DB33 395.3-2003 無(wú)公害三疣梭子蟹 第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).doc

DB-2002 DB33浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2003-03-24實(shí)施2003-02-24發(fā)布無(wú)公害三疣梭子蟹第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)No-environmental pollution swing crabPart 3：Product quality standardDB33/ 395.3 2003浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS: 65.150B 52備案號(hào)：13494-20031DB33/ 395.32003前 言本部分主要依據(jù)國(guó)家對(duì)海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害物質(zhì)限量、漁用藥物安全限量和使用準(zhǔn)則、漁用配合飼料安全限量等標(biāo)準(zhǔn)，和浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、浙江省海洋水產(chǎn)研究所、普陀區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站多年來(lái)科研推廣成果，省內(nèi)十余年三疣梭子蟹科研與養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合了省外研究成果，同時(shí)參考了對(duì)蝦、河蟹等甲殼類(lèi)無(wú)公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而制定的。DB33/ 395-2003無(wú)公害三疣梭子蟹分為三個(gè)部分：第1部分：苗種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第2部分：養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本部分為 DB33/ 395-2003的第3部分。本部分中3.3條為強(qiáng)制性條款。本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本部分起草單位：浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、浙江省海洋水產(chǎn)研究所、普陀區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站。本部分主要起草人：丁雪燕、何中央、孫忠、徐國(guó)輝、何豐I無(wú)公害三疣梭子蟹第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1 范圍 本部分規(guī)定了無(wú)公害食品三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus Miers)的技術(shù)要求、規(guī)格、試驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。 本部分適用三疣梭子蟹的活、鮮品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB 2743 海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌試驗(yàn)GB 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定方法GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法GB/T 5009.44-1996 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.45-1996 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法NY 5052 無(wú)公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)SC/T 3303-1997 凍烤鰻SN/T 0197-1997 出口肉中喹乙醇?xì)埩袅繖z測(cè)方法SN/T 0208 出口肉中十種磺胺殘留量的測(cè)定方法SN/T 0530-1996 出口肉品中呋喃唑酮?dú)埩袅康臋z測(cè)方法 液相色譜法3 技術(shù)要求3.1 感官指標(biāo)感官要求見(jiàn)表1。表1 三疣梭子蟹感官要求項(xiàng)目要求一級(jí)品二級(jí)品外觀色澤鮮艷，無(wú)黑斑，臍上部無(wú)胃印色澤基本正常，無(wú)明顯變異色，胃印呈淡黃色活力螯足與軀體連接緊密，不松馳下垂螯足松馳下垂鰓絲鰓絲清晰，白色或微褐色，無(wú)異物鰓絲清晰,略呈褐色,有少量異物組織體形肥滿(mǎn)，腹部緊貼中央溝，手指壓腹部有堅(jiān)實(shí)感，肉質(zhì)緊密有彈性，不易剝離，蟹黃凝固不流動(dòng)肥滿(mǎn)度較好，手壓腹部較堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)彈性稍差氣味具鮮活蟹固有鮮、腥氣味，無(wú)異味3.2 產(chǎn)品規(guī)格規(guī)格指標(biāo)見(jiàn)表2。表2 三疣梭子蟹產(chǎn)品規(guī)格指標(biāo)g/只規(guī)格特大大中小體重 4003014002013001252003.3 安全衛(wèi)生指標(biāo)安全衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)表3。