江蘇食品安全管理員培訓(xùn)試題及答案.doc

.單選題考題題干正確答案您的答案是否正確人體中氨基酸的種類有多少種？（B） (10分)BB用海藻可以治療甲狀腺腫大，是因?yàn)橐韵履姆N微量元素，在海藻中含量較多？（C） (10分)CC以下描述中，哪項(xiàng)不屬于乳糖不耐受引起的病癥？（D下列哪項(xiàng)不會(huì)造成食品的生物污染） (10分)DD下列哪種氨基酸不屬于必需氨基酸？（B） (10分)BB多選題考題題干正確答案您的答案是否正確能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD） (10分)ABCDABCDABD參照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成年人三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占膳食總能量有一定的百分比，以下描述中正確的是？（） (10分)ABDABD以下選項(xiàng)中，哪些屬于現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)研究的范疇？（ABCD） (10分)ABCDABCD判斷題考題題干正確答案您的答案是否正確營(yíng)養(yǎng)素的定義是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成集體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。（） (10分)AB克山病是由缺鐵引起的。（） (10分)BB人體七大營(yíng)養(yǎng)素中可以給人體提供能量的是碳水化合物、脂類、維生素。（） (10分)BB食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第2講）單選題考題題干正確答案您的答案是否正確在面食加工中，下列哪種加工方式營(yíng)養(yǎng)損失最少？（C ） (10分)CC中國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層是什么（C ）。 (10分)CC大米經(jīng)一般淘洗后，維生素B1的損失率有多少？（B ） (10分)BB以下選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是維生素B1的主要食物來(lái)源？（A ） (10分)AD多選題考題題干正確答案您的答案是否正確下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10分)ABCDABCD關(guān)于食物中蛋白質(zhì)的分類，以下描述中，哪些是正確的？（ABC ） (10分)ABCABC下列哪些屬于完全蛋白質(zhì)？（AB ） (10分)ABAB判斷題考題題干正確答案您的答案是否正確植物性脂肪中不飽和脂肪含量高。（ ） (10分)AA現(xiàn)代的健康生活方式推薦“多食粗糧”，因?yàn)榇旨Z中含有豐富的維生素。（ ） (10分)BB為了從食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，應(yīng)多攝取完全蛋白質(zhì)。（注：完全蛋白質(zhì)是指含必需氨基酸的種類齊全，數(shù)量充足，比例合適的一類蛋白質(zhì)。）（ ） (10分)AA根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，餐飲企業(yè)的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄、票據(jù)的保存期限不得少于多長(zhǎng)時(shí)間？（C）（10分）、2年2、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書幾日內(nèi)，可向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)？（）（10分）A、10日3、被吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作？（）（10分）D、5年4、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，向當(dāng)?shù)乜h級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告？（）（10分）A、2小時(shí)多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、對(duì)于已取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)，監(jiān)管人員在什么情況下可以按照未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行查處？（）（10分）A、更該經(jīng)營(yíng)地址B、更改許可類別C、超期使用D、涂改信息6、餐飲服務(wù)提供者有以下哪些情形的，食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)食品安全法的規(guī)定對(duì)其給予處罰？（）（10分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐敗變質(zhì)的食品C、加工過(guò)期食品7、下列哪些選項(xiàng)是餐飲服務(wù)的基本要求？（）（10分）A、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B、組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)C、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度D、食品添加劑妥善保管，并建立使用臺(tái)賬判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。（）（10分）A、對(duì)9、餐飲企業(yè)應(yīng)按照食品安全法第四十五條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員檔案。從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。（）（10分）A、對(duì)10、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。（）（10分）A、對(duì)1、以下哪項(xiàng)原料不能應(yīng)用在餐飲食物中？（）（10分）A、檢測(cè)不合格的生活應(yīng)用水2、關(guān)于重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理“預(yù)防為主”的原則，描述正確的是？（）（10分）D、以上都是3、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范中關(guān)于餐飲服務(wù)提供者職責(zé)，以下描述錯(cuò)誤的是？（）（10分）A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)提供專門的品質(zhì)管理人員進(jìn)行品質(zhì)管理4、以下對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣的要求錯(cuò)誤的是？（）（10分）D、留樣柜要上鎖，任何人員不得接觸多選題5、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范監(jiān)管的基本原則是（ABCD）。（10分）6、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，要對(duì)以下哪些項(xiàng)目進(jìn)行檢查？