DB511100T 20-2010 地理標志產品 峨眉山茶.pdf

iiICS67.140.10 X55 四川省區(qū)域性地方標準 DB DB511100/T20-2010 代替DB511100/T19.4-2009 地理標志產品地理標志產品 峨眉山茶峨眉山茶 2010-05-15 發(fā)布 2010-06-15 實施 四川省樂山質量技術監(jiān)督局 發(fā)布 DB511100/T20-2010 1 前 言 本標準根據中華人民共和國標準化法、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第 78 號令地理標 志產品保護規(guī)定和 GB/T17924地理標志產品標準通用要求而制定。 本標準按 GB/T1.1標準化工作導則 第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則進行編制。 本標準代替 DB511100/T19.4-2009峨眉山茶 第 4 部分：峨眉山茶。 本標準與 DB511100/T19.4-2009 相比主要變化如下： 修改后標準名稱為：地理標志產品 峨眉山茶； 增加了第 4 章地理標志產品保護的范圍； 增加了第 6 章 6.1 自然環(huán)境、6.2 鮮葉、6.3 工藝流程； 理化指標中增加了氨基酸、茶多酚、咖啡堿指標； 刪除了峨眉山特種綠茶（卷形茶）、峨眉山特種綠茶（條形茶）、峨眉山大宗綠茶（烘青綠茶） 和峨眉山大宗綠茶（炒青綠茶）內容。 本標準的附錄 A 為規(guī)范性附錄。 本標準由樂山市峨眉山茶地理標志產品保護申報工作領導小組辦公室提出。 本標準由四川省樂山質量技術監(jiān)督局批準。 本標準主要起草單位：樂山市標準化協會、樂山市農業(yè)局、樂山市峨眉山茶茶業(yè)協會。 本標準主要起草人：孫道倫、張麗萍、梅淑珍、陳兵、楊昌海。 本標準代替標準歷次發(fā)布情況為： 2009 年 4 月 20 日第一次發(fā)布，2010 年 5 月 15 日第一次修訂。 DB511100/T20-2010 2 地理標志產品 峨眉山茶 1 范圍 1 范圍 本標準規(guī)定了峨眉山茶術語和定義、地理標志產品保護的范圍、 分級及實物標準樣、要求、試驗方 法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸 、貯存。 本標準適用于樂山市范圍內的以中、 小葉種茶樹鮮嫩新梢為原料，經過殺青、做形、干燥等工藝制 成的峨眉山茶的生產。 2 規(guī)范性引用文件 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農藥最大殘留限量 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定 GB/T 8304 茶 水分測定 GB/T 8305 茶 水浸出物測定 GB/T 8306 茶 總灰分測定 GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定 GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分測定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測定 GB/T 8310 茶 粗纖維測定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 GB/T 8312 茶 咖啡堿測定 GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法 GB/T 8314 茶 游離氨基酸總量測定 GB/T 14456.1 綠茶 第一部分：基本要求 GB/T 14487 茶葉感官審評術語 DB511100/T20-2010 3 GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件 JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術條件 SB/T 10037 紅茶、綠茶、花茶運輸包裝 SB/T 10095 茶葉儲藏養(yǎng)護通用技術條件 SB/T 10157 茶葉感官審評方法 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第 75 號令 3 術語和定義 3 術語和定義 下列術語和定義實用于本標準。 3.1 術語 3.1 術語 GB/T 14487 適用于本標準。 