SB-T10014-2008冷凍飲品雪泥.pdf

盯虹曠盯曠江鼢華 人 民 共 和 國 國 內(nèi) 貿(mào) 易 行 業(yè) 標 準s B/T 100142008代 替S 吖T 1 0 0 1 4 1 9 9 9k/ . 9 已犭rR 8002 一4 8 80 30 51 2田“耦rx; 冷凍飲品 雪泥Frozen drinks-Ice frost2008-12-04發(fā)布中華人民共和國商務部 發(fā)布2009-07-01 實施食品伙伴網(wǎng)SB/T100142008本 標 準 代 替S B / T 1 0 0 1 4 1 9 9 9 雪 泥 。本標準與SB/T100141999相比主要修改如下 :將標準名稱改為 冷凍飲品 雪泥;增加 了雪泥術(shù)語和定義 ;修改了產(chǎn)品分類 ;調(diào)整了總固形物和總糖指標 ;增加 了生產(chǎn)過程控制和銷售要求 。本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會共同提出。本標準由中華人 民共和國商務部歸口。本標準起草單位 :中 國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心 、 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冷凍飲品專業(yè)委員會 、 中國食 品發(fā)酵工業(yè)研究院、 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公 司、 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè) (集 團)股 份有限公司、 北京艾萊發(fā)喜食品有限公司、 沈 陽德氏企業(yè)集 團有限公司、 宏寶萊集團股份有限公司、 上海益民食品一廠有限公司、 和路雪(中 國)有 限公司、雀巢(中 國)有 限公司、 佑康食品(杭 州)有 限公司、 杭州五豐冷食有限公司、 遼寧天淇食品集團有限公司、 廣東美怡樂食品有限公司、 天冰(集 團)冷 飲有限公司、 上海哈根達斯食品有限公司、 北京吉野家快餐有限公司、 丹尼斯克 (H彐國)有 限公司、 上海市糖業(yè)煙酒 (集 團)有 限公司等單位共 同起草 。本標準主要起草人 :張麗君 、 茅金妹 、 陳巖 、 張 沖、康慧玲 、 周煒 、 王 國明、 高海軍 、 謝桂英 、 計宏 志 、吳春竹 、 王英、 連寶林 、 張營、 歐陽淑珍 、 劉興蒼、 曹敏、 蘇慶輝 、 鄒春雷 、 馮富生 。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為 : S B / T 1 0 0 1 4 1 9 9 9 ;- S B / T 1 0 0 1 4 9 9 2 。亠刖口食品伙伴網(wǎng)s B/T100142008冷凍飲品 雪泥1 范圍本標準規(guī)定了雪泥的術(shù)語和定義、 產(chǎn)品分類 、 技術(shù)要求 、 生產(chǎn)過程控制 、 檢驗方法 、 標簽 、 包裝 、 運輸 、貯存和銷售等要求 。本標準適用于定型預包裝雪泥的生產(chǎn)、 流通和檢驗。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款 。凡是注 目期的引用文件 ,其 隨后所有的修改單(不 包括勘誤的內(nèi)容)或 修訂版均不適用于本標準 ,然 而 ,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議 的各方研究是否可使用這些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本適用于本標準。GB317 白砂 糖GB2749 蛋制 品衛(wèi) 生 標 準GB2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標準GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.1 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 總則GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T在789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.21 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、 飲料檢驗GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品 