表3 三疣梭子蟹產(chǎn)品安全衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)理化指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮（VNB），mg/100g25安全指標(biāo)無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)），mg/Kg1.0汞（以Hg計(jì)），mg/Kg0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/Kg0.5鎘（以Cd計(jì)），mg/Kg0.5土霉素，mg/Kg0.1（養(yǎng)殖蟹）磺胺類(lèi)(總量)，mg/Kg0.1（養(yǎng)殖蟹）呋喃唑酮，mg/Kg不得檢出（養(yǎng)殖蟹）喹乙醇，mg/Kg不得檢出（養(yǎng)殖蟹）微生物指標(biāo)沙門(mén)氏菌不得檢出(用于生吃)致瀉大腸埃希氏菌不得檢出(用于生吃)副溶血性弧菌不得檢出(用于生吃)注： 出省產(chǎn)品按進(jìn)口省、國(guó)的要求檢測(cè)。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢測(cè)將試樣放在白色搪瓷盤(pán)中，用目測(cè)、手指壓、鼻嗅，打開(kāi)蟹殼，肉眼觀察檢測(cè)。4.2 蒸煮檢測(cè)當(dāng)感官檢測(cè)不能確定產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，取2只3只全蟹洗凈隔水蒸煮5min8min后，開(kāi)蓋、聞氣味、品肉質(zhì)。4.3 試樣制備打開(kāi)甲殼，取蟹的可食部分（肌肉和性腺），混合攪勻后作為試樣。4.4 揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定按GB/T 5099.44執(zhí)行。4.5 無(wú)機(jī)坤的測(cè)定按GB/T 5009.45-1996中4.5規(guī)定執(zhí)行。4.6 鉛的測(cè)定按GB/T 5009.12執(zhí)行。4.7 鎘的測(cè)定按GB/T 5009.15執(zhí)行。4.8 汞的測(cè)定按GB/T 5009.17執(zhí)行。4.9 土霉素的測(cè)定按SC/T 3303-1997中附錄A規(guī)定執(zhí)行。4.10 磺胺類(lèi)測(cè)定磺胺類(lèi)中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的測(cè)定按SC/T 3303規(guī)定執(zhí)行，其它磺胺類(lèi)按SN/T 0208規(guī)定執(zhí)行。4.11 呋喃唑酮按SN/T 0530執(zhí)行。4.12 喹乙醇按SN/T 0197執(zhí)行。4.13 沙門(mén)氏菌檢測(cè)按GB 4789.4執(zhí)行。4.14 致瀉大腸埃希氏菌檢測(cè)按GB 4789.6執(zhí)行。4.15 副溶血性弧菌檢測(cè)按GB 4789.7執(zhí)行。5 檢測(cè)規(guī)則5.1 組批同一來(lái)源、同一時(shí)間捕撈或收獲的為同一檢驗(yàn)批。5.2 抽樣方法5.2.1 感官檢測(cè)抽樣同一組批中隨機(jī)取樣，取樣量見(jiàn)表4。表4 鮮、活蟹品取樣量批量，只取樣量，只50025011000410015000105001100002010001305.2.2 安全、衛(wèi)生指標(biāo)判定根據(jù)檢測(cè)內(nèi)容從感官抽取的樣品中隨機(jī)抽樣，設(shè)定最小抽樣數(shù)。用于安全指標(biāo)檢測(cè)的樣品可食部分不少于300g，用于微生物檢驗(yàn)的樣品總量不少于250g。5.3 檢測(cè)分類(lèi)產(chǎn)品檢測(cè)分為出廠檢測(cè)和型式檢測(cè)。5.3.1 交收檢測(cè)每批產(chǎn)品在交收前，由生產(chǎn)單位執(zhí)行交收檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、產(chǎn)品規(guī)格及包裝和標(biāo)簽。5.3.2 型式檢測(cè)有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部?jī)?nèi)容。a） 新建養(yǎng)殖場(chǎng)三疣梭子蟹產(chǎn)品捕獲時(shí)；b） 養(yǎng)殖條件或捕獲海域發(fā)生過(guò)污染或變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c） 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d） 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e） 正常養(yǎng)殖時(shí)，每一個(gè)養(yǎng)殖周期至少一次的周期性檢驗(yàn)。5.4 檢測(cè)結(jié)果判定a）感官檢驗(yàn)的合格率在95%以上。b）感官判定鮮蟹質(zhì)量困難時(shí)，應(yīng)做蒸煮試驗(yàn)并測(cè)定VBN值，加以判斷。c）安全衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)查一次，復(fù)檢后仍不合格的，則判定為不合格產(chǎn)品。6 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、等級(jí)、凈重、生產(chǎn)單位和地址、包裝日期、批號(hào)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。6.2 包裝6.2.1 活蟹包裝綁螯，整齊放置于網(wǎng)框內(nèi)，也可經(jīng)冰水槽中浸泡3min5min低溫麻痹后木屑紙箱包裝。6.2.2 鮮蟹包裝腹部朝下整齊排列于魚(yú)箱中，并放置足量碎冰。6.2.3 材料要求包裝材料與容器應(yīng)牢固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求。6.3 運(yùn)輸6.3.1 活蟹運(yùn)輸活蟹用活水車(chē)充氧保溫運(yùn)輸，水溫控制在13左右，裝