雞尾酒的調(diào)制畢業(yè)論文.doc

畢業(yè)論文(設(shè)計)題目: 翡翠酷樂雞尾酒的調(diào)制 系 部 食品科學(xué)系 專業(yè)名稱 西餐工藝 班 級 姓 名 學(xué) 號 指導(dǎo)教師 2012年6月15日目 錄1引言12調(diào)制材料和研究方法12.1翡翠酷樂的調(diào)制材料12.1.1干金酒（Dry Gin）12.1.2綠薄荷酒22.1.3檸檬汁32.1.4糖漿42.1.5蘇打水42.2翡翠酷樂的調(diào)制42.2.1材料用量42.2.2所需器皿42.2.3調(diào)制方法52.3翡翠酷樂的特點52.3.1酒品特性52.3.2長飲特性52.3.3具有一般雞尾酒特性52.4雞尾酒的飲用52.5翡翠酷樂設(shè)計成品圖63總論6致謝7參考文獻(xiàn)7翡翠酷樂雞尾酒的調(diào)制摘要：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒、琴酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。翡翠酷樂就是雞尾酒中比較常見的一種，它是以干金酒、綠薄荷酒、檸檬汁、糖漿、蘇打水調(diào)制而成，最后用紅櫻桃或檸檬片裝飾即可。喝酒的人常稱，翡翠酷樂就是雞尾酒里面的綠色精靈，清涼的薄荷遇到七喜，再融合完美的基酒，不僅色澤上讓您心曠神怡，細(xì)細(xì)品味之后，那種美妙的味道一定會久久回蕩在您的唇齒之間。關(guān)鍵詞： 翡翠酷樂 雞尾酒 調(diào)制Hisui cool music cocktail of the modulationAbstract：The cocktail is a quantity is little and a wine. It is based on rum, gin, agave, vodka, whisky and spirits or wine as a base, match again with fruit juice, egg white, bitters, milk, coffee, cocoa, sugar and other auxiliary materials, stir or shake and become a kind of drink, and finally citric piece, fruit or mint leaves as ornaments. Hisui cool music is in cocktail the more common form, it is dry gin, green peppermint wine, lemon juice, syrup, soda water modulation and become, at last with a cherry or lemon slice can. People who drink often say, hisui cool music is the inside of the green elves cocktail, cool mint meet QiXi, again fusion perfect base liquor, not only on colour and lustre lets you relaxed and happy, after carefully taste, the great taste will resonate in your lip of a long time in between. Keywords： Hisui cool music cocktail modulation 71引言在1776年，Betsy Flanagan發(fā)明了美國式的“雞尾酒”。雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進(jìn)來要買酒喝。一位叫貝特西弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇！”一位軍官聽了這個詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬歲！”從此便有了“雞尾酒”之名。關(guān)于雞尾酒，也有這樣一個傳說。傳說許多年前，有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們都到鎮(zhèn)上的酒吧飲酒。酒吧樓臺內(nèi)有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來從未喝過的美酒。于是，他便走到少年身旁問到：“這種酒叫什么名字？少年以為他問的是樹枝的名稱，便回答說：“可拉捷、卡杰。”這是一句西班牙語，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。而如今，雞尾酒已經(jīng)走進(jìn)了我們的生活，閑暇時間在酒吧喝點雞尾酒，已經(jīng)逐漸成為了一種時尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我們看來，總覺得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來，變換出那么多的色彩，擁有那么多美麗動聽的名字，其實雞尾酒雖然千變?nèi)f化，卻有一定的公式化可循，只要備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺后面的調(diào)酒高手！