博士論文-福建特產(chǎn)柚子加工及綜合利用技術(shù)的研究.pdf

福建農(nóng)林大學(xué) 博士學(xué)位論文 福建特產(chǎn)柚子加工及綜合利用技術(shù)的研究 姓名：張怡 申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士 專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程 指導(dǎo)教師：鄭寶東;陳紹軍 20090401 果膠酶提取柚汁的最佳工藝條件為：采用果膠酶x 1 與g m 以1 ：1 復(fù)合酶解、酶 解時(shí)間6 0 m i n 的條件下，在柚子原汁p h 狀態(tài)下，酶用量2 0 0 0 i u k g 、酶解溫度5 0 。c ， 出汁率高，達(dá)4 8 9 ，出汁率提高近2 2 。 將柚苷酶發(fā)酵液冷凍濃縮至酶活力1 0 0 0 0 i u m l ，作為液體酶制劑，研究柚汁酶 法脫苦的最佳工藝條件。結(jié)果表明：在柚子原汁p h 狀態(tài)下，酶解時(shí)間6 0 m i n ，酶解 溫度為5 0 ，加酶量為8 0 0 0i t r & g 時(shí)酶解效果最好。在最佳工藝條件下，果汁的脫苦 率達(dá)到4 6 2 5 ，風(fēng)味優(yōu)良。 柚汁飲料配方為柚子原汁用量3 0 ，檸檬酸用量0 0 6 ，白砂糖用量7 o ，以 此調(diào)制的飲料酸甜適合，又具柚子特有風(fēng)味，口感佳。 ( 4 ) 柚子降血脂作用的研究 以高血脂模型大鼠研究柚汁的降血脂功效。將s d 大鼠分成正常對(duì)照、高脂模型 組、陽性對(duì)照組和柚子汁低、中、高劑量組，即1 0 0 b i x 、2 0 0 b i x 、3 0 0 b i x 柚子汁灌胃 1 2 m l 1 0 0 9 b w ，測定其甘油三脂( t g ) 、總膽固醇( t c h o ) 、高密度脂旦白膽固 醇( h d l - c ) 、低密度脂旦白膽固醇( l d l - c ) 和載脂蛋白a 載脂蛋白b ( a p o a a p o b ) 。研究表明，給予高脂血癥大鼠服用柚子汁4 周，能明顯降低大鼠血 清脂質(zhì)含量，改變脂蛋白成分。柚汁高、中和低劑量組t g 含量與模型組比較明顯降 低( p 0 0 1 ) ；柚汁高和中劑量組t c h o 含量與模型組比較明顯降低( p o 0 5 或p 0 0 1 ) ) ； 柚汁高、中和低劑量組h d l c 含量與模型組比較明顯升高( p o 0 1 ) ；柚汁高和中劑量 組大鼠a p o a a p o b 值與模型組比較明顯升高( p o 0 5 ) 。表明柚子汁灌胃給藥對(duì)實(shí)驗(yàn)性 高脂血癥大鼠具有治療作用。 ( 5 ) 柚子加工副產(chǎn)物綜合利用的研究 以柚子落果和疏果的青果皮為原料，采用了酸浸提、醇沉淀法，對(duì)青果皮提取果 膠的最佳工藝條件進(jìn)行了研究，得到青果皮提取果膠的最佳工藝條件為p h 值o 5 ，提 取溫度9 0 ，提取時(shí)間8 0m i n ，果膠的提取率為3 15 。 以柚皮為試驗(yàn)原料，采用乙醇浸提法從柚皮中提取總黃酮，研究柚皮提取總黃酮 的最佳工藝條件：在提取溫度為9 0 的情況下，提取時(shí)間2 h ，乙醇濃度5 0 ，稀釋 倍數(shù)2 0 倍時(shí)總黃酮提取率最高，達(dá)o 6 0 7 。 采用超臨界c 0 2 萃取技術(shù)提取柚籽精油，研究得出其最佳工藝條件為：萃取壓力 3 5 m p a 、萃取溫度4 0 c 、c 0 2 流量為1 6 l h 、萃取時(shí)間為l h ，得率達(dá)3 3 9 0 。同時(shí)利 i i 用氣象色譜對(duì)柚籽精油的脂肪酸成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明：精油中飽和脂肪酸占 3 2 1 1 、不飽和脂肪酸占6 6 6 5 ，可作為食用油源或功能性芳香油進(jìn)一步開發(fā)。 關(guān)鍵詞：柚子；品質(zhì)研究；柚苷酶；柚子汁；綜合利用 i i i a b s t r a c t t h eq u a l i t yc h a r a c t e r i s t i c so fs h a d d o c kv a r i e t i e s ，t h es p e c i a lp r o d u c t so f f u j i a n ，s c r e e n i n ga n d m u t a t i o nb r e e d i n go f n a r i n g i n a s ep r o d u c i n gs t r a i n ，a n df u n c t i o n c h a r a c t e r i s t i c so fs h a d d o c kj u i c ew e r es t u d i e ds y s t e m a t i c a l l yi nt h i sp a p e r m e a n w h i l eo n t h i sb a s i s ，p r o d u c t i o nt e c h n o l o g yo fh i g h q u a l i t ys h a d d o c kj u i c ea n dc o m p r e h e n s i v e u t i l i z a t i o no fs h a d d o c kp r o c e s s i n gb y - p r o d u c t sw e r er e s e a r c h e d t h er e s e a r c hr e s u l t sw e r e a sf o l l o w ( 1 ) s t