新加坡的飲食文化介紹.ppt

新加坡飲食文化,Singapore Diet Culture,享受正統(tǒng)新加坡美食的美食街 在新加坡要享受東南亞美食，并非一定要到路邊攤才吃得到，但若在美食之外，還想體會洋溢的活力、熱情以及與陌生人一見如故的交談樂趣，就非得在美食街上的路邊攤了。新加坡的路邊攤與東南亞其它國家有些不同。由于新加坡政府嚴禁在路邊設攤，所以攤子多集中在一處，形成類似美食街的集中區(qū)，稱之為“攤販中心”（Hawkers Center）。在那里可享受到新加坡多國族的道地口味，如中國菜、馬來菜。印度菜、娘惹等等 點菜的方式很簡單，只要找到座位，就可任意到喜歡的攤子前點想吃的菜肴，并將坐的位置告訴服務人員即可。而且可以同時點很多家的東西，嘗到各家口味，實在非常過癮，點菜時要順便問好價格，以免送菜付帳時發(fā)生不愉快。,由于新加坡是一個多種族的國家，有華人、馬來人、印度人、以及西歐人等，因此在新加坡旅行，最大的樂趣就是能遍嘗各國風味。 當然，新加坡也有它獨特的菜，這是由長住馬來西亞、新加坡的華僑，融合中國菜與馬來菜所發(fā)展出來的家常菜，稱為娘惹。,沙爹(Satay) 有人說，沒吃過沙爹就等于沒去過東南亞。也有人說，到新加坡不吃沙爹就是白去了。沙爹是南洋風味的烤肉串，別看它模樣和中國的烤肉串差不多，味道卻大不相同。沙爹是傳統(tǒng)馬來美食腌好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙爹的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹味道更加分明。,海南雞飯(Hainanese Chicken Rice) 在許多港臺藝人的大力宣傳下，新加坡的海南雞飯在近十年來一躍成了新加坡國家級的美食代表，甚至還有人譽之為新加坡的“國粹”。聞名遐邇的海南雞飯，看似不過一盤普通的白斬雞飯，只有親自品嘗才能體會其絕佳美味?？季康暮Ｄ想u飯，全雞以水煮至嫩熟，將煮熟的雞切塊排列于飯上，再灑上許多芝麻油與醬油；飯也是以雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣辣椒醬吃，口感棒極了！ 印度拋餅(Roti Prata) 新加坡著名的印度拋餅(上海稱作“飛餅“)，不僅是新加坡印度人早餐的首選，也是許多新加坡華人早餐與夜宵的最愛。印度拋餅師傅先以簡潔嫻熟的手勢捏搓面團，再加以奶油或油在鍋中煎烤，同時有節(jié)律地進行旋轉式的拋擲面團動作，動感十足，絕對是視覺的享受。輕薄香脆的印度拋餅可加蛋或不加蛋，可根據(jù)各自喜好選擇不同的咖喱(或白糖)蘸著吃，讓人愛不釋口。有些人干脆用最傳統(tǒng)的吃法用手抓來吃，真正好吃到吮手指，也可感受一股鄉(xiāng)間野俗的樂趣。,中式美食 粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜，新加坡的許多參觀都在午餐時推出粵式點心，很受歡迎。除了粵菜，其他有名的中國菜還有北京的填鴨、上海的鱔魚、海南雞飯、客家釀豆腐和川菜等。 馬來 / 印度美食 拌涼菜如rojak、gadogado都是受歡迎的美食，satay（沙爹）烤肉串則是最受當?shù)厝思拔鞣接慰拖矏鄣氖澄铮麄儗⒁淮绾玫呐Ｈ?、羊肉或者雞肉在火炭上烤熟后，再沾上花生及耶漿調(diào)制成的沙爹醬，十分美味。,娘若美食 娘弱指的是過去居住在新加坡、馬六甲以及檳榔嶼的土生華人女性，由于土生華人是早期馬來人與華人的后代，因此娘若食物融合了馬來族與華族的烹調(diào)特色，成為最特別，最精致的傳統(tǒng)佳肴之一。