中式餐飲空間畢業(yè)論文.pdf

遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院 畢業(yè)論文 論文題目:淺析古典中式元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用 院(部)名 稱:遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院 學(xué) 生 姓 名:曲暢 專業(yè):室內(nèi)設(shè)計學(xué) 號:11110032 指導(dǎo)教師姓名:朱磊 論文提交時間:2014 年 6 月 1 日 論文答辯時間:2014 年 6 月 1 日 學(xué)位授予時間: 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院教務(wù)處制 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書 設(shè)計（論文）題目淺析古典中式元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的運(yùn)用 學(xué)院、專業(yè)、遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)設(shè)計系學(xué)生姓名曲暢 指導(dǎo)教師姓名、職稱朱磊（講師）下發(fā)日期2013-12-26 （任務(wù)起止日期： 2013年 12 月10 日至2014年6月1 日） 設(shè)計（論文）的主要內(nèi)容與要求及其主要技術(shù)指標(biāo)： 進(jìn)度安排 序號畢業(yè)設(shè)計（論文）工作進(jìn)度日期（起止周數(shù)）% 1任務(wù)書編寫2013 年 12 月10 % 2開題報告書撰寫2014 年 1 月20 % 3查閱相關(guān)資料2014 年 3 月40 % 4方案設(shè)計階段2014 年 4 月70 % 5方案審核階段2014 年 5 月80 % 6畢業(yè)答辯2014 年 6 月100% 主要參考文獻(xiàn)： 1 李先杰、 現(xiàn)代中式餐廳中國建材工業(yè)出版社，2008 年 4 月 1 號 2 張亞丁 廚房.餐廳裝飾設(shè)計機(jī)械工業(yè)出版社，2007 年 3 月 1 日 3 阿森西奧、 世界最新建筑室內(nèi)設(shè)計佳作選集（共五卷） 中國建筑工業(yè)出版社，1994 年 5 月 1 日 4 李永源、 室內(nèi)裝飾設(shè)計與實(shí)例中國建筑工業(yè)出版社，1994 年 6 月 1 日 5 劉天杰 中式家居設(shè)計圖集中國電力出版社，2006 年 5 月 1 日 6 張綺曼、 室內(nèi)設(shè)計叢書-室內(nèi)設(shè)計實(shí)錄集中國建筑工業(yè)出版社，1996 年 10 月 1 日 7英塔姆辛韋斯頓著 吳 純譯、 布藝陳設(shè)設(shè)計的 100 個亮點(diǎn)中國建筑工業(yè)出， 2006 年 4 月 8 英休羅斯著/侯兆銘譯、 色彩設(shè)計的 100 個亮點(diǎn)中國建筑工業(yè)出版社，2006 年 6 月 1 日 同組設(shè)計（論文）者： 系意見： 簽字：年月日 學(xué)院負(fù)責(zé)人意見： 簽字：年月日 注：1.此任務(wù)書由指導(dǎo)教師填寫。 2.此任務(wù)書最遲必須在第五學(xué)期 20 周之前下達(dá)給學(xué)生。 3.此表由各系（部）收集存檔，備教務(wù)處檢查。 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院教務(wù)處制 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計開題報告書遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計開題報告書 題目淺析古典中式元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的運(yùn)用 姓名曲暢 學(xué)號11110032 專業(yè)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計 指導(dǎo)教師朱磊 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院教務(wù)處制 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 開 題 報 告 書 姓名曲暢院（部） 環(huán)藝系課題性質(zhì)中式設(shè)計 學(xué)號11110032專業(yè) 室內(nèi)設(shè)計課題來源書籍、網(wǎng)絡(luò) 題目淺析古典中式元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的運(yùn)用 一、選題的目的、意義（含國內(nèi)外相同領(lǐng)域、同類課題的研究現(xiàn)狀分析） ： 目的：中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽(yù)。 