運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)田管中心2011.10(終稿).ppt

,運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng) 交流和探討,湖南省體育科學(xué)研究所 研究員 湖南省田徑管理中心 科研教練 石幼琪,科學(xué)應(yīng)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的前提,了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)生化的基礎(chǔ)知識(shí)； 熟悉項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)與代謝特點(diǎn)、運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練負(fù)荷執(zhí)行情況； 監(jiān)測(cè)訓(xùn)練及比賽期間運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能反應(yīng)，并作出正確的評(píng)價(jià)意見開展?fàn)I養(yǎng)生化監(jiān)測(cè)； 調(diào)查特殊環(huán)境條件對(duì)運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮競(jìng)技能力的影響，如溫度與濕度、高原訓(xùn)練、水上或冰雪、大氣污染以及傷病等。 此外，在營(yíng)養(yǎng)品使用的過程中，及時(shí)分析效果和修正使用計(jì)劃。,主要內(nèi)容 1，對(duì)機(jī)體狀態(tài)的了解 2，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)系統(tǒng),現(xiàn)代競(jìng)技體育發(fā)展趨勢(shì) “ 苦練” 科學(xué)訓(xùn)練 “ 乾練” 營(yíng)養(yǎng)輔助,取勝,1.對(duì)機(jī)體機(jī)能狀態(tài)的了解,看病 開方,肉眼觀察 生化監(jiān)控指導(dǎo) 訓(xùn)練計(jì)劃 營(yíng)養(yǎng)學(xué)恢復(fù)手段,學(xué)會(huì)用簡(jiǎn)單指標(biāo)判斷運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能狀態(tài)-過度訓(xùn)練的表現(xiàn),身體機(jī)能改變： 便秘和腹瀉 疲勞 感冒樣癥狀，包括發(fā)熱、寒冷和疼痛 體重（體重降低等于或大于3%） “腿重”感 不能完成訓(xùn)練 晨脈增加（比平時(shí)增加10%） 食欲下降 肌肉酸痛 淋巴結(jié)腫脹,情緒和行為改變： 焦慮 壓抑 渴望放棄訓(xùn)練 精力不集中 易怒 喪失訓(xùn)練和比賽的熱情 睡眠紊亂（比平時(shí)少10%）,營(yíng)養(yǎng)生化監(jiān)控的具體內(nèi)容,1），膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查,2），血象測(cè)定:紅細(xì)胞形態(tài)和鐵儲(chǔ)備 血色素(HB)： 練不動(dòng) 血球壓積容量(HCT) 紅血球(RBC) 鐵蛋白(ferritin),3），反映肌肉狀態(tài)及蛋白質(zhì)代謝指標(biāo) 血尿素(BU)、肌酸激酶(CK)、乳酸脫氫酶(LDH) 紅細(xì)胞ATP酶活性、尿蛋白、尿膽原、尿潛血,4），內(nèi)分泌學(xué)指標(biāo)： 血清總睪酮(T) 游離T、皮質(zhì)醇,5），免疫學(xué)指標(biāo)： 免疫球蛋白(IgG、IgA、IgM) 白血球 淋巴細(xì)胞亞群 (CD4/CD8) 血漿谷氨酰胺,2，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)系統(tǒng),教練員 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑=助燃劑 合理膳食營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)汽油 