DB33 395.3-2003 無公害三疣梭子蟹 第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).doc

DB-2002 DB33浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2003-03-24實施2003-02-24發(fā)布無公害三疣梭子蟹第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)No-environmental pollution swing crabPart 3：Product quality standardDB33/ 395.3 2003浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS: 65.150B 52備案號：13494-20031DB33/ 395.32003前 言本部分主要依據(jù)國家對海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害物質(zhì)限量、漁用藥物安全限量和使用準(zhǔn)則、漁用配合飼料安全限量等標(biāo)準(zhǔn)，和浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、浙江省海洋水產(chǎn)研究所、普陀區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站多年來科研推廣成果，省內(nèi)十余年三疣梭子蟹科研與養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，并結(jié)合了省外研究成果，同時參考了對蝦、河蟹等甲殼類無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而制定的。DB33/ 395-2003無公害三疣梭子蟹分為三個部分：第1部分：苗種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第2部分：養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本部分為 DB33/ 395-2003的第3部分。本部分中3.3條為強(qiáng)制性條款。本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本部分起草單位：浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、浙江省海洋水產(chǎn)研究所、普陀區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站。本部分主要起草人：丁雪燕、何中央、孫忠、徐國輝、何豐I無公害三疣梭子蟹第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1 范圍 本部分規(guī)定了無公害食品三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus Miers)的技術(shù)要求、規(guī)格、試驗方法、檢測規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運輸和儲存。 本部分適用三疣梭子蟹的活、鮮品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB 2743 海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 致瀉大腸埃希氏菌試驗GB 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法GB/T 5009.44-1996 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.45-1996 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法NY 5052 無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)SC/T 3303-1997 凍烤鰻SN/T 0197-1997 出口肉中喹乙醇?xì)埩袅繖z測方法SN/T 0208 出口肉中十種磺胺殘留量的測定方法SN/T 0530-1996 出口肉品中呋喃唑酮殘留量的檢測方法 液相色譜法3 技術(shù)要求3.1 感官指標(biāo)感官要求見表1。表1 三疣梭子蟹感官要求項目要求一級品二級品外觀色澤鮮艷，無黑斑，臍上部無胃印色澤基本正常，無明顯變異色，胃印呈淡黃色活力螯足與軀體連接緊密，不松馳下垂螯足松馳下垂鰓絲鰓絲清晰，白色或微褐色，無異物鰓絲清晰,略呈褐色,有少量異物組織體形肥滿，腹部緊貼中央溝，手指壓腹部有堅實感，肉質(zhì)緊密有彈性，不易剝離，蟹黃凝固不流動肥滿度較好，手壓腹部較堅實，肉質(zhì)彈性稍差氣味具鮮活蟹固有鮮、腥氣味，無異味3.2 產(chǎn)品規(guī)格規(guī)格指標(biāo)見表2。表2 三疣梭子蟹產(chǎn)品規(guī)格指標(biāo)g/只規(guī)格特大大中小體重 4003014002013001252003.3 安全衛(wèi)生指標(biāo)安全衛(wèi)生指標(biāo)見表3。