中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識事物、理解事物的哲 理。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。通過中西交流，我們的 飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。飲食文化，就是一種時代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與 世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和 發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺得，這個支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化 需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論 的深化，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為，中華飲食文 化就其深層內(nèi)涵來說，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過 程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能、飲食環(huán)境等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反 映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系 意義：為了緊扣“古典中式風(fēng)格”這一個主題，要將所學(xué)知識運(yùn)用到本次的畢業(yè)設(shè)計中 去，急迫需要理清“設(shè)計”的含義。何為設(shè)？就是要應(yīng)該事先預(yù)定某種時間和空間的概念； 何為計？就是要羅列這種預(yù)定的概念， 發(fā)揮這種概念并最終鎖定概念， 從設(shè)計思維的無到有、 到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關(guān)系時，從這 次設(shè)計主題餐廳的初步構(gòu)思、從建筑造型的大體輪廓到本次設(shè)計的最終形成，從另一個角度 來考慮如何將古典中國元素很好地融入到現(xiàn)在設(shè)計的餐飲空間主題當(dāng)中， 把本次設(shè)計的主題 餐飲空間表現(xiàn)到最好，并通過優(yōu)秀的設(shè)計把中國的飲食文化以及千百年來透過“吃”所折射 出來的中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)以及精神特質(zhì)， 為在現(xiàn)在信息化進(jìn)程中日趨弱勢的古典中國元素 注入一份強(qiáng)勁的力量。使中國傳統(tǒng)文化潛移默化的滲透進(jìn)未來的室內(nèi)空間設(shè)計中，并發(fā)揚(yáng)光 大 年月日 二、本題的基本內(nèi)容： 課題任務(wù)、重點(diǎn)研究內(nèi)容、實(shí)現(xiàn)途徑、方法及進(jìn)度計劃 主要內(nèi)容： 是中國傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代背景下的演繹； 一是在對中國當(dāng)代文化的充分理解基礎(chǔ)上的 當(dāng)代設(shè)計。中式風(fēng)格并不是元素的堆砌，而是通過對傳統(tǒng)文化的理解和提煉，將現(xiàn)代元素與 傳統(tǒng)元素相結(jié)合，以現(xiàn)代人的審美需求來打造富有傳統(tǒng)韻味的空間，讓傳統(tǒng)藝術(shù)在當(dāng)今社會 得以體現(xiàn)。中式風(fēng)格在設(shè)計上繼承了唐代、明清時期家居理念的精華，將其中的經(jīng)典元素提 煉并加以豐富，同時摒棄原有空間布局中等級、尊卑等封建思想，給傳統(tǒng)室內(nèi)空間注入新的 氣息。 適合人群 針對喜愛中國傳統(tǒng)文化的消費(fèi)人群，大約在三十歲左右。受到了傳統(tǒng)熏陶的老一輩 人群也會對傳統(tǒng)的中式風(fēng)格情有獨(dú)鐘。 傳統(tǒng)的裝飾元素 天花板中式屋頂?shù)难b修主要分天花和藻井兩種方式。