u d y o nq u a l i t yc h a r a c t e r i s t i c so fs h a d d o c kv a r i e t yi nf u j i a n t h es t u d yo nn u t r i e n t sq u a l i t yo fs h a d d o c ks h o w e dt h a tv i t a m i ncw a st h eh i g h e s t c o n t e n to fv i t a m i n ，a n dm e t h i o n i n ew a st h ef i r s t l i m i t i n ga m i n oa c i di nf l e s hs h a d d o c k t h es t u d yo np r o c e s s i n gq u a l i t ys h o w st h a td e e pp r o c e s s i n go fs h a d d o c kh a su n i q u e a d v a n t a g e sb e c a u s eo f t h el o w e rt o t a lp h e n o l i cc o n t e n ta n df e wp o l y p h e n o lo x i d a s ea c t i v i t y i tm e a n e de n z y m a t i cb r o w n i n gh a r d l yo c c u r r e dd u r i n gp r o c e s s i n g s h a d d o c kf l e s h c o n t a i n e dm o r ep e c t i n ，w h i c hw a sal o w - m e t h o x y lp e c t i n ，t h a tp r o v i d e de v i d e n c ef o r s e l e c t i n gt h ep e c t i n a s et y p ef o rp r e p a r i n gj u i c i n g t h es t u d yo nh e a l t h c a r eq u a l i t ys h o w e dt h a tt o t a lf l a v o n o i d s ，p o l y s a c c h a r i d e s ，a n d s o dc o n t e n tv a r i e da m o n gd i f f e r e n tv a r i e t i e s ，w h i c hw a ss i g n i f i c a n tf o rs e l e c t i n go p t i m a l v a r i e t yt oe x p l o i td i f f e r e n tt y p e so fs h a d d o c kh e a l t h - c a r ef o o d ( 2 ) s t u d yo ns c r e e n i n ga n dm u t a t i o nb r e e d i n go fn a r i n g i n a s ep r o d u c i n g s t r a i n t h ee f f i c i e n c yo fs c r e e n i n ga n de s t a b l i s h i n gt h eb r e e d i n gm o d e lo fn a r i n g i n a s e p r o d u c i n gs t r a i nw a si m p r o v e db yt r a n s p a r e n tp l a t e sm e t h o dt h r o u g hc o l o rc o m p a r i s o no f t r a n s p a r e n tl a y e ra n dn o n - d e c o m p o s e dl a y e rw h i c hh a dc o n v e n i e n c ef o ro b s e r v a t i o na n d m e a s u r e m e n t o n en a r i n g i n a s ep r o d u c i n gs t r a i n ，a 一13 ，w h o s ee n z y m ea c t i v i t yw a su pt o 3 6 5 31u m lh a sb e e ns c r e e n e d m e a n w h i l e ，i tw a sj u d g e da sa s p e r g i l l u sn i g e rb yi t s m o r p h o l o g i c a la n dc u l t u r a lc h a r a c t e r i s t i c sa c c o r d i n gt ot h e b yn t gm u t a g e n i ct r e a t m e n to fo r i g i n a ls t r a i na - 1 3t o g e t h e rw i t ho p t i m i z a t i o no f t r a n s p a r e n tc i r c l em e t h o da n ds c r e e n i n ga n db r e e d i n gw i t hs h a k eb o t t l e ，m u t a n ta 一1 3 - 6 2 w a so b t a i n e d ，w h o s ee n z y m ea c t i v i t yw a su