DBS45053-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)南寧老友粉.docVIP

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 45/0532018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)南寧老友粉2018 - 01 - 10發(fā)布2018 - 06 - 10實(shí)施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會 發(fā)布DBS 45/0532018前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.12009的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西-東盟食品藥品安全檢驗(yàn)檢測中心、廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評查驗(yàn)中心、廣西壯族自治區(qū)輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：段玉林、蔣明廉、莫迎、廖浩、李文奇、蔣定之、盤正華、韋升堅(jiān)、韋濤、周芬、蔣湘、陳小聰、戴向東、鄭娟梅、廖強(qiáng)、劉珈伶、冼津、常馨元、陸梅元、祁世昌、盧靜、熊釗、陳誠、龍珍、陳長艷、龐巖、林國梅。5食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南寧老友粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了南寧老友粉的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以干制米粉和老友粉料包為原料，添加或不添加辣椒料包、酸醋料包等料包，經(jīng)煮熟后食用的具有地方特色的南寧老友粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2707 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品 GB 2712 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品GB 2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 10146 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB/T 18186 釀造醬油GB/T 18187 釀造食醋SB/T 10336 配制醬油SB/T 10337 配制食醋SB/T 10348 大蒜DBS 45/051 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 干制米粉3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1南寧老友粉以干制米粉和老友粉料包為原料，添加或不添加辣椒料包、酸醋料包等料包，經(jīng)煮熟后食用的具有地方特色的南寧老友粉。3.2老友粉料包以酸筍、豆豉、畜肉、辣椒、大蒜、醬油、食用油、食用鹽等為原料，經(jīng)炒制等工藝加工而成的料包。3.3辣椒料包以辣椒、大蒜、食用油、醬油、食用鹽等為原料，經(jīng)加工而成的配料包。3.4酸醋料包用食醋、水等調(diào)配后進(jìn)行獨(dú)立包裝的配料包。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 干制米粉干制米粉應(yīng)符合DBS45/051 的規(guī)定。4.1.2 酸筍應(yīng)符合GB 2714 的規(guī)定。4.1.3 豆豉應(yīng)符合GB 2712或有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.4 畜肉應(yīng)符合GB 2707規(guī)定。4.1.5 辣椒應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。4.1.6 大蒜應(yīng)符合SB/T 10348的規(guī)定。4.1.7 醬油應(yīng)符合GB/T 18186 或SB/T 10336 的規(guī)定。4.1.8 食用油應(yīng)符合GB 2716或GB 10146的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4.1.9 食用鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。4.1.10 食醋應(yīng)符合GB/T 18187 或SB/T 10337 的規(guī)定。4.1.11 加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.12 其他輔料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。4.2 產(chǎn)品要求4.2.1 干制米粉應(yīng)符合DBS45/051的要求。4.2.2 老友粉料包及其他料包4.2.2.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有各調(diào)料應(yīng)有的色澤組織形態(tài)具有各調(diào)料應(yīng)有的組織形態(tài)滋味、氣味具有產(chǎn)品特有的滋味和氣味雜 質(zhì)無雜質(zhì)4.2.2.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） 0.25亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg） 20鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 1.0黃曲霉毒素B1 /（g/kg） 5.0其他污染物限量符合GB 2762中復(fù)合調(diào)味料的規(guī)定注：適用于料包混合后檢驗(yàn)。4.2.2.3 微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落總數(shù)/(CFU/g)52104 105大腸菌群/(CFU/g)5210102沙門氏菌500金黃色葡萄球菌/(CFU/g)52102 104注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2 食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官要求7.1.1 米粉包按照DBS45/051的規(guī)定檢驗(yàn)。7.1.2 將不同料包內(nèi)容物分別置于合適的容器中，于明亮處觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。7.1.3 另取1個(gè)銷售包裝的待測樣品，按產(chǎn)品包裝上標(biāo)明的食用方法處理后，品嘗其滋味、嗅其氣味。7.2 理化指標(biāo)7.2.1 干制米粉按DBS 45/051規(guī)定的方法測定。7.2.2 料包7.2.2.1 過氧化值按GB 5009.227規(guī)定的方法測定。7.2.2.2 亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。7.2.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.2.4 黃曲霉毒素B1按GB 5009.22規(guī)定的方法測定。7.2.2.5 其他污染物限量按GB 2762規(guī)定的方法測定。7.3 微生物指標(biāo)7.3.1 樣品采集和處理按GB 4789.1方法取5份獨(dú)立包裝樣品，取出每一份獨(dú)立包裝樣品中的米粉和調(diào)料包，分別供微生物檢驗(yàn)。7.3.2 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法進(jìn)行測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.3 大腸菌群按GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法進(jìn)行測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.4 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法進(jìn)行測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.5 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法進(jìn)行測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.4 食品添加劑按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。8 組批規(guī)則8.1 組批以同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。8.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。8.3 判定規(guī)則8.3.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。8.3.2 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。8.3.3 檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品不合格。9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1 產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求，并在配料表上標(biāo)明配料包名稱，米粉包應(yīng)明確米粉的類型（干米粉、糙米干米粉、調(diào)制干米粉）。9.1.2 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191及國家有關(guān)規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。9.2.2 凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.3 運(yùn)輸9.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。9