3.2 定義 3.2 定義 峨眉山茶：用樂山市范圍內種植的中、小葉種茶樹的鮮葉，在樂山市境內特定的地理環(huán)境栽培種植 和以獨特的加工方式， 經殺青、 做形、 干燥等工藝加工而成的， 具有 “扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、 鮮醇甘爽品”為主要品質特征的綠茶。 4 4 地理標志產品保護的范圍 地理標志產品保護的范圍 地理標志產品峨眉山茶保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據 地理標志產品保護規(guī)定 批 準的范圍，見附錄 A。 5 5 分級及實物標準樣 5.1 分級及實物標準樣 5.1 分級 分級 峨眉山茶按產品質量分為特級、一級、二級。 5.2 實物標準樣5.2 實物標準樣 峨眉山茶各級別設一個實物標準樣， 實物標準樣作為各級別的最低界限。實物標準樣每二年更換一 次，實物標準樣制作方法按 GB/T18795 的規(guī)定執(zhí)行。 6 6 要求 6.1 自然環(huán)境 要求 6.1 自然環(huán)境 DB511100/T20-2010 4 6.1.1 地貌 6.1.1 地貌 樂山市地處四川省西南部，是四川盆地向西南山地的過渡地帶，地理坐標介于東經10215 10415、北緯28282956之間，平均海拔500米， 全市地形地貌總體趨勢西南高，東北低， 相對高差3981米。山地、丘陵、平原分別占66.5%、21%、12.5%，呈“七山二丘一平”地貌特征。 6.1.2 氣候 6.1.2 氣候 樂山市地處東亞內陸，屬亞熱帶濕潤季風氣候。全市壩丘區(qū)域年平均氣溫16.417.5，最冷 月（1月）平均氣溫6.67.4，年極端最低氣溫-4.4左右，最熱月（7月）平均氣溫25.026.1 ，年極端最高40.1左右，冬無嚴寒，夏少酷熱，全年0積溫約為60006400，全年10 積溫約為51005600，年平均無霜期長達300天以上。年降雨量豐沛，平均年降雨量1200毫米左 右，個別地區(qū)最多可達2000毫米以上，年內各季降水量夏季約占全年的60%，秋季約占20%，冬春兩季 雨量偏少。年平均日照時數874小時1103小時，日照百分率僅為20%25%，屬全國低值區(qū)。 6.1.3 土壤 6.1.3 土壤 樂山市境內地質構造復雜，地層出露齊全，成土母質豐富。由于受降水充沛、植被豐富、野生動 物眾多等影響，在生物、氣候、地形、時間因素綜合作用下，形成了水稻土、潮土、紫色土、黃壤、 紅壤等土壤，同時土壤還存在垂直差異，海拔1000米以下為幼年黃壤、紫色土；1700米以下為山地黃 壤；2200米以下為山地黃棕壤。土壤熟化程度高，物理性狀良好，全氮含量介于0.075%0.2%，堿解 氮含量介于30PPM150PPM，速效磷含量介于5PPM40PPM，速效鉀含量介于50PPM200PPM。有機質含 量大于15g/kg，pH值為4.56.0，土壤含水量經常保持在30%以上。 6.1.4 植被 6.1.4 植被 峨眉山茶產于樂山市境內海拔500米-1500米的峨眉山脈周圍， 峨眉山自然植被保存完好，植被覆蓋 率達87.2%，從山麓到山頂，其垂直帶譜可分為常綠闊葉林、常綠與落葉闊葉混交林、針葉與闊葉混交 林和亞高山常綠針葉林與灌叢草甸四個林帶，形成了古楠、柏杉以及杜仲、黃柏等與茶樹間種的林茶 共生群落。 6.2 鮮葉 6.2.1 6.2 鮮葉 6.2.1 采摘 峨眉山茶原料為全芽、一芽一葉為主， 一芽二葉、 一芽三葉為輔，要求芽、葉完整、新鮮、勻凈， 忌采病蟲葉、紫葉、魚葉和紅葉及其他非茶類雜物。 6.2.26.2.2 鮮葉分級 DB511100/T20-2010 5 鮮葉分特級、一級、二級，分級指標見表 1。 表1 鮮葉分級 6.3 工藝流程 6.3 工藝流程 鮮葉攤青殺青攤涼理條做形提香定量裝箱入庫。 6.4 基本要求 6.4 基本要求 品質正常，無劣變、無異味，不得含有非茶類夾雜物。不著色、不得混有任何添加劑。 6.5 6.5 感官品質 感官品質 感官品質特征見表 2。 表 2 感官品質要求 6.6 6.6 理化指標理化指標 理化指標見表 3。 級別 要 求 特級 全芽90%，一芽一葉初展10%，一芽一葉芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤嫩綠鮮亮， 粗壯飽滿，勻齊完整，不得帶蒂。 一級 一芽一葉初展70%，一芽二葉初展30%，芽葉勻稱，大小基本一致，色澤鮮綠，芽葉完整。 二級 一芽二葉90%，一芽三葉10%，色澤鮮綠。 