保健品=保養(yǎng),“追肥”,“底肥”,（1）膳食保證基本營(yíng)養(yǎng) （2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化提高體能 （3）調(diào)整代謝和機(jī)能狀態(tài),（1）膳食保證基本營(yíng)養(yǎng),1),保證正餐，增加主食量,糖,脂肪,蛋白質(zhì),保證4多2少，增加堿儲(chǔ)備,4多：奶、豆制品（1斤）,1多：主食（五谷類） 每天1斤,2多：蔬菜（1斤）,3多：水果（1斤）,2少：油脂、肉類,2),三餐分配要合理,早餐是“金”，中餐是“銀”，晚餐是“銅”,建議：一日5餐,1）早操前的果汁 2）豐富的早餐 3）食物搭配合理的午餐 4）下午訓(xùn)練前加餐 5）適量的晚餐,新西蘭鐵人三項(xiàng)奧運(yùn)冠軍訓(xùn)練日膳食安排,6.30 AM 2片面包+果醬、200ml果汁 7 - 8.30 AM ( 游泳訓(xùn)練) 750 ml 運(yùn)動(dòng)飲料、水 8.45 AM 1大碗麥片粥、牛奶、紅糖 2片面包+ 2 個(gè)雞蛋 200 ml 果汁、水 10. 30 AM 2 個(gè)糖凍膠, 1 個(gè)香蕉, 水 11 AM - 1. 45 PM (自行車-跑步訓(xùn)練) 1 瓶運(yùn)動(dòng)飲料, 2 個(gè)糖凍膠, 1 個(gè)香蕉, 水,2 PM 水果 水,2.30 PM 1大碗面 加蔬菜和雞肉 蘋果和橘子,5 PM 花生醬三明致,6.30 PM 炒飯、蔬菜和瘦牛排 冰淇淋和水果,4 小時(shí)訓(xùn)練 6 餐飯 2 個(gè)加餐,3), 不同項(xiàng)目區(qū)別對(duì)待,4)，訓(xùn)練中盡早補(bǔ)充水和電解質(zhì)，及時(shí)補(bǔ)糖,水占人體的65 體溫調(diào)節(jié) 運(yùn)輸O2 和CO2 運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝 產(chǎn)物,不補(bǔ)水 補(bǔ)水 心輸出量 心輸出量 每搏輸出量 每搏輸出量 心率 心率 血容量 血容量,肌肉脫水3 收縮力下降10 收縮速度降低8 肌肉能力枯竭,錯(cuò)誤補(bǔ)水方式,1，不渴不喝,2，補(bǔ)充白水,運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)液的推薦方法,運(yùn)動(dòng)前水負(fù)荷：運(yùn)動(dòng)前30-120分鐘 補(bǔ)充300-500毫升，可增加運(yùn)動(dòng)中排汗量、減少體溫上升的幅度、延緩脫水發(fā)生。在特別熱的天氣，還應(yīng)額外補(bǔ)液250-500毫升。此能力需要培養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)液：少量多次（100-150毫升/次）。一般每小時(shí)的補(bǔ)液總量不超過800毫升。 運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液：以攝取含糖維生素、電解質(zhì)、蛋白質(zhì)的復(fù)合飲料效果最佳，補(bǔ)液的總量由體重恢復(fù)的情況估計(jì)，多次補(bǔ)液但不可暴飲。,有關(guān)運(yùn)動(dòng)飲料合理使用的若干問題,配制運(yùn)動(dòng)飲料時(shí)把握水量的問題-最佳吸收效果，寧淡勿濃 訓(xùn)練課使用量的問題-保障大課抗疲勞 大量出汗的運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中適度強(qiáng)化鹽的問題-推動(dòng)組織吸收水 熱天訓(xùn)練不提倡喝冰水-冰水降低水吸收的速度 冬天訓(xùn)練別忘運(yùn)動(dòng)飲料-天冷消耗糖更多 空腹出早操（長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)運(yùn)動(dòng)）-易引發(fā)低血糖、尿酮體陽(yáng)性，降低紅細(xì)胞壽命和影響免疫力,（2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化提高體能,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的的作用原理 