GB9959.2-2001分割鮮、凍豬瘦肉.pdf

前言本標(biāo)準(zhǔn)的和為強(qiáng)制性條文 其余為推薦性條文本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)分割凍豬瘦肉 的修訂本次修訂對(duì)理化指標(biāo)作了兩點(diǎn)修改 即產(chǎn)品的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo) 由原來(lái)的改為并增加了一項(xiàng)水分限量指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起 同時(shí)代替本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局提出本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局消費(fèi)品流通司歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位 中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 李氣清 薛元力免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無(wú)需注冊(cè), 即可下載中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)分割鮮 凍豬瘦肉代替中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了分割鮮 凍豬瘦肉的術(shù)語(yǔ) 技術(shù)要求 檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí) 貯存 運(yùn)輸本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮 凍片豬肉 按部位分割后 冷卻或不冷卻 冷凍或不冷凍 包裝或不包裝的分割鮮 凍豬瘦肉引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文 通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí) 所示版本均為有效所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂 使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性包裝用聚乙烯吹塑薄膜食品中總汞的測(cè)定方法肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志瓦楞紙箱鮮 凍片豬肉畜禽肉水分限量農(nóng)牧偉字第號(hào)衛(wèi)防字第號(hào)檢一聯(lián)字第號(hào)和商衛(wèi)聯(lián)字第號(hào)文肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義豬瘦肉每片豬肉按不同部位分割成四塊 去皮 去骨 去皮下脂肪的肌肉頸背肌肉從第五 六肋骨中間斬下的頸背部位的肌肉 簡(jiǎn)稱(chēng)號(hào)肉前腿肌肉從第五 六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉 簡(jiǎn)稱(chēng)號(hào)肉大排肌肉在脊椎骨下約肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉 簡(jiǎn)稱(chēng)號(hào)肉后腿肌肉從腰椎與薦椎連接處 允許帶腰椎一節(jié)半 斬下的后腿部位肌肉 簡(jiǎn)稱(chēng)號(hào)肉技術(shù)要求品種免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無(wú)需注冊(cè), 即可下載分割凍豬瘦肉分為 頸背肌肉 簡(jiǎn)稱(chēng)號(hào)肉前腿肌肉 簡(jiǎn)稱(chēng)號(hào)肉大排肌肉 簡(jiǎn)稱(chēng)號(hào)肉 和后腿肌肉 簡(jiǎn)稱(chēng)號(hào)肉原料原料應(yīng)符合的要求加工分割分割肉加工允許有兩種剔骨工藝 即冷剔骨和熱剔骨冷剔骨系指片豬肉在冷卻后進(jìn)行分割剔骨熱剔骨系指片豬肉不經(jīng)冷卻過(guò)程而直接進(jìn)行分割剔骨采用熱剔骨工藝時(shí) 必須嚴(yán)格衛(wèi)生條件從生豬放血至加工成分割成品肉進(jìn)入冷卻間的時(shí)間 不應(yīng)超過(guò)分割肉應(yīng)修割凈傷斑 出血點(diǎn) 碎骨 軟骨 血污 淋巴結(jié) 膿皰 浮毛及雜質(zhì)嚴(yán)重蒼白的肌肉及其周?chē)袧{液浸潤(rùn)的組織應(yīng)剔除冷加工分割豬瘦肉冷卻終溫應(yīng)在之內(nèi)達(dá)到 其肌肉深層中心溫度不高于分割凍豬瘦肉凍結(jié)終溫 其肌肉深層中心溫度不高于檢驗(yàn)檢疫用于分割肉加工的原料應(yīng)按照農(nóng)牧偉字第號(hào)衛(wèi)防字第號(hào)檢一聯(lián)字第號(hào)和商衛(wèi)聯(lián)字第號(hào)文進(jìn)行宰前 宰后檢驗(yàn)檢疫和處理感官要求分割鮮 凍豬瘦肉感官要求見(jiàn)表表項(xiàng)目感官要求色澤肌肉色澤鮮紅或深紅 有光澤 脂肪呈乳白色或粉白色組織狀態(tài)肉質(zhì)緊密 有堅(jiān)實(shí)感煮沸后肉湯透明澄清 脂肪團(tuán)聚于液面 具特有香味氣味具有豬肉固有的氣味 無(wú)異味理化指標(biāo)分割鮮 凍豬瘦肉理化指標(biāo)見(jiàn)表表項(xiàng)目理化指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮汞水分檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)色澤 目測(cè)氣味 嗅覺(jué)檢驗(yàn)組織狀態(tài) 手觸 目測(cè)煮沸后的肉湯 按中條的規(guī)定檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)揮發(fā)性鹽基氮 按中條的規(guī)定測(cè)定免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無(wú)需注冊(cè), 即可下載汞 按的規(guī)定測(cè)定水分 按中第章的規(guī)定測(cè)定溫度測(cè)定儀器溫度計(jì) 使用非汞柱普通玻璃溫度計(jì)或其他測(cè)溫儀器測(cè)定用直徑略大于 不得超過(guò)溫度計(jì)直徑的鉆頭 在后腿部位鉆至肌肉深層中心拔出鉆頭 迅速將溫度計(jì)插入肌肉孔中 約后 平視溫度計(jì)所示度數(shù)檢驗(yàn)規(guī)則組批同一班次 同一品種 同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批抽樣按表抽取樣本表批量范圍 箱樣本數(shù)量 箱合格判定數(shù)不合格判定數(shù)從樣本中抽取作為型式檢驗(yàn)樣品 其余樣本原封不動(dòng)進(jìn)行封存 保留個(gè)月備查檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格 出具檢驗(yàn)證書(shū)方能出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為標(biāo)簽 凈含量 包裝和感官判定原則按表執(zhí)行型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行一次有下列情況之一者 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查時(shí)檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)和中規(guī)定的所有項(xiàng)目判定原則標(biāo)簽 凈含量 包裝和感官同出廠檢驗(yàn)其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 含一項(xiàng) 不合格 應(yīng)在所抽樣本中抽取倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢 以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)標(biāo)識(shí) 包裝 貯存 運(yùn)輸標(biāo)識(shí)箱外標(biāo)志應(yīng)符合的規(guī)定箱外兩側(cè)應(yīng)標(biāo)明肉的名稱(chēng) 質(zhì)量 企業(yè)名稱(chēng) 生產(chǎn)日期和貯存條件包裝瓦楞紙箱應(yīng)符合的規(guī)定 塑料薄膜應(yīng)符合的規(guī)定免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無(wú)需注冊(cè), 即可下載貯存分割鮮 凍豬瘦肉應(yīng)貯存在的冷藏間冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過(guò)運(yùn)輸公路 水路運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