杭州茶館文化的研究.ppt

杭州茶館文化的研究,高一（3）班,研究小組概況,成員：傅翔燕 顧晨潔 周沫 孫劍 蔣飛峰 李一行 活動(dòng)目的： 近來(lái)，杭州茶館業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，茶館成了人們休閑娛樂(lè)的好去處，是什么吸引了大家？什么真正的茶館文化？這些都引起了我們研究小組的興趣，我們決定以茶小姐，茶點(diǎn)，茶館環(huán)境為切入點(diǎn)研究茶館文化，對(duì)杭州茶館業(yè)的前景做個(gè)展望。 活動(dòng)時(shí)間： 活動(dòng)地點(diǎn)： 寒假期間 青藤茶館 武林廣場(chǎng),目 錄,1 前言； 2 杭州茶館文化的歷史； 3 杭州茶館業(yè)的現(xiàn)狀； 4 杭州茶館的分布； 5 茶館文化問(wèn)卷調(diào)查； 6 茶館一日行； 7 研究活動(dòng)總結(jié)；,前 言,茶，為中國(guó)特產(chǎn)，古代與絲綢媲美，世俗被列入開(kāi)門(mén)七件事中。據(jù)日知錄卷七“茶”記載，我國(guó)古代飲茶“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！弊阅且院螅嫴栾L(fēng)俗逐漸在全國(guó)范圍內(nèi)傳播開(kāi)來(lái)。茶館，作為人們交流思想、切磋技藝、洽談生意或化解糾紛的場(chǎng)所，隨著飲茶的普及和茶業(yè)的發(fā)展而逐漸在各地涌現(xiàn)和興旺起來(lái)。 近來(lái)，杭州的茶館業(yè)發(fā)展的非常興旺，這引起了我們研究小組同學(xué)的關(guān)注，趁著假期，我們特意走訪了杭州的幾家知名茶館，進(jìn)行我們主題為“研究杭州茶館文化”的研究性學(xué)習(xí)。 下面就請(qǐng)大家一起看看我們此次研究的成果吧,杭州茶館文化的歷史,以“龍井茶虎跑水”著稱的杭州，作為我國(guó)著名的“茗都”，杭州茶館文化，起于南宋。金人滅北宋，南宋建都于杭州，把中原儒學(xué)、宮廷文化都帶到這里，使這座美麗的城市茶肆大興 . 元、明時(shí)代的茶館，基本上是宋代茶肆、茶樓的延續(xù)，在內(nèi)容和形式上沒(méi)有多大區(qū)別。 清代的杭州，受大氣候的影響，也是茶館遍布，茶客云集，茶館成了上至達(dá)官貴人，下至挑夫小販云集的場(chǎng)所. 解放以后，杭城茶館業(yè)曾一度低落，但進(jìn)入本世紀(jì)90年代，杭城的各式茶館、茶藝館、茶樓、茶苑、茶藝中心和茶藝樂(lè)園又驟然興起。,杭州茶館業(yè)的現(xiàn)狀,茶樓是杭州西子湖畔的一道獨(dú)特風(fēng)景，這里的大街小巷，茶樓、茶館比鄰而立。據(jù)粗略估計(jì)，目前300多家茶館，一間間清雅精致的門(mén)面或大或小，或莊或諧，給杭州的鬧市區(qū)和老街深巷增添了些許古樸典雅的氣氛。 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，杭州又有“茶都”的美譽(yù)。中國(guó)茶葉博物館、中國(guó)茶葉研究所、國(guó)家茶葉檢測(cè)中心、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)等10多個(gè)國(guó)家級(jí)的茶葉中心總部均設(shè)在杭州。 然而，隨著新開(kāi)茶樓不斷出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)也日趨劇烈，茶館大戰(zhàn)就一直沒(méi)停過(guò)。開(kāi)始，比拼的是裝飾和品位。許多店家一改舊時(shí)茶館的邋遢模樣，裝飾成高雅的日式茶館，并有了茶道表演、器樂(lè)演奏等。