小飯桌食品安全管理制度.doc

文秘知識/規(guī)章制度 小飯桌食品安全管理制度 目錄1、餐飲服務食品安全管理人員職責;2、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度;3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度;4、采購查驗、索證索票和記錄制度;5、食品留樣管理制度;6、個人衛(wèi)生管理制度;7、餐飲服務食品安全管理制度;8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;9、學生小飯桌應急處置預案1、食品安全管理人員職責學生小飯桌開辦者，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和知識培訓;二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;三、檢查學生小飯桌經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時處置;四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;五、建立食品安全管理檔案;六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況;七、與保證食品安全有關的其他管理工作。2、學生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度一、，建立從業(yè)人員健康檔案(內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規(guī)。三、從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。4、采購查驗、索證索票和記錄制度一、采購食品、食品原料和食品相關產品應指定專人負責。二、采購食品、食品原料和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，不得采購食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和農產品質量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的農產品。三、采購食品、食品原料和食品相關產品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產品合格證明，并做到貨證相符。(一)從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;(三)從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。四、采購食品