天花以木條相交成方格形，上 覆木板，然后再施以彩畫。藻井以木塊疊成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，色彩絢爛。但由于目前居室舉架普 遍不高，所以藻井基本不用于家庭裝修。天花裝修也可以簡化，如可以做一個簡單的環(huán)形燈 池吊頂，用木板包邊，漆成花梨木色，就可顯出中式風(fēng)格?；虻蹴斠膊蛔?，只用雕花木線在 屋頂上做出一個長方形的傳統(tǒng)造型，效果同樣很不錯。 門窗中式門窗一般均是用欞子做成方格圖案，講究一點(diǎn)的還可雕出燈籠芯等嵌花圖 案。已裝了鋁合金窗或塑鋼窗的可以在里層再加一層中式窗，這樣才可以使整個居室的風(fēng)格 統(tǒng)一。有條件的最好能將開窗的一面墻都做成一排假窗，上面裝上有彩繪的雙層玻璃。 花板形狀多樣,有正方形；長方形；八角形；圓形等形狀。雕刻圖案內(nèi)容多姿多彩， 豐富多采的含意，中國的傳統(tǒng)吉祥圖案都能在花板找到，什么福祿壽禧；事事如意，等等圖 案。合理的幾何學(xué)拼圖形狀，線條優(yōu)美，令人產(chǎn)生多種的審美觀。特別四塊長方形組合在一 起，形成一幅完整圖案，掛在墻上別有一番風(fēng)味。 條案在古代多數(shù)作供臺之用，大型的有 34 米長，臺上面放著先人的神位，逢年過 節(jié)燒香拜祭。這也難怪 的，中國人一向是有那種忠孝的美德。條案的腳造形多樣，有馬蹄； 卷紋等型狀，臺面有翹頭和平頭兩種。 隔斷（屏風(fēng)）屏風(fēng)的制作多樣，有擋屏；實(shí)木雕花；拼圖花板組合而成，還有黑色 描金屏風(fēng)，手工描繪花草；人物；吉祥圖案等描繪，色彩強(qiáng)烈，配搭分明。中國傳統(tǒng)居室非 常講究空間的層次，喜用隔扇、屏風(fēng)來分割空間。中式屏風(fēng)到舊貨市場買最好，也可定做。 隔扇是固定在地上的，就需要定做。隔扇用實(shí)木做出結(jié)實(shí)的框欄以固定支架，中間用欞子、 雕花做成古樸的圖案。 裝飾材料，家具陳設(shè)裝飾材料以木質(zhì)為主，講究雕刻彩繪，造型古雅。家具陳設(shè)講 究對稱，極重文脈意蘊(yùn)，擅用字畫、卷軸、古玩、金石、山水盆景等加以點(diǎn)綴，渲染出滿室 書香，一堂雅氣。 圈椅（官帽椅）在整個中式風(fēng)格裝飾起著重要作用，是明式家具的代表作。造型合 理，線條簡潔。直今為現(xiàn)代人所喜愛。拋開復(fù)雜繁瑣的因素，是中式風(fēng)格裝飾的所在，往往 這些椅起了重要的作用。官帽椅分為：四出頭官帽椅；南官帽椅。 4 實(shí)現(xiàn)途徑： 如何運(yùn)用裝飾元素在餐飲空間營造中式氛圍 案例一：裝飾圖案選用 “上海浦東香格里拉酒店桂花樓餐廳” 以經(jīng)營粵菜、本幫菜、川菜聞名。它的前廳內(nèi) 部分立面造型就采用了卷云紋的圖案，局部透雕的手法配上背光燈的照明真如朵朵浮云 美輪美奐。在門和門把的細(xì)節(jié)設(shè)計上采用了幾何形等吉祥圖案。在餐廳包廂燈具的圖案設(shè)計 上采用了卷草花卉的圖案。這些裝飾圖案的選用既符合中式餐廳環(huán)境特性又帶有吉祥如意 的美好寓意，深受大眾的歡迎。 案例二：傳統(tǒng)裝飾構(gòu)件 運(yùn)用傳統(tǒng)裝飾構(gòu)件營造現(xiàn)代中式餐廳的不乏成功之作。北京的“福祿名肴會餐廳”的前 廳設(shè)計。這個前廳的外立面就采用了中國傳統(tǒng)的隔扇圖案和月洞門；前廳內(nèi)部天花有一巨大 的斗拱尺度之大氣度非凡 用這些中國傳統(tǒng)的裝飾構(gòu)件結(jié)合不銹鋼等現(xiàn)代材料營造了一 個大度恢弘的空間環(huán)境。 案例三：以主題裝飾為主 “俏江南”北京亮馬店整個室內(nèi)裝飾以蘭花為主題，以玻璃鋼為材質(zhì)的玉蘭樹的造型 點(diǎn)綴在餐廳的大廳內(nèi)，天花吊墜朵朵的玉蘭花瓣與地面的玉蘭樹交相呼應(yīng)。區(qū)隔空間的隔 扇，內(nèi)夾的是精致的蘇刺繡片。在室內(nèi)陳設(shè)方面也極具古典韻味，如餐椅的設(shè)計 造型取自 蘇州古典園林的裝飾圖案冰裂紋其紋絡(luò)通透空靈 紋理交錯，在椅背的造型上做了拉高處理 運(yùn)用現(xiàn)代的設(shè)計手法， 既突顯客人的尊貴 ， 又有很高品位的舒適性， 符合現(xiàn)代的人體工程學(xué)。 燈具 墻體和柱體都分別飾有蘭花圖案。在那玉蘭樹下還有引吭輕啼的仙鶴整個環(huán)境營 造得浪漫清雅，極具文人氣息。它是中國傳統(tǒng)裝飾與現(xiàn)代設(shè)計手法、現(xiàn)代裝飾材料完美結(jié)合 的秀麗一筆。 