GB10136-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品.pdf

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 10136-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》相比于之前的標(biāo)準(zhǔn)《GB 10132-2005》、《GB 10136-2005》、《GB 10138-2005》和《GB 10144-2005》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

1. 范圍與適用性：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)動(dòng)物性水產(chǎn)制品的定義和分類(lèi)進(jìn)行了明確和細(xì)化，覆蓋了更多種類(lèi)的產(chǎn)品，提高了標(biāo)準(zhǔn)的全面性和適用范圍。

2. 感官指標(biāo)：更新了對(duì)產(chǎn)品外觀、色澤、滋味、氣味等感官要求的描述，使之更加具體和可操作，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量控制的一致性。

3. 理化指標(biāo)：增加了或修訂了一些關(guān)鍵理化指標(biāo)，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鹽分、灰分等的限量要求，以及污染物（如重金屬、亞硝酸鹽）、添加劑和獸藥殘留等的安全限量，以適應(yīng)食品安全監(jiān)管的新要求和消費(fèi)者健康保護(hù)的需求。

4. 微生物指標(biāo)：調(diào)整了微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)，提高了對(duì)微生物污染的控制要求，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

5. 檢測(cè)方法：引入了新的或更準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)和方法，使得檢測(cè)結(jié)果更加科學(xué)可靠。這些方法的更新反映了科技進(jìn)步在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求進(jìn)行了補(bǔ)充和強(qiáng)化，要求明確標(biāo)注原料來(lái)源、成分、過(guò)敏原信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，提高了消費(fèi)者知情權(quán)，便于追溯管理和消費(fèi)指導(dǎo)。

7. 執(zhí)行與監(jiān)督：明確了標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的監(jiān)督管理要求，為監(jiān)管部門(mén)提供了更具體的執(zhí)法依據(jù)，同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的合規(guī)指導(dǎo)，提升了整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平。

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