GB16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標準.pdf

I C S 6 7 . 0 2 0C 5 3藥黔中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準GB 1 6 5 6 5 - 2 0 0 3代替 G B 1 6 5 6 5 -1 9 9 6油 炸 小 食 品 衛(wèi) 生 標 準Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r f r i e d f o o d2 0 0 3 - 0 9 - 2 4發(fā)布2 0 0 4 - 0 5 - 0 1實施中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部分眾中 國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會 ”GB 1 6 5 6 5 - 2 0 0 3前言本標 準全文強制本標準代替GB 1 6 5 6 5 -1 9 9 6 油炸小食品類衛(wèi)生標準 。本標準與GB 1 6 5 6 5 -1 9 9 6 相比主要修改如下: 按照G B / T 1 . 1 -2 0 0 。 對標準文本格式進行修改;對原標準的結構進行了修改， 增加了食品添加劑、 生產加工過程的衛(wèi)生要求、 包裝、 標識、 貯存 及運輸要求;修訂標準名稱為 油炸小食品衛(wèi)生標準本標準自實施之日起， G B 1 6 5 6 5 -1 9 9 6同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口本標準起草單位: 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、 北京市衛(wèi)生防疫站。本標準主要起草人: 韓玉蓮、 宋鳳英、 韓宏偉、 黃培、 鄭文貞、 梁進、 張正。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為:本標準于 1 9 9 6 年首次發(fā)布。GB 1 6 5 6 5 - 2 0 0 3油 炸 小 食 品 衛(wèi) 生 標 準范圍 本標準規(guī)定了油炸小食品的指標要求、 食品添加劑、 生產加工過程的衛(wèi)生要求、 包裝、 標識、 貯存及運輸要求和檢驗方法。 本標準適用于以面粉、 米粉、 豆類、 薯類、 蔬菜、 水果、 果仁為主要原料， 按一定工藝配方， 經油炸制成的各種定型包裝的小食品。2規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注 日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內容) 或修訂版均不適用于本標準， 然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。 G B 2 7 6 。 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 G B / T 4 7 8 9 . 3 3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗糧谷、 果蔬類食品檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中 總砷及無機砷的測定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 食用植物油衛(wèi)生標準的分析 方法 G B / T 5 0 0 9 . 5 6 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 GB 1 4 8 8 1 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標要求3 . 1 原料要求 應符合相應的標準和有關規(guī)定。3 . 2 感官要求3 . 2 . 1 色澤: 具有本品種特有的正常色澤， 無焦、 生現(xiàn)象。3 . 2 . 2 氣味: 氣味正常， 無霉味、 哈喇及其他異味。3 . 3 理化指標 理化指標應符合表 1 規(guī)定。 表 1 理化指標項目指標酸價( 以脂肪計) ( K OH) / ( mg / g )鎮(zhèn)3過氧化值( 以脂肪計) / ( g / 1 0 0 g )鎮(zhèn)0 . 2 5淤基價( 以脂肪計) / ( me q / k g )(2 0總砷( 以As 計) / ( mg / k g )落0 . 2鉛( P b ) / ( mg / k g )(0 . 23 . 4 微生物指標 微生物指標應符合表 2的規(guī)定。GB 1 6 5 6 5 - 2 0 0 3表 2 微生物指標項目指標菌落總數(shù)/ ( c f u / g )成1 0 00大腸菌群/ ( MP N/ 1 0 0 g )鎮(zhèn)3 0致病菌( 沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌)不 得 檢 出4 食品添加劑4 . 1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。4 . 2 食品添加劑的品種和使用量應符合 G B 2 7 6 0的規(guī)定5 生產加工過程的衛(wèi)生要求 應符合 G B 1 4 8 8 1 的規(guī)定。包裝包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。應使用防透水性材料包裝， 封口嚴密， 包裝袋內不得裝人與食品無關的物品( 如玩具、 文具等) ， 若66162裝人干燥劑， 則應無毒、 無害， 且使用食品級包裝材料包裝， 使之與食品有效分隔。7 標 識定型包裝 的標識要 求應符合有關規(guī)定 。8 貯存及運輸8 . 1 貯 存 產品應貯存在干燥、 通風良好的場所。不得與有毒、 有害、 有異味、 易揮發(fā)、 易腐蝕的物品同處貯存。8 . 2運輸 運輸產品時應避免日曬、 雨淋。不得與有毒、 有害、 有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。9 檢 驗方法9 . 1 酸價、 過氧化值、 撥基價 按 G B / T 5 0 0 9 . 5 6 規(guī)定提取脂肪。分析按GB / T 5 0 0 9 . 3 7 規(guī)定的方法測定。9 . 2總砷 按G B