中國(guó)餐飲行業(yè)報(bào)告：發(fā)展快、集中度提高將孕育龍頭公司-2012-01-13.ppt

行業(yè)報(bào)告ResearchDept.中國(guó)餐飲行業(yè)報(bào)告發(fā)展快、集中度提高將孕育龍頭公司白冰洋bingyang_評(píng)等：優(yōu)于大市結(jié)論：我們認(rèn)為目前我國(guó)餐飲行業(yè)尚處于發(fā)展初期，市場(chǎng)規(guī)模、集中化程度都有巨大發(fā)展空間，將來(lái)有望孕育龍頭大公司。多因素促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展。1人均收入超過(guò)3000美元是國(guó)際公認(rèn)的由必須消費(fèi)向享受性消費(fèi)轉(zhuǎn)折的重要拐點(diǎn)；我國(guó)2009年實(shí)現(xiàn)了人均收入突破3000美元，未來(lái)在外就餐等需求將大幅增長(zhǎng)。2城鎮(zhèn)化率提高和生活方式轉(zhuǎn)變。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鎮(zhèn)化率提高、生產(chǎn)生活方式發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，更多的人需要外出就餐將促進(jìn)各級(jí)各類(lèi)的餐飲需求，也必將帶動(dòng)各類(lèi)餐飲蓬勃發(fā)展。未來(lái)增長(zhǎng)一方面來(lái)自外出就餐次數(shù)增多，更來(lái)自人均就餐消費(fèi)水準(zhǔn)的提高。1借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)和中國(guó)實(shí)際發(fā)展情況來(lái)看，未來(lái)隨著人均外出就餐次數(shù)增長(zhǎng)將帶來(lái)餐飲需求約5%以上增量。2從中國(guó)歷年人均消費(fèi)支出不斷上升和人均收入突破3000美元后享受型消費(fèi)興起的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，未來(lái)人均消費(fèi)支出增速將在10%以上。綜合量?jī)r(jià)因素，未來(lái)中國(guó)餐飲市場(chǎng)整體增速將在16%-20%。產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展集中度較低主要受小餐館增多和金融危機(jī)影響拖累，未來(lái)提升空間較大，主要依賴于餐飲業(yè)未來(lái)全國(guó)化、品牌連鎖化發(fā)展。正餐業(yè)是餐飲消費(fèi)最大子市場(chǎng)，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮?。正餐市?chǎng)占餐飲市場(chǎng)份額約70%，主要是中式餐飲份額最大。近年來(lái)行業(yè)品牌化、連鎖化發(fā)展加快。其中中高端餐飲連鎖市場(chǎng)份額持續(xù)上升，未來(lái)有望獲得高于行業(yè)平均的增速。連鎖速食業(yè)洋品牌領(lǐng)先、中式速食未來(lái)追趕將加速。由于速食業(yè)受益于大眾消費(fèi)興起和受金融危機(jī)影響較小，近年連鎖速食業(yè)平均增速在20%以上，未來(lái)增速也將保持較高水準(zhǔn)。百勝為代表的洋速食將在未來(lái)繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)，但德克士炸雞等國(guó)內(nèi)發(fā)展起來(lái)的速食公司將縮小和洋速食的差距。綜合考慮到餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)稅率長(zhǎng)期而言具有下調(diào)可能以及銀行卡費(fèi)率近期將會(huì)下調(diào)，我們給予餐飲行業(yè)“優(yōu)于大勢(shì)”的投資建議。對(duì)比上市公司基本面和估值情況，我們認(rèn)為湘鄂情目前股價(jià)未能充分反應(yīng)其未來(lái)良好增長(zhǎng)性，唐宮中國(guó)估值水準(zhǔn)已具吸引力，給予買(mǎi)入評(píng)級(jí)。糧餐油飲食品、飲料煙服酒裝鞋帽、針紡織品體育、娛樂(lè)用品石油及制品金銀珠寶汽車(chē)行業(yè)報(bào)告ResearchDept.一、餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展空間廣闊中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀中國(guó)餐飲業(yè)過(guò)去十年零售額年均增長(zhǎng)近20%，遠(yuǎn)高于GDP增速中國(guó)餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2010年的1.76萬(wàn)億，零售額增長(zhǎng)322倍，年均復(fù)合增長(zhǎng)率19.78%，人均餐飲消費(fèi)額也從1978年的5.69元到2010年的1200-1300元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率18.19%，遠(yuǎn)高于同期消費(fèi)品零售總額和GDP的增速。