百柳食品加工項目可行性研究報告.doc

百柳食品加工項目可行性研究報告目 錄第一章 總論11.1項目背景21.2項目概況5第二章 市場分析與營銷122.1市場分析122.2市場營銷142.3 市場風(fēng)險15第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案163.1建設(shè)規(guī)模163.2產(chǎn)品方案16第四章 廠址選擇174.1場址所在位置現(xiàn)狀174.2廠址建設(shè)條件18第五章 工程技術(shù)方案225.1生產(chǎn)技術(shù)方案225.2設(shè)備方案275.3工程方案28第六章 主要原材料、燃料供應(yīng)336.1主要原材料供應(yīng)336.2水、電、汽和其他動力供應(yīng)34第七章 總圖運輸與公用輔助工程347.1總圖運輸347.2工廠運輸367.2公用輔助工程38第八章 節(jié)能、節(jié)水措施468.1用能標(biāo)準(zhǔn)和節(jié)能規(guī)范468.2能耗狀況和能耗指標(biāo)分析478.3節(jié)水措施508.4節(jié)水50 8.5節(jié)能機(jī)構(gòu).50第九章 環(huán)境保護(hù)519.1項目區(qū)現(xiàn)狀519.2環(huán)境保護(hù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)519.3主要污染源及污染物529.4環(huán)境保護(hù)措施549.5環(huán)境影響評價57第十章 勞動安全衛(wèi)生及消防5810.1勞動安全衛(wèi)生5810.2消防安全61第十一章 組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置6311.1組織機(jī)構(gòu)6311.2人力資源配置6411.3項目管理66第十二章 項目實施進(jìn)度與招投標(biāo)6712.1實施進(jìn)度6712.2招投標(biāo)68第十三章 投資估算與資金籌措7013.1投資估算7013.2資金籌措72第十四章 財務(wù)評價7314.1財務(wù)評價依據(jù)及范圍7314.2基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及參數(shù)選取7314.3財務(wù)效益與費用估算7414.4財務(wù)盈利能力分析7514.5不確定性分析7614.6財務(wù)評價結(jié)論78第十五章 風(fēng)險分析7915.1風(fēng)險分析說明及依據(jù)7915.2項目主要風(fēng)險因素識別7915.3項目風(fēng)險程度分析8115.4項目風(fēng)險防范和降低風(fēng)險對策82第十六章 結(jié)論與建議8316.1結(jié)論8316.2建議84第一章 總 論1.1項目背景1.1.1項目名稱：*食品有限公司食品加工項目1.1.2建設(shè)性質(zhì)：新建1.1.3 項目承辦單位簡介*食品有限公司創(chuàng)立于2008年，主要從事生熟肉食，面食、調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售。公司注冊資本500萬元，產(chǎn)品主要銷往東北三省及內(nèi)蒙古、河北、北京、天津等地，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較好。公司現(xiàn)有員工35人，截止2010年末，公司生產(chǎn)能力達(dá)到1500噸，總資產(chǎn)達(dá)到1350萬元，資產(chǎn)負(fù)債率為20，銷售收入2560萬元，上繳稅金185萬元，企業(yè)凈利潤405萬元。1.1.4可行性研究編制依據(jù)1、國家政策、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、地區(qū)發(fā)展規(guī)劃（1）國家國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要；（2）國務(wù)院關(guān)于實施西部大開發(fā)若干政策措施的通知。（3）中華人民共和國食品安全法（2009年6月1日實施）；（4）國務(wù)院關(guān)于鼓勵支持和引導(dǎo)個體私營等非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干意見（國發(fā)20053號）；(5）國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品藥品安全“十一五”規(guī)劃的通知；(6)國務(wù)院促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定（國發(fā)200540號）；(7)國家發(fā)改委2005年第40號令產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2005年本)；(8)*國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年計劃和2010年遠(yuǎn)景目標(biāo)；(9)*市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要；（10）輕工業(yè)建設(shè)項目可行性研究報告編制內(nèi)容深度規(guī)定（qbjs5-2005）；（11）建設(shè)項目經(jīng)濟(jì)評價方法與參數(shù)第三版；（12）投資項目可行性研究指南；（13）建設(shè)項目環(huán)境保護(hù)管理條例國務(wù)院令第253號；（14）*市統(tǒng)計年鑒2010年；（15）與本項目有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。2、項目單位提供的有關(guān)項目的各種技術(shù)資料、項目方案等基礎(chǔ)資料。1.1.5研究工作范圍1、通過項目背景及發(fā)展概況的研究，分析項目提出的由來；2、通過對市場的分析研究以及對項目規(guī)劃的研究，推薦項目的建設(shè)規(guī)模、方案，論證項目建設(shè)的合理性；3、根據(jù)建設(shè)場地的實際情況，進(jìn)行總圖布置方案研究；4、對建設(shè)條件及原材料、燃料、動力供應(yīng)情況進(jìn)行調(diào)查研究；5、從不同方面論證項目工藝技術(shù)的創(chuàng)新性及優(yōu)勢；6、對工程技術(shù)及設(shè)備方案進(jìn)行研究，分析項目工藝技術(shù)的先進(jìn)性，并提出工程招投標(biāo)方案；7、對公用工程和輔助設(shè)施進(jìn)行研究；8、對節(jié)能、環(huán)境保護(hù)、安全衛(wèi)生與消防提出研究方案；9、對投資估算、資金籌措、經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行定量分析，測算各種效益指標(biāo)和項目的抗風(fēng)險能力；10、對項目的社會效益和環(huán)境效益進(jìn)行綜合評價；11、提出可行性研究結(jié)論。1.1.6項目提出的理由與過程我國肉類生產(chǎn)總量已多年穩(wěn)居世界第一，我國肉類總產(chǎn)量8051萬噸,人均占有量在發(fā)展中國家處于領(lǐng)先水平。但其中制品的比重較低，只有區(qū)區(qū)11%左右，在歐美發(fā)達(dá)國家制品的比重高達(dá)40%50%，可見：在我國肉制品粗加工多,精深加工少,從而導(dǎo)致有高技術(shù)含量的肉制品不多，附加值低。