6.三點(diǎn)檢驗(yàn)法.ppt

差別試驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn),差別檢驗(yàn)（difference test）,定義：差別檢驗(yàn)是對比較的產(chǎn)品的 總體感官差異或特定感官性質(zhì) 差異進(jìn)行評價(jià)和分析，特別適用于 容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的 感官性質(zhì)的分析。,應(yīng)用于食品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評價(jià)。,差別檢驗(yàn)的分類,總體差別檢驗(yàn),性質(zhì)差別檢驗(yàn),三點(diǎn)檢驗(yàn)法 二三點(diǎn)檢驗(yàn)法 五中選二檢驗(yàn) “A”“非A”檢驗(yàn) 簡單差別檢驗(yàn) 相似檢驗(yàn) 對照差異檢驗(yàn),成對比較差異檢驗(yàn) 逐步排序檢驗(yàn) 簡單排序檢驗(yàn) 尺度評定方法,總體差別檢驗(yàn)-三點(diǎn)檢驗(yàn),一、應(yīng)用領(lǐng)域和范圍 對原料、加工工藝、包裝貯藏條件發(fā)生變化，確定產(chǎn)品感官特征是否發(fā)生變化時(shí)，三點(diǎn)檢驗(yàn)是有效地方法； 選擇評價(jià)員,二、方法 每次同時(shí)呈送給評價(jià)員3個(gè)樣品，其中2個(gè)是相同的，并且告訴評價(jià)員3個(gè)樣品中2個(gè)相同的，另外一個(gè)不同，評價(jià)員按照呈送的樣品次序進(jìn)行評價(jià)，要求評價(jià)員選出不同的那一個(gè)樣品。根據(jù)正確回答的人數(shù)與臨界值比較得出結(jié)論。,三、評價(jià)員 通常，要求20-40名評價(jià)員之間，如果產(chǎn)品之間的差距很大，很容易被發(fā)現(xiàn)時(shí)，12個(gè)評價(jià)員就足夠了。,四、樣品的呈送 可以采用3個(gè)數(shù)字隨機(jī)編號； 評價(jià)時(shí)，要使每個(gè)樣品在每個(gè)位置上安排的次數(shù)相同；,五、結(jié)果整理與分析 將評價(jià)員正確選擇的人數(shù)計(jì)算出來，然后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，比較兩個(gè)產(chǎn)品間是否有顯著性差異。 當(dāng)樣品間沒有可覺察的差別時(shí)，做出正確選擇的概率是1/3。因此，在試驗(yàn)中此法的猜對率為1/3，這要比成對比較法和二-三點(diǎn)法的1/2 猜對率準(zhǔn)確度低得多。,三點(diǎn)檢驗(yàn)問答表的一般形式,差 別 檢 驗(yàn),結(jié)果分析與判斷 按三點(diǎn)試驗(yàn)法要求統(tǒng)計(jì)回答正確的問答表數(shù)，查表可得出兩個(gè)樣品間有無差異。 例如：36 張有效鑒評表，由21 張正確地選擇出單個(gè)樣品,差 別 檢 驗(yàn),查表中n=36 欄。由于21大于5%顯著水平的臨界值18， 則說明在5%顯著水平，兩樣品間有差異。,實(shí)例分析 某廠擬開發(fā)新調(diào)味醬系列產(chǎn)品，進(jìn)口芥子醬若干進(jìn)行仿制，為檢驗(yàn)仿制產(chǎn)品與真品之間差異，選30名評價(jià)員進(jìn)行口味評定，評價(jià)組長選擇5%顯著水平進(jìn)行三點(diǎn)檢驗(yàn)，要求強(qiáng)迫選擇。 獲得28張有效評定表，16人正確選出單個(gè)樣品。試分析結(jié)果。,差 別 檢 驗(yàn),三點(diǎn)檢驗(yàn)法,一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?檢驗(yàn)兩種可樂產(chǎn)品的總體差異性。,二、試驗(yàn)原理,d,將三個(gè)樣品同時(shí)呈送給品評人員，并告知參評人員其中兩個(gè)樣品一樣，另外一個(gè)樣品不同，請品評人員品嘗后挑出不同的那個(gè)樣品。 查表得臨界值，若正確回答的人數(shù)大于或者等于臨界值，則有顯著差異。,三、樣品及器具,1、品評杯 2、百事可樂、可口可樂 3、飲用水,四、實(shí)驗(yàn)步驟,1、實(shí)驗(yàn)分組：每14人為一組，共三個(gè)組，每組選出一個(gè)小組長，輪流進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 2、樣品的準(zhǔn)備：備樣員制定樣品準(zhǔn)備工作表，按工作表準(zhǔn)備樣品。（A代表百事可樂；B代表可口可樂） 品評員 供樣順序 樣品編碼 1 ABB 658 463 681 2 BBA 284 541 975 3 BAB 825 740 349 4 BAA 529 617 903 5 ABA 238 451 784 6 AAB 973 627 271,3.樣品的呈送 備驗(yàn)員將準(zhǔn)備好的樣品按準(zhǔn)備表上的順序依次呈送給每個(gè)品評員。（1號品評員得到的樣品為 658 463 681 ） 同時(shí)還需要呈送一杯漱口水、一個(gè)廢液缸和一份問答卷。,4.品評,五、結(jié)果統(tǒng)計(jì)與分析 將答好的問答表收回，與樣品準(zhǔn)備工作表