pt o8 7 6 4 3u m l t h ey i e l do fe n z y m eo ft h i s m u t a n tp r o d u c e dw a s2 37 h i g h e rt h a nt h a to fo r i g i n a ls t r a i n b ys h a k ef l a s kc u l t u r e m e t h o d t h e o p t i m a lf e r m e n t a t i o nm e d i u ma n dc o n d i t i o n so f m u t a n t a - 1 3 - 6 2h a sb e e n c o n f i r m dw i mr h a m n o s ea se n z y m ei n d u c i n ga g e n t t h eo p t i m a lf e r m e n t a t i o nm e d i u m f o r m u l aw a sa sf o l l o w ：lo o gb e a nd r e g s ( m o i s t u r e3 0 - 4 0 ) ，4 0 9d e f a t t e db e a nc a k e i v f l o u r , 0 2 9r h m i l i l o s e ，lgc a c l 2 ，lgz n s 0 4 ，5 9m g s 0 4 。7 h 2 0 ，lgk 2 h p 0 4 ，l0 0 0 m ld i s t i l l e d w a t e r t h eo p t i m u mf e r m e n t a t i o nc o n d i t i o n s ：f e r m e n t a t i o nt e m p e r a t u r e3 0 。c ，i n i t i a lp h5 0 ， f e r m e n t e dw i t h10 ，5 0 m li n5 0 0 m lt r i a n g l eb o r l e ，t h ee n z y m ea c t i v i t yo f a 一13 6 2w a s 1 0 1 7 u m l t h es t a b i l i t yo fh i g h - y i e l ds t r a i n sa - 13 - 6 2b yn t g m u t a g e n i ct r e a t m e n tw a ss t u d i e d c u l t i v a t e df o rs e v e r a lg e n e r a t i o n s ，a 一13 6 2r e a c h e das t a b l ee n z y m ea c t i v i t yl e v e lo f 10 0 4 u m l ，2 7 2 h i g h e rt h a nt h a to fw i l ds t r a i n s ( 3 ) s t u d yo nc r i t i c a lt e c h n o l o g yo fs h a d d o c kj u i c ep r o c e s s i n g t h e o p t i m a lp r o c e s so f s h a d d o c kj u i c ee x t r a c t i o nw i t hp e c t i n a s ew e r ep u tf o r w a r da s f o l l o w ：c o m p o s i t ee n z y m ef o rh y d r o l y s i s ( p e c t i n a s e x la n dg m w i t hr a t i oo f1 ：1 ) ， h y d r o l y s i st i m ef o r6 0m i n ，u n c h a n g e dp ho f r a wj u i c e ，e n z y m ed o s a g e2 0 0 0 i u k g , h y d r o l y s i st e m p e r a t u r e5 0 。c u n d e rt h e s ec o n d i t i o n s ，t h ej u i c ey i e l dw a si m p r o v e db y 2 2 ，u pt o4 8 9 f e r m e n t a t i o nb r o t ho fn a r i n g l n a s ew a sf r o z e na n dc o n c e n t r a t e df o re n z y m ea c t i v i t y 10 0 0 0 i u m la s l i q u i de n z y m e ，w h i c hw a su s e dt os t u d yt h eo p t i m a lc o n d i t i o n s o f d e b i t t e r i n g s h a d d o c kj u i c eb y e n z y m a t i cm e t h o d a n dt h er e s u l t ss h o w e dt h a t ：i nt h e c o n d i t i o n so fu n c h a n g e dp ho fr a wj u i c e ，h y d r o l y s i st i m ef o r6 0m i n ，e n z y m a t i ch y d r o l y s i s t e m p e r a t u r e5 0 。