因此我國肉類進(jìn)行原始性創(chuàng)新的潛力還有很大的空間，隨著人均收入的提高和健康觀念的轉(zhuǎn)變，消費者越來越追求具有多種營養(yǎng)功能的保健肉制品，如三低一高（低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白）保健肉制品的開發(fā)，已引起社會各界的重視，并納入國家食品營養(yǎng)發(fā)展綱要進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。保健肉制品又稱功能性肉制品，是指具有特定保健功能的肉類食品，即適宜于特定人群食用，可改善和調(diào)節(jié)機(jī)體功能，但不以治病為目的的肉類食品。充分利用現(xiàn)有資源，可將衛(wèi)生部公布的69種既是食品又是藥品、藥食同源的原料，添加、配伍到肉制品中制成藥膳肉制品、美容肉制品等，也可以用植物蛋白代替動物蛋白，或在肉制品中強化微量元素、膳食纖維、vad、dha、雙歧因子（低聚異麥芽糖、低聚果糖等）、糖醇（赤蘚糖醇、木糖醇等）等致力研究開發(fā)具有低熱量、調(diào)節(jié)機(jī)體功能、提高免疫力和智力、延緩人體衰老、增強體質(zhì)和抵抗力的功能性肉食品是我國新型肉制品開發(fā)面臨的新課題，也是21世紀(jì)研究的重要課題，特別是開發(fā)老年、兒童保健肉制品和綠色肉食品具有廣闊的市場前景。近年通過多種形式的糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，有效地促進(jìn)糧食種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和訂單糧油的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)民增收，企業(yè)增效。糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的總體狀況，還不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要，尤其是糧食精深加工業(yè)水平和加工轉(zhuǎn)化率偏低，目前我國的糧食加工業(yè)，規(guī)模偏小、經(jīng)營分散、科技含量低等問題依然突出。特別是傳統(tǒng)主食品加工業(yè)，表現(xiàn)的更為明顯。饅頭、面條等傳統(tǒng)主食品，是糧食轉(zhuǎn)化的主要渠道，但是產(chǎn)業(yè)化的速度慢、水平低。“如何利用先進(jìn)工業(yè)手段和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，推進(jìn)傳統(tǒng)主食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，全面帶動我國食品工業(yè)發(fā)展水平的整體提升；通過食品工業(yè)發(fā)展水平的提升，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的有效轉(zhuǎn)化和增值；利用農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化和增值，進(jìn)而形成以農(nóng)業(yè)資源轉(zhuǎn)化為主體的應(yīng)用農(nóng)業(yè)體系；通過應(yīng)用農(nóng)業(yè)體系的發(fā)展，探索和解決長期存在的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)質(zhì)量低的問題?！彪S著生活水平的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，方便食品和速食食品越來越多，在家中做飯的人少了，到飯店吃飯的人多了，各種各樣的方便食品和速食食品滿足了人們生活節(jié)奏越來越快的需求，在滿足需求的同時，也提出了更高的要求，快餐食品、免加工食品等的出現(xiàn)，使家庭主婦的勞動強度大的降低，受到了家庭主婦的普遍歡迎，各種各樣制作好的熟食、面食和調(diào)味品不但滿足了人們的生活需求，也調(diào)整了人們的膳食結(jié)構(gòu)。面食制品加工業(yè)的競爭，早已進(jìn)入了白熱化的階段，物競天擇，大魚吃小魚，只有適者才能生存，要生存，就要發(fā)展，如果一味地滿足于現(xiàn)狀，停滯不前，就有被吃掉的危險，將沒有生存的機(jī)會，故此必需不斷開發(fā)新品種，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，以滿足市場和自身發(fā)展的需要。本項目的建設(shè)，通過特色營養(yǎng)掛面、湯圓、饅頭、等多品種面食的生產(chǎn)，必將極大地提高企業(yè)產(chǎn)品的市場競爭力。食品加工業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，*市*勞動力資源豐富、生產(chǎn)要素成本低，項目建成以后，可直接安排一定人員就業(yè)，同時，食品加工業(yè)作為產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的輕工業(yè)和消費工業(yè)，與養(yǎng)殖業(yè)、包裝業(yè)、物流業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等行業(yè)密切相關(guān)。因此，項目的建設(shè)，將會在一定程度上帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，緩解農(nóng)村勞動力資源過剩及城市下崗職工就業(yè)難的問題。1.1.7項目建設(shè)的必要性1、符合國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策。根據(jù)全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要中提出的肉類工業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)是：大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和熟肉制品，擴(kuò)大低溫肉制品、功能性肉制品的生產(chǎn)，積極推進(jìn)中式肉制品工業(yè)化生產(chǎn)步伐；在穩(wěn)步發(fā)展豬肉產(chǎn)品的同時，重點發(fā)展牛羊肉、禽肉制品；繼續(xù)推行定點屠宰，穩(wěn)步提高機(jī)械化屠宰的比重，完善肉品加工全程質(zhì)量控制體系，保障肉類食品安全?！笆晃濉逼谀窘⑤^為完善的肉類加工業(yè)體系，培育一批具有國際競爭力的大型肉類加工企業(yè)，企業(yè)組織化程度和行業(yè)生產(chǎn)集中度明顯提高。到2010年，肉類總產(chǎn)量超過8400萬噸，其中，豬肉、牛羊肉、禽肉各占60%、20%和20%左右；肉類制品產(chǎn)量超過1100萬噸，占肉類總產(chǎn)量的13.1%；上市流通的畜禽工業(yè)化屠宰加工產(chǎn)品的比重達(dá)到4550%，大中城市全部實行工廠化、機(jī)械化屠宰；大型肉類加工企業(yè)的綜合利用產(chǎn)值占總產(chǎn)值的比重達(dá)到20%以上，規(guī)模以上肉類企業(yè)通過iso90001和haccp體系認(rèn)證比重達(dá)到90%。*市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十二個五年計劃綱要中也進(jìn)一步提出了大力調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。其中第一產(chǎn)業(yè)要求圍繞農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收、財政增長的總目標(biāo)，調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、市場化和現(xiàn)代化進(jìn)程，全面提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)素質(zhì)。