2014自考《飯店管理概論》串講講義（1）.doc

考試學習軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請至官網(wǎng)：飯店管理概論自考講義（一）第一章旅游飯店概述【復習目標】1.理解飯店的含義并描述其主要功能2.了解飯店的作用與特點3.描述飯店等級的劃分并區(qū)分不同類型的飯店4.了解飯店發(fā)展的歷史概況5.描述中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢【復習重點】1.飯店的含義與功能2.飯店的特點與作用3.中國旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢【復習難點】掌握飯店等級的劃分標準，區(qū)分不同類型的飯店的特點【復習主要內(nèi)容】第一節(jié)飯店的含義與功能一、飯店的含義1、它是由建筑物及裝備完好的設施組成的接待場所2、它必須提供住宿、餐飲及其他服務3、它的服務對象是公眾4、它是商業(yè)性的服務企業(yè)，以營利為目的二、飯店的功能1、住宿功能2、餐飲功能3、商務功能4、家居功能5、度假功能6、會議功能第二節(jié)飯店的作用與特點一、飯店的作用1、旅游者旅游活動的基地2、創(chuàng)造旅游收入3、為社會創(chuàng)造就業(yè)機會考試學習軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請至官網(wǎng)：4、促進社會消費方式和消費結構的發(fā)展與變化5、帶動其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟與文明程度的標志二、飯店的特點1、服務性：以提供勞務為主2、綜合性：具有綜合功能3、享受性：滿足賓客享受的需要4、文化性：是感受異地文化的消費場所第三節(jié)飯店的類型與等級一、飯店的類型目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型（一）根據(jù)飯店市場及賓客特點分類主要分為（二）根據(jù)飯店計價方式分類（三）根據(jù)其他標準分類二、飯店的等級（一）概念（二）飯店分級的目的（三）飯店的分級方法第四節(jié)飯店發(fā)展簡史一、世界飯店發(fā)展簡史（一）客棧時期（二）大飯店時期（三）商業(yè)飯店時期（四）現(xiàn)代新型飯店時期二、中國飯店的發(fā)展史（一）中國古代飯店設施（二）中國近代的飯店業(yè)（三）中國現(xiàn)代旅游飯店業(yè)的發(fā)展第五節(jié)中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢一、中國旅游飯店的現(xiàn)狀（一）飯店發(fā)展現(xiàn)狀（二）中國旅游飯店發(fā)展中存在的問題二、旅游飯店的發(fā)展趨勢（一）管理理念深化（二）文化內(nèi)涵升值（三）新技術廣泛運用（四）飯店集團化發(fā)展與品牌化經(jīng)營考試學習軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請至官網(wǎng)：（五）飯店產(chǎn)品多樣化、特色化與個性化（六）市場高度細分化與多元化營銷（七）創(chuàng)建綠色飯店，倡導綠色消費與綠色管理（八）飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會化第二章飯店建筑與設備【復習目標】1.了解飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇2.解飯店建筑造型的特點、組合方式和處理方法3.理解和評價通曉飯店的主要功能區(qū)的結構布局4.了解飯店設備系統(tǒng)的特點、作用以及主要的設備體系情況5.探討飯店建筑設計的發(fā)展趨勢和設備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢【復習重點】1.了解、最好能掌握飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇要素2.了解、最好能掌握飯店的主要功能區(qū)的結構布局3.探討飯店建筑設計的發(fā)展趨勢和設備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢【復習難點】飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇【復習主要內(nèi)容】第一節(jié)飯店建筑與結構布局一、飯店建筑的選址（一）飯店類型主要取決于城市的性質(zhì)（二）飯店規(guī)模取決于客源市場的情況（三）飯店的舒適度取決于城市地段的地理位置（四）飯店建筑選址適宜在下列地段（五）飯店建筑選址的評價二、飯店建筑的造型（一）飯店建筑造型的特點（三）飯店進駐造型的組合（三）飯店建筑糟心的處理手法三、飯店建筑的結構布局（一）飯店功能分析（二）飯店建筑結構布局的設計原則（三）飯店主要功能區(qū)的結構布局設計第二節(jié)飯店設備系統(tǒng)一、飯店設備系統(tǒng)特點（一）投資額度大，種類繁多考試學習軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請至官網(wǎng)：（二）技術先進，維持費用高（三）飯店產(chǎn)品更新周期短二、設備系統(tǒng)的作用（一）提供給客人和員工一個舒適的服務和享受環(huán)境。