【SN商檢標準】snt 1074-2002 出口凍熟蟹制品檢驗規(guī)程.doc

rule for the inspection of frozen cooked crab and products for exportsn/t 1074 2002前言本標準是按照gb/t 1.1 1993標準化工作導則第1單元：標準的起草與表述規(guī)則第1部分：標準編寫的基本規(guī)定的編寫規(guī)則，緊密結合凍熟蟹 的具體加工特點和市場消費特點而制定。本標準在編寫中參考了我國部分行業(yè)標準及北歐食品分析委員會nordic committee on food analgsis (nmkl)no.1561997食品中致病性弧菌的檢測和計數(shù)。本標準規(guī)定了出口凍熟蟹及其制品的抽樣、檢驗方法，并對結果判定、不合格的處置及 檢驗有效期作了明確規(guī)定。本標準由國家認證認可監(jiān)督管理委員會提出并歸口。本標準起草單位：中華人民共和國江蘇出入境檢驗檢疫局。 本標準主要起草人：單衡明、李修斌、艾峰、于伯華、沈山江。 本標準首次發(fā)布。1 范圍 本標準規(guī)定了出口凍熟蟹及其制品的定義、抽樣、檢驗和結果的判定。 本標準適用于以活的河蟹及新鮮的海蟹為原料經(jīng)加工而成的出口凍熟蟹及其制品的檢驗。2 引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的 各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。sn 0161992 出口食品平板菌落計數(shù)sn 0161992 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法sn 0171992 出口食品沙門氏菌屬(包括亞利桑那菌)檢驗方法sn 0171992 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗方法sn 0181993 出口食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗方法sn 0331994 出口食品中微生物學檢驗通則3.3 軟殼蟹出口凍熟蟹制品 檢驗規(guī) 程sn/t 0376 1995 出口水產(chǎn)品檢驗抽樣方法sn/t 0377 1995 出口冷凍水產(chǎn)品重量檢驗方法sn/t 0378 1995 出口冷凍水產(chǎn)品解凍方法sn/t 0389 1995 出口凍梭子蟹檢驗規(guī)程nmkl no.156 1997 食品中致病性弧菌的檢測和計數(shù)3 定義 本標準采用下列定義。3.1 報檢批 在同一批生產(chǎn)條件下，同品種、同規(guī)格匯集而成的單位產(chǎn)品作為一個報檢批。3.2 凍熟蟹制品 以活的河蟹及新鮮的海蟹為原料經(jīng)加工而成的凍熟整只蟹、凍熟蟹肉、凍熟蟹黃等產(chǎn)品。5.3.1.3 檢查包裝上的品名、商標、批號、規(guī)格(等級)、重量、廠代號、生產(chǎn)日期等標志是否清晰、正確，并符合規(guī)定要求。全身蟹殼柔軟的蟹。3.4 籽蟹 已抱卵的雌蟹。3.5 蟹黃 位于蟹頭胸甲內的卵巢，經(jīng)蒸煮后呈黃色或橙黃色。3.6 雜質 有礙食品安全衛(wèi)生的異物。4 抽樣4.1 抽樣條件4.1.1 貨物應堆垛整齊，批次清楚。4.1.2 報檢單位提供該報檢批的有效合格證單。4.2 感官物理檢驗抽樣 按sn/t 037進6 行。4.3 微生物檢測抽樣按sn 033 行。5 檢驗5.1 檢驗場所與設備5.1.1 檢驗場所 自然光線充足，無陽光直射和干擾色光，通風良好，溫度適宜，水源充足，清潔衛(wèi)生，無異味。5.1.2 主要設備5.1.2.1 操作臺 臺面平整，清潔衛(wèi)生，易于清洗、消毒，耐腐蝕。5.1.2.2 衡器 衡器的最大稱量值應低于被衡樣品重量的5倍。5.1.2.3 溫度計 分度值為0.5。5.1.2.4 白瓷盤及不銹鋼鑷子5.2 品種鑒定 按生物分類學各品種的主要形態(tài)特征進行鑒別。5.3 成品檢驗5.3.1 包裝與標志5.3.1.1 檢查外包裝上的編號是否與包裝性能檢驗合格單一致。5.3.1.2 檢查內外包裝是否清潔衛(wèi)生，完整牢固，適宜長途運輸，最小單元包裝是否密封良好。5.3.2.1 冷藏庫溫度 檢查冷藏庫溫度記錄儀記錄，必要時檢查冷庫內溫度計讀數(shù)。5.3.2.2 成品溫度a) 塊凍品：將所抽樣品置于適宜的低溫場所，從中任取一塊，用略大于溫度計直徑的鉆頭鉆至凍塊幾何中心，取出鉆頭，立即插入溫度計，待 溫度計指示不再下降時讀數(shù)。b) 單凍品：按sn/t 038進9 行檢驗。5.3.3 重量按sn/t 0378 1995中4.2不拆最小包裝進行解凍，按sn/t 037進7 行檢驗。5.3.4 感官檢查 感官檢查項目及內容見表1。表 1感官檢查項目及內容項目凍熟整只蟹凍熟蟹肉凍熟蟹黃凍塊有無風干現(xiàn)象塊形是否平整塊形是否平整色澤是否具有新鮮蟹加工后固有的色澤，甲殼上有無附著的白色浮狀物。是否呈固有色澤和光澤，有無異色或發(fā)暗現(xiàn)象。是否具有新鮮蟹黃加工后固有的色澤，有無異色或發(fā)暗現(xiàn)象。氣味及口味是否具有新鮮熟蟹所特有的氣味和滋味，有無異味。是否具有新鮮熟蟹肉所固有的氣味和滋味，有無異味是否具有新鮮熟蟹黃所特有的氣味和滋味，有無異味組織 形態(tài)蟹體是否完整，蟹螯及步足是否呈自然彎曲狀；腹部是否緊貼中央溝，頭胸部腹甲指壓是否較堅實，腹節(jié)線是否明顯隆起，頭胸甲背面后緣與腹節(jié)之間有無明顯弧形隆起。去除頭胸甲、臍蓋、胃、鰓后，其肉質是否緊密有彈性，生殖腺是否飽滿，有無軟殼蟹和籽蟹。組織是否緊密有彈 性，蟹肉有無發(fā)糜 現(xiàn)象。是否基本成塊狀。雜質有無雜質有無雜質有無雜質5.3.5 規(guī)格 凍熟整只蟹產(chǎn)品，去除內包裝的樣品逐只稱量，檢驗是否符合規(guī)格。5.3.6 微生物檢測 根據(jù)不同產(chǎn)品的要求，進行微生物檢測。5.3.6.1 細菌總數(shù)按sn 016行檢測。5.3.6.2 大腸菌群和大腸桿菌按sn 016行檢測。5.3.6.3 金黃色葡萄球菌按sn 017行檢測。5.3.6.4 沙門氏菌按sn 017行檢測。5.3.6.5 致病性弧菌按nmkl no.15進6 行檢測。5.3.6.6 單核細胞增生李斯特氏桿菌5.3.2 溫度按sn 018行檢測。6 結果判定5.3.7 有其他特定項