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局資料，近十年來(lái)餐飲住宿業(yè)銷(xiāo)售額（統(tǒng)計(jì)局之前沒(méi)有單獨(dú)核算餐飲資料）年均復(fù)合增長(zhǎng)率19.21%,遠(yuǎn)高于消費(fèi)零售業(yè)15.46%的復(fù)合增速，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率受到金融危機(jī)影響略有下滑，約在19%，但與消費(fèi)零售總額增速18.5%的差距縮小。2010年中國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額1.76萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18%。2011年前三季度，餐飲業(yè)銷(xiāo)售額1.47萬(wàn)億，YoY增長(zhǎng)16.5%。我們認(rèn)為過(guò)去推動(dòng)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的力量主要源自于三項(xiàng)因素，包括城市化率提高、中國(guó)人均GDP增長(zhǎng)、工業(yè)化生產(chǎn)促生城市化生活方式轉(zhuǎn)變。圖1、2011年1-11月限額以上企業(yè)餐飲和其他商品零售額增速比較(單位：%)50454035302520151050資料來(lái)源：中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、群益證券多因素推動(dòng)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展1.城市化率提高1978年中國(guó)城市人口1.7億人，2010年增長(zhǎng)到6.7億人，城市化率以接近年1的速度增長(zhǎng)。2011-2020，中國(guó)到達(dá)城市化的關(guān)鍵時(shí)期，“新農(nóng)村建設(shè)實(shí)際就是新城市運(yùn)動(dòng)。隨著中國(guó)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展到達(dá)一定程度，未來(lái)城市化進(jìn)程將持續(xù)。估計(jì)城市化率將以年近1的速度增長(zhǎng)，2020年中國(guó)城市化率達(dá)到58，人口總數(shù)控制在15億人以內(nèi)推算，到2020年，中國(guó)城市人口約有8.7億人，相當(dāng)于餐飲市場(chǎng)的人口消費(fèi)基數(shù)增加了30。城市化率提高不僅意味著城市人口基數(shù)增長(zhǎng)，同時(shí)發(fā)生變化的是，人口流動(dòng)2012年1月12日19781980198219841986198819901992199419961998200020022004200620082010行業(yè)報(bào)告ResearchDept.加快，將推動(dòng)著城市創(chuàng)造出更多的餐飲口味、餐飲管道和餐飲形式。因?yàn)檫@些外來(lái)人口有不同口味的需求、不同心理的需求和不同價(jià)格的需求。圖2、1978-2010中國(guó)城市化率變化圖(單位：%)100%80%60%40%20%0%城鎮(zhèn)比重鄉(xiāng)村比重資料來(lái)源：統(tǒng)計(jì)年鑒、群益證券2.人均GDP持續(xù)增長(zhǎng)1978年中國(guó)人均GDP為190美元，2009年增長(zhǎng)到3000多美元，2010年增長(zhǎng)到4000多美元，開(kāi)始進(jìn)入傳統(tǒng)理論認(rèn)為的富裕型消費(fèi)階段。與此同時(shí)，餐飲市場(chǎng)零售額從54億元增長(zhǎng)到17648億元。餐飲市場(chǎng)在1994年僅有1170億元，到2004年增長(zhǎng)到7486億元,CAGR為20.39%，從2004年到2010年受到金融危機(jī)影響，CAGR回落到15.37%,但仍遠(yuǎn)高于GDP增速，稍慢于消費(fèi)品零售總額增速，主要是餐飲作為可選消費(fèi)受金融危機(jī)影響相對(duì)必須消費(fèi)品顯著。預(yù)計(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)恢復(fù)，餐飲銷(xiāo)售額增速將逐漸恢復(fù)到近20%的水準(zhǔn)。3.生活方式變更加速食飲消費(fèi)頻率生產(chǎn)方式變化促成生活方式不斷變化，隨著工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，分工日益明細(xì)專業(yè)和小農(nóng)經(jīng)濟(jì)占比降低，人們將更多將時(shí)間用于專業(yè)生產(chǎn)，原有自給自足生活方式中的許多方面被替代。