*食品有限公司緊緊抓住推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化的機(jī)遇，瞄準(zhǔn)當(dāng)?shù)匦笄莓a(chǎn)品加工的市場潛力，利用新技術(shù)與自身的經(jīng)濟(jì)實力相結(jié)合，進(jìn)行功能肉產(chǎn)品加工，符合國家產(chǎn)業(yè)政策和地區(qū)發(fā)展規(guī)劃。2、是采用現(xiàn)代加工技術(shù)，提高肉類加工生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的需要我國肉類加工業(yè)雖具一定的規(guī)模，但仍面臨諸多問題：一是肉類加工轉(zhuǎn)化程度低，加工產(chǎn)品欠豐富，方便性欠佳；二是肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，消費者針對性不強；三是企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)裝備差、生產(chǎn)方式落后的局面仍沒有得到根本改變。目前除少數(shù)企業(yè)經(jīng)過技術(shù)改造，技術(shù)裝備達(dá)到國外90年代初的水平或接近發(fā)達(dá)國家水平外，*市肉類產(chǎn)品加工技術(shù)、裝備的總體水平和發(fā)達(dá)國家相比落后15年左右。同時一些在國外已經(jīng)得到普遍應(yīng)用的新技術(shù)、新設(shè)備我國尚未得到廣泛推廣應(yīng)用。發(fā)達(dá)國家肉類加工企業(yè)大都有科學(xué)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量保證體系，多采用gmp（良好生產(chǎn)操作規(guī)程）進(jìn)行廠房、車間設(shè)計，對管理人員和操作人員進(jìn)行haccp（危害分析及關(guān)鍵控制點）上崗培訓(xùn)，并在加工生產(chǎn)中實施haccp規(guī)范及iso9000族標(biāo)準(zhǔn)。而*在這方面才剛剛起步，質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系的建立完善和有效運行，有待大力推進(jìn)。3、人類健康及食品貿(mào)易全球化對食品安全衛(wèi)生的要求 食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會和心理影響，也極易受到恐怖主義和犯罪分子的利用，如何保證食品安全已提升到新世紀(jì)社會性、國際性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。食源性疾病是使人遭受痛苦的一個主要原因，它能帶來不必要的死亡和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。食品安全問題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害，還影響到消費者對政府的信任、威脅社會穩(wěn)定和國家安全。全球100余個會員國針對食品安全問題達(dá)成了一項食品安全決議。將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域，并要求成員國制定相應(yīng)的行動計劃，最大程度地減少食源性疾病對公眾健康的威脅。我國政府也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問題。在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上，并借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗，制定了食品安全法。成立了“食品安全委員會”，在打擊食品安全違法犯罪、消除食品安全隱患、完善監(jiān)管制度等方面取得了明顯成效，我國食品安全形勢總體穩(wěn)定并趨于好轉(zhuǎn)。*食品有限公司食品加工項目年產(chǎn)3000噸熟食、面食及調(diào)味品加工建設(shè)項目，不僅是企業(yè)發(fā)展的需要，也是落實食品安全法的要求，生產(chǎn)老百姓放心的食品，滿足*地區(qū)廣大消費者需求，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的需要。1.2項目概況1.2.1項目建設(shè)地點*鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)1.2.2建設(shè)規(guī)模與目標(biāo)年產(chǎn)熟食、面食及調(diào)味品2000噸，實現(xiàn)銷售收入3800萬元。1.2.3主要建設(shè)條件 食品加工業(yè)作為產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的輕工業(yè)和消費工業(yè)，與養(yǎng)殖業(yè)、包裝業(yè)、物流業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等行業(yè)密切相關(guān)。因此，項目的建設(shè)，將會在一定程度上帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 本項目屬于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2007)中第一類鼓勵類第34項【農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工及綜合利用 】方面的項目，因此，項目建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策。項目建設(shè)地點位于*市*鎮(zhèn)，從地理位置看，該地區(qū)位于*東部、蒙冀遼三省區(qū)交匯處，地處東北和華北經(jīng)濟(jì)區(qū)的結(jié)合部，是東北經(jīng)濟(jì)圈和環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈的重要組成部分，公路、鐵路、四通八達(dá)，其優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢和綜合交通體系，為發(fā)展和建設(shè)先進(jìn)的肉食品加工企業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)和重要的先決條件。*投資環(huán)境、生活環(huán)境、外協(xié)條件良好。勞動力資源充足有保障，有利于項目發(fā)展。1.2.4主要建設(shè)內(nèi)容占用土地面積48畝（32000平方米），建設(shè)生產(chǎn)車間、原料庫房及必要的辦公生活設(shè)施等建筑物7300平方米。購置和安裝熟食加工生產(chǎn)設(shè)備 臺套。1.2.5項目建設(shè)時間項目建設(shè)期12個月。 1.2.6工廠組織及勞動定員本項目勞動定員為52人，其中：管理人員5人，技術(shù)人員2人，生產(chǎn)工人45人。勞動力來源主要是向社會招聘，可以增加當(dāng)?shù)貏趧恿蜆I(yè)機(jī)會。1.2.7投資估算和資金籌措項目總投資2176.2萬元，其中建設(shè)投資1776.2萬元，流動資金400萬元。項目建設(shè)資金全部由企業(yè)自籌。1.2.8項目財務(wù)和經(jīng)濟(jì)評價項目建成并達(dá)產(chǎn)后：銷售收入：3800萬元?？偝杀举M用：2967.78萬元。