5 自身案例的運(yùn)用 此次設(shè)計是一個緊鄰繁華商業(yè)街的二層建筑，定位消費(fèi)中高端人群，主要經(jīng)營中國傳統(tǒng) 的菜系，多以青磚，生態(tài)木，中式花格為裝飾材料，進(jìn)入大廳，中式的吧臺顯得古香古色， 具有明顯的中式風(fēng)格，中式風(fēng)格是可以表現(xiàn)中國傳統(tǒng)的元素之一，地面的青磚，墻面上的裝 飾，都盡顯中式風(fēng)格，餐廳劃分為散臺，包房，散臺區(qū)域以蔓簾，中式屏風(fēng)為隔斷，設(shè)計師 在設(shè)計過程中不但要精致與實(shí)用兼具，更希望通過對餐廳整體布局的把握，傳達(dá)出對生活的 重視和對懷舊的留念。 三、推薦使用的主要參考文獻(xiàn)： 1 李先杰、 現(xiàn)代中式餐廳中國建材工業(yè)出版社，2008 年 4 月 1 號 2 張亞丁 廚房.餐廳裝飾設(shè)計機(jī)械工業(yè)出版社，2007 年 3 月 1 日 3 阿森西奧、 世界最新建筑室內(nèi)設(shè)計佳作選集（共五卷） 中國建筑工業(yè)出版社，1994 年 5 月 1 日 4 李永源、 室內(nèi)裝飾設(shè)計與實(shí)例中國建筑工業(yè)出版社，1994 年 6 月 1 日 5 劉天杰 中式家居設(shè)計圖集中國電力出版社，2006 年 5 月 1 日 6 張綺曼、 室內(nèi)設(shè)計叢書-室內(nèi)設(shè)計實(shí)錄集中國建筑工業(yè)出版社，1996 年 10 月 1 日 7英塔姆辛韋斯頓著 吳 純譯、 布藝陳設(shè)設(shè)計的 100 個亮點(diǎn)中國建筑工業(yè)出， 2006 年 4 月 8 英休羅斯著/侯兆銘譯、 色彩設(shè)計的 100 個亮點(diǎn)中國建筑工業(yè)出版社，2006 年 6 月 1 日 四、 指導(dǎo)教師意見： 簽章： 年月日 五、院（部）審查意見： 簽章： 年月日 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院 畢業(yè)論文 論文題目: 淺析古典中式元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用 院(部)名 稱:遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院 學(xué) 生 姓 名:曲暢 專業(yè):環(huán)藝專業(yè)學(xué) 號:111110032 指導(dǎo)教師姓名:朱磊 論文提交時間:2014-6-1 論文答辯時間:2014-6-1 學(xué)位授予時間: 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院教務(wù)處制 目錄 摘要.1 1.緒論2 1.1概念.2 2.中式餐飲文化與設(shè)計思路. 3 2.1 認(rèn)識餐飲文化3 2.2 餐飲空間的構(gòu)成.3 2.2.1裝修與裝飾3 2.2.2空間與場所3 3.結(jié)合本設(shè)計對中式餐飲空間的分析4 3.1中式餐飲文化空間形態(tài)4 3.2當(dāng)前中式餐飲設(shè)計存在的問題.4 4.中式餐飲空間設(shè)計的方法及內(nèi)容.5 4.1中式餐飲空間的設(shè)計方法.5 4.2中式餐飲空間的設(shè)計風(fēng)格.5 4.3中式餐飲空間的綠化設(shè)計.5 4.4中式餐飲空間的場景設(shè)計.5 4.5中式餐飲空間的燈光設(shè)計.5 5.結(jié)論6 6.致謝.7 7.附錄8 1 淺析古典中式元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用淺析古典中式元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用 摘摘要要 人是室內(nèi)環(huán)境的主角，擁有創(chuàng)造和改變環(huán)境的能力，人們對室內(nèi)環(huán)境的需求，表現(xiàn)出回 歸自然，重文化、高享受和多元性與個性化的傾向。因此協(xié)調(diào)“人空間環(huán)境”的相 互關(guān)系，使其和諧統(tǒng)一，形成完美、舒適、宜人的生活空間，是室內(nèi)環(huán)境設(shè)計的最終目的。 本文通過對中式餐飲空間的分析，結(jié)合自己的畢業(yè)設(shè)計，在風(fēng)格，場景，燈光，綠化等方面 闡述中式餐飲空間的設(shè)計方法與個人見解。 關(guān)鍵詞：中式餐飲空間；人文藝術(shù)；人性化設(shè)計；裝飾元素 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計論文 3 1.緒論緒論 1.1 概念： 近幾年中國風(fēng)風(fēng)靡全球， 受到越來越多人的喜愛， 但是普通的中式餐 廳太大眾化，容易使人產(chǎn)生審美疲勞，所以我們要對古典東方元素進(jìn)行簡單的 分析與抽象化處理，同時融入現(xiàn)代設(shè)計理念，使餐廳能夠擁有獨(dú)特的東方氣質(zhì)， 又不失現(xiàn)代生活的優(yōu)雅。 2.