c ，e n z y m ec o n c e n t r a t i o n8 0 0 0 i u k g , t h eh y d r o l y s i sw a sb e s ta n dj u i c e d e b i t t e r i n gr a t i or e a c h e d4 6 2 5 w i t hg o o df l a v o r t h es h a d d o c kj u i c ed r i n kh a ds w e e t - s o u r , d e n s et a s t e sa n dp e c u l i a rf l a v o rw i t ht h e f o r m u l a ：s h a d d o c kr a wj u i c e2 0 ，c i t r i ca c i do 0 6 ，s u g a r7 o ( 4 ) s t u d y o nt h ee f f e c to fs h a d d o c ko nr e d u c i n gb l o o dl i p i d s t h ee f f e c to f s h a d d o c kr e d u c i n gb l o o dl i p i dw a ss t u d i e dw i t hh y p e r l i p e m i ar a t s m o d e l m a l es dr a t sw e r ed i v i d e di n t os i xg r o u p s ：n o r m a lc o n t r o lg r o u p ，h y p e r l i p e m i a m o d e lg r o u p ，p o s i t i v ec o n t r o lg r o u p ，a n dg r o u p sr e c e i v i n g1 2 m ll 1 0 0 9 b wl o w d o s e ( 10 0 b i x ) ，m i d d l ed o s e ( 2 0 0 b i x ) a n dh i g hd o s e ( 30 0 b i x ) s h a d d o c kj u i c er e s p e c t i v e l yb y g a s t r i cp e r f u s i o n t h e nd e t e c tt h ec o n c e n t r a t i o no ft r i g l y c e r i d e ( t g ) ，t o t a lc h o l e s t e r o l ( t c h o ) ，h i g hd e n s i t yl i p o p r o t e i n ( h d l - c ) ，l o wd e n s i t yl i p o p r o t e i n ( l d l - c ) ， a p o l i p o p r o t e i na a p o l i p o p r o t e i n b ( a p o a a p o b ) t h er e s u l t ss h o w e dt h a t ：s i g n i f i c a n t d e c r e a s eo fs e r u ml i p i d sc o n t e n ta n dc h a n g e so fl i p o p r o t e i nc o m p o s i t i o nw e r ef o u n di nt h e h y p e r l i p i d e m i ar a t sf e dw i t hs h a d d o c kj u i c ef o r4w e e k s c o m p a r e dw i t hm o d e lg r o u p s i g n i f i c a n td e c r e a s eo ft gw a sf o u n di nl o wd o s e ( 10 0 b i x ) ，m i d d l ed o s e ( 2 0 0 b i x ) a n dh i g h d o s e ( 3 0 0 b i x ) g r o u p s ( p 0 o1 ) a n da l s os i g n i f i c a n td e c r e a s eo ft c h o i nh i g hd o s e ( 3 0 0 b i x ) a n dm i d d l ed o s e ( 2 0 0 b i x ) g r o u p s ( p o 0 5 或p 0 0 1 ) b u th d l ci nh i g hd o s e ( 3 0 0 b i x ) ， v m i d d l ed o s e ( 2 0 0 b i x ) a n dl o wd o s e ( 1 0 0 b i x ) g r o u p s ( p 0 0 1 ) a n da p o a a p o b i nh i g h d o s e ( 3 0 0 b i x ) a n dm i d d l ed o s e ( 2 0 0 b i x ) g r o u p so 0 0 5 ) ，w e r es i g n i f i c a n t l yi n c r e a s e d i t s h o w e dt h a tg a s t r i ci n f u s i o no fs h a d d o c kj u i c eh a dt h e r a p e u t i ce f f e c t so nt h e h y p e r l i p i d e m i ar a t s ( 5 ) s t u d yo nt h ec o m p r e h e n s i v eu t i l i z a t i o no fs h a d d o c kp r o c e s s i n gb y - p r o d u c t s t h eo p t i m a lp r o c e s s i n gc o n d i t i o no fe x t r a c t i n gp e c t i nw a ss t u d i e db yu s i n gp u l po f f a l l e na n dt h i n n i n gu n r i p ef r u i ta l sr a wm a t e r i a l ，w i t ha c i dl e a c h i n ga n da l c o h o lp r e c i p i t a t i o n m e t h o d t h ee x t r a c t i o nr a t eo fp e c t i nr e a c h e d3 15 a tt h eo p t i m a lp r o c e s s i n gc o n d i t i o n s ： p h0 5 ，e x t r a c t i o nt e m p e r a t u r e9 0 。c ，e x t r a c t i o nt i m e8 0m i n t h eo p t i m a lp r o c e s s i n gc o n d i t i o no fe x t r a c t i n gt o t a lf l a v o n o i d sf r o ms h a d d o c kp e e l w a ss t u d i e dw i t ha l c o h o le x t r a c t i o nm e t h o d t h ee x t r a c t i o nr a t eo ft o t a lf l a v o n o i d sr e a c h e d 0 6 0 7 a tt h eo p t i m a lp r o c e s s i n gc o n d i t i o n ：e x t r a c t i o nt e m p e r a t u r e9 0 c ，e x t r a c t i o nt i m e 2 h ，a l c o h o lc o n c e n t r a t i o n5 0 ，d i l u t i o nm u l t i p l e2 0 t h eo p t i m a lp r o c e s s i n gc o n d i t i o no fe x t r a c t i n ge s s e n t i a lo i lf r o ms h a d d o c ks e e dw a s s t u d i e db ys u p e r c r i t i c a lc a r b o nd i o x i d e t h ee x t r a c t i o nr a t er e a c h e do 6 0 7 i nt h eo p t i m a l p r o c e s s i n gc o n d i t i o n ：e x t r a c t i o np r e s s u r e35 m p a , e x t r a c t i o nt e m p e r a t u r e4 0 c ，c 0 2 f l o w r a t e1 6 l h a ，e x t r a c t i o nt i m el h s i m u l t a n e o u s l yt h ef a t t ya c i d sa n a l y s i so f e s s e n t i a lo i lf r o m s h a d d o c ks e e dw i t hg a sc h r o m t o g r a p h ys h o w e dt h a ti tc o n t a i n e d3 2 11 s a t u r a t e df a t t y a c i da n d6 6 6 5 u n s a t u r a t e df a t t ya c i d ，w h i c hw e r ee x p l o i t a b l ef o re d i b l eo i lr e s o b r c e k e y w o r d ：s h a d d o c k ；q u a l i t ys t u d y ；n a r i n g i n a s e ；s h a d d o c kj u i c e ；c o m p r e h e n s i v e u t i l i z a t i o n v i 獨(dú)創(chuàng)性聲明 本人聲明，所呈交的學(xué)位( 畢業(yè)) 論文，是本人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成的 研究成果，并且是自己撰寫的。盡我所知，除了文中作了標(biāo)注和致謝中己作了答謝的 地方外，論文中不包含其他人發(fā)表或撰寫過的研究成果。與我一同對(duì)本研究做出貢獻(xiàn) 的同志，都在論文中作了明確的說明并表示了謝意，如被查有侵犯他人知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行 為，由本人承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任。 學(xué)位( 畢業(yè)) 論文作者親筆簽名：鴿形日期：砷石g 論文使用授權(quán)的說明 本人完全了解福建農(nóng)林大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位( 畢業(yè)) 論文的規(guī)定，即學(xué)校有 權(quán)送交論文的復(fù)印件，允許論文被查閱和借閱；學(xué)?？