要 求 外 形 內 質 級 別 條索 整碎 凈度 色澤 香氣 滋味 湯色 葉底 特級 芽頭重實 飽滿、扁 平光滑、 挺直 完整 勻 凈 嫩綠 油潤 清香 高長 鮮醇 甘爽 嫩綠 明亮 嫩綠 勻亮 一級 扁平光 滑、挺直 較完整 勻 凈 黃綠潤 清香 高長 鮮醇 回甘 黃綠 明亮 黃綠 明亮 二級 扁平 較直 尚完整 較勻凈 黃綠 較潤 清香 較高長 醇回甘 黃綠 較亮 黃綠 較亮 DB511100/T20-2010 6 表 3 理化指標 項 目 指 標 水分(質量分數)/% 7.0 氨基酸(質量分數)/% 3.0 茶多酚(質量分數) /% 17.0 咖啡堿(質量分數) /% 2.55.0 總灰分(質量分數) /% 6.5 碎末茶(質量分數) /% 5.0 水浸出物(質量分數) /% 36.0 粗纖維(質量分數) /% 16.0 水溶性灰分，占總灰分(質量分數) /% 45.0 酸不溶性灰分(質量分數) /% 1.0 水溶性灰分堿度(以 KOH 計)(質量分數) /% 1.0 a；3.0a 注：水浸出物、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、粗纖維為參考指標。 a 當以每 100 g 磨碎樣品的毫克分子表示水溶性灰分堿度時，其限量為：最小值 178，最大值 536。 6.7 衛(wèi)生指標 6.7.1 6.7 衛(wèi)生指標 6.7.1 污染物限量指標應符合 GB 2762 的規(guī)定。 6.7.2 6.7.2 農藥殘留限量指標應符合 GB 2763 的規(guī)定。 6.8 凈含量 6.8 凈含量 應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 6.9 生產加工場所要求 6.9 生產加工場所要求 應符合 GB14881 規(guī)定。 7 試驗方法 7.1 7 試驗方法 7.1 取樣按 GB/T8302 規(guī)定執(zhí)行。 7.2 7.2 感官品質檢驗按 SBT10157 規(guī)定執(zhí)行。 7.37.3 試樣的制備按 GBT 8303 規(guī)定執(zhí)行。 7.47.4 水分檢驗按 GBT 8304 規(guī)定執(zhí)行。 7.57.5 氨基酸檢驗按 GBT 8314 規(guī)定執(zhí)行。 DB511100/T20-2010 7 7.67.6 茶多酚檢驗按 GBT 8313 規(guī)定執(zhí)行。 7.77.7 咖啡堿檢驗按 GBT 8312 規(guī)定執(zhí)行。 7.8 7.8 總灰分檢驗按 GBT 8306 規(guī)定執(zhí)行。 7.97.9 水溶性灰分檢驗按 GBT 8307 規(guī)定執(zhí)行。 7.10 7.10 酸不溶性灰分檢驗按 GBT 8308 規(guī)定執(zhí)行。 7.11 7.11 水溶性灰分堿度檢驗按 GBT 8309 規(guī)定執(zhí)行。 7.127.12 碎末茶、粉末檢驗按 GBT 8311 規(guī)定執(zhí)行。 7.137.13 水浸出物檢驗按 GBT 8305 規(guī)定執(zhí)行。 7.147.14 粗纖維檢驗按 GBT 8310 規(guī)定執(zhí)行。 7.15 7.15 衛(wèi)生指標檢驗按 GB2762 和 GB 2763 規(guī)定執(zhí)行。 7.16 7.16 凈含量的測定按 JJF1070 規(guī)定執(zhí)行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 抽樣 8.1.1 8 檢驗規(guī)則 8.1 抽樣 8.1.1 抽樣以“批”為單位，同一批投料、同一條生產線、同一班次的產品為一個生產批，同批產品 的品質和規(guī)格應一致。 8.1.2 8.1.2 抽樣按 GBT 8302 規(guī)定執(zhí)行。 8.2 檢驗分類 8.2.1 出廠檢驗 8.2 檢驗分類 8.2.1 出廠檢驗 每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水 分、總灰分、碎末茶和凈含量。 8.2.2 型式檢驗8.2.2 型式檢驗 型式檢驗項目為本部分第 6 章的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式 檢驗： a) 如原料有較大改變，可能影響產品質量時； b) 出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時； c) 國家法定質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。 8.3 判定規(guī)則8.3 判定規(guī)則 8.3.1 8.3.1 凡不符合 6.4 要求的產品，均判為不合格產品。 8.3.2 8.3.2 檢驗結果中衛(wèi)生指標有一項不合格則判定該批產品產品為不合格產品。 