餐飲文化與設(shè)計思路餐飲文化與設(shè)計思路 2.1 認(rèn)識餐飲文化： 中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽(yù)。 中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識事物、理解事物 的哲理。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。通過中西交流，我 們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。飲食文化，就是一種時代進(jìn)步。但是，中華飲食文化 在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完 善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺得，這個支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食 文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化 理論的深化，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為，中華飲 食文化就其深層內(nèi)涵來說，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活 動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能、飲食環(huán)境等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)， 也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。 2.2 餐飲空間的構(gòu)成： 2.2.1 裝修與裝飾： 對于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、 陳設(shè)品對建筑空間進(jìn)行美化。 在上世紀(jì) 80 年代以前，我國幾乎沒有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí) 際上它是指對界面的維護(hù)、修飾。80 年代以后，我國的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝 飾，而是裝修。自 80 年代初到 90 年代中期，無論是設(shè)計還是施工大多在界面上大做文章， 因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較 為簡單，風(fēng)格和個性卻通過后者的陳設(shè)品來表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計論文 4 面是表現(xiàn)風(fēng)格和個性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用， 即裝飾與裝修并重。 2.2.2 空間與場所： 空間是指以界面和構(gòu)件圍合或提示構(gòu)成的三度空間。場所指由空間和環(huán)境共同構(gòu)成的， 具有一定精神內(nèi)涵的區(qū)域。 空間和場所有相同亦有所不同。場所包含空間，但空間不等于場所。在建筑設(shè)計中，由 界面構(gòu)成空間具有場所性，可產(chǎn)生場所精神，但不是所有的空間都能很好的表現(xiàn)場所精神的。 場所精神中的核心問題是除了要有空間外，還要有環(huán)境特征，而環(huán)境特征的產(chǎn)生很大程度上 需要依靠室內(nèi)設(shè)計。我們并不否認(rèn)像猶太人紀(jì)念館、朗香教堂、流水別墅等建筑室內(nèi)具有很 強(qiáng)場所性，但不是所有建筑都能做到這一點(diǎn)，而任何一個稍加設(shè)計的室內(nèi)設(shè)計都會產(chǎn)生一種 場所精神。舉個簡單的例子，一個餐飲空間，它的空間是確定的，但一旦布置了布景、道具、 燈光等，就會構(gòu)成一個場所，那么這場所會由于布景、道具、燈光的不同，形成各種各樣的 具體的場所，可以是北國風(fēng)光，也可以是江南水鄉(xiāng)；可以是民族風(fēng)情，也可以是潮流文化。 在這里，相同的是空間本身，不同的是布景、道具、燈光等構(gòu)成的場所。因此，在大多數(shù)情 況下，場所是由室內(nèi)設(shè)計深入完成的。 3.