營業(yè)稅金及附加：32.19萬元，所得稅：200.01萬元；增值稅：292.63萬元。 年可實現(xiàn)利潤：600.02萬元。財務(wù)凈現(xiàn)值：稅前2894.19萬元（基準(zhǔn)收益率12%），稅后1936.62萬元（基準(zhǔn)收益率12%）。全部投資回收期：稅前：3.48年（含建設(shè)期），稅后：4.93年（含建設(shè)期）。財務(wù)內(nèi)部收益率：稅前39.85%，稅后31.44%。1.2.9項目綜合評價結(jié)論經(jīng)計算，本項目各項財務(wù)盈利能力指標(biāo)較好，總投資收益率為36.76%，所得稅后全部投資財務(wù)內(nèi)部收益率為31.44%，高于設(shè)定12%的財務(wù)基準(zhǔn)收益率，財務(wù)凈現(xiàn)值為1936.62萬元，遠(yuǎn)大于0，全部投資回收期為4.93年（含建設(shè)期）；財務(wù)生存能力分析顯示企業(yè)有一定的財務(wù)生存能力；盈虧平衡分析顯示本項目具有一定的抗風(fēng)險能力。綜上所述，本項目在財務(wù)上是可行的。1.2.10主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號科目單位指標(biāo)備注1項目規(guī)模總投資萬元2176.21.1建設(shè)投資萬元1776.21.2流動資金萬元4002銷售收入萬元38003總成本萬元2967.784利潤萬元600.025營業(yè)稅金及附加萬元32.196增值稅萬元292.637財務(wù)內(nèi)部收益率%39.85稅前8財務(wù)凈現(xiàn)值萬元2894.19稅前9稅后投資回收期年4.93含建設(shè)期10財務(wù)內(nèi)部收益率%31.44稅后11財務(wù)凈現(xiàn)值萬元1936.62稅后12總投資收益率%57.7313投資利潤率%27.5814盈虧平衡點%32.53第二章 市場分析與營銷2.1市場分析2.1.1國際市場供應(yīng)現(xiàn)狀與預(yù)測1、國際市場產(chǎn)品供應(yīng)現(xiàn)狀據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，全世界年肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量約 24500 萬噸，全球人均占有量為 38.15 公斤，其中發(fā)達(dá)國家人均肉類產(chǎn)品消費量已達(dá) 60公斤以上，不少貧困國家人均類產(chǎn)品不足 5 公斤。在肉類產(chǎn)品消耗品種中，因人們使用方便快捷的食品占 60%以上，在一些發(fā)達(dá)國家，高低溫熟肉制品消費占整個肉類產(chǎn)品消耗的 50%以上，即每年消耗熟肉制品達(dá) 7000 萬噸以上。2、國際市場產(chǎn)品供應(yīng)預(yù)測 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的生活水平將逐年提高。過去十年，世界肉類產(chǎn)品消耗量增加了 41%。經(jīng)預(yù)測，今后十年，全球肉類產(chǎn)品銷量將增加 50%左右，人均消耗量可達(dá) 50 公斤，年消耗量可達(dá) 30000萬噸以上。其中，高低溫?zé)崛庵破房蛇_(dá) 15000 萬噸以上。由此可見，在國際市場上，肉制品深加工行業(yè)發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹?.1.2國內(nèi)市場供應(yīng)現(xiàn)狀與預(yù)測 1、國內(nèi)市場產(chǎn)品供應(yīng)現(xiàn)狀我國是畜牧大國，近年來，隨著農(nóng)畜業(yè)政策改革放開，我國肉類生產(chǎn)取得了巨大進(jìn)步。2006 年國內(nèi)肉類總產(chǎn)量達(dá)到 8051 萬噸，其中豬肉為 5197 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的 64；牛羊肉為 1220 萬噸，占總產(chǎn)量的 15；禽肉為 1509 萬噸，占總產(chǎn)量的 19。禽蛋產(chǎn)量達(dá)到 2946萬噸。由于中國為典型的中式就餐國家，豬肉消費以生鮮肉消費為主，方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生的高低濕肉制品消耗量僅占 2.5%左右。2、國內(nèi)市場產(chǎn)品供應(yīng)預(yù)測隨著我國加入 wto，國內(nèi)政治形勢、經(jīng)濟(jì)形勢穩(wěn)步發(fā)展。人民安居樂業(yè)、社會安定團(tuán)結(jié)，勢必拉動醫(yī)療業(yè)、房產(chǎn)業(yè)與食品業(yè)快速發(fā)展，在過去的 10 年，中國的肉制品業(yè)發(fā)展翻了一番，在今后的十年內(nèi)肉制品業(yè)至少增長 50%以上，肉制品消耗將達(dá)到 12000 萬噸，人均占有量約 80 公斤，其中，豬肉制品預(yù)計將達(dá) 7200 萬噸左右，人均占有量約55 公斤。目前我國加工肉制品占肉制品產(chǎn)量的比例僅15%，低于肉制品生產(chǎn)消費發(fā)達(dá)國家30%-40%的加工比例。中國肉制品加工比例達(dá)到30%以上的概率較小，主要因為中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中對食物原料講求新鮮，但加工肉制品占比未來仍有可能提升至20%-30%。肉類食品的消費除在城市仍有擴(kuò)展的余地外，在農(nóng)村有著更大的增長潛力。隨著我國農(nóng)村城市化進(jìn)程的加快和農(nóng)民收入水平的提高，肉類食品消費數(shù)量會在較長時期內(nèi)持續(xù)增長。在冷鏈系統(tǒng)無法有效覆蓋農(nóng)村消費市場的的情況下，高溫肉制品在農(nóng)村市場有較大空間。據(jù)專家預(yù)測,隨著我國居民生活水平提高和消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變,肉制品將成為未來肉類消費的主流,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向小包裝肉、半成品肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品等方向傾斜。預(yù)計2012年我國肉制品產(chǎn)量將達(dá)1400萬噸左右, 肉制品占肉類總產(chǎn)量比重將上升到13%左右，但也只達(dá)到目前發(fā)達(dá)國家肉類轉(zhuǎn)化率1/3的水平。2.2市場營銷2.2.1銷售策略和營銷模式營銷采取經(jīng)銷代理制，組織力量加強研究市場信息，及時掌握國內(nèi)需求動向，搞好新品開發(fā)，質(zhì)量穩(wěn)定，品種多樣化，以市場和銷售指導(dǎo)生產(chǎn)，樹立品牌意識，制訂品牌戰(zhàn)略，積極謀求市場競爭優(yōu)勢，發(fā)展電子商務(wù)，為客戶提供高效、快捷的銷售網(wǎng)絡(luò)服務(wù)定位以市內(nèi)銷售為主，銷往各超市、賓館、飯店。也可以通過廠家直銷或連鎖店銷售。項目產(chǎn)品在同類型的產(chǎn)品中具有一定的價格優(yōu)勢，同時依靠穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和地理位置優(yōu)勢來贏得客戶的信賴和銷售市場。2.2.2銷售隊伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)產(chǎn)品銷售是企業(yè)的生命線，公司十分重視銷售隊伍和銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，結(jié)合該項目建設(shè)，計劃組建十余人的銷售隊伍，聘請市場營銷專家和經(jīng)驗豐富的營銷人員對銷售隊伍進(jìn)行經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，來提高銷售人員的業(yè)務(wù)知識和水平。