湯汁混合椰漿的laksa(拉沙)，以及攙以酸辣湯汁的meesiam( 馬來炒米粉 )，都是著名的娘若美食。娘若糕點由椰漿、班蘭葉、糯米、糖制成，小巧玲瓏，味道獨特。 海鮮 新加坡有著豐富的海產(chǎn)，這里的海鮮獨具特色。吃法也非常獨到，如胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、醉蝦、烤蝦、牛油蝦、龍蝦沙西米、清蒸石斑魚、鐵板生蠔、紅燒鮑翅、上湯魚翅等等，都是讓人回味無窮的菜肴。,亞洲菜式 在新加坡這個多民族社會里，文化的多樣性明顯地表現(xiàn)在它各式地道的馬來菜、印度菜中，在這里你幾乎可以吃到你所能想到整個東南亞的特色菜肴。 推薦去處：牛車水美食街、老巴剎、籠芽、紐頓小販中心、加東，以及東海岸一帶的海鮮中心。 推薦菜式：黑胡椒螃蟹、雞肉沙爹、咖哩魚頭、汽鍋、印度Rojak等。,辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹 (Chilli Crab& Black Pepper Crab) 辣椒螃蟹是以辛紅濃稠的番茄辣椒汁淋于新鮮螃蟹上，口味馥郁香甜，在味蕾上留下鮮甜的辣勁；黑胡椒螃蟹一般配以傳統(tǒng)面包或中式炸饅頭，蘸著醬汁吃，不僅吃好，還能吃飽。黑胡椒螃蟹集中式醬油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一體，造就出另類“沖鼻”的辛辣熏香來。黑胡椒香料滲入肉里，不僅蟹肉濃純，連殼外也熏染了一股微焦辛嗆的黑胡椒香味。, 兩大節(jié)日聚焦美食 每年春季，新加坡都會有兩個以美食文化為主題的節(jié)慶活動如期舉辦：新加坡美食節(jié)和世界名廚峰會。新加坡美食節(jié)面向普通市民和游客，是當?shù)刈畲笮偷幕顒又唬钍苋藗兿矏?。每年的美食?jié)各大小活動都熱鬧無比，今年在諾維娜廣場舉辦的狂熱昆蟲宴就備受歡迎。 而世界名廚峰會則針對高消費人士和高端游客。據(jù)新加坡旅游局的李小姐介紹，今年的名廚峰會就有來自美、法、英、荷、巴西等國的多位國際頂級廚師共聚新加坡，參加“名師顯廚藝”、“餐飲業(yè)卓越獎”、“世界名廚峰會論壇”等20多項活動。而由這些名廚主灶的各種豪華晚宴也就成為高消費人士爭相預訂的目標。, 各地美食齊聚島國 除了具有地方色彩的本地食品，在新加坡主要商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)也可以看到許多快餐店、西餐館等。西餐在新加坡非常普遍，而且價格也公道，美式快餐、意大利比薩、英式午茶、法式菜肴，無不令人大快朵頤。 新加坡確實是個各地美食齊聚的美食天堂，到新加坡河畔的熱門餐飲區(qū)走走，您會看到不同風味的日本壽司、韓國烤肉、泰國酸辣香料、菲律賓烹調(diào)法等等，一家又一家的風味餐廳，令人目不暇接。,此外，種種別具特色的主題餐廳以其新時代飲食方式，以及融合了東西方口味的“新亞洲”菜肴，也深受年輕人的歡迎。位于濱海藝術中心、由同樂飲食業(yè)集團投資開辦的主題餐廳“寒舍”就以其鮮明的藝術風格而備受青睞。,水果 街上的水果攤、小吃攤、市場和商店擺滿百般百般水果，色彩鮮麗引人垂涎。果汁也是個很好的選擇，大多數(shù)小吃當中均提供奇異果汁，如簡單的蘋果汁、柳橙或胡蘿卜，沒干系也嘗嘗鳳梨汁加楊桃、或什錦水果汁等創(chuàng)新口味。