（ABCD）（10分）7、當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施？（ABC）（10分）判斷題8、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作需要，至少選派1名監(jiān)督員，執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作。（錯(cuò)）（10分）9、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改；對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，幫助其進(jìn)行改善。（錯(cuò)）（10分）10、對(duì)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面評(píng)估，運(yùn)用科學(xué)的評(píng)估手段和方式方法有效控制和及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)）（10分）1、根據(jù)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定，采購(gòu)記錄的保存期限不得少于多少年？（）（10分）B、2年2、冷藏溫度一般應(yīng)在什么范圍內(nèi)？（）（10分）C、0到103、餐飲服務(wù)提供者不宜按什么順序或類別整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄？（）（10分）C、產(chǎn)品價(jià)格4、冷藏、冷凍食品裝卸貨期間食品溫度升高幅度不應(yīng)超過(guò)多少度？（）（10分）B、3多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、食品相關(guān)產(chǎn)品包括哪些？（）（10分）A、用于食品的包裝材料和容器B、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備C、用于食品的洗滌劑D、用于食品的消毒劑6、下列哪些食品很有可能導(dǎo)致食物中毒？（）（10分）A、發(fā)芽的土豆C、鮮黃花菜D、不明品種的野蘑菇7、購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）（10分）A、供貨方名稱B、產(chǎn)品名稱C、產(chǎn)品數(shù)量D、送貨或購(gòu)買日期判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、只要保證對(duì)人體無(wú)害也可用非食品原料生產(chǎn)食品。（）（10分）B、錯(cuò)9、索證索票可以完全阻斷不合格的食品流入消費(fèi)環(huán)節(jié)，保障餐飲食品的質(zhì)量安全。（）（10分）B、錯(cuò)10、負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄的兼職人員可以不具備食品安全法律知識(shí)。（）（10分）B、錯(cuò)1、根據(jù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書有效期為3年。期滿需要繼續(xù)使用的，應(yīng)當(dāng)在有效期滿（）前按照本辦法規(guī)定的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定程序，重新辦理。（20分）A、90日2、根據(jù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)樹立標(biāo)示牌，下列內(nèi)容哪項(xiàng)是無(wú)需標(biāo)明的？（）（20分）D、生產(chǎn)日期多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題20分共1題3、根據(jù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件？（）（20分）A、具備一定的生產(chǎn)規(guī)模B、產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求D、區(qū)域范圍明確判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題20分共2題4、根據(jù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。（）（20分）A、對(duì)5、根據(jù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法，各級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品新技術(shù)的研究，進(jìn)行嚴(yán)格的管理，嚴(yán)格把關(guān)申辦審批手續(xù)。（）（20分）B、錯(cuò)1、關(guān)于食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求，以下描述中，哪項(xiàng)不正確？（）（10分）C、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能增加在食品中的使用量2、以下哪種食品添加劑的作用是防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)？（）（10分）C、抗結(jié)劑3、GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品進(jìn)行分類，將食品分成了多少大類？（）（10分）A、16大類4、以下哪類物質(zhì)不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）（10分）B、山梨酸多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、關(guān)于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正確的？（）（10分）A、不屬于衛(wèi)生計(jì)生委公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)B、未列入我國(guó)食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單，及衛(wèi)生計(jì)生委食品添加劑公告C、我國(guó)法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)D、不屬于批準(zhǔn)使用的新食品原料的6、以下選項(xiàng)中，哪些屬于食品用香料？（）（10分）A、丁香葉油D、異丙醇7、食品添加劑按照來(lái)源分類，以下選項(xiàng)，哪些正確？（）（10分）B、天然食品添加劑C、人工合成食品添加劑判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑的范圍。（）（10分）A、對(duì)9、濫用食品添加劑的行為包括超量使用或超范圍使用食品添加劑的行為。（）（10分）A、對(duì)10、食品添加劑的使用目的、使用范圍、使用量有限制，一旦經(jīng)過(guò)一次評(píng)估確定后，其使用范圍、使用量就會(huì)一直保持不變。（）（10分）B、錯(cuò)1、關(guān)于復(fù)配食品添加劑的描述，以下哪個(gè)不正確？（）（10分）B、復(fù)配食品添加劑是單一品種的食品添加劑2、以下選項(xiàng)中，哪些屬于食品用香料？（）（10分）D、精油3、根據(jù)GB 29924-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識(shí)通則規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于提供給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品添加劑標(biāo)識(shí)上必須標(biāo)明的事項(xiàng)？