結(jié)合本設(shè)計對中式餐飲空間的分析結(jié)合本設(shè)計對中式餐飲空間的分析 本次對中式餐飲空間的設(shè)計將從當(dāng)前中式餐飲文化空間形態(tài)、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計存 在的問題二個方面來解釋： 3.1 中式餐飲文化形態(tài)： 中式餐飲文化空間形態(tài)：現(xiàn)代社會，上到國家大典、外事活動，下至婚慶壽典、年節(jié)喜 慶、親朋聚會、接風(fēng)餞行、升遷慶賀，少不了都要舉辦各種筵席宴會。宴席餐飲形式是人們 為了禮儀需求，以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀款待客人的聚餐方式，成為人們之間的一種禮 儀表現(xiàn)和溝通方式，成為人們生活中的美好享受。宴席的一個突出特點(diǎn)是講究排場并尋求喜 慶吉祥的氣氛。因此中式餐飲空間的視覺效果和裝飾風(fēng)格上應(yīng)著力渲染喜慶氣氛，中式餐飲 空間應(yīng)以中國傳統(tǒng)文化為依托，以傳統(tǒng)的吉祥喜慶圖案和傳統(tǒng)色彩為裝飾元素，烘托出整體 空間的喜慶氛圍，表達(dá)出人們向往幸福、長壽、吉祥、喜慶的愿望，體現(xiàn)出中國的民風(fēng)民俗。 3.2 當(dāng)前中式餐飲設(shè)計存在的問題： 當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計存在的問題：我們一般看到的中式餐飲空間的設(shè)計，往往只見各 種花窗、木結(jié)構(gòu)、字畫等元素堆砌其間，異彩紛呈，仿佛走進(jìn)一家古董店，而且往往又是假 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計論文 5 古董，并沒有營造出中式的意境所在，使人產(chǎn)生很強(qiáng)的隔膜感。“蓋居室之制，貴精不貴麗， 貴新奇大雅，不貴纖巧爛漫?！保ㄇ宕顫O閑情偶寄）可見中式空間不單是雕梁畫棟的 簡單堆砌，而是具有簡單、質(zhì)樸、高雅的內(nèi)涵。本設(shè)計餐飲空間試圖挖掘中國傳統(tǒng)的精神內(nèi) 涵，運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾力求簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整 體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高質(zhì)素人文空間 4.4.中式餐飲空間中式餐飲空間設(shè)計設(shè)計的主要方法及內(nèi)容的主要方法及內(nèi)容 4.1 中式餐飲空間的設(shè)計方法： 首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的 劃分等基本問題，然后在滿足商業(yè)需求的同時強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個性與品位的表達(dá)。以大 廳東西走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地南北展開；以此同時，南北方向也形成了 幾條次軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增添了景致。 在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目臻g布局中，各個方向大量穿透性的景觀恰如其分地體現(xiàn)了中國山水畫“深 遠(yuǎn)”的構(gòu)圖意境?！爸辉诖松街?，云深不知處?！本吧钤龃螅臻g感被無形地擴(kuò)大。加之流 線回環(huán)通達(dá)，每一處又巧妙運(yùn)用裝飾景觀進(jìn)行引導(dǎo)，幛景、借景、分景、框景靈活運(yùn)用，有 “移步易景”的空間感受。軸線布局手法加上園林式的空間感受，體現(xiàn)了中式空間的豐富內(nèi) 涵。 4.2 中式餐飲空間的設(shè)計風(fēng)格： 計風(fēng)格變化不是一個非此即彼的過程：對任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計 中設(shè)計風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場景設(shè)計的手法，對有關(guān)的設(shè)計元素比如實(shí)木窗花，在 本設(shè)計中就大量的運(yùn)用到（如圖 1）， 整合并融合自然及各種設(shè)計元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空 間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場景中的多功能化。在古典中國風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素， 讓整個空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。 