體現(xiàn)在：1外出就餐增多。包括個(gè)人和家庭，日常工作餐和家庭聚會(huì)餐。以年夜飯為例，中國(guó)人最重要的飯都已“外包。2公務(wù)和私人社交就餐增多。商務(wù)正餐、休閑正餐，能滿足商業(yè)洽談、朋友聚會(huì)、娛樂(lè)休閑等多方面需求。3獨(dú)生子女生活自理能力差、女性日益走向職場(chǎng)，家庭成員廚藝越來(lái)越差，但口味要求越來(lái)越高，促成了更多外出就餐的需求。餐飲業(yè)發(fā)展未來(lái)增速仍將保持16%以上高速我們將通過(guò)對(duì)餐飲市場(chǎng)未來(lái)人均消費(fèi)金額和外出就餐數(shù)量增長(zhǎng)的“價(jià)、量”兩方面進(jìn)行分析，估算未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展增速。1.規(guī)模增長(zhǎng)尚有巨大發(fā)展空間1未來(lái)人均外出就餐支出增長(zhǎng)帶來(lái)餐飲市場(chǎng)10%以上增量2012年1月12日1995199619971998199920002001200220032004200520062007200820092010行業(yè)報(bào)告ResearchDept.從以往城鎮(zhèn)人口在外用餐支出變化分析可知，大部分時(shí)間，人均在外用餐支出保持了10%-15%的增長(zhǎng)率，個(gè)別年份受到非典、經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響等出現(xiàn)下滑，往往在事件結(jié)束或危機(jī)過(guò)后增速反彈力度較大，之后又進(jìn)入較為平穩(wěn)增長(zhǎng)期。2008年以來(lái)經(jīng)濟(jì)危機(jī)情況下，我國(guó)人均在外用餐支出增速下滑，預(yù)計(jì)隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)回暖，在外用餐支出增速將恢復(fù)高速增長(zhǎng)。從外出就餐消費(fèi)占消費(fèi)支出比例來(lái)看，近年來(lái)持續(xù)緩慢上升，從最初的5%上升到目前的8%左右。因此我們不難做出如下預(yù)測(cè)，未來(lái)城市化率以1%左右速度增長(zhǎng)，城市人口基數(shù)提高，而外出就餐比例保持緩慢增長(zhǎng)，人均外出就餐消費(fèi)增速在10%-15%，那么餐飲市場(chǎng)收入規(guī)模增速當(dāng)在10%以上。圖3、中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均在外用餐支出及消費(fèi)支出比較圖120010008006004002000人均在外用餐支出人均在外用餐支出YoY人均消費(fèi)性支出YoY在外用餐占消費(fèi)支出比35%30%25%20%15%10%5%0%資料來(lái)源：Wind、群益證券2借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，外出就餐次數(shù)增多帶來(lái)5%以上增量借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)測(cè)算，未來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家美國(guó)餐飲發(fā)展歷史經(jīng)驗(yàn)，目前我國(guó)人均GDP水準(zhǔn)在美國(guó)60年代末、70年代初水準(zhǔn)。據(jù)2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，城市居民在外就餐的比例（26.1）明顯高于農(nóng)村（8.7），以當(dāng)時(shí)城鎮(zhèn)化率計(jì)算，全體居民在外就餐比例約16，當(dāng)時(shí)我國(guó)人均GDP不過(guò)1100美元左右。就2011年餐飲業(yè)藍(lán)皮書(shū)調(diào)查，有50%的消費(fèi)者除工作餐外，一周其他外出就餐次數(shù)在1-3次，外出就餐4-6次的消費(fèi)者占到26.47%，甚至每天都會(huì)外出就餐的比例也接近15%。2010年我國(guó)人均GDP4000美元以上，參照發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)資料，謹(jǐn)慎推測(cè)中國(guó)目前平均外出就餐比例約在22%（城鎮(zhèn)33%，農(nóng)村11%），年均增長(zhǎng)0.66個(gè)百分點(diǎn)。那么到2015年，我國(guó)人均GDP在人均6500-7500美元時(shí)，同期美國(guó)居民外出就餐比例在37%左右，我們預(yù)測(cè)中國(guó)居民外出就餐比例將上升到26%左右，年均增長(zhǎng)0.8個(gè)百分點(diǎn)。以2011年人口約13.4億，2015年人口逼近14億計(jì)算，我國(guó)居民外出就餐比例增長(zhǎng)和人口增長(zhǎng)將合計(jì)帶來(lái)市場(chǎng)容量28%左右的增長(zhǎng)，2012-2015年CAGR為6.37%（假定就餐支出不變）。