表3 三疣梭子蟹產(chǎn)品安全衛(wèi)生指標(biāo)項 目指 標(biāo)理化指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮（VNB），mg/100g25安全指標(biāo)無機(jī)砷（以As計），mg/Kg1.0汞（以Hg計），mg/Kg0.5鉛（以Pb計），mg/Kg0.5鎘（以Cd計），mg/Kg0.5土霉素，mg/Kg0.1（養(yǎng)殖蟹）磺胺類(總量)，mg/Kg0.1（養(yǎng)殖蟹）呋喃唑酮，mg/Kg不得檢出（養(yǎng)殖蟹）喹乙醇，mg/Kg不得檢出（養(yǎng)殖蟹）微生物指標(biāo)沙門氏菌不得檢出(用于生吃)致瀉大腸埃希氏菌不得檢出(用于生吃)副溶血性弧菌不得檢出(用于生吃)注： 出省產(chǎn)品按進(jìn)口省、國的要求檢測。4 試驗方法4.1 感官檢測將試樣放在白色搪瓷盤中，用目測、手指壓、鼻嗅，打開蟹殼，肉眼觀察檢測。4.2 蒸煮檢測當(dāng)感官檢測不能確定產(chǎn)品質(zhì)量時，取2只3只全蟹洗凈隔水蒸煮5min8min后，開蓋、聞氣味、品肉質(zhì)。4.3 試樣制備打開甲殼，取蟹的可食部分（肌肉和性腺），混合攪勻后作為試樣。4.4 揮發(fā)性鹽基氮的測定按GB/T 5099.44執(zhí)行。4.5 無機(jī)坤的測定按GB/T 5009.45-1996中4.5規(guī)定執(zhí)行。4.6 鉛的測定按GB/T 5009.12執(zhí)行。4.7 鎘的測定按GB/T 5009.15執(zhí)行。4.8 汞的測定按GB/T 5009.17執(zhí)行。4.9 土霉素的測定按SC/T 3303-1997中附錄A規(guī)定執(zhí)行。4.10 磺胺類測定磺胺類中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的測定按SC/T 3303規(guī)定執(zhí)行，其它磺胺類按SN/T 0208規(guī)定執(zhí)行。4.11 呋喃唑酮按SN/T 0530執(zhí)行。4.12 喹乙醇按SN/T 0197執(zhí)行。4.13 沙門氏菌檢測按GB 4789.4執(zhí)行。4.14 致瀉大腸埃希氏菌檢測按GB 4789.6執(zhí)行。4.15 副溶血性弧菌檢測按GB 4789.7執(zhí)行。5 檢測規(guī)則5.1 組批同一來源、同一時間捕撈或收獲的為同一檢驗批。5.2 抽樣方法5.2.1 感官檢測抽樣同一組批中隨機(jī)取樣，取樣量見表4。表4 鮮、活蟹品取樣量批量，只取樣量，只50025011000410015000105001100002010001305.2.2 安全、衛(wèi)生指標(biāo)判定根據(jù)檢測內(nèi)容從感官抽取的樣品中隨機(jī)抽樣，設(shè)定最小抽樣數(shù)。用于安全指標(biāo)檢測的樣品可食部分不少于300g，用于微生物檢驗的樣品總量不少于250g。5.3 檢測分類產(chǎn)品檢測分為出廠檢測和型式檢測。5.3.1 交收檢測每批產(chǎn)品在交收前，由生產(chǎn)單位執(zhí)行交收檢測，檢測項目為感官指標(biāo)、產(chǎn)品規(guī)格及包裝和標(biāo)簽。5.3.2 型式檢測有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢測，檢測內(nèi)容為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部內(nèi)容。a） 新建養(yǎng)殖場三疣梭子蟹產(chǎn)品捕獲時；b） 養(yǎng)殖條件或捕獲海域發(fā)生過污染或變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c） 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗要求時；d） 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e） 正常養(yǎng)殖時，每一個養(yǎng)殖周期至少一次的周期性檢驗。5.4 檢測結(jié)果判定a）感官檢驗的合格率在95%以上。b）感官判定鮮蟹質(zhì)量困難時，應(yīng)做蒸煮試驗并測定VBN值，加以判斷。c）安全衛(wèi)生指標(biāo)中有一項指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項指標(biāo)復(fù)查一次，復(fù)檢后仍不合格的，則判定為不合格產(chǎn)品。6 標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存6.1 標(biāo)簽標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、等級、凈重、生產(chǎn)單位和地址、包裝日期、批號和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。6.2 包裝6.2.1 活蟹包裝綁螯，整齊放置于網(wǎng)框內(nèi)，也可經(jīng)冰水槽中浸泡3min5min低溫麻痹后木屑紙箱包裝。6.2.2 鮮蟹包裝腹部朝下整齊排列于魚箱中，并放置足量碎冰。6.2.3 材料要求包裝材料與容器應(yīng)牢固、潔凈、無毒、無異味，符合衛(wèi)生要求。6.3 運輸6.3.1 活蟹運輸活蟹用活水車充氧保溫運輸，水溫控制在13左右，裝