（）（10分）D、所有事項(xiàng)的英文翻譯4、關(guān)于使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，以下描述中哪項(xiàng)不正確？（）（10分）C、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生任何改變，哪怕是及其輕微也不行多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、以下選項(xiàng)中，哪些屬于不得添加食用香料、香精的食品？（）（10分）A、巴氏殺菌乳B、小麥粉C、蜂蜜D、飲用純凈水6、以下選項(xiàng)中，哪些屬于食品安全法中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）（10分）B、病死的魚類C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品7、以下選項(xiàng)中，哪些屬于食品添加劑違法使用行為的主要表現(xiàn)形式？（）（10分）A、食品中超量、超范圍使用C、使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑D、食品標(biāo)簽配料表中食品添加劑標(biāo)注不規(guī)范判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、我國(guó)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度，生產(chǎn)食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）（10分）A、對(duì)9、具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)只考慮其作為食品用香料的使用量。（）（10分）B、錯(cuò)10、同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。（）（10分）A、對(duì)1、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718）屬于食品安全（）。（10分）B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2、預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2 時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于( ）。（10分）D、1.8mm3、食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系（商標(biāo)、進(jìn)口食品的制造者和地址、國(guó)外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所有外文應(yīng)( ）相應(yīng)的漢字(商標(biāo)除外)。（10分）C、不得大于4、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718）相關(guān)規(guī)定、規(guī)范性文件規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容與該標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)( ）執(zhí)行。（10分）C、按照該標(biāo)準(zhǔn)多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、下列屬于散裝食品的有( ）。（10分）A、無(wú)預(yù)包裝的食品B、食品原料及加工半成品6、以下可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)食品及其制品有( ）。如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。（10分）A、魚類及其制品B、蛋類及其制品C、花生及其制品7、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明( ）。（10分）A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、標(biāo)簽只能壓印在食品的包裝盒、袋或其他包裝容器上，不能單獨(dú)印制紙簽等其它印制品簽，粘貼在食品包裝容器上。( ）（10分）B、錯(cuò)9、食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)但不包括吊牌、附簽或商標(biāo)等說(shuō)明物。( ）（10分）B、錯(cuò)10、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則適用于預(yù)包裝食品和散裝食品。( ）（10分）B、錯(cuò)1、下列豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品有（）。（10分）B、肉餡2、下列不屬于“鈣”的聲稱用語(yǔ)的是（）。（10分）D、是骨骼發(fā)育的重要成分3、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)屬于（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（10分）B、強(qiáng)制4、某食品凈含量100g，每份（50g）中含脂肪0.3g，在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中脂肪含量應(yīng)標(biāo)示為（）。（10分）B、0.3g/份多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則中屬于能量及宏量成分的有（）。（10分）A、蛋白質(zhì)C、膽固醇D、脂肪6、描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱用語(yǔ)包括（）。（10分）A、含有B、高C、低D、無(wú)7、根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是（）的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。（10分）A、脂肪B、鈉（食用鹽）判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。（）（10分）A、對(duì)9、營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框?yàn)榻y(tǒng)一尺寸，并與包裝的基線垂直，標(biāo)題為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。（）（10分）B、錯(cuò)10、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2011）標(biāo)準(zhǔn)適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。（）（10分）B、錯(cuò)1、食品標(biāo)簽上，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)（）的配料可以不按遞減順序排列。（10分）B、0.022、銷售下列哪些農(nóng)產(chǎn)品可以免于包裝？（）（10分）C、鮮活水產(chǎn)品3、當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的（），或等效的名稱。