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關(guān)于食堂管理的心得五篇【篇一】我校的食堂管理從總體上來說是還好的，在場地與設(shè)備不足的情況下，保證了2800多名師生的正常就餐，至今還沒有出過食品中毒等事故，對保持學(xué)校穩(wěn)定的教學(xué)秩序起了很大的作用。但是從財務(wù)管理與職工管理的角度上說，還存在著很大的問題。從今年陳珊瑚參與管理后所反映出的情況看，有許多問題值得學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視。在財務(wù)管理問題上，存在著不規(guī)范問題，對職工缺乏教育，疏于管理。我校是一個大型的學(xué)校。食堂有30多位教職工，平均每天購菜達(dá)4000元左右，每天需要米面2000多斤，還有油、煤與飲料等，是學(xué)校的一個重要財務(wù)活動部門。隨著學(xué)校規(guī)模的擴(kuò)大，食堂也將進(jìn)一步擴(kuò)大。對于這樣一個部門，又處在市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，不注意就會出大問題。有人預(yù)言今后如果出經(jīng)濟(jì)問題，很可能就出在食堂里面，這種說法不是沒有根據(jù)的。如果這么重大的財務(wù)活動的權(quán)力只掌握在個別人手里，是很危險的，而失去監(jiān)督的權(quán)力就更加危險。因此我建議學(xué)校：一是總務(wù)處要切實(shí)加強(qiáng)對食堂的領(lǐng)導(dǎo)，不能再象現(xiàn)在這樣了；二是工會要成立食堂監(jiān)督小組，直接介入食堂的監(jiān)管；三是完善食堂管理機(jī)構(gòu)，有三人左右的正式教師（正直的有一定管理經(jīng)驗(yàn)的人）進(jìn)入管理，以分散權(quán)力，達(dá)到相互牽制；四是應(yīng)該建立比較完善的規(guī)章制度，使食堂能夠比較規(guī)范地運(yùn)行。【篇二】食堂是學(xué)校后勤保障中非常重要的一個組成部分，學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系到廣大師生的身心健康，關(guān)系到一個學(xué)校的和諧穩(wěn)定。雖然當(dāng)前中小學(xué)都在提高后勤的工作質(zhì)量與水平，使得學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量都得到了一定的改善，但是仍然有不少的中小學(xué)校出現(xiàn)了食品安全的問題，原因在于忽視了對學(xué)校食堂的管理，不僅對學(xué)生的身心健康造成了嚴(yán)重的影響，還使得學(xué)校的聲譽(yù)受到損害。因此，應(yīng)該不斷完善內(nèi)部管理的監(jiān)督機(jī)制，改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施，建立一支具有高素質(zhì)的從業(yè)人員，使師生的切身利益得到維護(hù)。一、目前中小學(xué)校食堂管理現(xiàn)狀(一)學(xué)校食堂管理制度需要健全與完善學(xué)校食堂只有有了嚴(yán)格、明確的管理制度才能夠確保食堂管理正常有序，才能夠?yàn)閷W(xué)生提供高質(zhì)量的服務(wù)。但是，當(dāng)前仍有一部分中小學(xué)校食堂沒有在學(xué)校食堂管理方面嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)的法律法規(guī)，并沒有建立完善的管理制度、準(zhǔn)則、行為規(guī)范等，多數(shù)采用人治的方式而非法治，在采購、制作、衛(wèi)生檢查、清潔衛(wèi)生保持等方面的整個流程中沒有任何明確的規(guī)章制度對其進(jìn)行約束，使得機(jī)會主義盛行，食堂公共財物丟失的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。比如一些學(xué)校食堂在食材的采購環(huán)節(jié)中，沒有按照規(guī)定向供貨商索取相關(guān)的票據(jù)、證件等等，單純貪圖便宜，一味地采購價格低廉、散裝的無任何qs標(biāo)志的食品以及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，對學(xué)生的身心健康造成了一定的損害。還有一部分學(xué)校食堂雖然建立了一套比較完善的管理規(guī)定，但是卻由于保證其得到實(shí)施的機(jī)制相對缺乏，使得那一套看起來比較完善的規(guī)定如同虛設(shè)。