中 鉛 的 測 定G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品 中 銅 的 測 定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718 預包裝食 品包裝通則GB14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10009 冷凍飲品檢驗方法定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005彐 第75號3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3 . 1雪泥 ice frost冰霜以飲用水 、 食糖等為主要原料 ,可添加適量食品添加劑 ,經(jīng)混合 、 火菌 、 凝凍 、 硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。食品伙伴網(wǎng)s B/T1001420084 產(chǎn)品分類4.1 清型雪泥。4,2 組合型雪泥。5 技術(shù)要求5.1 主要原料和輔料5 . 1 . 1 飲用水: 應符合G B 5 7 4 9 的規(guī)定。5 . 1 . 2 白砂糖: 應符合G B 3 1 7 的規(guī)定。5.1.3 乳制品 :應符合相關乳制品國家標準的規(guī)定 。5 , 1 . 4 蛋制品: 應符合G B 2 7 4 9 的規(guī)定。5.1.5 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑 :應選用GB2760和GB14880中允許使用的食 品添加劑和食 品營養(yǎng)強化劑 ;還應符合相應的食品添加劑產(chǎn)品標準。5.1.6 其他原輔料應符合國家有關標準的規(guī)定 。5.2 感官要求應符合表1的規(guī)定 。表1 感官要求5.3 凈含量 應 符合定 量包裝商 品計量監(jiān)督 管理 辦法 的規(guī)定 。5.4 理化 指標應符合表2的規(guī)定 。表 2 理化指標5.5 衛(wèi)生指標總砷 、 鉛 、 銅 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 致病菌的限量應符合GB2759.1的規(guī)定 。5.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加限量產(chǎn)品中食 品添加劑的添加限量應符合GB2760和GB14880的規(guī)定 。6 生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應符合GB14881的規(guī)定 。2項 目要 求清 型組 合 型色 澤具有 品種應有 的色澤組織形態(tài)呈冰雪狀 ,不 軟塌 ,組 織 疏 松 ,霜 晶微 細 ,人 口即溶化 ,有 砂質(zhì)感具有 品種應有的組織形態(tài)特征滋味和氣味香味純正 ,具有 品種應有 的滋味和氣味 ,無異味雜 質(zhì)無 肉眼可見外來雜質(zhì)項 目指標清 型組 合 型咨總固形物/% 總糖 (以 蔗糖計)/% a 組合 型產(chǎn)品的各項指標均指雪泥主體部分 。食品伙伴網(wǎng) s B/T10014-20087 檢驗方 法7.1 感官要求在 凍結(jié)狀 態(tài)下 ,取 單 只包裝樣 品 ,置 于 清潔 、 干燥 的 白瓷盤 中,先 檢查 包裝 質(zhì)量 ,然 后剝開包 裝物 ,用目測檢查色澤 、 形 態(tài) 、 雜質(zhì)等 ,用 口嘗 、鼻嗅檢查其 他感 官要求 。7.2 凈含量, 用感量 為0.1g 的天平,先 稱量單仵包裝樣 品的總量 ,再 稱量其包裝 物 ,計算 兩次稱量之差 。1 7 . 3 總固 形 物 、 總 糖 按SB/T10009規(guī)定的方法測定 。7.4 總砷按照GB/T5009.11規(guī)定的方法測定 。7.5 鉛按照GB/T5009.12規(guī)定的方法測定 。7.6 銅按照GB/T5009.13規(guī)定的方法測定 。7.7 菌落總數(shù)按照GB/T4789.2規(guī)定的方法檢驗 。7.8 大腸菌群按照GB/T4789.3規(guī)定的方法檢驗 。7.9 致病菌按 照G B / T 4 7 8 9 . 4 、G B / T 4 7 8 9 . 5 和G B / T 4 7 8 9 . 1 0 規(guī)定 的 方 法 檢 驗 。8 檢驗規(guī)則8.1 出廠檢驗8.1.1 成品出廠前應經(jīng)工廠檢 驗部門逐批檢驗 ,檢驗合格后方可出廠。8.1.2 出廠檢驗項 目包括感官特性 、 凈含量 、 菌落總數(shù)和大腸菌群 。