2012年1月12日行業(yè)報(bào)告ResearchDept.圖4、美國(guó)在外就餐比例變化圖中國(guó)2015年外出就餐比例約30%中國(guó)目前外出就餐比例約25%資料來(lái)源：美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)、群益證券3.小結(jié)：未來(lái)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)在16%-20%根據(jù)消費(fèi)次數(shù)增長(zhǎng)和消費(fèi)支出增長(zhǎng)各自增量測(cè)算，未來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模增速在15%以上，參照歷年增長(zhǎng)情況，增長(zhǎng)速度將在16%-20%的空間內(nèi)。即到2015年銷(xiāo)售規(guī)模將有望接近4萬(wàn)億，2020年銷(xiāo)售規(guī)模將有望突破8萬(wàn)億。圖5、中國(guó)餐飲零售額（單位：萬(wàn)億）987654321020102011Q32015F2020F資料來(lái)源：中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、群益證券整理及預(yù)測(cè)中國(guó)餐飲業(yè)集中度有很大的提升空間一、相比發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)餐飲企業(yè)集中度偏低，未來(lái)有很大提升空間2010年，我國(guó)餐飲限額以上企業(yè)（年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元及以上企業(yè)）收入為3195億元，百?gòu)?qiáng)收入為1396億元，占餐飲零售總額的比例分別只有18%和8%，而發(fā)達(dá)國(guó)家僅百?gòu)?qiáng)企業(yè)收入占比就在20%以上，美國(guó)前十強(qiáng)企業(yè)占比就在25%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)目前水準(zhǔn)。就百?gòu)?qiáng)企業(yè)收入規(guī)模而言，排名前十位的企業(yè)收入規(guī)模為667億元，平均收入規(guī)模不到70億，而美國(guó)上市的前2012年1月12日行業(yè)報(bào)告ResearchDept.50家餐飲企業(yè)的平均銷(xiāo)售額在40億美元，排前八位的企業(yè)銷(xiāo)售額均高于150億美元。綜上，中國(guó)餐飲業(yè)目前集中度明顯偏低，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和美國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，未來(lái)產(chǎn)業(yè)集中度提升空間巨大，龍頭企業(yè)營(yíng)收規(guī)模仍然較小，未來(lái)增長(zhǎng)潛力巨大。圖6、中國(guó)餐飲十強(qiáng)與美國(guó)餐飲十強(qiáng)集中度比較（單位：%）30%20%10%0%中國(guó)美國(guó)資料來(lái)源：中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、美國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、群益證券整理及預(yù)測(cè)二、集中化度不高事出有因需要說(shuō)明的是，餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)、十強(qiáng)集中度目前仍不高原因包括：行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，小飯店增加拖累集中度水準(zhǔn)。由于餐飲業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，在餐飲需求快速增長(zhǎng)之時(shí)，眾多的小餐廳小飯店出現(xiàn)，導(dǎo)致行業(yè)集中度水準(zhǔn)被拉低，但這樣的業(yè)態(tài)往往發(fā)展到一定程度就難以形成規(guī)模，且長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的前景欠佳。金融危機(jī)影響拖累集中度逐漸上升進(jìn)程。從圖7中可見(jiàn)，2008年受到金融危機(jī)影響，前十強(qiáng)和百?gòu)?qiáng)企業(yè)集中度未能延續(xù)之前持續(xù)上升的勢(shì)頭，出現(xiàn)了顯著下滑。部分企業(yè)退出評(píng)選，略微影響百?gòu)?qiáng)市場(chǎng)份額略低于實(shí)際情況。