食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn).ppt

食品衛(wèi)生管理 與安全生產(chǎn),內(nèi)容 一、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 二、GMP與5S及SSOP 三、安全生產(chǎn)管理,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),一、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),一、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),一、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),一、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),二、 GMP與5S及SSOP,食品GMP基本精神 是一種特別注重產(chǎn)品在整個(gè)制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是： （1）降低食品制造過程中人為的錯(cuò)誤 （2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變 （3）建立完善的質(zhì)量管理體系,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),二、 GMP與5S及SSOP,食品GMP的管理要素： 1、人員：由勝任的人員（MAN） 2、原料：選用符合規(guī)定要求的原料（MATERIALS） 3、設(shè)備：以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（MACHINES） 4、方法：按照既定的方法（METHODS） 制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度。 目前采用GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè),食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品GMP的管理要素：人員： 健康狀況 健康檢查 每年一次，必要時(shí)做臨時(shí)檢查 患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，調(diào)離食品生產(chǎn)崗位 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 人力資源 具備相應(yīng)的上崗資格 加強(qiáng)員工培訓(xùn),食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品GMP的管理要素：人員： 員工衛(wèi)生（四勤） 保持良好個(gè)人衛(wèi)生 首飾，化妝，勤剪指甲、洗澡等 工作服的經(jīng)常清洗 主動(dòng)匯報(bào)疾病情況 進(jìn)入車間前洗手、消毒 加強(qiáng)鍛煉，提高自身抵御疾病的能力,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品GMP的管理要素：原料： 符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免農(nóng)藥、獸藥及其他有害物質(zhì)的污染： 空氣、土壤、水、飼料、肥料 檢驗(yàn)合格證，進(jìn)廠驗(yàn)收 超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于生產(chǎn),食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品GMP的管理要素：生產(chǎn)過程中原料： 原料、輔料、半成品、成品分別存放在不受污染的區(qū)域：原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)等 不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染 不合格品、廢品、受到污染的產(chǎn)品專門存放，加以標(biāo)識(shí)，避免誤用,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品GMP的管理要素：生產(chǎn)過程中原料： 包裝物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)，保持清潔衛(wèi)生 存放場(chǎng)所保持通風(fēng)良好，內(nèi)外包裝材料分別存放，不應(yīng)有污染 包裝過程不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品造成新的污染,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品GMP的管理要素：存儲(chǔ)原料或產(chǎn)品： 原、輔料庫 原料、輔料在儲(chǔ)存過程中不能產(chǎn)生新的危害 清潔、衛(wèi)生，防止鼠、蟲危害是基本要求 包裝材料庫 清潔、衛(wèi)生，內(nèi)外材料分開放置，避免污染 成品庫 規(guī)模、容量與生產(chǎn)相適應(yīng) 能保證產(chǎn)品在存放過程中品質(zhì)穩(wěn)定、不受污染 防潮、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品GMP的管理要素：設(shè)備： 生產(chǎn)設(shè)備布局合理，保持清潔、完好 合理布局，避免交叉污染 保持良好的運(yùn)行狀態(tài) 設(shè)備、工器具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度 先清洗，后消毒 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、加工過程和人員活動(dòng)區(qū)域合理選用清潔、消毒方式 工器具的消毒要設(shè)置專門的場(chǎng)所,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品GMP的管理要素：方法： 生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP) 8個(gè)方面 關(guān)鍵工序操作控制規(guī)程 不合格品的控制程序 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤、產(chǎn)品召回程序 設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)控制程序 人力資源控制程序（職工培訓(xùn)） 內(nèi)部審核、管理評(píng)審控制程序 記錄控制程序,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),二、 GMP與5S及SSOP 5S,“5S管理”是起源于日本的一種比較優(yōu)秀的質(zhì)量管理方法，是廣受推崇的一套管理活動(dòng)，目前在亞洲企業(yè)中較為流行。