課題果酒和果醋的制作.ppt

課題1 果酒和果醋的制作,引入： 創(chuàng)設(shè)情景： “欣賞有很多方式，品華東莊園，體會(huì)人生魅力”這是一則推銷葡萄酒的廣告詞，美酒飄香，韻味十足；酸度較低的果醋是一種新興的飲料，適量飲用可以降低血壓，還可以美容養(yǎng)顏等，在享用它們的同時(shí)，你知道這樣的果酒和果醋是怎么釀造出來(lái)的嗎?下面我們來(lái)學(xué)習(xí)果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)。,一、基礎(chǔ)知識(shí) 簡(jiǎn)述果酒和果醋的制作原理。 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 1、討論課本P4圖1-4a和圖1-4b兩個(gè)裝置圖，看它們是否符合果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)原理，有沒有需要改進(jìn)的地方？怎樣改？改了后是否更能體現(xiàn)果酒和果醋的原理，討論并設(shè)計(jì)本小組的發(fā)酵裝置。 2、分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？,3、為什么制葡萄酒時(shí)，要將溫度控制在1825？而制葡萄醋時(shí)，卻將溫度控制在3035？制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣？ 4、你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 三、課題成果評(píng)價(jià) 如何判斷果酒和果醋的制作是否成功？,當(dāng)堂檢測(cè)： 1、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( ) A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧 C玉米粉和無(wú)氧 大豆粉和無(wú)氧 2、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括( ) A溫度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制 3、下列條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁殖因素的是( ) A含糖量高的培養(yǎng)基 B溫度20左右 CpH=25 DpH=6,4、利用醋酸菌制作葡萄醋的過程中，下列說(shuō)法不正確的是 ( ) A不斷通入空氣 B時(shí)間控制在78天左右 C醋酸菌最適的生長(zhǎng)溫度是3035 D是否有果醋產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn) 5、生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細(xì)菌都具有的特征是（ ） A都是異養(yǎng)生物 B僅在有水條件下繁殖 C僅在有氧條件下生長(zhǎng) D生存溫度都超過 80,6、下面是果酒和果醋醋作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題,（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。 （2）沖洗的主要目的是 ，沖洗應(yīng)特別注意不能 ，以防止菌種的流失。 （3）圖2裝置中的充氣口在 時(shí)關(guān)閉，在 時(shí)連接充 氣泵，并不斷向內(nèi) 。 （4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由 產(chǎn)生的 ，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的