加大廣告宣傳力度，實施廣告效應(yīng)。進(jìn)一步完善地區(qū)經(jīng)銷代理制，加強營銷隊伍建設(shè)，以人為本建立激勵和約束機(jī)制，充分發(fā)揮員工的積極性和潛力。努力提高企業(yè)產(chǎn)品的知名度和市場占有率。2.3 市場風(fēng)險2.3.1 項目產(chǎn)品市場風(fēng)險因素分析1、技術(shù)進(jìn)步加快，新產(chǎn)品和新替代產(chǎn)品的出現(xiàn)，導(dǎo)致部分用戶購買轉(zhuǎn)向，減少了對項目產(chǎn)品的需求，影響項目產(chǎn)品的預(yù)期效益；2、新競爭對手加入，市場趨于飽和，導(dǎo)致項目產(chǎn)品市場占有份額減少；3、市場競爭加劇，出現(xiàn)產(chǎn)出品市場買方壟斷，項目產(chǎn)出品的價格急劇下降；或者出現(xiàn)投入品市場賣方壟斷，項目所需的投入品價格大幅度上漲，這種激烈的價格競爭，導(dǎo)致項目產(chǎn)品的預(yù)期效益減少；4、國家的一些宏觀政策（如貨幣政策、財政政策、行業(yè)政策、地區(qū)發(fā)展政策等）發(fā)生變化，會導(dǎo)致市場價格波動而產(chǎn)生風(fēng)險。2.3.2 防范和降低風(fēng)險對策本項目在技術(shù)、資源等多方面均具有較強的競爭優(yōu)勢，足夠形成威脅的競爭對手較少，而且項目產(chǎn)品的市場缺口較大，產(chǎn)品市場前景廣闊，只要抓好產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)經(jīng)營管理，本項目的市場風(fēng)險就會較小。另外，項目在產(chǎn)品價格的確定時采取了穩(wěn)妥的原則，并充分考慮了wto的準(zhǔn)入及經(jīng)濟(jì)全球化的影響，因此價格風(fēng)險也不大。本項目符合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。該項目的實施將會給農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收帶來巨大的收益，它是順應(yīng)了國計民生的發(fā)展形勢，因此沒有政策風(fēng)險。第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案3.1建設(shè)規(guī)模年生產(chǎn)熟食、面食及調(diào)味品2000噸，年實現(xiàn)銷售收入3800萬元，3.2產(chǎn)品方案熟食：1000噸面食：500噸調(diào)味品：500噸3.2.1產(chǎn)品方案構(gòu)成主要熟食產(chǎn)品：火腿、香腸。面食：掛面、湯團(tuán)、饅頭。調(diào)味品：腐乳、辣椒醬、甜面醬。3.2.2產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行g(shù)b 4789.3-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1感官指標(biāo)：具有肉皮 應(yīng)有的色澤，切面色澤紅潤，香味濃郁，外觀堅實飽滿，不析油，切面結(jié)著力好，口 感鮮嫩均勻細(xì)膩，風(fēng)味特殊，無異味。2理化指標(biāo)：水分36%食鹽3.04.0%；蛋白質(zhì)25%，脂肪30%3、微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)不高于100個/g;大腸菌群不高于40個/100g;致病菌少量檢出 。保質(zhì)期為六個月。第四章 廠址選擇4.1場址所在位置現(xiàn)狀4.1.1地理位置1地理位置及所轄區(qū)范圍*市位于*東南部，地處蒙冀遼三省區(qū)接壤處。全市總面積9萬平方公里，轄三區(qū)、七旗、二縣，人口461萬，是一個以蒙古族為自治民族、漢族為多數(shù)的多民族聚居地區(qū)。*是*的中心城區(qū)之一，是全市經(jīng)濟(jì)、文化和科教中心。因城區(qū)東北部有一赭紅色的山峰，故史稱紅山，蒙語為“烏蘭哈達(dá)”。全區(qū)總面積506平方公里，其中城區(qū)面積170平方公里，建成區(qū)面積29平方公里，總?cè)丝?2.8萬人，居住著蒙、漢、回、滿、朝鮮等22個民族。轄2鎮(zhèn)、11個街道辦事處，27個行政村、67個社區(qū)居委會。*鎮(zhèn)是*的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)東與*區(qū)小五家鄉(xiāng)、哈拉卜吐鄉(xiāng)為鄰，西南與*相連。地理坐標(biāo)位于東經(jīng)1185930，北緯421415。全鎮(zhèn)轄區(qū)9個行政村，131個村民組，鎮(zhèn)政府駐地設(shè)在*村，面積337平方公里，總?cè)丝?.35萬人。公路、鐵路、民航都十分便利。4.1.2場址概述項目建設(shè)廠址位于*鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)，該園區(qū)成立于2009年5月，是*鎮(zhèn)政府為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，招商引資，引進(jìn)技術(shù)和人才，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展而設(shè)立的，園區(qū)內(nèi)現(xiàn)已完成各項基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，水電、汽、通訊、交通、給排水都已投入使用，為進(jìn)駐企業(yè)的生產(chǎn)奠定了良好基礎(chǔ)。工業(yè)園區(qū)位于304國道的北側(cè)，距304國道2公里，規(guī)劃控制面積2平方公里，以產(chǎn)業(yè)招商、項目招商等多種形式招商，不斷推動招商引資工作向縱深發(fā)展。4.2廠址建設(shè)條件4.2.1自然條件1、地形地貌*市地處內(nèi)蒙古高原向松遼平原過渡地帶，北部為大興安嶺西南段山地，燕山山系的七老圖山屏于西部，努魯爾虎山呈于東南側(cè)，構(gòu)成了三面環(huán)山的半環(huán)形，地勢西高東低，海拔一般在5001500米之間，海拔最高為2067米。地貌形態(tài)可分為山地、高平原、熔巖臺地、低山丘陵、沙丘平原。*鎮(zhèn)屬于典型黃土低山丘陵區(qū)，以渾圓丘梁和長梁為主，坡面凸緩，海拔高度640-660米。土壤以栗鈣土細(xì)沙土構(gòu)成，地震烈度為7度。2、氣象、水文*市屬于大陸性氣候，全市多年平均降水380毫米，多年平均地表水資源量為3267億立方米（包括境外客水5.1億立方米），地下水資源量為21.23億立方米，地下水可開采量為10.05億立方米。全市降水多集中在6至8月，約占全年降水量的75%，*市水資源現(xiàn)狀開發(fā)利用總量為18.016億立方米，其中地表水資源利用量達(dá)7.73億立方米，地下水開采量達(dá)10.29億立方米。*鎮(zhèn)屬于中緯度北溫帶半干旱區(qū)，大陸性氣候，特點顯著，其特點是多季風(fēng)，少降水，富日照，輻射強，寒暑變化劇烈，干濕周期明顯。冬季漫長而嚴(yán)寒，夏季短而酷熱，氣溫日變幅和年內(nèi)變幅都較大。一年中七月為最熱，一月最冷，春溫高于秋溫。常年多偏西北風(fēng)，降水少，氣候干燥，年降水量為330mm-400mm，多集中在7月和8月上旬。太陽輻射較強，日照豐富，作物生長季節(jié)光照充足。全年平均氣溫6.8，冬季一月最冷，平均氣溫-11.4；夏季七月最熱，平均氣溫23.5。