標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 10138-2005 鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》與之前的標(biāo)準(zhǔn)《GB 10138-1988, GB 10139-1988, GB 10140-1988, GB 10141-1988, GB 10142-1988, GB 10143-1988》相比，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 整合性變更：最顯著的變化是將原來(lái)分散在多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容合并為一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，提高了標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)性和實(shí)用性。原先涉及鹽漬魚的不同方面如衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法等被整合進(jìn)單一標(biāo)準(zhǔn)中，便于監(jiān)管和執(zhí)行。

  2. 指標(biāo)更新：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鹽漬魚的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)及污染物限量進(jìn)行了修訂。例如，可能對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等衛(wèi)生指標(biāo)設(shè)定了更嚴(yán)格或更科學(xué)的限值，以適應(yīng)食品安全管理和公眾健康需求的發(fā)展。

  3. 檢驗(yàn)方法改進(jìn)：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新的檢測(cè)技術(shù)和分析方法被引入，使得檢測(cè)更加精確高效。標(biāo)準(zhǔn)中可能詳細(xì)規(guī)定了采用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的新方法，替代了過(guò)時(shí)的檢驗(yàn)手段，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

  4. 新增項(xiàng)目：考慮到食品中可能出現(xiàn)的新污染物或關(guān)注點(diǎn)，新標(biāo)準(zhǔn)可能增加了對(duì)某些特定添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留或生物毒素等的限制規(guī)定，這些在舊標(biāo)準(zhǔn)中可能未被涵蓋或標(biāo)準(zhǔn)較低。

  5. 法律法規(guī)銜接：更新后的標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)保持一致，確保標(biāo)準(zhǔn)的合法性和權(quán)威性。這可能包括對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、追溯體系等方面的要求，以及與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌，促進(jìn)貿(mào)易便利化。

  6. 可操作性增強(qiáng)：標(biāo)準(zhǔn)在編寫時(shí)可能更加注重實(shí)際操作性，提供了更為明確的操作指導(dǎo)和解釋，幫助企業(yè)和監(jiān)管部門更好地理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，減少執(zhí)行過(guò)程中的歧義。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 10136-2015
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.120.30C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10138一2005代替GB10138～10143—1988鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforsaltedfish2005-01-25發(fā)布2005-10-01實(shí)施發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB10138—2005前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB10138—1988《咸魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB10139—1988《咸鰻魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB10140—1988《咸帶魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB10141—1988《咸魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB10142—1988《咸魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB10143—1988《咸黃魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB10138～10143—1988相比主要變化如下：按照GB/T1.1—2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改;-增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、標(biāo)識(shí)、見(jiàn)存及運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求;-標(biāo)準(zhǔn)適用范圍擴(kuò)大為:鮮、凍魚經(jīng)鹽腌后加工制成的腌制品。”采用CAC/GL7—1991《魚甲基汞指導(dǎo)值》（Guidelinelevelsformethylmereuryinfish)中甲基汞指標(biāo)，增訂甲基汞限量：增加了組胺、鉛、砷、甲基汞、鍋、多氯聯(lián)苯和N-二甲基亞硝胺限量，修改了過(guò)氧化值和酸價(jià)的單位本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實(shí)施,過(guò)渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，允許銷售至2006年9月30日止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東省衛(wèi)生防疫站、沈陽(yáng)市和平區(qū)衛(wèi)生防疫站、廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生防疫站、海南省衛(wèi)生防疫站、浙江省泗縣衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:孫效暉、韓一鳴、林弟雄、韓彩軒、李偉、張紹勇、遲玉聚。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB10138-1988:-GB10139—1988；-GB10140—1988：-GB10141-1988:·GB10142-1988；-GB10143-1988,

GB10138—2005鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹽漬魚的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、標(biāo)識(shí)、包裝、貼存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍魚經(jīng)鹽腌后加工制成的腌制品規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2721食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎬的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.26食品中N-亞硝胺類的測(cè)定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.190海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)萊的測(cè)定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原料、輔料要求3.1.1食鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定原料魚應(yīng)符合GB2733的規(guī)定3.1.23.2感官指標(biāo)無(wú)異味、無(wú)酸敗味、無(wú)霉變。3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。4食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符

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