食堂工作會(huì)議.doc

.2018-2019年度第一學(xué)期食堂衛(wèi)生安全工作會(huì)議記錄學(xué)校：海座小學(xué)時(shí)間：2018.9.2018-2019年度第一學(xué)期食堂衛(wèi)生安全工作會(huì)議記錄會(huì)議名稱(chēng)：食堂食品安全檢查內(nèi)容 地點(diǎn)：辦公室時(shí)間：2018.9 發(fā)言人：左瀚海參加會(huì)議人員：趙倫、李良棟、食堂工作人員.食堂食品安全檢查內(nèi)容因各自作業(yè)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)境不同而有所不同，一般內(nèi)容有以下幾方面：衛(wèi)生管理：1、建立健全衛(wèi)生管理制度；2、食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處；3、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員的食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證書(shū)；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程：1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔；2、加工用設(shè)施、設(shè)備工用具清潔；3、食物燒熟煮透，中心溫度大于70；4、食物在烹調(diào)后至食用前，在10-60下2小時(shí)；5、隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱；6、原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區(qū)分；7、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染；8、食品或盛有食品的容器無(wú)著地放置；9、加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行；10、加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專(zhuān)人操；11、專(zhuān)間內(nèi)（包括二次更衣室）操作時(shí)配置消毒水；12、專(zhuān)間內(nèi)工用具、容器專(zhuān)用，使用前經(jīng)有效消毒；13、蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗消毒不進(jìn)入專(zhuān)間；14、專(zhuān)間每天定時(shí)空氣消毒或紫外燈等消毒設(shè)施損壞；15、加工時(shí)專(zhuān)間溫度不高于25；16、餐飲具、直接入口食品容器；17、餐飲具、容器使用前經(jīng)清洗消毒并符合規(guī)定；18、清洗消毒水池與其他用途水池分開(kāi)；19、消毒后餐具貯存在專(zhuān)用清潔保潔柜內(nèi)；個(gè)人衛(wèi)生：1、從業(yè)人員操作時(shí)穿戴工作衣帽；2、從業(yè)人員操作時(shí)不抽煙；3、從業(yè)人員操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒；4、不留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指；5、手部破損立即采取有效防污染措施；6、專(zhuān)間操作人員佩戴口罩規(guī)范；健康管理：1、食品從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作；2、接觸直接入口食品人員無(wú)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病；采購(gòu)食品及原料：1、索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明；2、使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食品儲(chǔ)存：1、庫(kù)房存放食品按要求離地隔墻；2、冷凍、冷藏、保溫、加熱設(shè)施溫度符合要求；3、食品儲(chǔ)存時(shí)不存在生熟混放；4、食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所；違禁食品：1、無(wú)超過(guò)保質(zhì)期食品；2、無(wú)違禁生食水產(chǎn)品