接著，是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，許多茶館開(kāi)始在茶點(diǎn)上做文章，原來(lái)的零點(diǎn)式基礎(chǔ)上，增加了自助式，茶點(diǎn)多達(dá)幾十種，水果、蜜餞、糕點(diǎn)，甚至炒飯、茶葉蛋、玉米棒、紅薯、南瓜也進(jìn)入茶樓。這種競(jìng)爭(zhēng)使得不少茶客以店為家，花40余元,即可消磨一天。 如今的杭州茶樓則是拼上了規(guī)模和價(jià)格。原先，營(yíng)業(yè)面積為500平方米到1000平方米的茶館就算大店，現(xiàn)在2000平方米已不稀奇，有的甚至超過(guò)了3000平方米，相當(dāng)于一家中型商場(chǎng)。據(jù)了解，這些大茶館的經(jīng)營(yíng)者有的原先是開(kāi)飯店的，借鑒了飯店競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為開(kāi)得越大越有生意。茶館以前只是38元和40元之爭(zhēng)，現(xiàn)在則出現(xiàn)了16元的最低價(jià)。 競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，是茶館少了一分原有的溫馨。一些店家把經(jīng)營(yíng)的心思轉(zhuǎn)到應(yīng)付挑戰(zhàn)上，茶藝、茶文化自是無(wú)心顧及。一位茶客告訴我們，前幾天與朋友一起去一家茶館，里面燈光幽暗，放的音樂(lè)是流行歌曲，其氣氛已與講求清、廉、靜、和的茶文化相去甚遠(yuǎn)。點(diǎn)了“滇紅”，服務(wù)員卻不知茶的產(chǎn)地，更不用說(shuō)看一看茶道表演和聽(tīng)一聽(tīng)茶文化的介紹。而在另一家茶館，服務(wù)員端上幾只小杯和一只小茶壺以及幾碟瓜子、蜜餞之類的茶點(diǎn)就走?？上е袊?guó)茶文化的博大精深，只能靠自己去估摸了。,據(jù)一些茶客介紹，茶館在杭州剛出現(xiàn)時(shí)，茶客確實(shí)可以看到茶道表演，聽(tīng)江南絲竹、古箏名曲，下下圍棋，看看書(shū)。有的茶館只要提出要求，老板還會(huì)表演“鳳凰三點(diǎn)頭”、“韓信點(diǎn)兵”、“關(guān)公巡城”等沏茶技藝。但隨著茶館越開(kāi)越多，一些老茶館講茶道、茶藝已不像開(kāi)始時(shí)那樣認(rèn)真，而新開(kāi)的茶館除了那些作為茶道象征的茶具擺設(shè)，許多經(jīng)營(yíng)者對(duì)茶文化一知半解，喝茶只能是喝茶，不能奢望他比你更懂茶文化。 有人認(rèn)為，現(xiàn)代茶館、茶樓只是人們品茗之處、休閑場(chǎng)所、會(huì)客之地，并非追尋茶文化之所。其實(shí)，看著茶館中熙熙攘攘川流不息的年輕人，說(shuō)到底，喝茶只是他們的時(shí)髦消費(fèi)，又有多少人會(huì)在刻意營(yíng)造的環(huán)境中去發(fā)思古之幽情，追求茶文化的安寧、優(yōu)雅與舒心？一些店家也承認(rèn)，從某種程度上，現(xiàn)代的茶館、茶樓只是商家引領(lǐng)時(shí)尚的一個(gè)促銷版本。 既然如此，喝茶當(dāng)然也只能是喝茶。,杭州茶館分布,經(jīng)過(guò)我們調(diào)查研究，在杭州植物園、吳山、平湖秋月以及老年公園等一帶的茶室雖設(shè)備簡(jiǎn)單，不加修飾，但有青山碧水、草地云天、古木相襯，給人以寧?kù)o、溫馨、悠閑的心境，茶資又較低，是平民百姓、退休職工和上了年紀(jì)的居民弈棋、玩牌、品茗的理想場(chǎng)所 。 