近年來，隨著越來越多的日資、港資及臺(tái)資企業(yè)的進(jìn)入，“5S管理”逐漸被國人所了解，并在國內(nèi)部分企業(yè)中開花結(jié)果。,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),1、5S內(nèi)容： 1、整理（SEIRI）；2、整頓（SEITON）；3、清掃（SEISO）；4、清潔（SEIKETSU）；5、素養(yǎng)（SHITSUKE） 此5項(xiàng)內(nèi)容在日文的羅馬發(fā)音中均以“S”為開頭，故簡(jiǎn)稱5S。 上述順序也是現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的順序，素養(yǎng)是5S的核心。,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),2、 為什么要推行5S： (1) 提升企業(yè)形象 (2) 提高我們工作信心 (3) 減少浪費(fèi) (4) 安全有保障 (5)提升效率 (6)保障品質(zhì),食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),A 、分析現(xiàn)場(chǎng)情況 .物品較亂、分散。 .擺放不規(guī)范。 .道路不暢。 .標(biāo)識(shí)不明確。 .空間利用率低。 .存在質(zhì)量安全隱患。,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),3、5S實(shí)施,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),B 、進(jìn)行物品的分類 依據(jù)： 1、人機(jī)聯(lián)系。 2、物流程序。 3、工藝設(shè)計(jì)。 4、作業(yè)空間。 5、工器具。 6、質(zhì)量安全 7、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。 8、擺放情況。,3、實(shí)施5S,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),C 、畫圖、定位 D、進(jìn)行清掃、清潔，并保持（素養(yǎng)） 可以再加2S，達(dá)到7S。 6、安全（SAFETY ）；7、節(jié)約（SAVE ）,3、如何達(dá)到5S,SSOP 1、什么是SSOP？,SSOP是英文Sanitation Standard Operation Procedures 的簡(jiǎn)稱，中文意思為：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),內(nèi)容：至少包括8各方面 特點(diǎn)：規(guī)定具體，具有可操作性，其具體內(nèi)容沒有強(qiáng)制性,1、水（冰）的安全； 2、食品接觸表面的清潔度； 3、防止交叉污染； 4、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 5、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染； 6、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用； 7、員工健康狀況的控制； 8、蟲害的去除。,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),SSOP中的8個(gè)方面,水的安全：要求,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),無有害的生物 病毒 細(xì)菌 寄生蟲 無化學(xué)性危害 農(nóng)藥 工業(yè)污染 重金屬等有害化學(xué)物質(zhì),水的安全：要求,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),A、水源: 自備水井：周圍環(huán)境，深度 公共供水：總接口 兩種供水系統(tǒng)并存 水的貯存：水塔、蓄水池、儲(chǔ)水罐等的清洗和消毒（方法、次數(shù)和記錄） B、水的處理 加氯處理 ： 至少20分種； 余氯濃度為0.05 0.3 ppm(國標(biāo)) 自動(dòng)加氯系統(tǒng) 臭氧處理 紫外線消毒,水的安全：要求,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),C、防止飲用水與污水的交叉污染 需有供水網(wǎng)絡(luò)圖 出水口編號(hào) 管道應(yīng)區(qū)分標(biāo)記、不得互聯(lián) 防虹吸設(shè)施：清洗/解凍/漂洗槽 防止水倒流：水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中、 廢水從高潔區(qū)流向低潔區(qū),水的安全：要求,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),D、廢水排放 地面：坡度 3%易于排水 加工用水、臺(tái)案或清洗消毒池的水不能直接流到地面 地溝：明溝坡度1-1.5%，暗溝加篦子(易于清洗、不生銹) 流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū) 與外界接口：防異味、防鼠、防蚊蠅 E、污水處理 污水排放前應(yīng)作必要的處理，排放應(yīng)符合國家環(huán)保部門的要求,水的安全：要求,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),F、水的監(jiān)測(cè) 