梢怨颊撐牡娜炕虿糠謨?nèi)容， 可以采用影印、縮印或其他復(fù)制手段保存論文。 保密，在年后解密可適用本授權(quán)書。 口 不保密，本論文屬于不保密。切 學(xué)位( 畢業(yè)) 論文作者親筆簽名：f 辦涉日期：砂哆多莎 指導(dǎo)刻碟筆答氆中忍嗝 醐：彳多細(xì) l 福建農(nóng)林大學(xué)博士學(xué)位論文福建特產(chǎn)柚子加工及綜合利用技術(shù)的研究 第一章文獻(xiàn)綜述 柚子( c i t r u sg r a n d i so s b e c k ) ，又名文旦、香拋、雷柚、氣柑，俗稱團(tuán)圓果，屬 蕓香科柑橘屬，為蕓香科植物常綠果樹柚樹的成熟果實(shí)。柚樹葉大而厚，邊緣有鈍鋸 齒，葉柄有倒心臟形寬翅，頂端有關(guān)節(jié)?；ù?，呈白色，單生或簇生于葉腋，花瓣反 曲，雄蕊花藥大，條形，子房圓球形。柚果大，呈球形、扁球形或梨形，為淺黃色或 橙色。果皮厚，有大油腺，不易剝離。果肉呈白或紅色，隔分成瓣，瓣間易分離，味 酸可口。柚子重量一般在1 千克以上，在每年的農(nóng)歷八月十五左右成熟，皮厚耐藏， 一般可存放三個(gè)月而不失香味，故有“天然水果罐頭之稱【l 】。 柚子原產(chǎn)于中國、印度和馬來西亞。我國栽培柚子樹的歷史悠久，夏書禹貢 中曾有“揚(yáng)州厥包杼柚錫貢”的記載，呂氏春秋亦有“果之美者，云夢(mèng)之柚 的記載，說明柚在我國至少已有三千多年的栽培歷史【2 1 。在我國柚子的主要產(chǎn)地為廣 西、廣東、浙江、福建、臺(tái)灣、四川、陜西等地，我國柚類已有4 0 多個(gè)品種，其中 不乏名優(yōu)品種，如產(chǎn)于廣西密縣沙田村的蜜柚就最為著名。據(jù)說清代乾隆皇帝巡游南 方時(shí)，品嘗了官員獻(xiàn)上的密縣沙田村的柚子之后，連連稱贊，并當(dāng)即賜名“沙田柚 ， 從此，產(chǎn)于密縣沙田的柚子名聲大振。除了沙田柚外，還有產(chǎn)于浙江玉環(huán)縣的“文旦 柚 、蒼南縣的“四季柚”、福建平和的“蜜柚”等都是口感頗佳的優(yōu)良品種。除了我 國種植外，柚子在東南亞許多國家和地區(qū)都有栽培，美國、古巴、南非、巴西、阿根 廷以及日本也是柚子的主要產(chǎn)地。因此，柚子可算是國際上大眾化的果品之一。目前， 我國漳州的“文旦柚”、廣西的“沙田柚”、華安的“坪山柚 與泰國的“暹羅柚 一起并稱為世界“四大名柚 。 柚子生長適宜溫度為2 3 , - - - 2 9 c ，性喜高溫及雨水、日照充足的氣候，耐寒力較弱。 福建省地處亞熱帶季風(fēng)性氣候，氣候溫和，雨量充沛，具有獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，十 分適宜柚子的種植。2 0 0 7 年福建省柚子總種植面積1 8 0 1 6 萬畝，總產(chǎn)量7 8 6 萬多噸， 居全國前列。福建省的特產(chǎn)名柚有古田湖濱蜜柚、福鼎四季柚、平和瑁溪蜜柚、華安 坪山蜜柚和仙游渡尾蜜柚等。在福建省，漳州是最大的柚子產(chǎn)地之一，其中珀溪蜜柚 栽培面積約6 0 萬畝，其他傳統(tǒng)品種如坪山柚、文旦柚栽培面積各約3 萬畝，渡尾無 核蜜柚栽培面積達(dá)1 0 萬畝，福鼎四季柚栽培面積約3 - - - - - 5 萬畝，葡萄柚也有少量種植， 一般每畝可采柚子4 0 0 0 - - - 5 0 0 0 公斤。 福建農(nóng)林大學(xué)博士學(xué)位論文福建特產(chǎn)柚子加工及綜合利用技術(shù)的研究 1 柚子品質(zhì)學(xué)研究進(jìn)展 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)指各類農(nóng)、林、牧、水產(chǎn)品等所具備的滿足人們需要的屬性，即農(nóng)產(chǎn) 品的使用價(jià)值。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)學(xué)的內(nèi)容有外觀品質(zhì)、食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)、 保健品質(zhì)、加工品質(zhì)、貯藏品質(zhì)和商業(yè)品質(zhì)等( 鄭金貴，2 0 0 0 ) 。與柚子深加工開發(fā) 相關(guān)的品質(zhì)學(xué)研究主要有加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及保健品質(zhì)：營養(yǎng)、保健品質(zhì)研究從科 學(xué)上闡述了柚子的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，加工品質(zhì)研究則為柚子深加工開發(fā)提供理論 依據(jù)。 1 1 傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論中柚子的營養(yǎng)保健作用 柚子始載于神農(nóng)本草經(jīng)上木，考果部，列為上品，有“味辛溫，主胸中瘕熱 逆氣，利水谷。久服，去臭下氣通神”的記載。李時(shí)珍的本草綱目載：“柚( 氣味) 、 酸、寒、無毒、有消食、解酒氣、去腸胃中惡氣、療妊不食，口臭之功能。中醫(yī)認(rèn) 為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口 淡、消化不良等癥。最新的醫(yī)學(xué)研究成果也表明：柚子中含有人體所需的豐富的營養(yǎng) 物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，它具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可 促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療劃3 1 。 