8.2 型式檢驗8.2.1 正常生產(chǎn)時 ,每半年應進行一次型式檢驗 ,但有下列情況之一時 ,也應進行型式檢驗 :a ) 新產(chǎn)品試制鑒定時 ;b ) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后 ,恢復生產(chǎn)時 ;c ) 當原料 、 工藝有較大變化 ,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ;d ) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時 ;e ) 質(zhì)量檢驗機構(gòu)提出檢驗要求時。8.2.2 型式檢驗項 目包括技術(shù)要求中的全部項 目。8.3 組批同一班次、 同一品種 、 同規(guī)格 、 同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一批 。8.4 抽樣方法和數(shù)量在成品庫按批隨機分散均勻抽樣 ,抽 樣單位 以箱計 。抽查箱數(shù)按式 (1)計 算 ,但 不應少于3箱 (含3箱 )。 (1)3S=v 何乎食品伙伴網(wǎng)s B/T10014-2008式 中:S抽樣箱數(shù) ;N被檢產(chǎn)品實際箱數(shù) 。每箱抽取的件數(shù)(最 小包裝)按 式(2)計 算 ,但不得少于12件。= 樗 0式 中:Sl 取樣件數(shù) ;N1每箱 中的件數(shù) 。8.5 判;逭 規(guī)貝 刂8.5.1 出廠檢驗判定和復驗 出廠檢驗項 目全部符合本標準 ,判為合格品。 出廠檢驗項 目有一項(菌 落總數(shù)和大腸菌群除外)不 符合本標準 ,可 以加倍抽樣復驗 ,復 驗后仍不符合本標準 ,判為不合格品。 菌落總數(shù)和大腸菌群 中若有一項不符合本標準 ,判為不合格品,不應復驗 。8.5.2 型式檢驗判定和復驗 型式檢驗項 目全部符合本標準 ,判為合格品。8,5.2.2 型式檢驗項 目不超過三項 (菌 落總數(shù) 、 大腸菌群 、 致病菌除外)不 符合本標準 ,可 以加倍抽樣復驗 ,復驗后仍有一項不符合本標準 ,判為不合格品。型式檢驗項 目超過三項不符合本標準 ,不應復驗 ,判為不合格品。 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 致病菌中若有一項不符合本標準 ,判為不合格品,不應復驗 。9 標簽9.1 單件預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB7718的規(guī)定 。9.2 原果汁含量不低于2.5%的產(chǎn)品,可 以標明“果汁雪泥”;原果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品不應標為“果汁雪泥”,應標為“果味雪泥”;含水果果肉(或果塊)的 產(chǎn)品,可 以標為“水果雪泥”。9.3 組批同一班次 、 同一品種 、 同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。10 包裝10.1 包裝材料應符合有關 國家標準的規(guī)定 。10.2 單件包裝應完整 ,封 口嚴密 ,不破損 ,內(nèi)容物無裸露現(xiàn)象。10.3 包裝箱應牢固、 整齊 、 完整 、 無破損 ,且外表清潔,與所裝內(nèi)容物相符合 ,箱外膠封 。11 運輸l l .1 運輸車輛應符合衛(wèi)生要求 。短途運輸可以使用冷藏車或有保溫設施 的車輛 ,長 途運輸應使用具有制冷功能的運輸車。l l 。2 不應與有毒、 有污染的物品混裝 、 混運 。運輸時防止擠壓 。l l 。3 搬運產(chǎn)品應輕拿輕放 ,嚴禁摔扔 、 撞擊 、 擠壓 。4食品伙伴網(wǎng)s B/T10014200812 貯存12.1 產(chǎn)品應貯存在-22的專用冷庫內(nèi),冷庫應定期清掃 、 消毒 。12.2 產(chǎn)品應使用垛墊堆碼 ,離墻不應小于20c m ,堆碼高度不宜超過2m 。12.3 產(chǎn)品貯存過程 中不應與有毒 、 有害 、 有異味、 易揮發(fā)的物品或其他雜物一起存放 。13 銷售產(chǎn)品應在冷凍條件下銷售 ,低溫陳列柜的溫度應-15。食品伙伴網(wǎng)oo丨寸冖o0冖卜臼s B/T-20080014中 華 人 民 共 和 國 國 內(nèi) 貿(mào) 易行業(yè)標準冷 凍 飲 品 雪泥SB/T100142008中 國 標 準 出 版 社 出 版 發(fā) 行北京復興門外三里河北街16號郵 政 編 碼: 1 0 0 0 4 5網(wǎng)址www.spC.璉 廴 詎s : 6