企業(yè)至少每月一次進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè) 當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對(duì)水的全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)報(bào)告每年 1-2次 國家飲用水標(biāo)準(zhǔn) 微生物指標(biāo): 細(xì)菌總數(shù) 小于100個(gè)/毫升 培養(yǎng)方法為 37 大腸菌群 小于3個(gè)/升 致病菌 不得檢出,食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),食品接觸表面包括： 直接接觸： 加工設(shè)備 加工人員的手或手套、工作服等 間接接觸： 車間、衛(wèi)生間的門把手 操作設(shè)備的按鈕 車間內(nèi)電燈開關(guān)等,食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),加工設(shè)備、器具 材料 耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹 不用竹木制品、纖維等 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和安裝 無粗糙焊縫、破裂、凹陷 表里如一 便于拆洗,食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),加工設(shè)備和器具的清洗消毒 首先必須進(jìn)行徹底清洗 除去微生物賴以生長(zhǎng)的營養(yǎng)物質(zhì) 確保消毒效果 清洗消毒的頻率 大型設(shè)備：每班加工結(jié)束之后 加工設(shè)備、器具被污染之后應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒,食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),手和手套 每次進(jìn)車間前和加工過程中手被污染時(shí)必須進(jìn)行洗手消毒 手套比手更容易清洗和消毒，一般在一個(gè)班次結(jié)束或中間休息時(shí)更換 工作服 工作服要保持清潔，堅(jiān)持清洗，一般每個(gè)工人至少配備2套工作服 工人出車間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴 更衣室和衛(wèi)生間的位置應(yīng)設(shè)計(jì)合理，并加強(qiáng)監(jiān)督管理 提醒：工作服是用來保護(hù)產(chǎn)品的，而不是用來保護(hù)加工人員自己的衣服的,防止交叉污染,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),工廠和車間的選址、設(shè)計(jì)、布局盡量合理 加工工藝布局合理 人流、物流、水流和氣流的合理設(shè)計(jì) 食品接觸表面保持清潔 保持重復(fù)使用的水及各種食品組分的清潔,手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù),食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),洗手消毒的設(shè)施 位置： 洗手消毒的設(shè)施： 維護(hù)：,手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù),食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),衛(wèi)生間的設(shè)施 位置：衛(wèi)生間的門不能直接朝向車間； 數(shù)量：與加工人員相適應(yīng) 結(jié)構(gòu)：水沖式 配套設(shè)施：沖水裝置、手紙和紙簍、洗手消毒設(shè)施、干手設(shè)施 衛(wèi)生要求：通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔；有防蚊蠅設(shè)施；進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋；方便之后要進(jìn)行洗手和消毒 衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，確保設(shè)施保持良好的狀態(tài)，能正常使用,防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),外來污染物的種類 微生物性污染物：污染的水滴和冷凝水；空氣中的灰塵、顆粒；濺起的污水（清洗工器具和設(shè)備的水、沖洗地面的水、其他已污染的水直接排到地面濺起的水滴等）；因不戴口罩造成的吐沫、噴嚏污染；等等 物理性污染物：天花板、墻壁的脫落物（涂料）；工器具上脫落的漆片、鐵銹；竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維；無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片；因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)；等等,防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),外來污染物的種類 化學(xué)性的污染物：潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑等化學(xué)品,防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),外來污染物的控制 1、水滴和冷凝水的控制 保持車間的通風(fēng)，防止空調(diào)管道形成冷凝水 天花板設(shè)計(jì)成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落,防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),外來污染物的控制 2、防止污染的水濺到食品上 設(shè)專用工器具清洗間，遠(yuǎn)離加工線或操作臺(tái) 車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時(shí)才能沖洗臺(tái)面、地面 