全年積溫為3000-3200，能滿足喜溫作物對熱量條件的要求。3、工程地質(zhì)、地震根據(jù)對現(xiàn)場的勘探以及對周邊已有建筑物所進(jìn)行的地質(zhì)鉆探情況可勘察得知場地內(nèi)地質(zhì)條件較為復(fù)雜，場地內(nèi)地層自地表描述如下1、巖性描述主要地層自上而下為耕土、粉土、圓礫。2、地下水情況勘察期間勘探控制深度內(nèi)地下水埋藏深度為10.5m左右，地下水類型為潛水，水化學(xué)類型為重碳酸鈣型，對混凝土無侵蝕性，據(jù)已有資料可知，場地內(nèi)地基土對混凝土無侵蝕性；場地內(nèi)圓礫層中局部地段存在粉塵、中砂、礫砂等夾層，上述各層土承載能力較低，物理力學(xué)性質(zhì)較差，壓縮程度較高，易產(chǎn)生較大變形，使基礎(chǔ)產(chǎn)生不均勻沉降，引起建筑物破壞。根據(jù)國家地震局(1990版)中國地震烈度區(qū)劃圖，*屬于度地震烈度區(qū)，在土建工程設(shè)計中應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的地震設(shè)防。4、交通運輸條件 *區(qū)位優(yōu)越，交通便利。地處華北、東北過渡地帶，是環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈的重要地區(qū)。距北京、天津、唐山、沈陽、錦州等大中城市400公里左右，是內(nèi)蒙古距出?？诎蹲罱牡貐^(qū)。*境內(nèi)有京通、集通、葉赤3條鐵路和306、205等9條國省干線公路貫穿。*至大板、*至通遼兩條高速公路和*至大板至白音華鐵路正在建設(shè)，*至朝陽高速公路即將開工。屆時，*的公路交通將納入全國高速網(wǎng)。民航班機(jī)直飛北京、上海、沈陽、呼和浩特。5、社會環(huán)境條件 *資源富集，種類眾多。*是*也是全國重要的農(nóng)作物產(chǎn)區(qū)。*礦產(chǎn)資源豐富，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)礦產(chǎn)70余種，探明儲量43種；礦產(chǎn)地1200余處，其中大型礦床25個。全市耕地面積1470.37萬畝，種植品種除小麥、谷子、玉米等糧食作物外，還盛產(chǎn)雜豆、油葵、甜菜、煙葉、中藥材等高價值經(jīng)濟(jì)作物。全市有草原面積8000萬畝，林地面積2947萬畝，森林覆蓋率25.6%。肉牛、細(xì)毛羊、肉羊、白絨山羊、瘦肉型豬、肉雞、蛋雞等畜禽飼養(yǎng)在自治區(qū)舉足輕重，每年牛肉總產(chǎn)7.2萬噸，羊肉總產(chǎn)5.7萬噸、羊毛16600噸、羊絨1028噸。*是中國優(yōu)秀旅游城市和中國最佳旅游勝地，草原、森林、沙漠、湖泊、溫泉、地質(zhì)奇觀、民俗風(fēng)情等旅游資源得天獨厚，境內(nèi)有克什克騰世界地址公園。*被譽為中華龍的故鄉(xiāng)、北方文明的搖籃、大遼帝國的故都、距北京最近最美的草原。2010年*市全市地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)到912.89億元，比上年增長16.6%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值148.94億元，增長4.4%；第二產(chǎn)業(yè)增加值451.39億元，增長24.7%；第三產(chǎn)業(yè)增加值312.56億元，增長13.3%。按常住人口計算，人均生產(chǎn)總值21037元，比上年增長17.3%，按當(dāng)年平均匯率折算達(dá)3079美元。三次產(chǎn)業(yè)比例由上年的17.947.934.2調(diào)整為16.349.534.2，第一產(chǎn)業(yè)比重下降1.6個百分點，第二產(chǎn)業(yè)上升1.6個百分點。從增長速度看，第二產(chǎn)業(yè)達(dá)到24.7%，居三次產(chǎn)業(yè)之首，分別高于一、三產(chǎn)業(yè)20.3和11.4個百分點；從貢獻(xiàn)情況看，三次產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率分別為4.7%、63.8%和31.5%，第一產(chǎn)業(yè)較上年下降5.3個百分點，第二、三產(chǎn)業(yè)分別提高5和0.3個百分點；從拉動經(jīng)濟(jì)增長情況看，三次產(chǎn)業(yè)分別拉動經(jīng)濟(jì)增長0.8、10.6和5.2個百分點，第二、三產(chǎn)業(yè)分別高于第一產(chǎn)業(yè)9.8和4.4個百分點。三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)繼續(xù)得到優(yōu)化，二、三產(chǎn)業(yè)已成為推動我區(qū)經(jīng)濟(jì)增長的主要動力。全年地方財政總收入完成82.28億元，比上年增加9.87億元，增長13.6%。其中地方財政一般預(yù)算收入45.82億元，增長26.5%；上劃中央和自治區(qū)稅收收入36.46億元，增長0.8%。有7個旗縣區(qū)的地方財政總收入超過4億元，其中*、元寶山區(qū)的財政收入超過15億元，克什克騰旗超過9億元。全年地方財政支出187.07億元，增加34.01億元，增長22.6%。第五章 工程技術(shù)方案5.1生產(chǎn)技術(shù)方案現(xiàn)代化的食品加工廠，不但應(yīng)有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建筑物，還應(yīng)有先進(jìn)的加工設(shè)備、合理的工藝流程和完善的檢驗措施。為了確保肉制品質(zhì)量，防止產(chǎn)品交叉污染，預(yù)處理車間、滅菌間、漂洗烘干間和包裝車間擬采用單層水平布置，并嚴(yán)格區(qū)分為非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)三個區(qū)域。在每個區(qū)域內(nèi)設(shè)有各自的生活間、衛(wèi)檢室和清洗消毒間。生產(chǎn)加工間的入口處均設(shè)消毒池。非清潔區(qū)設(shè)有減凍間、預(yù)處理、等工序；清潔區(qū)設(shè)有滅菌、灌裝等工序。肉制品加工是一個綜合性的生產(chǎn)工藝流程，成套設(shè)備的選型應(yīng)本著既能滿足生產(chǎn)工藝要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量，又能提高生產(chǎn)效率，減輕勞動強度的原則。因此，本項目選用了國內(nèi)知名廠家生產(chǎn)的優(yōu)秀品牌，以保證達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，生產(chǎn)出讓消費者放心的產(chǎn)品。5.1.1設(shè)計原則生產(chǎn)工藝技術(shù)選擇的原則（1）先進(jìn)性和前瞻性。主要體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量性能、工藝水平和裝備水平等幾個方面。（2）適用性。主要體現(xiàn)在：應(yīng)與項目的生產(chǎn)能力相匹配，不同的建設(shè)規(guī)模需要選用不同的工藝技術(shù)。應(yīng)與原材料、輔助材料相適應(yīng)。應(yīng)與設(shè)備相適應(yīng)。應(yīng)與員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)。應(yīng)與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)，盡可能采用清潔生產(chǎn)技術(shù)。（3）可靠性。指生產(chǎn)工藝技術(shù)的成熟度。