(二)學(xué)校食堂嚴(yán)重缺乏必要的硬件設(shè)施少數(shù)學(xué)校為節(jié)省食堂消耗的資金，在對消毒、冷凍設(shè)備的投資過程中盡可能地降低消耗，從而使的食堂硬件設(shè)施嚴(yán)重缺乏。部分學(xué)校食堂的冷藏設(shè)備損壞、老化現(xiàn)象嚴(yán)重，保鮮食品的溫度常常達(dá)不到要求，食堂工作人員也沒有及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備問題，使得食品變質(zhì)的現(xiàn)象常常發(fā)生，嚴(yán)重的時候使得學(xué)生在食用變質(zhì)的食物以后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。有相當(dāng)一部分學(xué)校的食堂沒有固定的清洗消毒池，尤其是一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)校，洗菜與洗碗池共用的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。(三)學(xué)校食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識淡薄少數(shù)學(xué)校并沒有開展有關(guān)食堂衛(wèi)生知識、法律法規(guī)宣傳活動，部分食堂工作人員沒有按照工作要求規(guī)定穿戴工作服裝上崗，沒有對食品、用具等嚴(yán)格進(jìn)行消毒、擺放，使得食材長期裸露在室溫溫度下，比如使用劣質(zhì)食用油，食用發(fā)芽土豆等。二、進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂管理的策略(一)加大對學(xué)校食堂管理的認(rèn)識加強(qiáng)學(xué)校食堂管理有助于促進(jìn)學(xué)校食堂朝著規(guī)范化、合理化的方向發(fā)展。加強(qiáng)食堂管理的根本目的在于為學(xué)生提供一個更好的就餐環(huán)境。對于中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)來講，需要對食堂管理的重要性進(jìn)行充分的認(rèn)識，將食堂管理納入到學(xué)校發(fā)展規(guī)劃之中，并要將之放在與教學(xué)管理工作相同的位置，做到“兩手抓，兩手都要硬”。讓學(xué)校師生能夠吃的安心，營養(yǎng)均衡，讓學(xué)生與家長都能夠真正放心。同時還需要注重食堂管理的宣傳工作開展，利用各種實(shí)例來對食堂管理的重要性進(jìn)行宣傳，并且需要組織食堂管理以及日常工作人員對中華人民共和國食品安全法學(xué)校衛(wèi)生工作條例等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，對自身的社會責(zé)任以及法律的權(quán)威性都有清楚的認(rèn)識。(二)完善學(xué)校內(nèi)部食堂管理制度食堂的安全關(guān)系到學(xué)生的健康，因此，不能夠輕視。良好的食堂管理制度能夠使得學(xué)校食堂朝著規(guī)范、合理、安全的方向發(fā)展。想要確保食堂在食品安全、衛(wèi)生等方面不出問題，嚴(yán)格的管理制度與要求是必不可少的。需要在相關(guān)的法律法規(guī)指導(dǎo)之下，與學(xué)校實(shí)際情況相結(jié)合，制定出完善的食堂工作人員行為規(guī)范和食堂管理?xiàng)l例，并以此為基礎(chǔ)構(gòu)建起完善的食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度以及相當(dāng)嚴(yán)格的食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。只有加大對學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生情況的監(jiān)管，才能夠使得學(xué)生在食堂安心地就餐。因此，還需要在學(xué)校中配備專門的人員對制度進(jìn)行執(zhí)行，并開展監(jiān)管，學(xué)校中需要成立起食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，對食堂食品衛(wèi)生情況進(jìn)行定期或者是不定期的突擊檢查。