理化指標中有一項不符合 DB511100/T20-2010 8 要求或感官指標經綜合評判不符合規(guī)定級別的，則判該批產品為不合格。 8.4 復驗 8.4 復驗 對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中重新按 GBT 8302 規(guī)定加倍取樣進行不合格項 目的復驗，以復驗結果為準。 9 標簽、標志、包裝、運輸和貯存 9.1 標簽、標志 9 標簽、標志、包裝、運輸和貯存 9.1 標簽、標志 獲得使用地理標志產品峨眉山茶專用標志的生產者， 應按地理標志產品專用標志的規(guī)定在其產品上 使用防偽專用標志和峨眉山茶保護名稱，標簽應符合 GB 7718 和國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定，產品的包 裝貯運圖示標志應符合 GBT191 的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2 包裝 銷售包裝應符合 SBT10035 的規(guī)定，運輸包裝應符合 SBT10037 的規(guī)定。 9.3 運輸 9.3 運輸 產品的運輸應防雨、防潮、防曝曬，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運。運輸工 具應清潔、干燥、無異味、無污染。 9.4 貯存 9.4 貯存 應符合 SB/T10095 的規(guī)定。產品應貯存于清潔、干燥、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣 污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。 DB511100/T20-2010 9 附錄 A（規(guī)范性附錄） 峨眉山茶地理標志產品保護區(qū)域圖 附錄 A（規(guī)范性附錄） 峨眉山茶地理標志產品保護區(qū)域圖 DB511100/T20-2010 10 地理標志產品 峨眉山茶修訂說明 地理標志產品 峨眉山茶修訂說明 一、修訂理由 一、修訂理由 2009 年 12 月 31 日國家質檢總局以 2009 年第 141 號公告批準“峨眉山茶”為國家地理標志保護 產品，按國家質檢總局地理標志產品保護工作細則要求，在批準公告中“質量技術要求”的框架下， 對原標準 DB511100/T19.4-2009峨眉山茶 第 4 部分：峨眉山茶進行修訂。 二、的目意義 二、的目意義 其目的在于指導全市茶葉生產企業(yè)組織生產、加工，統(tǒng)一峨眉山茶的質量標準，推動全市茶葉產業(yè) 化發(fā)展，帶來更高的社會效益和經濟效益。 三、制定原則、依據和過程 三、制定原則、依據和過程 標準編制遵循“先進性、實用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，并注重標準的可操作性，嚴格按 GB/T 1.1 和 GB/T17924 的要求進行編寫。 本標準制定依據是對樂山市境內生產的地理標志產品峨眉山茶質量多年來的分析檢驗，獲得實測 數據，參照 GB/T 14456.1、GB 2762、GB 2763 等標準，總結篩選而成。 本標準在廣泛進行調研，查閱、收集、 參考了市農業(yè)部門、 樂山市峨眉山茶茶業(yè)協會以及全市主要 茶葉生產企業(yè)等單位多年來總結的峨眉山茶質量指標， 深入生產企業(yè)調查產品質量情況，收集具有代表 性的峨眉山茶進行分析檢驗，獲得實測數據， 通過對收集材料的總結和對檢測結果的分析統(tǒng)計， 以感觀 指標突出地方特色，以理化和衛(wèi)生指標符合現行有效國家標準，廣泛征求企業(yè)意見，并符合當地產品特 色，在上述各項工作的基礎上，經過分析整理，編寫完成了本地方標準。 四、主要內容和指標的確定 四、主要內容和指標的確定 本標準主要技術指標是根據廣泛深入的市場調查，參照了GB/T 14456.1 綠茶 第一部分：基本 要求、GB 2762 食品中污染物限量、GB 2763 食品中農藥最大殘留限量等有關標準，結合峨 眉山茶質量特點，經法定檢驗機構檢驗篩選確定。理化指標分別按GB8304、GB8305 、GB8306、 GB8307、GB8308、GB8309、GB8310 、GB8311、GB8312、GB8313、GB8314規(guī)定方法檢驗，衛(wèi)生指標按 GB2762、 GB2763規(guī)定方法檢驗，產品銷售包裝的標識按GB7718和國家有關法律、 法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。本標 準符合現行有效的國家、行業(yè)標準，與現行法律、法規(guī)和國家強制性標準