此外，由于柚子果肉和果皮中含有生理活性物質(zhì)柚皮苷，而柚皮苷可降低血液的 黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作 用【4 】；同時(shí)柚皮苷對(duì)酵母與真菌等有抑制作用，具有抗炎功效。而鮮柚肉由于含有類 似胰島素的成分，能降低血糖，為糖尿病、肥胖癥患者的食療佳品。 除了柚子果肉本身具有一定的營養(yǎng)保健作用外，柚皮也是傳統(tǒng)的中藥成分。柚皮 入藥最早見于清本草綱目拾遺，原名“化州橘紅”，是蕓香科植物化州柚的未成 熟或近成熟干燥外果皮。本草綱目拾遺記載：“治痰癥如神，消油膩谷食積，醒酒 寬中，氣虛者忌服，解蟹毒?！钡墓π?。柚皮性溫，味苦辛，有理氣化痰、健脾消食、 散寒燥濕的作用，其中所含有的檸檬烯與派烯，可使呼吸道分泌物變多變稀，有利于 痰液排出，具有良好的祛痰鎮(zhèn)咳作用，是治療老年慢性咳喘及虛寒性痰喘的佳品【5 】。 柚籽為柚的種子，含黃柏酮、黃柏內(nèi)酯、去乙酰鬧米林等，另含脂肪油、無機(jī)鹽、 蛋白質(zhì)、粗纖維等，功效與橘核相似，主治疝氣。另外柚籽還有去除致使皮膚老化、 修復(fù)細(xì)胞等功效的物質(zhì)，能夠防止色斑和雀斑的形成，對(duì)弱化皺紋的效果十分明顯。 2 福建農(nóng)林大學(xué)博士學(xué)位論文福建特產(chǎn)柚子加工及綜合利用技術(shù)的研究 1 2 柚子營養(yǎng)品質(zhì)的研究進(jìn)展 楊麗珠等【6 】采用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀，對(duì)四季柚果肉、果皮、籽中 1 0 種微量元素進(jìn)行t n 定。結(jié)果表明：四季柚果肉、果皮、籽中含有c a 、m g 、f e 、 z n 、m n 、c u 等豐富的人體必需微量元素，且四季柚果皮和籽中的微量元素含量普遍 高于果肉中的微量元素含量，為四季柚藥效功能的進(jìn)一步研究和資源綜合開發(fā)利用提 供一定的科學(xué)依據(jù)。 但俊峰等 7 】采用高效液相色譜法測定了5 種柚汁中黃酮類物質(zhì)、v c 的含量，通 過比較得出：佛柚汁中的柚皮苷含量、v c 含量和總酚含量均為最高。 有關(guān)柚子營養(yǎng)品質(zhì)的更深入研究未見報(bào)道。 1 3 柚子加工品質(zhì)的研究進(jìn)展 涉及到柚子加工品質(zhì)的有柚子果膠及其甲氧基含量、有機(jī)酸含量、總酚含量、柚 皮苷含量、過氧化物酶及多酚氧化酶活性等。目前國內(nèi)外對(duì)柚子加工品質(zhì)研究較多的 是柚子的果膠含量和柚皮苷含量。前者涉及柚子加工產(chǎn)品的外觀、口感及溶解性、滲 透性等；后者涉及柚子加工產(chǎn)品的風(fēng)味。 柚子果膠的提取方法主要采用酒精法、鹽析法、微波法等，去除果膠的方法主要 是酶解法和超濾法。如王德培等【8 】通過對(duì)比酒精法和鹽析法從鮮柚皮和干柚皮中提取 柚皮果膠的結(jié)果表明：鹽析法提取柚皮果膠具有成本低、得率高等特點(diǎn)。劉崢等【9 】在 微波條件下用鹽酸溶液萃取，硫酸鋁溶液提取果膠，大大縮短了果膠提取時(shí)間，其粘 均分子量、凝膠性能、色澤等指標(biāo)都有所提高。趙梅等【l o 】采用酸解法浸提并用堿法脫 酯提取低甲氧基果膠，研究得出從柚皮中提取低甲氧基果膠的最佳工藝條件：液料比 ( m u g ) 2 1 ：1 ，提取液p h2 0 ，提取溫度8 0 。c ，提取時(shí)間7 0r a i n 。陳發(fā)河等【i l 】對(duì)瑭溪 蜜柚皮果膠提取工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明，浸提液p h 對(duì)果膠提取得率的影響程度 達(dá)到極顯著水平，浸提溫度、浸提時(shí)間對(duì)果膠提取得率沒有顯著影響。劉煥云掣1 2 】 對(duì)新鮮柚果皮中果膠進(jìn)行微波提取，采用咔唑比色法測定提取液中的果膠含量，結(jié)果 表明：微波功率對(duì)果膠得率有極顯著影響，微波處理時(shí)間影響較小。儲(chǔ)君等【1 3 】采用乙 醇沉淀法提取柚皮果膠，結(jié)果表明：當(dāng)柚皮濃縮液與原提取液體積比為2 ：5 時(shí)，果 膠沉淀得率為7 5 5 6 ，且產(chǎn)品的表觀品質(zhì)較好；沉淀用乙醇與柚皮提取液體積比以 1 ：2 較合適，沉淀用乙醇濃度取8 0 ?；旌象w系中果膠濃度為3 6 7 8m g m l ，乙醇 3 福建農(nóng)林大學(xué)博士學(xué)位論文福建特產(chǎn)柚子加工及綜合利用技術(shù)的研究 與水的體積百分含量分別為4 4 4 和5 5 6 。當(dāng)沉淀時(shí)間為3 0m i n 時(shí)，果膠沉淀得 率達(dá)9 8 5 5 。 柚皮苷的提取方法有乙醇法，兼以超聲波輔助提取。去除柚皮苷的方法主要有吸 附劑法、柚苷酶法、超臨界萃取法、膜分離法等。董朝青等【1 4 】采用乙醇提取法，通過 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)選柚子中柚皮苷最佳提取工藝條件：提取溫度為9 0 ，乙醇濃度為 7 0 ，提取時(shí)間為9 0r a i n ，液固比為2 5 ：1 。龐瑞等【1 5 】采用高效液相色譜法測定不同產(chǎn) 地柚皮中柚皮苷的含量，結(jié)果表明化橘紅中柚皮苷的含量最高，胡柚皮次之，普通柚 皮中柚皮苷含量較少。劉英等【1 6 】探討超聲波輔助提取柚皮中柚皮苷的優(yōu)化工藝條件， 提高了柚皮苷的提取率。