百?gòu)?qiáng)企業(yè)的評(píng)選屬于行業(yè)自發(fā)參與評(píng)比的性質(zhì)，因?yàn)樯婕捌髽I(yè)營(yíng)收等各項(xiàng)資料的申報(bào)，因此部分著名企業(yè)因?yàn)楦鞣N原因存在階段性參與后又退出的情況，比如麥當(dāng)勞2008年起退出評(píng)選。圖7、中國(guó)餐飲十強(qiáng)、百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售額占比（單位：%）9876543210200220032004200520062007200820092010C10C100資料來(lái)源：中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、群益證券整理2012年1月12日行業(yè)報(bào)告ResearchDept.三、危機(jī)影響減緩、集中度水準(zhǔn)初步回升1.后危機(jī)時(shí)期，百?gòu)?qiáng)企業(yè)入圍門(mén)檻、收入規(guī)模大幅提升雖然以麥當(dāng)勞為代表的部分企業(yè)出于各種原因，退出了餐飲百?gòu)?qiáng)的評(píng)選，但該評(píng)選居前的企業(yè)，仍能代表餐飲業(yè)發(fā)展的大體發(fā)展?fàn)顟B(tài)。2010年入圍百?gòu)?qiáng)的門(mén)坎由2009年的2.95億元提高到3.77億元，增長(zhǎng)了27.81%，增速不僅高于2009年水準(zhǔn)，也明顯高于19.57%這一平均增幅，是“十一五期間增速最高的一年。在2008年后，隨著國(guó)內(nèi)受危機(jī)影響有所減退，餐飲企業(yè)在資源整合的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)收入規(guī)模進(jìn)一步提高，營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量不斷增加，已從2009年26家增加到36家，甚至有4家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額超過(guò)50億元。其中前10強(qiáng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到667.22億元，同比（與2009年前10強(qiáng)企業(yè)比較）增長(zhǎng)了5.3%，占2010年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的47.8%。2.集中度水準(zhǔn)初步回升雖然2008年受到金融危機(jī)影響，前十強(qiáng)和百?gòu)?qiáng)企業(yè)集中度出現(xiàn)了顯著下滑，但隨著之后國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣的好轉(zhuǎn)，集中度有所恢復(fù)，特別是2010年以來(lái)，百?gòu)?qiáng)企業(yè)所占市場(chǎng)份額回升更為明顯。雖然2011年百?gòu)?qiáng)企業(yè)份額暫未統(tǒng)計(jì)，但以2011年1-11月資料來(lái)看，限額以上餐飲企業(yè)發(fā)展增速在19.2%，明顯高于行業(yè)整體16.7%的增速，我們有理由推測(cè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)市場(chǎng)份額進(jìn)一步上升。在未來(lái)幾年，經(jīng)濟(jì)景氣持續(xù)向好的基礎(chǔ)上，不排除餐飲業(yè)集中度出現(xiàn)大幅上升的可能。圖8、2006-2010年度入圍餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)之營(yíng)收標(biāo)準(zhǔn)逐年提升（單位：萬(wàn)元）400003500030000250002000015000100005000030%25%20%15%10%5%0%20062007200820092010入圍門(mén)檻-營(yíng)收規(guī)模YoY資料來(lái)源：2010中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告、群益證券2012年1月12日4行業(yè)報(bào)告表1、中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)按銷(xiāo)售額劃分家數(shù)ResearchDept.營(yíng)業(yè)額200820092010=50億元10-50億元510億元5億元192952263044323034資料來(lái)源：2010中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告、群益證券四、未來(lái)提高行業(yè)集中度的路徑全國(guó)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化1.區(qū)域性發(fā)展拓展到全國(guó)化發(fā)展中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)多集中在一線城市、核心城市等經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)。