會(huì)考復(fù)習(xí)—油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì).pptVIP

會(huì)考復(fù)習(xí),食品中的有機(jī)化合物,6油脂水解的產(chǎn)物是： 氨基酸 B.酸和甘油 C.葡萄糖 D.肥皂,一、油脂,油脂的成分和結(jié)構(gòu),油脂,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,屬于酯類(lèi),油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯,2.油脂的水解,皂化反應(yīng),油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),用途：硬脂酸鈉是肥皂的主要成分， 甘油是重要的工業(yè)原料,3.肥皂的去污原理,（1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO 極易溶于水，具有親水性； （2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶 于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì) （3）合成洗滌劑也由親水基團(tuán)和親油基團(tuán)兩部分 組成，去污原理與肥皂相似。,C17H35COONa C17H35COO Na,1、分類(lèi)：根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少,（葡萄糖 果糖）,（蔗糖 麥芽糖）,（淀粉 纖維素）,二、糖類(lèi),2、幾種常見(jiàn)糖類(lèi)物質(zhì)的組成，存在，物理性質(zhì)和相互關(guān)系,2.將氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱觀(guān)察到磚紅色沉淀，說(shuō)明該尿液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖,3、葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法,1、直接加熱，堿性環(huán)境 2、與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，紅色沉淀,1、水浴加熱，堿性環(huán)境 2、與新制的銀氨溶液反應(yīng)，光亮的銀鏡,7、可以鑒別葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（ ） A銀氨溶液 B新制氫氧化銅懸濁液 C石蕊試液 D碳酸鈉溶液,5、蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是 （ ） A為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料 B為維持人體生命活動(dòng)提供能量 C加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能 D人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒(méi)有任何作用,三、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的組成,組成元素： C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Mo等。屬于天然有機(jī)高分子化合物。,蛋白質(zhì)的性質(zhì),3、灼燒,2、變性,1、鹽析,4、水解,某些濃鹽溶液Na2SO4（NH4）2SO4等,重金屬鹽、加熱，強(qiáng)酸強(qiáng)堿或某些有機(jī)物,灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味,能水解產(chǎn)生氨基酸,蛋白質(zhì)的用途,蛋白質(zhì),氨基酸具有兩性：既是酸，又是堿。 既可以與酸又可以與堿反應(yīng)生成鹽和水,四、氨基酸,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：氨基酸分子中均含有羧基，和氨基原子團(tuán),2. 下列現(xiàn)象不屬于蛋白質(zhì)變性的是（ ） A. 打針時(shí)用酒精消毒 B. 用稀的福爾馬林浸泡種子 C. 蛋白溶液中加入食鹽變渾濁 D. 用波爾多液（氫氧化銅濁液）防止作物蟲(chóng)害,1.常用的分離、提純蛋白質(zhì)的方法是（ ） A.蒸餾 B.結(jié)晶 C.鹽析 D.變性,15下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是 A纖維素 B油脂 C氨基酸 D蔗糖,鞏固練習(xí),9下列關(guān)于生活中的化學(xué)常識(shí)，敘述正確的是（ ） A蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天 大約要攝取6080g B人類(lèi)活動(dòng)所需能量來(lái)源主要是淀粉和纖維素 C油脂是食物中產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以人 們要盡量多攝取 D我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食以脂肪為主,11、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ） A、向蛋白質(zhì)溶液里加入飽和的(NH4)2SO4溶液，蛋白 質(zhì)析出，再加水也不溶解 B、向蛋白質(zhì)溶液里加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)析出， 再加水可以溶解 C、溫度越高，酶對(duì)某些生化反應(yīng)得催化效率就越高 D、蛋白質(zhì)水解能得到氨基酸,7、使蛋白質(zhì)從膠體溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，應(yīng)加入的試劑是 A乙醇 B福爾馬林 C(N