對于食堂的從業(yè)人員，必須要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度，并定期組織他們到醫(yī)院進(jìn)行體檢，如果發(fā)現(xiàn)帶有傳染性疾病或者是其他的會影響到食品健康安全的疾病，都需要進(jìn)行及時妥善的安排。同時還需要從著裝、指甲、頭發(fā)等方面對食堂從業(yè)人員進(jìn)行規(guī)定，確保食堂衛(wèi)生。必須要有完善的食堂食材采購制度，要從食材上把好第一道關(guān)。為此，還需要對所采購的物品進(jìn)行嚴(yán)格的票據(jù)審查與質(zhì)量檢測，禁止使用“三無”產(chǎn)品與劣質(zhì)產(chǎn)品。(三)加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)完成一天學(xué)業(yè)的學(xué)生需要一個溫馨、和諧的環(huán)境來就餐、休息，因此，能夠得到學(xué)生認(rèn)可且滿意的食堂才能夠算得上一個成功的食堂。各地的政府預(yù)算以及學(xué)校自身建設(shè)都需要加入學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，對食堂建設(shè)進(jìn)行專門的規(guī)劃與立項(xiàng)，并成立起專門的資金項(xiàng)目來負(fù)責(zé)采購學(xué)校食堂相關(guān)的設(shè)備。特別是學(xué)校食堂的冷藏、消毒、凈化飲用水設(shè)備以及三防設(shè)施等都必須要滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。與此同時還需要加大投入，建立專門的食品存放室、加工室以及就餐室等，防止出現(xiàn)問題。要需要加大投入做好培訓(xùn)工作，讓食堂中的工作人員能夠經(jīng)常參加培訓(xùn)，多進(jìn)行交流，提升他們應(yīng)對各種突發(fā)事件的能力。(四)提升學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)中小學(xué)食堂從業(yè)人員的素質(zhì)直接決定了后勤服務(wù)質(zhì)量。要做好食堂食品衛(wèi)生安全工作，就需要增強(qiáng)從人員的思想素質(zhì)以及業(yè)務(wù)技能。為此，需要在優(yōu)化食堂管理人員以及炊事服務(wù)人員上下功夫，做好培訓(xùn)與管理工作，不斷改善從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。對于操作人員不僅僅需要擁有相當(dāng)豐富的烹飪專業(yè)知識與較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力，還要盡可能創(chuàng)新與更新菜肴品種。因?yàn)?，中小學(xué)食堂炊事人員的流動性比較大，因此在開學(xué)之前就需要組織食堂管理人員，做好對炊事人員的崗前培訓(xùn)工作，并建立起晚上的個人健康檔案，做好健康檢驗(yàn)工作，未體檢的與體檢不合格的都不能夠上崗，而對于身體不合格的人員則需要及時調(diào)離，要做到持證上崗?？傊?，優(yōu)秀的食堂管理，不僅僅是有利于學(xué)校食堂自身的發(fā)展，同時對于學(xué)校的聲譽(yù)、師生的身體健康也是至關(guān)重要的。因此，學(xué)校管理者以及食堂的經(jīng)營者都需要從各種案例中汲取經(jīng)驗(yàn)，做好食堂管理工作?！酒棵禾科髽I(yè)自辦職工食堂很好地解決了特殊行業(yè)的“班中餐”和職工平時進(jìn)餐問題，保障了煤炭企業(yè)的正常生產(chǎn)，但對于職工食堂的財務(wù)管理應(yīng)進(jìn)一步規(guī)范和強(qiáng)化。由于煤炭企業(yè)大都處在偏遠(yuǎn)山區(qū)或遠(yuǎn)離城區(qū)地帶，實(shí)行24小時倒班制作息時間，具有特殊性，需要自辦職工食堂或統(tǒng)一供應(yīng)班中餐，為企業(yè)正常生產(chǎn)提供保障。但在會計(jì)核算和財務(wù)管理上存在不少問題，主要包括：對職工食堂財務(wù)管理、會計(jì)核算、報表編制等工作，沒有明確具體的制度規(guī)定；職工食堂的會計(jì)、出納有專職的、兼職的，甚至無證上崗做會計(jì)工作；不建立合規(guī)的財務(wù)賬冊，用“流水賬”記錄日常財務(wù)收支，以收據(jù)或白條作為會計(jì)憑證；對食堂的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼直接在“制造費(fèi)用”科目列支，不按規(guī)定明細(xì)核算處理；直接安排業(yè)務(wù)招待，或通過職工食堂報銷處理業(yè)務(wù)招待等相關(guān)費(fèi)用；財物短缺、賬目混亂等現(xiàn)象時有發(fā)生，為貪污盜竊、私設(shè)“小金庫”等不法行為提供可乘之機(jī)。