QSHX0005S-2013沈陽市匯鑫食品商貿(mào)有限公司調(diào)理肥牛肉.doc

Q/SHX沈陽市匯鑫食品商貿(mào)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SHX 0005S2013調(diào)理肥牛肉2013 - 08 - 22發(fā)布2013 - 09 - 06實施沈陽市匯鑫食品商貿(mào)有限公司發(fā)布Q/SHX 0005S2013前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)中的鉛和總砷依據(jù)GB 2762-2012國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定，酸價和過氧化值參照GB 2730-2005腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的臘肉標(biāo)準(zhǔn)制定，揮發(fā)性鹽基氮和微生物指標(biāo)參照SB/T 10482-2008預(yù)制肉食品質(zhì)量安全要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽市匯鑫食品商貿(mào)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李權(quán)臣。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。IQ/SHX 0005S2013調(diào)理肥牛肉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)理肥牛肉的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮凍肥牛肉為主要原料，以食用鹽、味精、白砂糖、香辛料、植物油為輔料，添加食品添加劑三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、沙蒿膠、D-異抗壞血酸鈉，碳酸氫鈉、葡萄糖酸-內(nèi)酯，經(jīng)（凍牛肉緩化、）修整、切片、滾揉、腌制（未經(jīng)熟制）、冷凍而成的調(diào)理肥牛肉的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5461 食用鹽GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號食品標(biāo)識管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 鮮（凍）肥牛肉：應(yīng)符合GB 2707、GB2762的規(guī)定。3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.3 味精：應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。3.1.4 白砂糖：應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。3.1.5 香辛料：應(yīng)符合GB/T 12729.1、GB/T 15691的規(guī)定。3.1.6 植物油：應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。3.1.7 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤具有本品應(yīng)有的色澤組織形態(tài)肉質(zhì)組織正常，體態(tài)完整。滋、氣味具有本品固有的滋、氣味，無異味。雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮（mg /100g ）20酸價（以脂肪計）（KOH） （mg/g )3.0過氧化值（以脂肪計）（g/100g）0.2鉛（以Pb計）（mg/kg）0.5總砷（以As計）（mg/kg）0.5鎘（以Cd計）（mg/kg）0.13.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)（cfu/g） 3106致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合GB 2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.6 其他污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.7 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.8 生產(chǎn)加工應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官要求按GB/T5009.44規(guī)定的方法檢驗。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 揮發(fā)性鹽基氮、酸價按GB/T 5009.44中規(guī)定的方法檢驗。4.2.2 過氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。4.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。4.2.5 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。4.3 微生物指標(biāo)檢驗4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定執(zhí)行。4.3.2 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 規(guī)定執(zhí)行。4.4 凈含量偏差按JJF 1070的規(guī)定進行。5 檢驗規(guī)則5.1 原料入庫檢驗原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格或經(jīng)驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。5.2 組批與抽樣以同一班次、同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品12袋，8袋作檢驗用，4袋留樣備查。抽樣總量不少于500g。 5.3 出廠檢驗產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，合格產(chǎn)品附產(chǎn)品合格證方可出廠。出廠檢驗項目為：感官要求、凈含量、菌落總數(shù)。5.4 型式檢驗型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部項目。型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗：a) 新產(chǎn)品批量生產(chǎn)前；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 原料來源，生產(chǎn)設(shè)備變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。5.5 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、 GB 28050和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝內(nèi)包裝采用GB9683規(guī)定的復(fù)合膜袋包裝，其他如塑料桶、瓶等包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。外包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。6.3 運輸運輸車輛必須保持車廂內(nèi)清潔干燥，產(chǎn)品采用專用車運輸，并不得與有毒、有異味的物品混裝混運。搬運一般不得在大雨天進行，如遇特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。搬運中必須輕拿輕放，