高中化學(xué)課件《重要的能源-油脂》.ppt

,油 （ 植物油脂 液態(tài) ）,脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）,第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂,1 .衣服上的油漬可用汽油洗.,2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，,3.觸摸時(shí)有滑膩感.,4油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。,提供能量對(duì)比,請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的身體有什么作用或者它們的特點(diǎn)。),一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：,油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。,油脂的結(jié)構(gòu),（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。 （3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。,油脂的物理性質(zhì),1密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3 2有明顯的油膩感 3不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑 4是一種良好的有機(jī)溶劑 5當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。,由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油脂 熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物油,由不飽和的油酸生成的甘油脂熔點(diǎn)較低 在室溫下呈液態(tài)，如植物油,二、油脂在體內(nèi)發(fā)生的什么變化,油脂在人體中主要被小腸消化吸收,高級(jí)脂肪酸甘油脂,水解,酶,高級(jí)脂肪酸,氧化,二氧化碳,熱量,水,脂肪 和油,水解形成高級(jí)脂肪酸和甘油,熱能,氧化,溶解維生素A、D、E、K,增加飽腹感,保護(hù)內(nèi)臟器官,細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分,儲(chǔ)備熱能、 保溫御寒,學(xué)與問,1、植物油與動(dòng)物油相比較，那類油的不飽和度高？,2、在選用油脂時(shí)應(yīng)如何考慮油脂種類與人體健康 的關(guān)系。,攝入動(dòng)物脂肪過多，體內(nèi)多余的脂肪水解成的飽和 高級(jí)脂肪酸會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，使血液中膽固醇的含量 和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性， 容易引發(fā)高血壓，心腦血管疾病及糖尿病。而不飽和 高級(jí)脂肪酸能降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白的 含量，從而減少心血管的疾病發(fā)生的幾率。,三、油脂的化學(xué)性質(zhì),1油脂的氫化,（油脂的硬化）,1、與H2加成油脂的氫化,工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。,油脂的硬化,1硬化油的特性：,（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）； （3）硬化油便于運(yùn)輸； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,(油),(脂肪),2、油脂的水解,酸性水解方程式：,可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油,堿性水解方程式：,肥皂的主要成分, 油脂水解的價(jià)值：,1工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油； 2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)； 3用于制作肥皂。,工業(yè)制皂流程簡述,動(dòng)、植物油脂,混合液 膠狀液體,上層：高級(jí) 脂肪酸鈉,下層：甘油、 NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,2肥皂的去污原理 （1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性； （2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)； （3）肥皂的去污過程,合成洗滌劑與肥皂的比較 （1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制； （2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于洗衣機(jī)使用； （3）合成洗滌劑的原料便宜。 （4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。,油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)： 1油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性質(zhì)能在催化劑存在條件下水解;由不飽和高級(jí)脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。 2油脂中高級(jí)脂