（4）經(jīng)濟(jì)合理。工藝流程、設(shè)備配置、生產(chǎn)線能力、自動化程度和專業(yè)化協(xié)作要合理；工序要緊湊、均衡、協(xié)調(diào)；物品運輸距離要短；同一生產(chǎn)線應(yīng)進(jìn)行多層次、多品種、多方法的加工，以提高勞動生產(chǎn)率。5.1.2生產(chǎn)工藝2、工藝流程圖掛面生產(chǎn)工藝流程（1）工藝設(shè)計原則掛面的加工工藝設(shè)計原則是:工藝先進(jìn)可行，工藝參數(shù)合理；工藝過程易于控制；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，且達(dá)到并超過企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并符合綠色食品要求。（2）工藝流程工藝流程簡述1、倒粉、上粉：根據(jù)面粉質(zhì)量情況，本著先進(jìn)先出的原則，將需要的面粉運到倒粉地點并整齊的碼放好。2、和面（1）和面的效果：要求和好的面、成料狀，顆粒松散、大小均勻，于溫適度、不含生粉手握成團(tuán)，輕搓成顆粒狀；（2）和面加水量的要求：第一，開機(jī)加水；第二，快速、均勻、霧狀噴水；第三，定量加水；第四，溫度一定。（3）打粉時間現(xiàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，夏季14分鐘，春、秋季15分鐘，冬季16分鐘。3、熟化慢速攪拌（5-8轉(zhuǎn)/分）；保持10-25分鐘的熟化時間；中途盡量不停機(jī)，以防結(jié)塊；熟化盤內(nèi)不低于半批料是放料。以保證生面殘量均化，但也不得多于1.5批料。4、壓片復(fù)合壓片：把復(fù)合機(jī)壓出的餓面帶疊放靜止12分鐘，然后再進(jìn)入連續(xù)機(jī)。連續(xù)壓片：即從頭道壓輥至面刀前面帶經(jīng)數(shù)道壓輥，由厚到薄逐步壓延到所需厚度。此時面筋網(wǎng)絡(luò)趨于縱向均勻分布，并逐步結(jié)合牢固和細(xì)密化。5、切絲、成型通過一對相向運轉(zhuǎn)兩刀輥咬和，將面帶橫向面筋切斷分離成絲。6、晾曬、在室內(nèi)將切好的掛面絲晾曬，干后切成要求的長度，包裝。 香腸工藝流程 經(jīng)檢疫的豬肉剔骨清洗瀝干 絞肉腌制調(diào)配 灌制 熟化成型裝袋真空包裝巴氏菌滅 冷卻 風(fēng)干貼標(biāo)裝箱其他輔料工藝流程簡述1、原料質(zhì)量鑒別與選擇：選擇非疫區(qū)及已通過檢疫合格的豬肉和肉皮 原料，剔除劣質(zhì)原料。本項目原料主要來自非疫區(qū)經(jīng)檢疫合格的豬肉。2、原料肉的選擇及處理：用衛(wèi)生檢驗合格的新鮮豬肉，肥瘦比為3：7剔除筋、軟骨等，清洗干凈后沿肉的纖維伸展方向把肉切成寬2cm長為5cm的肉條，備用。3、肉腌制：將上述肉條放入絞肉機(jī)中絞成肉糜狀，在絞制的過程 中加冰水以控制溫度在24，然后加 入食鹽、味精、胡椒粉、五香粉、蔗糖、抗壞血酸、淀粉、香菇絲，攪拌均勻，在25的填平下腌制24小時。4斬拌：將腌制好的肉糜放入斬拌機(jī)中，斬拌5分鐘，斬拌溫度小于10，待其肉餡隨后拍打而顫動為最佳。5、灌制 ：將肉糜餡用灌腸機(jī)灌制到肉皮制成的筒中，每根約80cm，將整 根的腸衣灌滿足后進(jìn)行扎節(jié)，扎完后檢查腸體，6熟 化:蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行熟化，并保持水溫在7580，蒸煮40分鐘，使腸體熟透，出鍋快速冷卻、切塊。7、包裝殺菌：按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行裝袋，真空封口，真空 度為0.01mpa0.085mpa。然后送入巴士殺菌機(jī)中殺菌，殺菌溫度92度，時間30分鐘，殺菌后迅速冷卻到室溫。8、帖標(biāo)入庫：冷卻后包裝袋要去掉油污，剔除廢次品，帖上商標(biāo)入庫，庫房要求清潔衛(wèi)生，通風(fēng)透氣、無鼠害，室溫在28以下，運輸中不許爆曬產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1感官指標(biāo)：具有肉皮 應(yīng)有的色澤，切面色澤紅潤，香味濃郁，外觀堅實飽滿，不析油，切面結(jié)著力好，口 感鮮嫩均勻細(xì)膩，風(fēng)味特殊，無異味。2理化指標(biāo)：水分36%食鹽3.04.0%；蛋白質(zhì)25%，脂肪30%3、微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)不高于100個/g;大腸菌群不高于40個/100g;致病菌少量檢出 。保質(zhì)期為六個月。5.2設(shè)備方案國內(nèi)大型肉類加工生產(chǎn)設(shè)備制造廠家，生產(chǎn)的產(chǎn)品完全可以達(dá)到現(xiàn)行社會需求的標(biāo)準(zhǔn)，為方便調(diào)試、維修、服務(wù)、節(jié)約投資，按照自動化程度高、高效節(jié)能、數(shù)控數(shù)顯，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，運行安全可靠，易于操作減少體力，提高生產(chǎn)能力和生產(chǎn)效率的原則，所需新購機(jī)械設(shè)備全部選擇國內(nèi)生產(chǎn)廠家。 設(shè)備一覽表序號名稱型號規(guī)格單位數(shù)量總功率備注1斬拌機(jī)jr-250臺17.52絞肉機(jī)zjb-3000臺2223齒輪式灌腸機(jī)mch臺2114巴士殺菌設(shè)備臺13.05真空封口機(jī)臺10.86污水處理設(shè)備套1337真空攪拌機(jī)臺1118真空乳化機(jī)臺13.09全自動滅菌罐1200 型臺2310挑選工作臺個511封口工作臺個512和面機(jī)臺17.513壓面機(jī)臺11114切條成型機(jī)臺15.515湯圓生產(chǎn)機(jī)械套17.516饅頭機(jī)臺222調(diào)味品設(shè)備套12217包裝機(jī)臺10.818封箱機(jī)臺1319噴碼機(jī)臺10.820檢測化驗設(shè)備套1321冷凍機(jī)組套15522變壓器315kva臺123不銹鋼蒸車124空氣壓縮機(jī)125配送冷藏車1高壓開關(guān)柜2低壓配電柜4合計232.45.3工程方案5.3.1土建1、設(shè)計范圍及依據(jù)本設(shè)計主要依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)范和規(guī)程，國家提倡的“技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全適用”的設(shè)計原則，建設(shè)單位的指導(dǎo)性意見以及當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件、建筑材料、建筑構(gòu)件的生產(chǎn)能力等因素進(jìn)行設(shè)計，其建筑結(jié)構(gòu)安全等級按二級，建筑耐久年限按30年設(shè)計。