食堂工作人員崗位職責及績效考核辦法.doc

落水鎮(zhèn)機關食堂工作人員崗位職責及績效考核辦法（試行）1、 崗位職責 （一）爐臺廚師1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準備時間和工序。3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標準。向采購員提供采購原料的規(guī)格標準和數(shù)量，并積極研究開發(fā)新品種。廚師有權利拒收采購員采購的不合格原材料，并及時報告管理員。4、負責冰箱、爐臺、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時檢查和報修，保證設施設備運行良好。5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費。6、負責廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作、調(diào)料臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面），負責操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關好水電氣開關。7、及時按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。做好生、熟食品分類存放工作。8、做好領用調(diào)味料、采購原材料、菜單等工作表格的填寫工作。9、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。工作時間早中班：7:30中餐結束晚 班：16:00晚餐結束（有接待任務的15:30上班）（二）勤雜工1、 在管理員和廚師的領導下開展工作，遵守廚房紀律 、服從工作分配 、認真執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度，努力做好本職工作。 2、 做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進行消毒。3、 做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬。 4、 做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域干凈無雜物、臺面無油膩，食堂窗戶無明顯灰塵，及時擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時上報。5、 配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清潔工作。聽從廚師指揮。6、 做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門周圍5米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。7、做好服務工作，樹立為干部服務的思想，服務過程中熱情、快捷、周到。 8、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。工作時間早中班：7:30中餐結束晚 班：16:00晚餐結束（有接待任務的15:00上班） (三)采購員1、 做好食堂原材料采購工作。2、 全部采購項目必須執(zhí)行定點采購，定點情況要報由管理員批準，必須貨比三家。3、 不準采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。4、 及時準確掌握市場信息，按低于市場價標準進貨，杜絕電話采購，人情采購等現(xiàn)象。負責公布各類原材料進貨價，接受干部監(jiān)督。 5、 采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無”食品一律不得購買。 6、 回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、簽單，無管理員和第三方簽字認可，不得報財務報銷。7、 及時和財務結清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購員自己報賬。報賬程序為：原料單經(jīng)由管理員和第三方簽字后，報服務中心主任、分管領導、財務科長、財務出納復核后報銷。原料采購明細單簽字裝訂后交財務存底。8、 采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實將按實賠償，并給予損失的三倍經(jīng)濟處罰。 9、 尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從廚師的采購建議，盡力滿足廚師的采購要求。10、 遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。(四)服務員1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。2.開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。3.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。4.服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。6.客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。7、主動給客人添加茶水，客人走后及時清掃接待室。8.堅守工作崗位，不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。9.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。10.和同事建立好良好的關系，不計較個人得失，互相幫助。11.嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。 二、績效考核（一）爐臺廚師1、每月基礎工資1500元，績效工資500元，按月考核發(fā)放。2、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點10分鐘開不了飯，來客10分鐘后上不來菜（扣20元/次）。3、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標準。（扣10元/次）4、不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣20元/月/次）5、采購員采購原料不合格，廚師未拒收。不合格標準為：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣20元/次）6、冰箱、爐臺、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定標準由廠家提供。（扣50元/次）7、浪費能源，浪費原料。（扣20元/次）8、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清潔和擺放。（20元/次）9、不協(xié)助倉管填寫調(diào)料、油等用品領用表。（20元/次）10、不聽管理員工作安排。（20元/次）11、不參加大掃除、加班等集體活動。（20元/次）。12、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評，接待用餐受到黨政辦、領導的批評。（50元/次）13、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退。14、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、蒼蠅等異物。（50元/次）（二）勤雜工1、每月基礎工資1000元，績效工資500元，按月考核發(fā)放。 2、不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。（扣10元/次）3、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。（扣10元/次）4、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣10元/次）5、沒有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。沒有晾干水就把餐具放進去消毒（扣10元/次）。6、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣10元/次）7、不愛護食堂公用財產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10元/次）8、洗完的餐具亂堆亂放。（扣10元/次）9、食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒有及時更換袋子。（10元/次）10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清理一次垃圾桶。（10元/次） 11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂的環(huán)境衛(wèi)生惡劣。（10元/次） 12、與干部交流、上菜面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）13、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20元/次）14、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退。（三）采購員1、發(fā)現(xiàn)采購價格高于市場價格，扣20元/次。情節(jié)嚴重的取消采購員采購資格。2、沒有執(zhí)行定點采購，沒有將供貨商情況有關資料復印并簽訂供貨協(xié)議，取消采購員采購資格。3、采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料?？?0元/次，情節(jié)嚴重的取消采購員采購資格并追究法律責任。4、沒有做到按時公布各類原材料進貨價，扣20元/次。5、采購貨品沒有經(jīng)管理員復稱，不予報銷。6、采購原始憑證必須經(jīng)采購員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。7、每個月原始憑證裝訂好交至總務處存底。8、報銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財務科，按正常程序進行報銷，報銷過程由采購員自己經(jīng)手操作。（四）服務員1、每月基礎工資1000元，績效工資500元，按月考核發(fā)放。2、不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。（扣10元/次）3、開餐前，沒有做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品。（扣10元/次）4、客人就餐時沒有及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤沒有及時撤掉。（扣10元/次）5、擅自離崗,出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。（扣10元/次）7、與客人交流、上菜面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）8、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20元/次）9、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜辦公室、食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退。（五）考勤考核1、在法定節(jié)假日進行加班的發(fā)加班費。（加班費標準暫定廚師早餐20元、中餐40元、晚餐40元；其他人員早餐10元、中餐40元、晚餐40元）2、未按規(guī)定時間到崗遲到（10元/次）。一個月遲到5次，予以辭退。 3、未經(jīng)允許，用餐未結束早退（10元/次）。一個月早退5次，予以辭退。 4、曠工半天（20元），曠工一天（50元），曠工兩天，予以辭退。5、事假半天向管理員口頭請假，事假一天由黨政辦主任批準。6、婚喪、探親假按國家法定時間休假，但須書面請假并經(jīng)黨政辦主任批準。三、其它要求1、廚房勤雜工分工的問題。目前暫時不分工，統(tǒng)一工作，統(tǒng)一考核。2、工作人員必須持健康證上崗，且每年必須體檢一次，符合規(guī)定