乳制品質(zhì)量快速檢測(cè)技術(shù).doc

乳制品質(zhì)量快速檢測(cè)技術(shù)民營(yíng)科技2012年第1期科技論壇乳制品質(zhì)量快速檢測(cè)技術(shù)王淑寶(黑龍江省墾區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局北安分局,黑龍江北安164000)摘要:隨著乳制品的快速發(fā)展,也伴隨著出現(xiàn)了各種質(zhì)量問(wèn)題,比如細(xì)菌污染,摻雜摻假等問(wèn)題,現(xiàn)介紹了幾種對(duì)原料乳質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)的快速新型技術(shù).關(guān)鍵詞:乳制品;質(zhì)量;摻假;檢測(cè)技術(shù)我國(guó)現(xiàn)階段的國(guó)情決定了龐大的市場(chǎng)需求與落后的牛奶生產(chǎn)之間的矛盾,出現(xiàn)了乳品中抗生素殘留超標(biāo),細(xì)菌總數(shù)超標(biāo),復(fù)原乳代替生鮮牛乳,甚至出現(xiàn)了乳品中摻淀粉類物質(zhì),糊精,甘氨酸,水解蛋白粉,脂肪粉等摻假行為,嚴(yán)重?cái)_亂了乳品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)秩序,危害了人民群眾的身體健康q.由于傳統(tǒng)的檢測(cè)手段存在成本高,速度慢,效率低等問(wèn)題,難以滿足現(xiàn)代化生產(chǎn)快速檢測(cè)的要求,目前一些快速新型的檢測(cè)方法應(yīng)用到該領(lǐng)域,取得了很好的效果.1快速檢測(cè)試紙法1.1對(duì)牛乳中亞硝酸鹽的檢測(cè)目.亞硝酸鹽可有效的抑制乳中微生物的生長(zhǎng),因此向原料乳中添加亞硝酸鹽的現(xiàn)象較多,而亞硝酸鹽是一種劇毒的無(wú)機(jī)鹽,如果誤摻人牛乳中會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成巨大威脅,所以通常要對(duì)原料乳中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè),但傳統(tǒng)的檢測(cè)方法復(fù)雜且耗時(shí)較長(zhǎng).吳敏等人研制了快速檢測(cè)牛乳中亞硝酸鹽的檢測(cè)試紙,通過(guò)亞硝酸鹽在弱酸條件下與苯磺酸和萘乙二胺反應(yīng)生成紫紅色螯合物為理論基礎(chǔ),最終得到亞硝酸鹽檢測(cè)試紙,誤判性小并達(dá)到半定量.這種試紙具有操作簡(jiǎn)便快速,呈色特效,現(xiàn)象明顯,檢測(cè)下限較低等優(yōu)點(diǎn),反應(yīng)在室溫下即可順利進(jìn)行,宜于戶外及特殊場(chǎng)所使用,比如奶廠和基層奶站,這對(duì)控制牛乳質(zhì)量具有重大意義.1.2對(duì)牛乳中糊精的檢測(cè)目.麥芽糊精是牛乳中常見(jiàn)的摻假物質(zhì),近年來(lái)以麥芽糊精為主要成分的植脂末也成為了牛乳中常見(jiàn)的摻假物質(zhì).麥芽糊精的鑒別方法一般采用堿式硫酸銅滴定法,該方法需要加熱滴定后觀察沉淀.吳敏等人在麥芽糊精遇碘呈紅棕色的理論基礎(chǔ)上建立糊精一碘顯色體系法,研制糊精檢測(cè)試紙.該試紙具有操作簡(jiǎn)便陜速,檢測(cè)限較低等優(yōu)點(diǎn),可用于原奶收購(gòu)和假奶粉檢測(cè),適宜在養(yǎng)殖,收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)及野外進(jìn)行操作,便于推廣應(yīng)用.1.3對(duì)牛乳中淀粉的檢測(cè).淀粉也是牛乳中常見(jiàn)的摻假物質(zhì)之一,對(duì)于淀粉的檢測(cè)主要使用的是碘試劑法,吳敏等人在此基礎(chǔ)上研究了淀粉檢測(cè)試紙的制作工藝,并創(chuàng)造性的引入圓形試紙概念,該試紙反應(yīng)靈敏,攜帶方便,陽(yáng)性結(jié)果顯色為藍(lán)色至紫色,并達(dá)到半定量,易于判定摻假現(xiàn)象,用于鮮奶中各處常見(jiàn)淀粉的鑒別試驗(yàn).2高效液相色譜法高效液相色譜是一種新型分離分析技術(shù),隨著不斷地改進(jìn)與發(fā)展,目前已成為應(yīng)用極為廣泛的化學(xué)分離分析的重要手段,它是在經(jīng)典液相色譜基礎(chǔ)上,引入了氣相色譜的理論,在技術(shù)上采用了高壓泵,高效固定相和高靈敏度檢測(cè)器,因而具備速度快,效率高,靈敏度高,操作自動(dòng)化的特點(diǎn).其在奶及其制品安全i生檢測(cè)方面也得到了相關(guān)應(yīng)用.2.1在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用.在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中,農(nóng)藥的使用越來(lái)越廣泛,不僅包括了以前常見(jiàn)的殺蟲(chóng)劑,增肥劑等,還發(fā)展了除草劑,生長(zhǎng)促進(jìn)劑等.隨著農(nóng)藥或相關(guān)農(nóng)用化學(xué)品的廣泛使用,其對(duì)人類生活的影響也備受關(guān)注,因此各國(guó)日益重視農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥問(wèn)題.