（二）獲得一個合理的售價。（三）符合當?shù)胤煞ㄒ?guī)，為客人提供安全的場所（四）關系到飯店形象和提供給賓客的享受（五）一些飯店設備影響飯店的工作效率三、主要設備系統(tǒng)介紹（一）給排水系統(tǒng)（二）供配電系統(tǒng)（三）供熱系統(tǒng)（四）空調(diào)、制冷、通風系統(tǒng)（五）計算機及通訊、音像系統(tǒng)（六）電梯系統(tǒng)第三節(jié)飯店建筑與設備的發(fā)展趨勢一、飯店建筑設計的發(fā)展趨勢二、飯店設備的發(fā)展趨勢第三章飯店管理的基礎理論與基本方法【復習目標】1.掌握飯店管理概念2.掌握飯店管理的基本理論3.明確飯店管理的新理念4.掌握飯店管理的基本職能5.掌握飯店管理的基本方法6.掌握飯店管理的基本內(nèi)容【復習重點】1.重點掌握飯店管理的概念2.準確掌握飯店管理的基本理論、主要職能，管理方法和管理內(nèi)容，并能結合飯店管理實際進行分析3.結合案例解決案例中出現(xiàn)的實際問題【教學重點】1.中外管理學者2.飯店管理的基礎理論?！緩土曤y點】1.管理的內(nèi)涵考試學習軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請至官網(wǎng)：2.飯店管理的新思維3.人本意識4.創(chuàng)新意識5.飯店意識【復習主要內(nèi)容】第一節(jié)飯店管理的概念一、管理的內(nèi)涵二、飯店管理概念三、飯店管理的一般特點第二節(jié)飯店管理的基礎理論一、科學管理理論（一）科學管理理論（二）法約爾的組織管理理論二、行為科學理論（一）人群關系論（二）需求層次理論（三）雙因素理論（四）XYZ理論三、現(xiàn)代管理理論（一）系統(tǒng)理論（二）決策理論（三）權變理論（四）運籌學第三節(jié)現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念一、管理者的新思維（一）宏觀性思維（二）預見性思維（三）及時性思維與靈敏性思維（四）發(fā)散式思維（五）聚合式思維（六）類比思維（七）演繹思維（八）歸納思維（九）直覺型思維（十）逆向思維（十一）靈感思維（十二）創(chuàng)造性思維考試學習軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請至官網(wǎng)：二、飯店管理者應有新理念（一）創(chuàng)新意識（二）品牌意識（三）市場意識（四）人本意識(五)飯店意識第四節(jié)飯店管理的基本職能一、計劃職能二、組織職能三、指揮職能四、控制職能五、協(xié)調(diào)職能第五節(jié)飯店管理的基本內(nèi)容一、組織管理（一）概念（二）具體內(nèi)容二、生產(chǎn)管理三、人力資源管理四、公關與營銷管理五、財務管理六、安全管理第六節(jié)飯店管理的基本方法一、制度管理法二、經(jīng)濟管理法三、行政管理法四、教育管理法五、表單管理法六、定量管理法七、走動管理法八、感情管理法第四章現(xiàn)代飯店集團【復習目標】1.了解飯店集團的概念與發(fā)展過程2.了解產(chǎn)權理論與飯店集團的擴張模式3.掌握飯店集團的主要優(yōu)勢4.了解飯店集團的管理形式考試學習軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請至官網(wǎng)：5.了解中國旅游飯店集團的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢【復習重點】1.掌握飯店集團的概念2.飯店集團的主要優(yōu)勢3.中國飯店集團的發(fā)展趨勢【復習難點】1.產(chǎn)權理論2.飯店集團形式【復習主要內(nèi)容】第一節(jié)飯店集團的概念與發(fā)展過程一、飯店集團的定義二、飯店集團的發(fā)展過程（一）起源（二）迅速發(fā)展的原因（三）特征三、產(chǎn)權理論與飯店集團化擴張規(guī)模（一）產(chǎn)權的定義（二）產(chǎn)權的性質(zhì)（三）企業(yè)產(chǎn)權交易體系（四）飯店集團化的擴張模式第二節(jié)飯店集團的優(yōu)勢一、經(jīng)營管理優(yōu)勢二、技術優(yōu)勢三、財務優(yōu)勢四、市場營銷優(yōu)勢五、采購優(yōu)勢六、預訂優(yōu)勢七、人才優(yōu)勢八、抗風險優(yōu)勢第三節(jié)飯店集團的形式一、集團投資擁有形式二、租賃形式（一）直接租賃（二）盈利分享租賃三、管理合同形式四、特許經(jīng)營形式五、合作聯(lián)營形式考試學習軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請至官網(wǎng)：www.exam