4.3 中式餐飲空間的綠化設(shè)計： 餐飲空間的綠化是多種多樣的，美好的綠化環(huán)境對吸引顧客也有著重要的關(guān)系，重點(diǎn)裝 飾與邊角點(diǎn)綴把室內(nèi)綠化作為主要陳設(shè)并成為視覺中心，以其形、色的特有魅力來吸引人們。 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計論文 6 裝飾就是要求不多不雜，在幾個重要位置擺上幾個雅致的盆栽既能起到裝飾效果又能折射出 千百年來中國人的精神氣質(zhì)，間接弘揚(yáng)了傳統(tǒng)文化 4.4 中式餐飲空間的場景設(shè)計： 本設(shè)計注重對場景設(shè)計特點(diǎn)的把握，場景設(shè)計成為塑造個性化餐廳的重要手段。曾經(jīng)很 流行的傳統(tǒng)的“中式風(fēng)格”，加上胡桃木板在餐飲空間的設(shè)計上，由于被過多的重復(fù)使用， 缺少了耐人尋味的東西，顧客也開始出現(xiàn)“審美疲勞”了。而本餐飲空間的特色主題是現(xiàn)代 中國風(fēng)，首先對古典東方元素進(jìn)行簡單的分析與抽象化處理，同時融入現(xiàn)代設(shè)計理念，在中 國古代建筑中， 多以木架結(jié)構(gòu)為主， 以此為依據(jù)， 提煉出原木為主要裝飾材料構(gòu)成主體空間， 搭 配 紅 色 的 座 椅 ， ， 古 樸 典 雅 卻 又 不 失 現(xiàn) 代 氣 息 （ 如 圖2 ） 。而紅色又是中華民族最喜愛的顏色，甚至成為中國 人的文化圖騰和精神皈依，所以在空間中較大面積的點(diǎn)綴著東方紅，突顯東方主題。 在軟裝方面，挑選了具有中國特色的鏤 圖 4 空花窗和瓷器等為主要裝飾手段，這些傳統(tǒng)的裝飾都具有濃郁的民俗裝飾風(fēng)格，展示了深厚 的民族文化底蘊(yùn)與傳統(tǒng)藝術(shù)的韻味，充滿了傳統(tǒng)中國的詩意情懷。同時加入古畫，博古架等 東方氣息強(qiáng)烈的裝飾材料與風(fēng)格家具（如圖3） ，站在大廳，中國風(fēng)味撲面而來，吹走塵世的雜亂，讓人沉淀下安靜祥和的心情。 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計論文 7 4.5 中式餐飲空間的燈光設(shè)計： 吊燈、壁燈、吸頂燈、筒燈，這些都可作為餐廳燈的選擇。一般房間的層高若較低，宜 選擇筒燈或吸頂燈作主光源。如果餐廳空間狹小，餐桌又靠墻，那就不必選擇吊燈作主光源 了，可以借助壁燈與筒燈光線的，巧妙配搭來獲得照明的需要，處理得當(dāng)?shù)脑挘稽c(diǎn)也不比 吊燈的美化效果弱。本設(shè)計中的餐廳是超過 800 平米的空間，足夠?qū)挸?，所以選擇吊燈作主 光源，再配上壁燈作輔助光是最理想的布光方式。將低懸的吊燈與天花板上的鑲嵌燈結(jié)合， 在滿足空間基礎(chǔ)照明前提下，還可以對餐桌進(jìn)行局部照明。 餐廳燈在滿足基本照明的同時，更注重的是營造一種進(jìn)餐的情調(diào)，烘托溫馨、浪漫的居 家氛圍，因此，應(yīng)盡量選擇暖色調(diào)、可以調(diào)節(jié)亮度的燈源，而不要為了省電，一味選擇如日 光燈般泛著冰冷白光的節(jié)能燈，本案選擇中國古代宮殿中的宮燈的現(xiàn)代衍生品，在散發(fā)出東 方特有的奢華的同時，滿足了照明的需要（如圖 4) 5.5.結(jié)論結(jié)論 在今天要想吸引顧客光臨及消費(fèi),除了要有高品質(zhì)的服務(wù)，環(huán)境也成為了另一個很重要的 因素。餐廳越來越講究格調(diào)和氛圍而人們對餐廳的設(shè)施與設(shè)計品位的要求更加不在話下, 在 中國風(fēng)盛行的時代，要想使中式餐廳不失東方傳統(tǒng)色彩，除了要融入古典元素外，還要能融 入現(xiàn)代元素，好的設(shè)計絕對能夠助力消費(fèi)成為推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的其中一個強(qiáng)力引擎。 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計論文 8 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計論文 4 遼寧美術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計論文 5 參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn) 1 李先杰、 現(xiàn)代中式餐廳中國建材工業(yè)出版社，2008 年 4 月 1 號 2 張亞丁 廚房.餐廳裝飾設(shè)計機(jī)械工業(yè)出版社，2007 年 3 月 1 日 3 阿森西奧、 世界最新建筑室內(nèi)設(shè)計佳作選集（共五