通過某些特殊營(yíng)養(yǎng)素的使用 調(diào)整機(jī)體代謝的內(nèi)環(huán)境 調(diào)動(dòng)人體的最大的潛能 提高訓(xùn)練質(zhì)量 增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用目的： 1)，促進(jìn)肌肉的合成代謝 2)，提高運(yùn)動(dòng)中的能量生成 3)，加速訓(xùn)練后疲勞的消除,（1），運(yùn)動(dòng)員如何增加肌肉和力量,肌力增長(zhǎng)蓋房子 磚 高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白 水泥 最佳的激素環(huán)境,，高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸 乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白的 水解產(chǎn)物（含二肽、三肽、游離氨基酸） 谷氨酰胺 鳥氨酸和酮戊二酸合劑(OKG) 支鏈氨基酸 羥基、-甲基丁酸鹽(HM) ?；撬岬?運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充特殊蛋白質(zhì) 1，恢復(fù)的時(shí)間加快 2，肌肉酸痛減少,經(jīng)常采用的蛋白粉補(bǔ)充方法,在對(duì)抗性強(qiáng)的訓(xùn)練或比賽后，血尿素水平上升，體能消耗極大，運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白粉可以促進(jìn)恢復(fù)； 連續(xù)數(shù)天比賽期間，為保持體能，在早餐時(shí)增加一次蛋白粉補(bǔ)充； 頻繁外出參賽階段，重視包括蛋白粉在內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)，尤其是比賽壓力大，恢復(fù)能力較差的運(yùn)動(dòng)員； 正餐攝入量減少時(shí)，蛋白粉作為膳食替補(bǔ)品有助于體力維持。 與補(bǔ)糖協(xié)同使用，恢復(fù)效果更好； 最佳服用時(shí)間：運(yùn)動(dòng)后 20120分鐘內(nèi)營(yíng)養(yǎng)促恢復(fù)的敏感性最高。,補(bǔ)充支鏈氨基酸腦營(yíng)養(yǎng),延緩中樞疲勞，幫助維持運(yùn)動(dòng)過程中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能,，營(yíng)造肌肉合成的最佳環(huán)境： 肌酸 精氨酸、鳥氨酸、甘氨酸、 谷氨酰胺、 鉻、硼、 鋅 維生素等。,肌酸象生長(zhǎng)素一樣 機(jī)體增加瘦體重和減少脂肪 1012周內(nèi) 體重和去脂體重增加 體脂百分?jǐn)?shù)不發(fā)生變化, 提高肌肉收縮能力和沖刺能力： 肌酸增加肌纖維攝取蛋白 肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白增加 肌肉收縮能力增加 沖刺能力提高58,2），提高運(yùn)動(dòng)中的能量生成,天天補(bǔ)糖 課課補(bǔ)糖 人人補(bǔ)糖,，保證最佳能源，糖的適時(shí)補(bǔ)充,運(yùn)動(dòng)飲料的補(bǔ)糖作用主要體現(xiàn)在 補(bǔ)充較高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)的優(yōu)質(zhì)燃料。 緩解運(yùn)動(dòng)后期因低血糖引起的中樞神經(jīng)疲勞，降低整體代謝機(jī)能的疲勞感。 使運(yùn)動(dòng)時(shí)血糖升高，降低血漿皮質(zhì)醇升高的幅度，使運(yùn)動(dòng)引起的免疫抑制作用降低。 節(jié)省運(yùn)動(dòng)肌糖原，減少蛋白質(zhì)當(dāng)作能量物質(zhì)的消耗，使運(yùn)動(dòng)結(jié)束時(shí)血尿素水平降低。