參照2010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的企業(yè)分布，呈現(xiàn)出以直轄市為核心的餐飲集聚圈特點(diǎn)。京、津、滬、渝所在的華北、華東、西南區(qū)域成為餐飲消費(fèi)最旺盛，餐飲業(yè)績(jī)最好的區(qū)域。這些區(qū)域的上榜企業(yè)超過(guò)了80家，營(yíng)業(yè)額約占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額的90%。也就是說(shuō)我國(guó)餐飲企業(yè)目前仍以區(qū)域發(fā)展為主。未來(lái)一批有實(shí)力企業(yè)將突破區(qū)域發(fā)展局限，向全國(guó)化發(fā)展拓展,將從區(qū)域龍頭逐漸發(fā)展為全國(guó)市場(chǎng)龍頭。目前各類(lèi)型餐飲龍頭已加速全國(guó)展店，比如知名的肯德基、麥當(dāng)勞，從原來(lái)的一線城市加快向二、三線城市拓展。再比如湘鄂情、俏江南等，從以往聚集的北上廣等地拓展到各地省會(huì)城市等二線、重點(diǎn)城市。2.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)向品牌連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展目前中國(guó)餐飲業(yè)仍以獨(dú)立經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)為主，特別是眾多中小餐飲店，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)占比在90%以上。這樣的餐飲店存在經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化、競(jìng)爭(zhēng)激烈、經(jīng)營(yíng)效率低下、食品安全監(jiān)管困難等特點(diǎn)。未來(lái)居民收入提高，需求上升，這樣的餐飲店將面臨巨大的淘汰壓力。取而代之的是一批具有餐飲特色，品牌化、連鎖化經(jīng)營(yíng)的餐飲店，在口味、服務(wù)、食品安全等方面吸引大眾，將逐漸成長(zhǎng)壯大。比如，舶來(lái)品肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客；近年來(lái)火爆的小肥羊火鍋、海底撈火鍋等已經(jīng)是向連鎖化發(fā)展的先行者，取得了初步的成功。連鎖化經(jīng)營(yíng)，隨著門(mén)店數(shù)量增加，要保證品牌和品質(zhì)的統(tǒng)一，產(chǎn)業(yè)化的烹調(diào)、經(jīng)營(yíng)方式必將與之相伴；反過(guò)來(lái)也正是產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，將改善傳統(tǒng)餐飲烹制口味、品質(zhì)差異和經(jīng)營(yíng)流程特點(diǎn)，促進(jìn)連鎖化、品牌化發(fā)展。舶來(lái)品肯德基、麥當(dāng)勞等在中國(guó)市場(chǎng)的成功發(fā)展和拓展，就有賴于其標(biāo)準(zhǔn)化的配餐、烹調(diào)和服務(wù)。而中國(guó)近年來(lái)火鍋市場(chǎng)連鎖化的蓬勃興起，主要也源于火鍋這類(lèi)餐飲便于進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，因此全國(guó)連鎖店發(fā)展較快。其他特色菜肴為特點(diǎn)的中餐餐廳，也正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的嘗試，比如設(shè)立中央廚房，部分菜品標(biāo)準(zhǔn)化配餐。統(tǒng)一培養(yǎng)廚師，改變?cè)型馄笍N師水準(zhǔn)風(fēng)格良莠不齊的狀況等等。長(zhǎng)期來(lái)看，未來(lái)中國(guó)餐飲2012年1月12日行業(yè)報(bào)告ResearchDept.業(yè)向品牌連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的程度將不斷加深。餐飲子行業(yè)未來(lái)發(fā)展分析餐廳酒樓潛力最大一、子行業(yè)分類(lèi)正餐、速食、其他經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)餐飲市場(chǎng)逐步形成了正餐服務(wù)（包括餐廳酒樓、火鍋等）、速食服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)和其他餐飲服務(wù)并存的格局。從營(yíng)業(yè)收入來(lái)看，我國(guó)餐飲行業(yè)主要以正餐和速食為主，二者占據(jù)餐飲市場(chǎng)份額近年來(lái)一直維持在90%以上。根據(jù)歐睿的報(bào)