饅頭在口腔中的變化.doc

饅頭在口腔中的變化 李雯 1提出問題 饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關？饅頭變甜是否淀粉發(fā)生了變化？同樣情況下，溫度不同效果是否相同？唾液也能消化蛋白質(zhì)嗎？唾液量的多少能否影響淀粉的消化？如果直接將等量的干淀粉加入水中代替用淀粉作成的饅頭效果如何？若同效，將淀粉制成饅頭有何意義？如改變方案一中的實驗順序：先加碘，再加唾液結果如何？ 針對上述提出的問題，可以設計這樣幾套實驗探究方案： （1）饅頭碎屑、饅頭塊與清水、唾液在適宜溫度下的實驗。 （2）饅頭屑碎與唾液在不同溫度下的實驗。 （3）唾液量的多少能否影響淀粉的消化。 （4）干淀粉能否代替饅頭碎屑。 （5）改變方案一中的實驗順序：先加碘，再加唾液。 2探究方案 2.1方案一 饅頭碎屑、饅頭塊與清水、唾液在適宜溫度下的實驗。 2.1.1探究器材 量筒、小燒杯、保溫大燒杯、試管、試管架、玻璃棒、小刀、鑷子、饅頭、稀碘液、清水等。 2.1.2探究過程 （1）取1個新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C3小塊。將A、B兩塊饅頭分別用刀細細地切碎、拌勻，C饅頭不做任何處理。 （2）用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約2min后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。 （3）取3支潔凈的試管，分別編上1、2、3號，將A饅頭碎屑放入1號試管中，注入2ml唾液并充分攪拌；將B饅頭碎屑放入2號試管中，注入2ml清水并充分攪拌；將C饅頭塊放入3號試管中，注入2ml唾液不進行攪拌。再將1、2、3號試管一起放入37左右的溫水中水浴加熱。 （4）大約10min后，取出這3支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。將觀察到的實驗現(xiàn)象填入表1中。 2.1.3探究結果及分析 饅頭在口腔中變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關系。1號試管與2號試管對照，探究了唾液的作用：淀粉需在唾液淀粉酶的作用下才能分解；1號試管與3號試管對照，探究了牙齒和舌的作用：饅頭塊與唾液沒有充分混合，影響唾液發(fā)揮作用，淀粉不易消化分解。由此，我們吃飯時應該養(yǎng)成細嚼慢咽的好習慣。 2.2方案二 饅頭碎屑與唾液在不同溫度下的實驗。 2.2.1探究器材 量筒、小燒杯、保溫大燒杯、試管、試管架、玻璃棒、小刀、鑷子、饅頭、稀碘液、清水等。 2.2.2探究過程 （1）取1個新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C3小塊。將它們分別用刀細細地切碎、拌勻。 （2）用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約2min后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。 （3）取3支潔凈的試管，分別編上1、2、3號，將A、B、C饅頭碎屑分別放入1、2、3號試管中，均注入2ml唾液并充分攪拌。再將1號試管放入37左右的溫水中；2號試管放入80左右的熱水中；3號試管放入0的冰水中。 （4）大約10min后，取出這3支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。將觀察到的實驗現(xiàn)象填入表2中。 2.2.3探究結果及分析 唾液淀粉酶消化淀粉需適宜的溫度，溫度過高或過低酶都會失去活性，淀粉不被消化分解，溶液都會變藍。 2.3方案三 唾液量能否影響淀粉的消化。 2.3.1探究器材 量筒、小燒杯、保溫大燒杯、試管、試管架、玻璃棒、小刀、鑷子、饅頭、稀碘液、清水等。 2.3.2探究過程 （1）取1個新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C、D4小塊。將它們分別用刀細細地切碎、拌勻。 （2）用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約2min后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。 （3）取4支潔凈的試管，分別編上1、2、3、4號，將4份饅頭碎屑分別放入這4支試管中，向1號試管中注入3ml清水；向2號試管中注入2ml清水和1ml唾液；向3號試管注入1ml清水和2ml唾液；向4號試管注入3ml唾液。再將這4支試管一起放入37左右的溫水中水浴加熱。 （4）大約10min后，取出這4支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。然后，將觀察到的實驗現(xiàn)象填入表3中。 2.3.3探究結果及分析 一定量的唾液中，才有足夠的唾液淀粉酶在適宜的溫度下將淀粉充分消化分解，唾液量太少了就不能把淀粉完全消化分解。 2.4方案四 干淀粉能否代替饅頭碎屑。 2.4.1探究器材 托盤天平、量筒、試管、試管架、玻璃棒、小刀、紙條、饅頭、干淀粉、稀碘液、清水等。 2.4.2探究過程 （1）用托盤天平分別稱出1g的干淀粉A和1g的饅頭碎屑B。 （2）取兩支潔凈的試管，分別編上1、2號。將干淀粉A、饅頭碎屑B，分別放入這兩支試管中。 （3）向這兩支試管各滴加10ml清水并攪拌成淀粉糊和饅頭懸濁液后，再向其中分別滴加兩滴碘液、搖勻，將觀察的實驗現(xiàn)象填入表4中。 2.4.3探究結果及分析 該組的學生在著手實驗前對這個方案展開了熱烈地討論。他們分成兩方，一方認為饅頭碎屑和干淀粉同效，因為唾液淀粉酶分解的是淀粉，作成饅頭的目的是因為饅頭與熟食性質(zhì)相同，再者饅頭為懸濁液變色均勻且反應易行；另一方則認為用饅頭和干淀粉不同效，因為兩者的物理性質(zhì)已發(fā)生變化。實驗表明：淀粉不制成饅頭實驗結果一樣，但使用饅頭碎屑則觀察效果更好。 2.5方案五 改變方案一中的實驗順序，先加碘后加唾液。 2.5.1探究器材 量筒、小燒杯1個、保溫大燒杯、試管、試管架、玻璃棒、小刀、鑷子、饅頭、稀碘液、清水等。 2.5.2探究過程 （1）取1個新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B兩小塊。將A、B兩塊饅頭分別用刀細細地切碎、拌勻。 （2）用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約2min后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。 （3）取兩支潔凈的試管，分別編上1、2號，將A饅頭碎屑放入1號試管中，注入2ml唾液并充分攪拌；將B饅頭碎屑放入2號試管中，注入兩滴碘液并充分攪拌，2號試管立即變藍。再將1、2號試管一起放入37左右的溫水中，隨后向2號試管注入2ml唾液，2號試管中的藍色漸漸消褪，在加入唾液3min左右藍色基本消失。 （4）10min左右，取出（1）號試管，滴加兩滴碘液，搖勻