車間內(nèi)的洗手消毒池旁應(yīng)沒有產(chǎn)品 車間臺(tái)面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道 3、包裝物料的控制 貯存：包裝物料倉庫應(yīng)有防塵設(shè)施；保持庫房通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠；內(nèi)、外包裝分存 使用：內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，防止外包裝表面的灰塵污染產(chǎn)品,防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),外來污染物的控制 4、物理性外來雜質(zhì)的控制 車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料 生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩 加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料 禁用竹木器具 工人禁戴耳環(huán)戒指、頭發(fā)不得外露 5、化學(xué)性外來雜質(zhì)的控制 加工設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油必須是食用級(jí)潤(rùn)滑油 有毒化學(xué)物的正確標(biāo)識(shí)、保管和使用,有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),有毒有害化合物主要包括： 洗滌劑 消毒劑 如：次氯酸鈉 殺蟲劑 如：1605、滅害靈、滅鼠藥等 試驗(yàn)室用藥品如：氰化鉀等劇毒品 食品添加劑 如：亞硝酸鈉等,有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),容器的正確標(biāo)記 原包裝容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： 容器中的化學(xué)品名稱；生產(chǎn)廠名、廠址；生產(chǎn)日期；批準(zhǔn)文號(hào)；使用說明和注意事項(xiàng)；等等。劇毒物品應(yīng)標(biāo)有特殊的、醒目的符號(hào)。 工作容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： 容器中的化學(xué)品名稱、濃度；使用說明和注意事項(xiàng)等。,有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),有毒化學(xué)物的正確儲(chǔ)存 食品級(jí)化學(xué)品與非食品級(jí)化學(xué)品分開存放 清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放 一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放 儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域 化學(xué)品倉庫應(yīng)上鎖，并有專人保管 車間使用現(xiàn)場(chǎng)的暫存應(yīng)配備帶鎖的柜子或房間,有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),有毒化學(xué)物的使用管理 制定化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收制度和標(biāo)準(zhǔn)，建立化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收記錄； 建立化學(xué)物品臺(tái)帳（入庫記錄），以一覽表的形式標(biāo)明庫存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等； 建立化學(xué)物品領(lǐng)用、核銷記錄； 建立化學(xué)物品使用登記記錄（配制記錄、用處、實(shí)際使用量、剩余配制液的處理等）； 制定化學(xué)物品包裝容器的回收、處理制度，不得將盛放過化學(xué)物品的容器用來包裝食品； 對(duì)化學(xué)物品的保管、配制、使用人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)； 加強(qiáng)對(duì)化學(xué)物品標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。,員工健康狀況的控制,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),加工食品的員工不能患有礙食品衛(wèi)生的疾病 肝炎、黃疸、結(jié)核、痢疾、發(fā)燒、嘔吐、上呼吸道感染等 應(yīng)制定健康體檢計(jì)劃，員工（所有和加工有關(guān)的人員，包括管理人員）上崗前和每年度必須進(jìn)行健康體檢，并取得有關(guān)部門的健康證明； 建立員工健康檔案；,員工健康狀況的控制,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),每日加工前對(duì)職工進(jìn)行健康狀況感官觀察和手部外傷檢查。發(fā)現(xiàn)可疑病態(tài)的： 視情況令其回家休息、去醫(yī)院檢查或臨時(shí)安排別的工作 待癥狀完全消失，并確認(rèn)不會(huì)對(duì)食品造成污染后，可恢復(fù)正常工作 加強(qiáng)對(duì)員工的教育培訓(xùn)，使其認(rèn)識(shí)疾病對(duì)食品衛(wèi)生帶來的危害，并主動(dòng)匯報(bào)健康狀況,害蟲的滅除,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),害蟲（有害動(dòng)物） 包括所有對(duì)食品衛(wèi)生帶來危害的動(dòng)物，如：各種嚙齒類動(dòng)物、昆蟲、鳥類、家養(yǎng)寵物等。 