段菇床管理的主要任務(wù)是降溫保濕，具體措施是早、晚或午夜等溫度較低時開窗掀膜通風(fēng)換氣，白天蓋膜關(guān)窗噴水，后期氣溫轉(zhuǎn)冷，主要是保溫保濕，減少通風(fēng)、掀膜次數(shù)，控制每次時間。力爭使菇房溫度在10一20間變動?？諝庀鄬穸染S持90以上，晝夜溫差10以上。第一批菇采收后，及時將殘留在菌筒上的菇柄清除，并停止向地面、空中噴水噴霧，并通過揭膜通風(fēng)，使菌筒表面適當(dāng)干燥，使菌筒內(nèi)菌絲休養(yǎng)一下，以便積累營養(yǎng)。約一周后，采收后香菇菇腳留下的凹處長滿濃白菌絲，說明菌絲體基本復(fù)壯。此后可繼續(xù)噴水，加大濕度，結(jié)合揭膜開窗通風(fēng)，增大溫差，使第二批子實體迅速形成。2冬菇管理：冬季氣候寒冷，溫度低，菌絲生長緩慢，呼吸強度減弱，管理上主要是防寒保溫。菇房通氣應(yīng)在中午氣溫高時進行，時闖不宜過長。另外，菌筒由于前期出過幾批菇，營養(yǎng)消耗大，此時在管理上要注意讓其“休養(yǎng)”以積蓄養(yǎng)分。冬季出菇，菇體生長很慢，菌蓋豐滿，質(zhì)量上乘。3春菇管理：春季氣溫由低至高，且雨量充沛。自然的濕溫度恰好適合香菇菌絲體生長和子實體形成。此階段是香菇、平菇的高峰季節(jié)，其產(chǎn)量占全部產(chǎn)量的60-70%。春菇一般可出3-5批，每批間隔10一15天左右。經(jīng)過秋、冬兩個干燥季節(jié)的出菇及自然蒸發(fā)，菌筒失水嚴(yán)重。當(dāng)菌筒含水量下降至30一40時，就要作浸水處理。具體方法是先用8號鐵絲打孔或刺破菌皮，而后把菌筒排列堆叢于浸水溝，上蓋木板或竹板，板上再壓石塊，迅速將水注入溝內(nèi)，使菌筒浸沒于水下，約8-12小時，菌筒含水量達602左右，就可重新將其排在床架上，上蓋薄膜，3-4天后，可揭膜通風(fēng)，增加溫差，使子實體形成。每浸一次水可出l-2批菇。然后又進行通風(fēng)，使菌絲恢復(fù)生長，再浸水，正常菌筒可浸35次水。(八)采收當(dāng)傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內(nèi)轉(zhuǎn)，菌褶已全部伸直時，為香菇的采收期。(九)常見雜菌害蟲的防治食用菌栽培過程中，由于培養(yǎng)料營養(yǎng)豐富，給雜菌病蟲生長提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，如在栽培過程中，不謹(jǐn)慎和及時防治，一旦發(fā)生病蟲害，嚴(yán)重的將導(dǎo)致大面積減產(chǎn)和毀滅。常見的病蟲害有：1病害：(1)木霉：主要有綠色木霉和康氏木霉，最初為白色致密平坦的菌絲，形成孢子后外觀呈現(xiàn)綠色。(2)鏈孢霉：主要有紅色鏈孢霉。菌菇初為白色，后為絨毛狀，橙紅色，常產(chǎn)生大量成團成塊桔紅色孢子。(3)青霉：青霉菌絲纖細(xì)無色，肉眼能看到薄薄的一層青色或綠色的霉層。(4)黃霉：菌絲初為白色，后變成黃色至淡褐色。(5)細(xì)菌及醇母霉：受污染的培養(yǎng)料變酸、臭，有粘手的感覺。防治措施：對于雜菌感污，現(xiàn)