另外，杭州的茶館分布大致成這樣的形式：,環(huán)西湖的南山路、湖濱路、北山路 西湖為中心 高級(jí)賓館、酒樓、商廈附設(shè)的茶座 這類茶館裝修豪華，一般設(shè)備精良，既有現(xiàn)代風(fēng)格，又有古典情調(diào)，但消費(fèi)較高，成為名聲顯赫的“上檔次”茶館、茶藝館，出入者一般為現(xiàn)代都市時(shí)髦男女和“大款”，或成為客商洽談生意之處。 中國(guó)茶葉博館內(nèi)的茶室 西湖游覽區(qū)、庭 西湖國(guó)際茶人村 園景點(diǎn)山村水邊 龍井寺茶室 虎跑茶室、九溪茶 這些茶館多以民居風(fēng)格建筑，古樸典雅，或配以楹聯(lián)字畫(huà)、名人書(shū)畫(huà)、壁畫(huà)木雕為點(diǎn)綴，具較濃厚的文化氛圍，而茶資又適中，為廣大市民所喜愛(ài).,茶館文化問(wèn)卷調(diào)查,茶小姐篇 茶客篇,茶館文化問(wèn)卷調(diào)查 茶小姐篇,1.您的年齡: A 1020 B 2030 C 3040 D 4050 2.您的文化水平： A 初中 B高中 C大學(xué) D其他,3.您對(duì)現(xiàn)在的工作是否滿意？ A 是 B 不是 4.您認(rèn)為茶館最吸引顧客的應(yīng)該在什么地方？ A環(huán)境 B茶點(diǎn) C茶本身 D茶館服務(wù) 5.您是怎樣理解茶館文化的？ 6.您怎么看待茶館業(yè)今后的發(fā)展？,茶館文化問(wèn)卷調(diào)查 群眾篇,1您是否曾今去過(guò)茶館： A 是 B 否 2您的年齡： A 10-20 B 20-30 C 30-40 D 40-50 E 50歲以上 3您是否去過(guò)以下的茶館： A青藤茶館 B藍(lán)寶茶樓 C太極茶道 D文瀾茶閣 E門(mén)耳茶坊 F藍(lán)月亮 G其他,4您比較中意什么地方的茶館 A西湖邊的 B南山路上 C植物園，度假村等 D其他 5覺(jué)得茶館的消費(fèi)一般多少價(jià)錢(qián)比 較合適： A10-20 B20-30 C30-40 D40-50 E50-60 F60以上 6. 您認(rèn)為茶館服務(wù)生應(yīng)達(dá)到的文化水平： A初中B高中C.大學(xué)D.其他 7. 您對(duì)茶館最看重的地方： A.服務(wù) B.茶 C.環(huán)境 D. 茶點(diǎn) E.價(jià)格 F.其他 8. 您對(duì)茶館業(yè)的前景是否看好： A是 B 否,問(wèn)卷調(diào)查小結(jié),本次問(wèn)卷調(diào)查，總共發(fā)出50份，實(shí)際收回50份。在被調(diào)查的50人中，有20%的人曾經(jīng)去過(guò)茶館，其中20-30的歲的年輕人居多。在去過(guò)的人當(dāng)中，青藤茶館是最受歡迎的，有57%的人去過(guò)。約91%的人認(rèn)為環(huán)境是茶館吸引顧客非常重要的因素，所以，71%的人心中理想的茶館應(yīng)該在西湖邊也就不出意料了。當(dāng)然，茶館服務(wù)及茶本身的品質(zhì)也是茶館要吸引顧客所必備的。約37%的人認(rèn)為個(gè)人在茶館的消費(fèi)在30-40元比較理想。63%的人覺(jué)得茶小姐的文化水平應(yīng)該有高中程度，而另有一些人則認(rèn)為，茶小姐只要在茶文化方面必須做一定的要求外，文化水平并不需要達(dá)到什么程度。總的來(lái)說(shuō)，人們對(duì)茶館業(yè)的前景還是比較看好的。但仍有約30%的人認(rèn)為在現(xiàn)在那么激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，茶館業(yè)前景不容樂(lè)觀。,茶館一日行,今天，我們研究組一行5人。調(diào)查訪問(wèn)了杭州的知名茶館。并對(duì)茶館內(nèi)的裝潢擺設(shè)，茶種茶價(jià)，茶點(diǎn)及服務(wù)進(jìn)行了研究和對(duì)比，大致得到了本次研究性學(xué)習(xí)所需的材料。 