以下即先容一些新加坡的特產(chǎn)水果。 Chiku 一種如奇異果大小的棕色水果，剝開薄薄的皮后，果肉甜而軟，散發(fā)一股梨似的清香。 榴連 廣受注目標水果，果皮結實、多剌呈綠色，形狀有如足球般，味道極為特殊剌鼻。果肉柔軟而核大，味似帶著洋蔥味的蛋塔，多數(shù)亞洲人視其為水果之王，如于榴連盛產(chǎn)季，到處的水果攤和小吃當中皆可見其芳蹤。如您也想一試，最好請店家為您選擇已成熟者，以刀剖開后，細細品嘗其獨特之風姿。 玫瑰蘋果 如梨般的微型水果，果皮偶爾呈粉紅或淡綠色，果肉如海綿般，多汁而無味，是故新加坡人喜歡沾以醬油或辣椒而食，口味獨特。,Duku 如高爾夫球般大小的季候性水果，淡褐色的果皮、白色果肉，甜中帶有如葡萄柚般的酸苦，只要用手輕壓頂端，皮即剝開可食。 Jackfruit 一種大型水果，偶爾可達25公斤重，如細剌般的果皮呈黃綠色，果肉有多個果室，果肉為金黃色，有細且長的果核。市道市面上也有商店只賣現(xiàn)成的果肉部分，果肉甜，而稍帶黏性，有股淡淡的芳香氣味。,Langsat 為季候性水果，體積比Duku稍大，臉色和口味大同小異，Langsat果肉較為多汁而果皮稍帶黏性。 荔技 原產(chǎn)于中國，現(xiàn)則由泰國入口，在暗紅棕色外皮內(nèi)包里如珍珠般的白色果肉，甜而多汁使其頗受款待，為季候水果。 山竹 季候水果，果皮呈棕紫色，為多果室水果，果肉呈白色，果核稍具苦味。果肉多汁而極為甜美，果皮的汁若染上衣服，臉色不易褪去，食用時要警覺。 紅毛丹 馬來語中意指多毛的水果，長毛艷紅的果皮包裹圓潤欲滴的白色果肉，果核呈棕色。多汁而甜，是極受款待的水果，盛產(chǎn)于六月和十仲春。 Salak 一種印尼入口的奇異水果，棕色的果皮呈蛇皮般，果肉結實呈乳白色，雖不常見，頗值得一嘗。,新加坡的飲茶文化 新加坡的飲茶文化有其獨特的一面，由于新加坡是一個多元文化的社會，喝茶也反映出其多元文化的一面，除了中國茶和英國茶之外，新加坡特有的“長茶“（Streched ea）已成為觀光客十分欣賞的一種民族表演藝術。 所謂“長茶“是把泡好的紅茶加牛奶，然后由某師傅把奶茶倒進罐子里。操作者一只手拿著盛滿奶茶的罐子，然后倒進另一只手拿的空杯子里，兩只手的距離約在一米之間，如此來回須次。在來回倒茶的過程中，奶茶是不允許外溢的。由于“長茶“的杯子相當大，喝起來相當過癮，喝茶者邊品茶，邊欣賞精彩的倒茶，心情也會變得輕松。 在新加坡喝茶和在英國不一樣，這也許是一種多元化的演變。在英國喝茶是以茶為主，佐之以一些餅干和小三明治。而在新加坡喝下午茶則是以吃為主，茶的好壞卻不十分重要。許多觀光飯店提供的下午茶，均以自助式點心為主，從印度式的煎蛋餅到中國的廣式點心，花樣繁多。即使是在五星級賓館喝茶，也常常電影新加坡茶陽（大埔）會館客家歌唱團廣西聯(lián)誼之旅博白座談會(精簡版).flv會用茶葉袋泡的大壺茶來待客。 中國茶近年在新加坡也十分顯眼。一些專喝中國茶的“茶村“、“茶館“常常顧客盈門。新加坡的“喝茶族“并不只是兩鬢斑白的老人，似乎更多的是一些年輕人，他們常常三五成群或成雙作對，借喝茶談些公事和松弛一下自己的身心。由于到新加坡的日韓游客較多，會做生意的茶室還專門提供一些日韓客人喜歡的茶葉。每到黃昏降臨，新加坡街頭和茶室就會慢慢熱鬧起來，成為街頭一景。,在新加坡喝茶和在英國不一樣，這也許是一種多元化的演變。在英國喝茶是以茶為主，佐之以一些餅干和小三明治。而在新加坡喝下午茶則是以吃為主，茶的好壞卻不十分重要。許多觀光飯店提供的下午茶，均以自助式點心為主，從印度式的煎蛋餅到中國