,所以，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料有利于運(yùn)動(dòng)中能量平衡和氮平衡，提高機(jī)體抗疲勞能力，延緩疲勞的出現(xiàn)；改善運(yùn)動(dòng)后內(nèi)環(huán)境，加速體能恢復(fù)；減少傷病的發(fā)生。,，肌酸進(jìn)入肌肉 同磷酸結(jié)合成磷酸肌酸 快速提供能量,CP CP,糖 ATP,ATP,，1,6二磷酸果糖 (FDP) 改善和增強(qiáng)無氧能力 加速糖酵解合成ATP 提供能量,1，6-二磷酸果糖（FDP）使用方法參考 抗疲勞：運(yùn)動(dòng)前12小時(shí)，每次24粒 促恢復(fù)：主課訓(xùn)練后，每次46粒 保護(hù)心?。和聿秃?2小時(shí)服610粒,3），加速疲勞消除 體能恢復(fù) 系統(tǒng)補(bǔ)糖 及時(shí)補(bǔ)肽 中藥制劑,“糖元窗口” (運(yùn)動(dòng)后4小時(shí)) 胰島素敏感性 葡萄糖由血液進(jìn)入肌細(xì)胞 肌糖元的合成 X 3倍 運(yùn)動(dòng)后的前2小時(shí)可以補(bǔ)充丟失糖元50 2小時(shí)運(yùn)動(dòng)后，肌糖元的恢復(fù)24小時(shí) 合理補(bǔ)糖 10-12小時(shí),低肌糖元+高血糖 推遲疲勞的發(fā)生 訓(xùn)練后及時(shí)補(bǔ)糖 充分利用 “糖元窗口” 使下一次運(yùn)動(dòng)開始前達(dá)到一個(gè)理想的肌糖元水平,強(qiáng)度無法保持,肌糖原含量 (mol g-1 wet wt 2h-1),*,碳水化合物+蛋白質(zhì)的補(bǔ)充 有助于增強(qiáng)胰島素的反應(yīng) 加速肌糖原的合成,（3）調(diào)整代謝和機(jī)能狀態(tài),血液的攜氧能力： 血紅蛋白(HB) 男子：15g/dl以上 女子：13克g/dl以上 1，中藥 2，特殊鐵制劑 3，抗氧化劑 4，細(xì)胞保護(hù)劑,1，血清總睪酮下降 2，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)下降, 興奮性差 3，訓(xùn)練后體力恢復(fù)慢等, 內(nèi)分泌激素代謝的平衡：,現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)手段 可維持睪酮在理想水平 紅景天復(fù)合制劑 刺蒺藜 28-烷醇（Leci-PA ） 使用的劑量為一般人的 2-3倍 睪酮水平并非越高越好 男子：558ng/dl; 女子37ng/dl,1.對(duì)病源微生物易感性增高 2.感染后疾病的癥狀加重,免疫學(xué)機(jī)能狀態(tài),谷氨酰胺 免疫系統(tǒng)所有 細(xì)胞的復(fù)制的原料,附：影響營(yíng)養(yǎng)品使用效果的可能原因,1.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量要相對(duì)精確，攝入時(shí)間也要符合代謝的需要 例1：補(bǔ)充支鏈氨基酸腦營(yíng)養(yǎng) 使用的目的是延緩中樞疲勞的產(chǎn)生，幫助維持運(yùn)動(dòng)過程中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能 使用時(shí)間飯前 20分鐘，或運(yùn)動(dòng)前，劑量3克 不要與蛋白質(zhì)或其他氨基酸一起服用，防止它們彼此爭(zhēng)奪神經(jīng)元受體而發(fā)生競(jìng)爭(zhēng) 例2：谷氨酰氨沖劑，免疫系統(tǒng)細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)品，能減輕大強(qiáng)度訓(xùn)練引起的免疫機(jī)能下降。 在運(yùn)動(dòng)中不能飲用 對(duì)血白細(xì)胞時(shí)有下降的運(yùn)動(dòng)員需要把握補(bǔ)充時(shí)機(jī)、連續(xù)使用，補(bǔ)充量必須到位,2.以營(yíng)養(yǎng)品時(shí)效為依據(jù)，決定服用期的長(zhǎng)短 營(yíng)養(yǎng)素不是興奮劑，其功效的顯現(xiàn)需要時(shí)間。不同營(yíng)養(yǎng)素的代謝途經(jīng)使?fàn)I養(yǎng)素從攝入到發(fā)揮作用需要的時(shí)間不一致，