（10分）C、一個(gè)4、當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（）時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。（10分）A、10cm2多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、綠色標(biāo)志使用人在證書有效期內(nèi)可（）使用綠色食品標(biāo)志。（10分）A、在獲證產(chǎn)品及其包裝上B、在獲證產(chǎn)品及其標(biāo)簽上C、在獲證產(chǎn)品及其說(shuō)明書上D、在獲證產(chǎn)品的廣告宣傳中6、GB5408滅菌乳規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定標(biāo)識(shí)，還應(yīng)標(biāo)明（）。（10分）A、產(chǎn)品的種類B、蛋白質(zhì)的含量C、脂肪的含量D、非脂乳固體的含量7、綠色食品標(biāo)識(shí)的顏色為綠色，象征著（）。（10分）A、生命B、農(nóng)業(yè)C、環(huán)保判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、特殊膳食用食品標(biāo)簽不應(yīng)涉及疾病治療功能，但可涉及疾病預(yù)防功能。（）（10分）B、錯(cuò)9、GB 13432-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則不要求強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸的含量，企業(yè)可以自愿選擇是否標(biāo)示。（）（10分）A、對(duì)10、特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量與可類比的普通食品有顯著不同。（）（10分）A、對(duì)1、下列哪項(xiàng)不會(huì)造成食品的生物污染？（）（10分）D、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑2、以下描述中，哪項(xiàng)是食源性疾病的基本要素？（）（10分）A、由食物帶入人體3、按致病因素，將食物中毒進(jìn)行分類，除了有毒動(dòng)植物食物中毒外，食物中毒的因素還有幾類？（）（10分）B、三類4、每年上報(bào)的食物中毒中，除意外事故外，大部分是由下列哪項(xiàng)引起的？（）（10分）A、致病微生物多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、以下描述中，哪些屬于食品安全事故？（）（10分）A、食源性疾病B、食物中毒C、感染性腹瀉6、以下選項(xiàng)，哪些含在食物中毒的范疇內(nèi)？（）（10分）A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及真菌毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒7、食品安全事故有哪些特征？（）（10分）A、范圍廣泛B、原因復(fù)雜C、表現(xiàn)多樣判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性質(zhì)的一類疾病。（）（10分）A、對(duì)9、按照傳染病防治法規(guī)定，霍亂、痢疾、傷寒屬于感染性腹瀉。（）（10分）B、錯(cuò)10、食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）（10分）A、對(duì)1、下列哪種植物性毒素是造成發(fā)芽土豆中毒的原因？（）（10分）B、茄堿（龍葵素）2、以下哪項(xiàng)是細(xì)菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)？（）（10分）B、夏季3、細(xì)菌性食物中毒原因很多，以下哪項(xiàng)表述最全面、正確？（）（10分）D、以上都正確4、化學(xué)性食品中毒主要來(lái)源于下列哪項(xiàng)？（）（10分）A、食品加工多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、細(xì)菌性食物中毒包括哪幾類？（）（10分）A、典型的感染性細(xì)菌性食物中毒B、典型的毒素型細(xì)菌性食物中毒C、混合型細(xì)菌性食物中毒6、食物中毒的特點(diǎn)是（）。（10分）A、潛伏期短B、發(fā)病急劇C、病程亦較短D、一般無(wú)人與人之間直接傳染7、化學(xué)性食物中毒的診斷依據(jù)是（）。（10分）A、流行病學(xué)調(diào)查資料B、病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室診斷資料D、病人的臨床檢驗(yàn)或輔助特殊的檢查資料判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、細(xì)菌性食物中毒是食入被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食物，而引起的中毒。（）（10分）A、對(duì)9、海產(chǎn)品中常見細(xì)菌性食物中毒是由肉毒毒素引起的。（）（10分）B、錯(cuò)10、為了預(yù)防四季豆中毒一定要將四季豆燒熟煮透。（）（10分）A、對(duì)1、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，2018版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范對(duì)客用衛(wèi)生間的要求描述不正確的是？（）（10分）B、可以設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)2、2018版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中，食品留樣，每個(gè)品種留樣量不少于（）（10分）C、125g3、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，（）管理是目前中餐企業(yè)管理的薄弱環(huán)節(jié)？（10分）C、衛(wèi)生間4、2018版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中，鼓勵(lì)明示原料信息，餐食數(shù)量或重量，開展“三減”行為，以下不屬于規(guī)范中“三減”行為的是？（）（10分）D、減辣多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，以下哪些是在2018版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中對(duì)就餐區(qū)新增加的內(nèi)容？（）（10分）A、食品處理區(qū)的洗手設(shè)施B、空氣質(zhì)量C、照明通風(fēng)的方法D、食品處理區(qū)的滅蠅方法6、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，以下哪些內(nèi)容是在2018版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中對(duì)管理原則和要求進(jìn)行了新的明確？（）（10分）A、不得將食物與有毒物品混裝配送B、使用密閉容器和車輛配送C、對(duì)烹飪中的油炸、燒烤、火鍋、糕點(diǎn)、自制飲品明確了要求。D、配送食品溫度和配送時(shí)間符合安全要求。7、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康理念新增內(nèi)容的描述正確的是？