QSXW 0001S-2012 豆皮.doc

Q/SXW 沈陽市鑫旺食品加工廠 發(fā)布2012-03-22實(shí)施2012-02-26發(fā)布豆 皮Q/SXW 0001S2012沈陽市鑫旺食品加工廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1Q/SXW 0001S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽市鑫旺食品加工廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭祥啟。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/SXW 0001S2012豆 皮1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆皮的術(shù)語和定義，要求、試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆皮的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1352 大豆GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 13382 食用大豆粕GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：豆皮：以食用大豆、大豆粕為主要原料經(jīng)粉碎、和面、成型機(jī)械加工制成的非即食類豆皮。4 要求4.1 原料要求4.1.1 大豆：應(yīng)符合GB 1352規(guī)定。4.1.2 大豆粕：應(yīng)符合GB/T 13382規(guī)定。4.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。1Q/SXW 0001S2012表1 感官要求項 目要 求色 澤本品固有色澤組織形態(tài)形狀厚薄均勻滋 味具有本品固有的滋味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)水分(g/100g)33無機(jī)砷（以AS計）/（mg/kg）0.1鉛(以Pb計)/(mg/kg)0.2黃曲霉毒素B1/（ug/kg） 5六六六(mg/kg)0.05滴滴涕(mg/kg)0.054.4 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.5 加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求 將樣品置于潔凈的白瓷盤中，檢查外觀、形態(tài)、色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行。5.2.2 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行。5.2.3 鉛2按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。Q/SXW 0001S20125.2.4 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22 規(guī)定的方法測定。5.2.5 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。5.3 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批和抽樣以同一次投料，同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品（2kg），平均分成2份，1份用于檢驗(yàn)，一份用于備查。6.2 出廠檢驗(yàn)6.2.1 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。6.2.2 出廠檢驗(yàn)項目：感官要求、凈含量偏差。6.3 定期檢驗(yàn)：水分檢驗(yàn)不應(yīng)少于每月一次。6.4 型式檢驗(yàn)6.4.1 型式檢驗(yàn)項目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部內(nèi)容。6.4.2 有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)；a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.5 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品銷售包裝的標(biāo)志按GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定規(guī)定。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料和容器應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的要求。 7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，裝卸時輕搬輕放。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。7.4 貯存3Q/SXW 0001S2012產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生