有害動(dòng)物的危害包括 直接消耗食品 在食品中留下令人厭惡的東西 給食品帶來致病性微生物的污染,害蟲的滅除,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),有害動(dòng)物給食品帶來致病性微生物的污染 蒼蠅、蟑螂可傳播沙門氏菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、鏈球菌以及其他致病菌等 嚙齒類動(dòng)物可傳播沙門氏菌、寄生蟲等 鳥類能傳播沙門氏菌和李斯特菌等,害蟲的滅除,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),應(yīng)具備的管理文件： 有害動(dòng)物預(yù)防和滅除計(jì)劃 滅鼠點(diǎn)分布圖 滅蟲、滅鼠記錄等 預(yù)防措施： 清除孳生地 車間與外界的接口處設(shè)置風(fēng)幕、水幕，紗門紗窗，暗道，擋鼠板等 在車間下水道出口處安裝翻水彎、防鼠網(wǎng),害蟲的滅除,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),殺滅措施： 廠區(qū)使用殺蟲劑 車間入口處用滅蠅燈 滅鼠使用粘鼠板或鼠籠，不提倡使用滅鼠藥 殺蟲滅鼠的范圍包括生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)，甚至包括廠周圍；重點(diǎn)是廁所、下腳料出口、垃圾箱及其周圍、食堂、原料和成品庫周圍 防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠的效果應(yīng)及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理 對(duì)捕捉到的老鼠應(yīng)妥善處理，并做好記錄,特別提醒,SSOP計(jì)劃應(yīng)盡可能的詳細(xì)，要有可操作性，其內(nèi)容不限于上述八項(xiàng)內(nèi)容； 衛(wèi)生監(jiān)控的目的是保證滿足GMP規(guī)定的要求； 衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據(jù)情況而定，但必須在監(jiān)控計(jì)劃中做出規(guī)定； 監(jiān)控發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行糾正； 除蟲、滅鼠應(yīng)有執(zhí)行記錄，監(jiān)督檢查應(yīng)有檢查記錄，糾正行動(dòng)應(yīng)有糾正記錄； SSOP的糾偏一般不涉及到產(chǎn)品； 衛(wèi)生監(jiān)控的內(nèi)容認(rèn)為嚴(yán)重和必要時(shí)，可列入HACCP計(jì)劃加以控制。,ISO9001（質(zhì)量管理體系） GMP（良好生產(chǎn)操作規(guī)范） SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)） 之間的關(guān)系,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),HACCP,GMP,ISO,推薦,強(qiáng)制,強(qiáng)制,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),傳統(tǒng)意義上的關(guān)系,GMP是整個(gè)食品安全控制體系的基礎(chǔ) SSOP計(jì)劃是根據(jù)GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃之一 HACCP計(jì)劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),現(xiàn)代意義 上的關(guān)系,GMP,SSOP SSOP 其他前提計(jì)劃,HACCP,GMP法規(guī)的核心是HACCP SSOP等前提計(jì)劃是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ) 實(shí)施SSOP等前提計(jì)劃和HACCP計(jì)劃是GMP法規(guī)的基本要求 執(zhí)行GMP法規(guī)的核心是HACCP 基礎(chǔ)是SSOP等前提計(jì)劃 實(shí)質(zhì)（根本目的）是確保食品安全,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),學(xué)習(xí)的內(nèi)容 1、安全生產(chǎn)的含義 2、幾個(gè)案例 3、安全生產(chǎn)的內(nèi)涵 4、關(guān)鍵注意事項(xiàng),三、 安全生產(chǎn)管理,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),1、什么是安全生產(chǎn)？ 安全生產(chǎn)是指企事業(yè)單位在勞動(dòng)生產(chǎn)過程中的人身安全、設(shè)備和產(chǎn)品安全，以及交通運(yùn)輸安全等。也就是說，為了使勞動(dòng)過程在符合安全要求的物質(zhì)條件和工作秩序下進(jìn)行，防止傷亡事故、設(shè)備事故及各種災(zāi)害的發(fā)生，保障勞動(dòng)者的安全健康和生產(chǎn)、勞動(dòng)過程的正常進(jìn)行而采取的各種措施和從事的一切活動(dòng)。它既包括對(duì)勞動(dòng)者的保護(hù)，也包括對(duì)生產(chǎn)、財(cái)物、環(huán)境的保護(hù)，使生產(chǎn)活動(dòng)正常進(jìn)行。,三、 安全生產(chǎn)管理,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),2、案例 卡倫鍋爐爆炸事件 皮革廠事件,三、 安全生產(chǎn)管理,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),3、安全生產(chǎn)的內(nèi)涵 安全第一 安全生產(chǎn)，人人有責(zé) 安全生產(chǎn)，重在預(yù)防,三、 安全生產(chǎn)管理,食品衛(wèi)生管理與安全生產(chǎn),4、關(guān)鍵注意事項(xiàng) 機(jī)械設(shè)備的安全要求 1.布局要合理，便于操作人員裝卸工件、加工觀察和清除雜物，同時(shí)便于維修人員檢查和維修。 2.零部件強(qiáng)度、剛度應(yīng)符合安全要求，安裝應(yīng)牢固，不得經(jīng)常發(fā)生故障。 3.必須裝設(shè)合理可靠，不影響操作的安全裝置 a 對(duì)于作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的零部件裝設(shè)防護(hù)罩或防護(hù)擋板 b 對(duì)于超壓、