（）（10分）A、鼓勵(lì)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)飲食與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳B、明廚亮灶公開加工過(guò)程C、食譜公示食品原料及來(lái)源，添加劑使用情況D、鼓勵(lì)對(duì)成品口味進(jìn)行差異化標(biāo)示判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，就餐區(qū)不能使用地毯。（）（10分）B、錯(cuò)9、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，蟲害防制是企業(yè)的主體責(zé)任。（）（10分）A、對(duì)10、2018版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范于2018年10月01日起正式執(zhí)行。（）（10分）A、對(duì)1、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，原料、半成品、成品的冷凍溫度范圍宜（）？（10分）B、低于-12C2、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，選址時(shí)不得選擇易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離污染源（）以上？（10分）C、25m3、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，原料、半成品、成品的冷藏環(huán)境的溫度范圍是（）C ？（10分）B、0-84、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，加工制作用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合（）規(guī)定？（10分）A、GB 5749多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，以下屬于特定餐飲服務(wù)提供者的是？（）（10分）A、學(xué)校食堂B、中央廚房C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂D、連鎖餐飲企業(yè)6、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，下列哪些食品應(yīng)在專間內(nèi)操作？（）（10分）A、生食類食品B、裱花蛋糕D、冷食類食品7、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，關(guān)于餐飲企業(yè)可采用的食品解凍或冷卻方法的描述，以下正確的是（）？（10分）A、宜使用冷藏解凍方法進(jìn)行解凍B、宜使用冷水解凍方法進(jìn)行解凍C、可采用攪拌來(lái)加速冷卻D、可采用冷水浴加速冷卻判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，現(xiàn)榨果蔬汁和果蔬拼盤的加工制作既可以在專間也可以在專用操作區(qū)進(jìn)行。（）（10分）A、對(duì)9、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度稱為中心溫度。（）（10分）A、對(duì)10、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離稱為分離。（）（10分）B、錯(cuò)1、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多長(zhǎng)時(shí)間？（）（10分）D、6個(gè)月2、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，鼠類防治條款中規(guī)定排水道出水口安裝的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）mm ？（10分）A、103、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，有關(guān)餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考核的描述，以下哪項(xiàng)不正確（）？（10分）C、培訓(xùn)應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)操作方式4、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，有關(guān)餐飲企業(yè)對(duì)食品安全制度的適用性的自查頻次的描述，以下正確的是（）？（10分）A、每年至少一次多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，關(guān)于餐飲企業(yè)食品安全自查的描述，以下正確的是（）？（10分）A、餐飲食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查B、特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程，應(yīng)每周至少開展一次自查D、其他餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程，應(yīng)每月至少開展一次自查6、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，餐飲企業(yè)應(yīng)至少建立以下哪些食品安全管理制度？（）（10分）A、人員健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D、過(guò)程控制要求7、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，以下關(guān)于餐廚廢棄物管理的描述，正確的是（）？（10分）A、廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入和不良?xì)馕兑绯鯞、餐廚廢棄物存放容器應(yīng)及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒C、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理D、餐廚廢棄物處置應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理員，并應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)。（）（10分）B、錯(cuò)9、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。（）（10分）A、對(duì)10、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范解讀的講授，從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐具的，接觸消毒后的餐具前應(yīng)更換手套。（）（10分）A、對(duì)1、綠色飲品企業(yè)環(huán)境質(zhì)量合格標(biāo)志的適用范圍有哪些？（）（10分）D、以上都是2、綠色食品選購(gòu)的過(guò)程中不需要看的指標(biāo)是哪項(xiàng)？（）（10分）A、包裝形式3、每一訂貨期末餐飲企業(yè)必須預(yù)留足以維持到下一次進(jìn)貨日的原料儲(chǔ)備量，為此在期末需存量的計(jì)算過(guò)程中，理論上乘以的系數(shù)是多少？（）（10分）B、1.54、下列哪種食品不適合作為餐飲企業(yè)采購(gòu)的食品原料？（）（10分）C、鮮黃花菜多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、食品包裝CQC標(biāo)志表示該包裝是（）。