過(guò)去對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)一般采用氣相色譜一質(zhì)譜法,但并不適用于熱不穩(wěn)定或難揮發(fā)的農(nóng)藥.hplc是分離分析熱不穩(wěn)定和難揮陛化合物的有效方法,因此目前使用的許多農(nóng)藥以及它們的降解產(chǎn)物只能采用液相方法分離.張廣舉目等建立了同時(shí)檢測(cè)牛奶中殘留的5種三嗪類除草劑(西瑪津,阿特拉津,特丁通,撲滅津和特定津)的高效液相色譜法.王健等應(yīng)用濁點(diǎn)萃取法對(duì)牛奶中的殘留除草劑進(jìn)行萃取,富集后,使用高效液相色譜(hplc)進(jìn)行檢測(cè).2.2在三聚氰胺檢測(cè)上的應(yīng)用.三聚氰胺(melamine)是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物,是重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料,含氮量高達(dá)66.7%.它是一種低毒的化工原料,主要影響泌尿系統(tǒng).食品工業(yè)中常常需要測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量.由于直接測(cè)定蛋白質(zhì)在技術(shù)上比較復(fù)雜,所以通常通過(guò)測(cè)定氮原子的含量間接推算食品中的蛋白質(zhì)含量(即凱氏定氮法)進(jìn)行測(cè)定.由于三聚氰胺與蛋白質(zhì)相比含有更高比例的氮原子,所以,三聚氰胺也常被不法商人摻雜進(jìn)食品或飼料中,以提升食品或飼料檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo).嚴(yán)麗娟等建立了親水作用色譜一電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定原料奶及奶制品中三聚氰胺的方法.此外,汪輝噶建立了用高效液相色譜一二極管陣列法來(lái)測(cè)定生鮮乳及乳制品中的三聚氰胺.3分子技術(shù).3.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng).聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerasechainreaction,pcr)是利用單鏈寡聚核苷酸引物特異dna片段反復(fù)進(jìn)行變性,退火,延伸循環(huán),從極微量的dna乃至單細(xì)胞含有的dna起始,擴(kuò)增出g級(jí)的pcr產(chǎn)物.pcr技術(shù)靈敏度高,操作簡(jiǎn)便,檢測(cè)的周期短,成本低.馬冬等建立pcr方法可快速鑒定乳品中大腸桿菌o157:h7的o抗原,h抗原解決了傳統(tǒng)細(xì)菌檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng),靈敏度低,有交叉反應(yīng)的問(wèn)題.楊洋等采用pcr技術(shù),無(wú)需增菌,直接檢測(cè)乳品中的金黃色葡萄球菌,可在6h內(nèi)完成對(duì)乳品中金黃色葡萄球菌的檢測(cè),比目前普遍采用的先增菌再進(jìn)行pcr檢測(cè)的方法縮短了12-24h.3.2核酸探針技術(shù).核酸探針技術(shù)中應(yīng)用最廣泛的是dna探針技術(shù),dna探針實(shí)質(zhì)上是一種具有單一螺旋結(jié)構(gòu)的dna,其多核苷酸通過(guò)堿基配對(duì)可以同具有互補(bǔ)順序的另一條多核苷酸(靶dna)雜交,用同位素,酶或其他檢測(cè)方法進(jìn)行標(biāo)識(shí).就可以快速發(fā)現(xiàn)探針,并知道混同在其他微生物中的檢測(cè)菌.目前,dna探針可檢測(cè)乳品中的大腸桿菌,志賀氏菌,李斯特菌,沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等,靈敏度很高.此外,dna探針還用于乳品中雙歧桿菌的鑒定舊.參考文獻(xiàn)1】于海濤,張娃.乳與乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題探析j1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué),2011,23(4):53-56.【2吳敏,張?jiān)绿?曾凡駿,等斗乳中亞硝酸鹽快速檢測(cè)試紙的研制ij1.食品科技,2008,4:207-210.【3】吳敏,王威,曾凡駿,爭(zhēng)牛乳中糊精摻假快速檢測(cè)試紙的研制iji.食品工業(yè),2007.5:54-56.4吳敏,張杰,曾里,等.牛乳中淀粉摻假快速檢測(cè)試紙的研制叨.乳業(yè)科學(xué)與技術(shù),2008,1:18-20.【51張廣舉,李光浩,海華.spe-hplc/uv法同時(shí)檢測(cè)牛奶中5種三嗪類除草劑的殘留.大連民族學(xué)院,2008,10(1):1719.61嚴(yán)麗娟,吳敏,張志剛.親水作用色譜一電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)原料奶及奶制品中的三聚氰胺田.色譜,2008,26(6):759_762.f71汪輝,彭新凱,李文麗.高效液相色譜測(cè)定生鮮乳及乳制品中三聚氰胺的方法研究啊.食品科學(xué),2008,29(10):531-535.8馬冬,宋宏新,李明亮,等.pcr檢測(cè)