（1）本工程采用的主要設(shè)計規(guī)范混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范gb50010-2002建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范gb50007-2002建筑結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)gb50068-2001建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范gb50009-2001（2006年版）砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范gb50003-2001鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范gb50017-2003建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范gb50222-95工業(yè)建筑防腐設(shè)計規(guī)范gb50046-95工業(yè)建筑地面設(shè)計規(guī)范gb50037-96（2）設(shè)計基礎(chǔ)數(shù)據(jù)基本風(fēng)壓0.55kn/m2基本雪壓0.30kn/m2標(biāo)準(zhǔn)凍深180cm地震烈度7度2、建筑設(shè)計（1）建筑標(biāo)準(zhǔn)項目的建筑設(shè)計符合工業(yè)廠房設(shè)計規(guī)范中有關(guān)建筑方面的要求，符合相關(guān)的建筑設(shè)計規(guī)范的要求，從總體布局、建筑平面、立面、剖面與構(gòu)造處理等方面進(jìn)行合理設(shè)計，根據(jù)本項目生產(chǎn)工藝的要求，本著充分利用廠區(qū)位置及節(jié)約投資的原則進(jìn)行設(shè)計規(guī)劃以創(chuàng)造符合生產(chǎn)工藝要求滿足設(shè)計規(guī)模及生產(chǎn)能力、符合甲方要求的建筑環(huán)境。生產(chǎn)廠房和生產(chǎn)輔助廠房的平面組合布置、總高、層數(shù)和層高均由工藝專業(yè)按生產(chǎn)需要提供條件，土建專業(yè)按條件要求進(jìn)行設(shè)計，設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)依照工業(yè)廠房統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)程執(zhí)行。（2）平面和空間的布置生產(chǎn)車間、原料及成品庫以滿足生產(chǎn)工藝要求為主要目的進(jìn)行設(shè)計，根據(jù)生產(chǎn)流程要求分區(qū)，各區(qū)域之間嚴(yán)格按照廠房設(shè)計規(guī)范設(shè)置合理而規(guī)范的連接通道。辦公用房及宿舍、食堂主要以滿足工作人員的工作、生活進(jìn)行設(shè)計，同時結(jié)合規(guī)范要求，合理設(shè)置出入口、通道、窗口、消防通道，公共衛(wèi)生設(shè)施等，建筑空間主要以生產(chǎn)工藝的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和各建筑物的特點，考慮通風(fēng)、采光、保暖及節(jié)能等因素設(shè)計。（3）主要建筑做法及立面處理本工程建筑做法和立面處理以簡單大方，方便施工，經(jīng)濟(jì)適用為主要因素，外裝修主要考慮美觀大方，整體協(xié)調(diào)，色彩新穎。本工程主要生產(chǎn)廠房均采用輕鋼結(jié)構(gòu)，其外墻面及屋面均為彩色壓型鋼板，外裝修整體以白色彩鋼板為主，符合行業(yè)特點，滿足整體規(guī)劃要求。室內(nèi)裝修首先要符合生產(chǎn)工藝的要求，裝修工藝應(yīng)依據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。內(nèi)部裝修還應(yīng)力求提高工作環(huán)境的舒適度，使工作人員心情愉悅以提高工作效率為目的。盡量選用方便施工，構(gòu)造合理的做法。（jgj7190）及相關(guān)的國家規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（4）建筑防火、防爆措施按本工程的生產(chǎn)特點和貯存物品的種類，按照建筑設(shè)計防火規(guī)范的分類要求，本工程主要以倉庫為重點采取防火措施，在建筑設(shè)計中要嚴(yán)格按建筑防火的有關(guān)規(guī)定設(shè)計，具體措施如下：按儲存物品選用耐火等級一至二級的建筑材料，不同類型的原材料用防火墻隔開。倉庫內(nèi)所用的建筑材料和建筑配件均應(yīng)符合防火規(guī)范的要求。本工程依據(jù)規(guī)范設(shè)計合理的布置防火分區(qū)和疏散通道，采取相應(yīng)的防火措施，所有建筑物均應(yīng)按規(guī)范規(guī)定配置滅火裝置。新建的建筑物按其耐火等級的要求，選用耐火極限符合標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)件和建筑材料。（5）建筑防腐做法按本工程個別生產(chǎn)車間存在酸性物質(zhì)，對建筑物樓地面及梁柱墻體會產(chǎn)生腐蝕作用。本設(shè)計針對不同部位，不同介質(zhì)，進(jìn)行重點設(shè)防采取不同防腐措施。3、結(jié)構(gòu)設(shè)計（1）結(jié)構(gòu)形式選擇本工程結(jié)構(gòu)設(shè)計的原則是安全適用、經(jīng)濟(jì)合理、技術(shù)先進(jìn)，在確保質(zhì)量的前提下應(yīng)方便施工，加快建設(shè)速度。因此結(jié)構(gòu)方案應(yīng)選用結(jié)構(gòu)體系受力明確，能夠直接采用標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)件的尺寸，且施工進(jìn)度快，經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)較好的方案。主要生產(chǎn)車間采用輕鋼門式鋼架結(jié)構(gòu)，彩色壓型鋼板屋面及墻；部分建筑物采用砌體結(jié)構(gòu)現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓面及屋面，墻體采用承重粘土空心磚。（2）抗震設(shè)計及地基處理本工程所處區(qū)域按全國地震烈度劃分層7度區(qū)，為此，本項目按建筑抗震設(shè)計規(guī)范進(jìn)行抗震設(shè)計，抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)為丙類，地震作用和抗震措施均按7度要求設(shè)計。該場地?zé)o不良地質(zhì)現(xiàn)象，無液化土層存在，該地基土承載力較好，無須進(jìn)行地基處理。輕鋼結(jié)構(gòu)及框架結(jié)構(gòu)優(yōu)先采用鋼筋砼獨立基礎(chǔ)。4、建筑材料的選用本工程所選常規(guī)建材如砂、石、磚等均以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)為主，但要選擇較為正規(guī)的生產(chǎn)廠家，以保證質(zhì)量。鋼材、水泥、木材必須結(jié)合當(dāng)?shù)氐慕煌ㄟ\輸條件選擇國家指定的生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。5、對施工單位的要求根據(jù)工程特點，建議選用施工技術(shù)較好，具有相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)來承擔(dān)本工程的施工任務(wù)。6、建構(gòu)筑物表5-4 項目建筑工程一覽表序 號工程名稱單位建設(shè)面積結(jié)構(gòu)形式備注1熟食加工車間m21000輕鋼2面食加工車間m21000輕鋼3調(diào)味品車間m21000輕鋼4保鮮庫m2600輕鋼5 冷凍庫m2600框架6辦公樓m21500框架7成品庫m2500輕鋼8原料庫m2500輕鋼9配電室m250磚混10食堂m2200磚混11工人宿舍m2300磚混12門衛(wèi)m250磚混合計73005.3.2廠區(qū)防護(hù)設(shè)施及綠化1、用地內(nèi)建筑物根據(jù)其性質(zhì)、耐火等級按防火間距要求布置。2、靠近道路的圍墻采用通透式圍墻，其他采用磚砌圍墻作為