（10分）A、安全的B、合格的D、不會(huì)污染包裝內(nèi)食品6、無(wú)公害食品加工的安全控制要求包括哪些？（）（10分）A、選用原料必須是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品B、加工用水要符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品加工用水標(biāo)準(zhǔn)要求C、所用設(shè)施、設(shè)備、器具安全無(wú)污染，不會(huì)對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生影響D、有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和管理人員7、綠色食品必須滿足的條件包括哪些？（）（10分）A、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)B、農(nóng)作物種植、禽畜飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合生產(chǎn)操作規(guī)程C、產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)簽必須符合相關(guān)規(guī)定判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、餐飲企業(yè)通常是以采購(gòu)規(guī)格書的形式列出所需采購(gòu)的食品原料目錄，明確各種食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（）（10分）A、對(duì)9、限量使用農(nóng)藥、化肥、激素等合成物質(zhì)得到的食品屬于有機(jī)食品。（）（10分）B、錯(cuò)10、采購(gòu)鮮活類原料時(shí)必須遵循“先進(jìn)貨，再消耗”的原則。（）（10分）B、錯(cuò)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理包括哪些方面的管理？（）（10分）D、以上都是2、一般倉(cāng)庫(kù)面積應(yīng)占餐飲企業(yè)總面積的比例為多少？（）（10分）B、10-20%3、運(yùn)輸肉類制品的冷藏車，溫度維持在多少度？（）（10分）B、24、下列哪項(xiàng)不是倉(cāng)庫(kù)物品的主要擺放方法？（）（10分）A、就近擺放多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、可以通過(guò)哪些方法控制采購(gòu)，達(dá)到減少庫(kù)存資金占用、加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支的目的？（）（10分）A、暫停進(jìn)貨B、調(diào)撥使用C、盡快出庫(kù)使用6、在發(fā)放物品時(shí)領(lǐng)料部門和倉(cāng)庫(kù)需要填寫哪種表單？（）（10分）A、領(lǐng)料單C、物品領(lǐng)用登記匯總表7、確定倉(cāng)庫(kù)面積時(shí)，應(yīng)考慮到的因素有哪些？（）（10分）A、企業(yè)類別B、企業(yè)規(guī)模C、產(chǎn)品銷量D、原料市場(chǎng)供應(yīng)判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、倉(cāng)庫(kù)一般每個(gè)月進(jìn)行一次庫(kù)存盤點(diǎn)。（）（10分）B、錯(cuò)9、殺蟲劑或去污劑等貨物可以儲(chǔ)存在食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。（）（10分）B、錯(cuò)10、進(jìn)行食品原料驗(yàn)收培訓(xùn)時(shí)，只需對(duì)部門負(fù)責(zé)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。（）（10分）B、錯(cuò)1、餐飲服務(wù)單位要求專間為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度不高于（），設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。（10分）D、252、餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)？（）（10分）C、40小時(shí)3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（）（10分）A、藥品4、貯存食品的場(chǎng)所不得存放下列哪類物品？（）（10分）C、個(gè)人生活物品多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、以下哪些屬于食品處理區(qū)？（）（10分）B、烹飪場(chǎng)所C、餐飲具保潔場(chǎng)所D、食品庫(kù)房6、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)加工操作崗位分別進(jìn)行，其培訓(xùn)內(nèi)容包括下列哪些？（）（10分）A、食品相關(guān)法律法規(guī)B、食品安全規(guī)范C、食品安全知識(shí)D、各崗位操作加工規(guī)程7、食品留樣時(shí)，應(yīng)標(biāo)示下列哪些內(nèi)容？（）（10分）A、食品名稱B、留樣量C、留樣時(shí)間D、以上都是判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、食品是指各種供人使用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。（）（10分）A、對(duì)9、衛(wèi)生間位置不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。（）（10分）A、對(duì)10、準(zhǔn)清潔操作區(qū)的清潔要求高于清潔操作區(qū)。（）（10分）B、錯(cuò)1、在涼菜配制要求中，建議采用的快速冷卻方法不包括哪項(xiàng)？（）（10分）C、常溫水直沖2、餐飲服務(wù)的高風(fēng)險(xiǎn)操作主要是指( )風(fēng)險(xiǎn)較高的操作。（10分）C、生物性危害3、根據(jù)餐飲加工的實(shí)際情況分析，交叉污染、加工人員污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛘际吃葱约膊“l(fā)生的( )以上。（10分）B、70%4、涼菜配制的原則是（）。（10分）D、以上都是多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、涼菜配制存在的危險(xiǎn)因素有哪些？（）（10分）A、利于病菌生長(zhǎng)繁殖的食物B、利于病菌生長(zhǎng)繁殖的溫度C、利于病菌生長(zhǎng)繁殖的時(shí)間D、交叉污染6、需要在專間內(nèi)進(jìn)行的食品加工操作主要有（）。（10分）A、涼菜配制B、裱花蛋糕制作C、集體用餐配送單位的食品分裝操作D、中央廚房待配送食品的貯存、冷卻、包裝操作7、專間操作應(yīng)符合“專室”的要求，相關(guān)要求包括哪些方面？（）（10分）A、基礎(chǔ)設(shè)施B、預(yù)進(jìn)間C、人流與物流D、環(huán)境溫度和面積判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂允許制售涼菜。（）（10分）B、錯(cuò)9、專間操作應(yīng)符合“五專”的要求，即專人、專室、專消毒、專工具、專冷藏。（）（10分）A、對(duì)10、餐飲服務(wù)行業(yè)具有高風(fēng)險(xiǎn)性。