針對上述問題，應(yīng)著重從三個方面加強(qiáng)管理和監(jiān)督：一是從宏觀層面上制定出臺關(guān)于企業(yè)自辦職工食堂指導(dǎo)性政策規(guī)定，尤其是企業(yè)集團(tuán)公司應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部控制，統(tǒng)一規(guī)范集團(tuán)內(nèi)部各單位對職工食堂的財務(wù)及管理工作。二是強(qiáng)化法紀(jì)觀念，按照執(zhí)行企業(yè)財務(wù)通則、關(guān)于企業(yè)加強(qiáng)職工福利費(fèi)財務(wù)管理的通知等法規(guī)制度。三是加強(qiáng)監(jiān)督，財政、審計(jì)、稅務(wù)等部門各有側(cè)重、共同關(guān)注，督促企業(yè)強(qiáng)化自辦職工食堂的財務(wù)管理和會計(jì)核算工作，確保企業(yè)會計(jì)信息完整、準(zhǔn)確、真實(shí)?！酒摹棵褚允碁樘欤骋园矠橄?。自2017年6月至今，邯鄲所機(jī)關(guān)食堂改革創(chuàng)新以來，集所、站、工區(qū)三家為一體，日均就餐百余人，所機(jī)關(guān)伙食委員會不斷調(diào)整管理體制，提升食堂就餐質(zhì)量，從職工食堂的食品進(jìn)貨渠道、飯菜質(zhì)量、菜品搭配、安全衛(wèi)生等細(xì)微處入手，將此項(xiàng)工作擺在突出位置來抓，做好職工后勤保障，為廣大職工提供舒適、溫馨、和諧的就餐環(huán)境。一、創(chuàng)新管理模式，強(qiáng)化日常監(jiān)督。所機(jī)關(guān)食堂不斷加強(qiáng)內(nèi)部管理，完善制定采購管理細(xì)則，從核算食堂賬目、日常支出、食材進(jìn)貨明細(xì)、每周菜譜等各個環(huán)節(jié)，都安排專人負(fù)責(zé)落實(shí)，并張貼在食堂大廳公示欄內(nèi)，做到賬目公開、采購渠道透明。制定操作間衛(wèi)生保潔制度，注重廚師的健康狀況，定期體檢，真正把工作嚴(yán)在平常、細(xì)在日常，設(shè)身處地做好廣大干部職工的后勤服務(wù)工作。二、迎合職工口味，增加花色品種。所機(jī)關(guān)食堂每天百余人就餐，本著創(chuàng)新管理、降本增效、拒絕浪費(fèi)的原則，為保障職工菜譜的科學(xué)性、營養(yǎng)性、多樣性，所機(jī)關(guān)食堂“大師傅”從自制烙餅、小窩頭、包子等面點(diǎn)到主動向兄弟單位相互學(xué)習(xí)交流、切磋好的廚藝為出發(fā)點(diǎn)，通過更新設(shè)備，翻新菜品花樣，增加營養(yǎng)配餐，不斷提升職工滿意度，充分展現(xiàn)“幸福站區(qū)、溫馨家園”的精神內(nèi)涵。三、全員齊抓共管，構(gòu)建和諧餐廳。為解決一線職工的就餐時限要求，伙食委員會多次召開專題會議，特別制定了多個窗口打飯、一線及養(yǎng)護(hù)上路職工優(yōu)先、特事特辦等多項(xiàng)舉措。針對不同少數(shù)民族的飲食文化，特意開設(shè)“小灶臺”。對身體不舒服的員工開辟綠色通道，設(shè)置“點(diǎn)餐窗口”，特制“病號飯”，得到廣大干部群眾的廣泛贊譽(yù)。通過伙委會這個平臺，全方位接受各單位的意見和監(jiān)督，收集、采納有助于食堂創(chuàng)新建設(shè)的“新方法、新措施”，充分體現(xiàn)凝心聚力、和諧共建、整體推進(jìn)的良好環(huán)境?！酒濉客赓u如今已經(jīng)成為了很多人的點(diǎn)餐方式，進(jìn)入校園更是無可厚非。校方以“食品安全”為理由禁止外賣恐怕站不住腳。一味地采用“禁止”這種一刀切的做法只會讓學(xué)生逆反心理更嚴(yán)重，而不會從根本上解決問題。有的學(xué)生表示：禁令出臺了但食堂設(shè)施并沒跟上，中午打飯排隊(duì)像春運(yùn)火車站購票窗口一樣。高校需要把學(xué)生呼聲作為最準(zhǔn)確的“風(fēng)向標(biāo)”。學(xué)校周邊外賣確實(shí)方便了學(xué)生們的生活，在時間緊迫的時候外賣是一個很好的選擇。同時，學(xué)生們也表示，食堂的飯菜花樣少，吃多了難免會膩。這時候就可以點(diǎn)外賣換換口味。因此，一味地舉著“維護(hù)食品安全”的旗號禁止外賣進(jìn)入，是揚(yáng)湯止沸的做法，要想解決好學(xué)生