以某茶館為例，我們以普通顧客的身份進(jìn)入此茶館。由于裝潢較為考究，室內(nèi)陳設(shè)符合茶館的氛圍，給顧客制造了較為舒適的環(huán)境。研究組對(duì)該茶館的初步印象良好。 通過(guò)消費(fèi)，研究組發(fā)現(xiàn)，茶價(jià)從15元/每位到80元/每位不等，但價(jià)格較為合理，為普通消費(fèi)者所能接受。茶的品種較全，有紅茶，綠茶，花茶，烏龍茶、水果茶，美容保健茶等，其中又以價(jià)位較高的知名綠茶為主。 茶館內(nèi)各式茶點(diǎn)的品種頗為齊全，且口味不錯(cuò)，讓研究組成員暫時(shí)放下了研究任務(wù)，盡情的品嘗起來(lái) ，從炒飯到面食，粥類，小菜到水果，堅(jiān)果，糖果，讓人飽了眼福.,茶館一日行,又飽了口福，這一點(diǎn)研究組較為滿意。 但茶館的缺點(diǎn)和不足也同時(shí)存在，如研究組成員認(rèn)為該茶館的服務(wù)生服務(wù)工作做的并不到位。在對(duì)茶館服務(wù)小姐的調(diào)查中，研究組意外的發(fā)現(xiàn)這些在茶館服務(wù)的女孩文化水平普遍只有初中畢業(yè)。且大多數(shù)在25歲以下，最年輕的只有18歲，她們均較滿意這份工作，但部分不決定長(zhǎng)期做下去，因?yàn)樗齻冋J(rèn)為服務(wù)行業(yè)是年輕人的專利，不適合自己將來(lái)年齡增長(zhǎng)后的發(fā)展，在調(diào)查詢問(wèn)的過(guò)程中，研究組成員覺(jué)得的表達(dá)能力欠佳，這也許是因?yàn)槲幕潭容^低有關(guān)，使得我們感到有些吃力，總的來(lái)說(shuō)，茶館的服務(wù)員做的一些機(jī)械的簡(jiǎn)單的基本工作。而對(duì)茶文化的傳播和發(fā)揚(yáng)并沒(méi)有起到我們所期望的使者作用，這也是研究組感到的一種遺憾。,研究活動(dòng)總結(jié),我們不難發(fā)現(xiàn)身邊出現(xiàn)了越來(lái)越多的茶館.只要我們稍稍留意,就可以輕而易舉的找到它們.的確,在生活節(jié)奏迅速加快的今天,去茶館喝茶已漸成時(shí)尚.在茶館喝茶時(shí),就有同學(xué)說(shuō):“怎么都是年輕人坐茶館?”看來(lái)喝茶已經(jīng)不是老年人的專利了. 正是因?yàn)檫@樣的條件,各種茶館才能很好的生存和發(fā)展.幽雅的環(huán)境,古樸的氛圍,優(yōu)良的服務(wù)都無(wú)時(shí)不刻的吸引著人們.但在興旺的背后也多少有些隱憂.當(dāng)人們習(xí)慣了去茶館喝茶的時(shí)候,必然希望更多的了解茶文化.這就對(duì)茶館的服務(wù)人員提出了更高的要求.作為茶館的服務(wù)人員,就不僅要有豐富的茶文化,精湛的茶藝技術(shù),而且還要有自己對(duì)茶文化的獨(dú)到見(jiàn)解. 但是,很遺憾,這次我們進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查后發(fā)現(xiàn):茶館的服務(wù)人員普遍,年輕.雖然有一定的專業(yè)知識(shí),但是沒(méi)有深刻的理解,尚顯稚嫩.而對(duì)茶文化和 茶館文化的獨(dú)到見(jiàn)解更是不足之處.這些都將在以后的日子里逐漸顯現(xiàn)出來(lái),并成為制約茶館發(fā)展,影響茶館經(jīng)久不衰的主要原因.當(dāng)然,茶館和茶館文化是在近幾年才流行起來(lái)的,可以說(shuō)還處在一個(gè)起步和探索的階段，特別是作為商業(yè)背景下的茶館，正處于競(jìng)爭(zhēng)、淘汰階段.所以,其中出現(xiàn)的