近幾年發(fā)生的食品安全事件中，餐飲環(huán)節(jié)占比70%。（）（10分）A、對(duì)1、加工步驟在滿足什么條件下可以被初步確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）（10分）D、同時(shí)滿足以上三個(gè)條件2、以下哪一項(xiàng)不是HACCP體系前提方案的內(nèi)容？（）（10分）C、安全管理3、下列指標(biāo)中不適宜作為關(guān)鍵限值所使用的指標(biāo)是（）。（10分）A、菌落總數(shù)4、以下哪一項(xiàng)不是HACCP體系在餐飲業(yè)應(yīng)用所遇到的困難？（）（10分）B、從業(yè)人員眾多多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、為使HACCP體系在餐飲業(yè)更好的應(yīng)用，對(duì)HACCP體系的哪些原理進(jìn)行了調(diào)整？（）（10分）A、進(jìn)行危害分析B、建立監(jiān)控程序D、記錄保持6、HACCP體系的先進(jìn)性體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？（）（10分）A、控制點(diǎn)前移B、時(shí)效性強(qiáng)C、實(shí)踐性強(qiáng)7、HACCP體系至少需要保持的記錄類型有（）。（10分）A、前提方案相關(guān)活動(dòng)的記錄B、監(jiān)控記錄C、糾偏措施記錄D、驗(yàn)證和確認(rèn)記錄判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、大米驗(yàn)收過(guò)程中是否存在生物危害是關(guān)鍵控制點(diǎn)。（）（10分）A、對(duì)9、為避免二次污染，只要嚴(yán)格控制烹調(diào)加熱、冷卻及儲(chǔ)存放置的溫度即可。（）（10分）B、錯(cuò)10、不能對(duì)控制措施的施行情況進(jìn)行監(jiān)控的加工步驟，如果其措施很有效，可以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。（）（10分）B、錯(cuò)1、GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范主要是對(duì)下列哪項(xiàng)進(jìn)行安全控制？（）（10分）A、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程2、2000年出臺(tái)新牛肉標(biāo)簽法規(guī)的是以下哪個(gè)國(guó)家或區(qū)域？（）（10分）B、歐盟3、瘦肉精事件是發(fā)生于以下哪個(gè)階段的食品安全事件？（）（10分）A、種、養(yǎng)殖階段4、下列描述中，哪項(xiàng)與食品安全控制無(wú)關(guān)？（）（10分）D、B2B多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、GMP是通過(guò)對(duì)下列哪些內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制？（）（10分）A、加工環(huán)境B、從業(yè)人員C、加工工藝D、加工設(shè)備6、建立食品安全可追溯系統(tǒng)的意義，包含以下哪些內(nèi)容？（）（10分）B、可追溯系統(tǒng)可以最大限度的減少食品安全事件的危害C、可追溯體系的實(shí)施有利于食品安全的監(jiān)管D、建立食品安全可追溯系統(tǒng)有利于提高我國(guó)的食品安全質(zhì)量7、以下哪些選項(xiàng)屬于可追溯系統(tǒng)的基本單元？（）（10分）A、生產(chǎn)B、運(yùn)輸C、倉(cāng)儲(chǔ)D、零售判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、食品安全問(wèn)題是全產(chǎn)業(yè)鏈的問(wèn)題。（）（10分）A、對(duì)9、二噁英事件是可追溯系統(tǒng)產(chǎn)生的導(dǎo)火索。（）（10分）B、錯(cuò)10、追溯的寬度是指可以獲得的信息范圍即可追溯系統(tǒng)中需要記錄的內(nèi)容。（）（10分）A、對(duì)1、職業(yè)道德的主要內(nèi)容包括愛崗敬業(yè)、辦事公道、服務(wù)群眾和奉獻(xiàn)社會(huì)和（）。（10分）C、誠(chéng)實(shí)守信2、以下哪項(xiàng)是我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的建設(shè)目標(biāo)？（）（10分）A、富強(qiáng)、民主、文明、和諧3、關(guān)于職業(yè)道德的作用體現(xiàn)，以下描述哪項(xiàng)最正確？（）（10分）D、以上都正確4、關(guān)于食品行業(yè)道德的任務(wù)，以下描述哪項(xiàng)最正確？（）（10分）D、以上都正確多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、下列屬于職業(yè)道德構(gòu)成的基本要素的是？（）（10分）A、職業(yè)態(tài)度B、職業(yè)技能C、職業(yè)良心D、職業(yè)紀(jì)律6、以下哪些選項(xiàng)是食品行業(yè)道德的主要功能？（）（10分）A、規(guī)范功能B、他律功能C、引導(dǎo)功能D、自律功能7、關(guān)于職業(yè)道德的特點(diǎn)，以下說(shuō)法正確的是？（）（10分）A、范圍上的有限性B、發(fā)展上的歷史繼承性C、形式上的多樣性D、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、食品行業(yè)道德的自律功能體現(xiàn)在行業(yè)自律、企業(yè)自律與從業(yè)者個(gè)人自律三個(gè)方面。（）（10分）A、對(duì)9、富強(qiáng)、民主、文明、和諧是社會(huì)主義核心價(jià)值觀。（）（10分）A、對(duì)10、公民基本道德規(guī)范是“自由、平等、公正、法治”。（）（10分）B、錯(cuò)1、關(guān)于食品企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的法律依據(jù)，以下描述中，哪項(xiàng)最正確？（）（10分）D、以上都是2、根據(jù)國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，食品安全系數(shù)的提高，最終要依靠（）主導(dǎo)下的行業(yè)自律與政府部門的監(jiān)管相結(jié)合。（10分）A、行業(yè)協(xié)會(huì)3、以下哪個(gè)選項(xiàng)是保障食品安全的第一責(zé)任人（）？（10分）B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)4、關(guān)于食品企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)的基本原則，以下描述中，哪項(xiàng)最正確？（）（10分）D、以上都是多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、以下哪些選項(xiàng)屬于我國(guó)食品企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)成果？（）（10分）A、制定食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作指導(dǎo)意見B、發(fā)布食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系建立及實(shí)施通用要求C、制定食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信評(píng)價(jià)準(zhǔn)則D、開展“餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程”6、企業(yè)誠(chéng)信管理體系建設(shè)為確保質(zhì)量安全，防范失信風(fēng)險(xiǎn)，建立的誠(chéng)信制度，包括以下哪些內(nèi)容？