楊爽等【1 7 】用h p l c 方法測定柚果實(shí)不同部位柚皮苷含量，結(jié) 果表明：果皮中柚皮苷含量最高，占總含量的9 2 以上，果肉高于種子。周強(qiáng)等【l8 】對(duì) 柚皮中柚皮苷的超聲提取方法進(jìn)行研究，得出超聲波提取柚皮苷的最佳工藝條件：超 聲溫度2 5 。c 、超聲時(shí)間3 0 m i n 、飽和c a ( o n ) 2 溶液與柚皮質(zhì)量比4 ：l 、超聲頻率2 5 k h z ， 精制柚皮苷平均收率達(dá)1 8 2 ，為常規(guī)浸提法的1 5 8 倍。 綜上所述，國內(nèi)外關(guān)于柚子果膠及其甲氧基、柚皮苷的研究大多數(shù)是以柚皮為研 究對(duì)象，對(duì)柚皮中果膠和柚皮苷進(jìn)行提取利用，尚未見關(guān)于柚子果肉中果膠及其甲氧 基和柚皮苷的研究。本研究以柚子果肉為研究對(duì)象，研究其果肉中果膠及其甲氧基、 柚皮苷等含量，以期為生產(chǎn)苦味適中的高品質(zhì)柚子汁提供理論依據(jù)。 1 4 柚子保健功效的研究進(jìn)展 1 4 1 柚子提取物的降血脂作用 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，柚子還具有降低膽固醇、預(yù)防心臟病等作用。美國醫(yī)學(xué)研究人員 研究證實(shí)，柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動(dòng)脈壁的損壞程 度。該成果是在對(duì)豬的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的，其后在對(duì)人的實(shí)驗(yàn)中也得到同樣結(jié)論。研究者 稱，8g 柚子皮果膠，足以干擾小腸對(duì)低密度脂蛋白膽固醇的吸收。這種果膠是一種 黏性物質(zhì)，與大豆蛋白粉混合后，更容易被腸道利用，從而增加預(yù)防心臟病的功效。 陳傳平等【均】提取柚肉多糖( g p s ) 并研究其對(duì)實(shí)驗(yàn)性高血脂小鼠血脂含量的影響， 結(jié)果表明：與高脂模型組比較，g p s 組血清中的總膽固醇( t c ) 、甘油三酯( t g ) 、 低密度脂蛋白( l d l c ) 含量和a i 均有顯著降低( p o 0 1 ) ，高密度脂蛋白( h d l c ) 含量則顯著升高( p o 0 1 ) ，柚肉多糖有顯著降脂效果，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有一定的預(yù) 4 福建農(nóng)林大學(xué)博士學(xué)位論文福建特產(chǎn)柚子加工及綜合利用技術(shù)的研究 防作用。 張海德等【2 0 1 為了探討柚皮提取物的生物活性，采用動(dòng)物試驗(yàn)研究了柚皮抗氧化物 質(zhì)的降血脂和抑腫瘤作用。結(jié)果表明：與高脂組相比，樣品組能顯著降低昆明種小白 鼠血清膽固醇( t c ) 、血清甘油三酯( t g ) 和低密度脂蛋白膽固醇( l d l - c ) 的濃度，并相 對(duì)升高高密度脂蛋白膽固醇( h d l - c ) 的濃度q o 0 5 ) 。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)柚皮提取液對(duì)s , s o 肉瘤 具有抑制作用，抑瘤率為2 9 7 。與正常對(duì)照組比較，腫瘤對(duì)照組小鼠的胸腺明顯縮 小，平均濕重指數(shù)為1 2 + 0 4 m g k g ，明顯低于正常對(duì)照組( 2 6 - j ：0 8 m g g ) ( p 0 0 1 ) 。而樣 品組小鼠胸腺指數(shù)( 2 o 士0 5 m 眺曲明顯高于腫瘤對(duì)照組q 0 0 5 ) 。這說明，在一定的劑 量下，柚皮提取液能降低高脂昆明種小白鼠血脂；對(duì)荷s 1 8 0 小鼠的腫瘤生長有抑制作 用，并且能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。 有關(guān)柚子汁的降血脂作用未見報(bào)道。 1 4 2 柚子對(duì)肝微粒體代謝活性抑制的作用 哺乳動(dòng)物肝臟細(xì)胞色素酶是異源物質(zhì)在體內(nèi)處理的重要酶系；細(xì)胞色素p 4 5 0 是 其主要成分，它是由許多同工酶組成的超基因大家族。睪丸酮是一種以細(xì)胞色素 p 4 5 0 3 a 4 ( c y p 3 a 4 ) 為代謝酶的底物，在肝微粒體中可以發(fā)生羥化反應(yīng)生成6 - 1 3 羥基睪 丸酮。飲用柚子汁可以增強(qiáng)以c y p 3 a 4 為代謝酶的藥物的藥效和副作用，其原因可能 是柚子汁中的某些成分對(duì)c y p 3 a 4 有抑制作用。眭維國掣2 1 1 研究了4 種柚子提取物對(duì) 小鼠肝微粒體代謝活性的抑制效應(yīng)，結(jié)果表明，a 皮、c 皮、a 肉、c 肉對(duì)6 - 1 3 羥基 睪丸酮生成的抑制率分別為4 7 9 、2 8 8 、8 2 4 和7 2 3 ，柚子提取物較對(duì)照組 對(duì)肝微粒體的代謝活性均有抑制效應(yīng)，其中a 肉的抑制率最大。 1 4 3 柚子的抑茵作用 柚子提取物中起抑菌作用主要是香精油類物質(zhì)，如百里香酚、紫蘇醇、乙酸芳樟 醇等。林捷等2 2 1 用不同溶劑提取梁平柚皮并對(duì)提取物抑菌作用進(jìn)行了研究，結(jié)果表明： 經(jīng)乙酸乙酯浸提而得的柚提取物抑菌效果最好，而乙醇、石油醚、丙酮、乙醚浸提的 樣品抑菌效果并不理想。李春美等以乙醇為提取劑，從胡柚皮中提取出黃酮含量為 1 0 9 的粗提物( s p e ) ，然后用s p