（）（10分）A、進(jìn)貨管理制度B、倉(cāng)儲(chǔ)管理制度C、標(biāo)識(shí)管理制度D、食品安全事故責(zé)任追究制度7、關(guān)于企業(yè)家承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的基本要求，以下描述中，哪些是正確的？（）（10分）A、提供滿足消費(fèi)者需求的高質(zhì)量食品B、為員工提供安全健康的工作環(huán)境C、參與社會(huì)公益事業(yè)判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、食品企業(yè)的生存和發(fā)展依賴社會(huì)的人力資源，信息資源和物質(zhì)資源，企業(yè)家必須承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，這是不可推卸的責(zé)任。（）（10分）A、對(duì)9、企業(yè)失去了誠(chéng)信也就失去了立業(yè)之基，必將被市場(chǎng)淘汰。（）（10分）A、對(duì)10、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，要把重心由事后追究責(zé)任轉(zhuǎn)到事前防范，應(yīng)落實(shí)到食品生產(chǎn)的全過(guò)程中。（）（10分）A、對(duì)1、食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信評(píng)價(jià)準(zhǔn)則規(guī)定多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)發(fā)生重大食品安全事故的企業(yè)無(wú)參評(píng)資格？（）（10分）C、三年內(nèi)2、食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系建立及實(shí)施通用要求規(guī)定，什么應(yīng)確保為本企業(yè)誠(chéng)信管理體系的建立、實(shí)施、保持和改進(jìn)提供必要的資源保障？（）（10分）D、最高管理者3、關(guān)于企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，以下描述哪個(gè)最正確？（）（10分）D、以上所有4、關(guān)于食品企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮的誠(chéng)信因素，以下描述哪個(gè)最正確？（）（10分）D、以上所有多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、關(guān)于食品企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)規(guī)范性引用文件，其中必不可少的文件有哪些？（）（10分）A、信用基本術(shù)語(yǔ)B、企業(yè)質(zhì)量信用等級(jí)劃分通則C、合格供應(yīng)商信用評(píng)價(jià)規(guī)范D、誠(chéng)信管理體系要求及使用指南6、食品工業(yè)企業(yè)制定的誠(chéng)信方針應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求？（）（10分）A、失信預(yù)防和持續(xù)改進(jìn)C、為誠(chéng)信目標(biāo)和指標(biāo)提供方向D、形成文件，付諸實(shí)施7、食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系建立及實(shí)施通用要求規(guī)定：食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)以多種方式承擔(dān)和履行社會(huì)責(zé)任，完善誠(chéng)信管理體系，樹立良好社會(huì)形象，主要方式包括？（）（10分）A、惠農(nóng)、扶貧B、將社會(huì)責(zé)任傳達(dá)、影響到相關(guān)方C、慈善、公益捐贈(zèng)D、文明傳承教育及其他公益活動(dòng)判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)的要求建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)誠(chéng)信管理體系。（）（10分）A、對(duì)9、合格供應(yīng)商信用評(píng)價(jià)規(guī)范的簡(jiǎn)寫是GB/T 23793。（）（10分）A、對(duì)10、食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系建立及實(shí)施通用要求規(guī)定：誠(chéng)信因素識(shí)別程序應(yīng)形成固定文件，不予更新。（）（10分）B、錯(cuò)企業(yè)文化的表征是什么？（）（10分）D、AB選項(xiàng)2、以下哪種方式可以使企業(yè)擁有獨(dú)特的企業(yè)文化？（）（10分）B、用人政策3、以下哪個(gè)選項(xiàng)是對(duì)企業(yè)文化核心的準(zhǔn)確理解？（）（10分）C、領(lǐng)導(dǎo)者將期望列出，培訓(xùn)到每位員工，最終員工通過(guò)實(shí)際行動(dòng)表現(xiàn)出來(lái)。4、沃爾瑪?shù)钠髽I(yè)文化與松下公司的企業(yè)文化有何區(qū)別？（）（10分）A、沃爾瑪詳細(xì)的列出行為規(guī)范的要求。多選題每題有若干個(gè)正確答案每小題10分共3題5、塑造企業(yè)文化的重點(diǎn)是什么？（）（10分）A、共同的價(jià)值觀B、企業(yè)的不斷變革C、員工行為的改變6、企業(yè)文化的因子包括什么？（）（10分）A、內(nèi)容B、結(jié)構(gòu)C、7S框架D、要素7、下列選項(xiàng)對(duì)文化的定義理解正確的是？（）（10分）A、文化沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。B、文化是某一群人獨(dú)特的生活行為。C、文化可以傳播遙遠(yuǎn)，影響人的行為。D、文化具有穿透力，并受到環(huán)境的影響。判斷題每題只有一個(gè)正確答案每小題10分共3題8、領(lǐng)導(dǎo)者可以通過(guò)自身的行動(dòng)打造企業(yè)的企業(yè)文化。（）（10分）A、對(duì)9、食品安全是食品企業(yè)企業(yè)文化的核心。（）（10分）A、對(duì)10、企業(yè)具有一套共享的觀念、信念、價(jià)值和行為規(guī)則，促成一種共同行為模式的文化體系，稱之為企業(yè)文化。（）（10分）A、對(duì)球菌的種類不包括以下哪項(xiàng)？（） (10 分 ) C A一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個(gè)菌種？（） (10 分) A A下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是？ ( ) (10 分) B A弧菌屬與黃桿菌屬在以下哪種食品中比較多見？（） (10 分) B A大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是？（） (10 分 ) ABC A食源性疾病的病原物都有哪些？（） (10 分) ABCD A細(xì)菌總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義是？（） (10 分 ) BD A食品安全需要保