到這個時候，在家中，靜靜地調(diào)一杯雞尾酒，慢慢地品嘗，一種很愜意的感覺，就在身邊慢慢飛揚翡翠酷樂作為雞尾酒的一個種類，它以它獨特的韻味和全新的格調(diào)屹立于雞尾酒之中，清涼的薄荷遇到七喜，再融合完美的基酒，不僅色澤上讓您心曠神怡，細(xì)細(xì)品味之后，那種美妙的味道一定會久久回蕩在您的唇齒之間，是雞尾酒里當(dāng)之無愧的綠色精靈。2調(diào)制材料和研究方法2.1翡翠酷樂的調(diào)制材料2.1.1干金酒（Dry Gin）干金酒是以玉米、麥芽、裸麥等為原料（其中玉米占75）經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子及其他香料（以杜松子為主，其他香料用量較少）再次蒸餾而成。主要產(chǎn)地是英國，其代表品牌有哥頓（Gordons）、將軍（Beefeater）、得其利（Tanqueray）、老湯姆（Old Tom）等。本次設(shè)計采用倫敦干金酒（杜松子酒）。倫敦干金酒（杜松子酒）：酒精度：（%）原產(chǎn)地：美國配料：杜松子，水等級：一級容量：（ml）表1圖12.1.2綠薄荷酒GET27(法國葫蘆綠薄荷酒)是享譽全球的薄荷烈酒，由JEAN和PIERRE GET兩兄弟與1796年創(chuàng)制,他們發(fā)現(xiàn)在酒中加入7種不同的薄荷,口味清爽,強(qiáng)勁,卻更甘醇爽口,加上其透明及獨特的綠色瓶身,行銷100多個國家。葫蘆綠薄荷酒（GET27）：酒精度數(shù)：21%原產(chǎn)地：法國容量：750ml儲藏方法：10-20攝氏度避光保存種類：利口酒保質(zhì)期：長期表2圖2綠薄荷酒似乎特別能喝出女人的優(yōu)雅與風(fēng)度。坐在臨海的窗前，閃光的露背長裙，手中的杯里，薄荷酒瑩瑩發(fā)出綠光。偶爾和朋友去酒吧，總遇見一些穿著優(yōu)雅的女士點綠薄荷酒，喝酒也幾乎一樣，淺淺的酒，然后加許多冰塊，搖勻好慢慢地喝，一邊喝，一邊淺笑。加了冰的綠薄荷酒由深綠變?yōu)闇\綠，由深刻變?yōu)檩p浮。輕浮是因為冰的緣故，也是女人的緣故。其實，綠薄荷酒加冰是不錯的酒，淡而純，口感清爽。但這么多女士爭著在酒吧喝它，總給人以媚俗的感覺。就像許多人千方百計要講自己出身高貴一樣。媚俗是不會消亡的，薄荷酒就會永遠(yuǎn)地賣。而由于女人和薄荷酒和媚俗使人想起米蘭.昆德拉的小說，反媚俗似乎是他永遠(yuǎn)的主題。在他的小說中，女人都是痛苦而堅定，雖然形態(tài)美麗而惶惶終日。于是又想起香港的通俗小說，女人和薄荷酒和媚俗似乎是香港那些通俗女作家的主題。一個個女人肌膚雪白，姿態(tài)幽雅，不食人間煙火。而對于大眾來說，后一類遠(yuǎn)比前一類吃香。因為后一類寫出了大眾的幻想。大眾的女人希望自己是喝綠薄荷酒的人女人，大眾的男人希望自己邂逅喝綠薄荷酒的女人。因此，世界媚俗。2.1.3檸檬汁檸檬汁是新鮮檸檬經(jīng)榨擠后得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁含有糖類。維生素c、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。檸檬汁為常用飲品，亦是上等調(diào)味品，常用于西式菜肴和面點的制作中。檸檬果汁能增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。2.1.4糖漿糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。2.1.5蘇打水蘇打水是碳酸氫納的水溶液，含有弱堿性，醫(yī)學(xué)上外用可消毒殺菌，飲用可中和人體內(nèi)的酸堿平衡，改變酸性體質(zhì)。市面上出售的蘇打水大部分是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。2.2翡翠酷樂的調(diào)制2.2.1材料用量材料用量干金酒綠薄荷酒檸檬汁糖漿蘇打水容量（OZ）10.50.50.5適量表32.2.2所需器皿搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個濾冰器了）、吧勺、盎司杯、冰鏟 ；所需的酒品、輔料、以及裝飾。圖32.2.3調(diào)制方法第一步，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入34塊冰（冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定），然后依次加入干金酒1OZ、綠薄荷酒0.5OZ、檸檬汁0.5OZ、糖漿0.5OZ,最后搖勻；第二步，將酒液倒入長飲杯中，再倒入適量的蘇打水；第三步，用紅櫻桃（檸檬片）裝飾即可。2.3翡翠酷樂的特點2.3.1酒品特性這款雞尾酒是由綠薄荷酒、檸檬汁以及蘇打水共同構(gòu)成的。它的特點是清潤爽口。寶石般的透明顯現(xiàn)出來翡翠酷樂的美。翡翠酷樂是雞尾酒里面的綠色精靈，清涼的薄荷遇到七喜，再融合完美的基酒，不僅色澤上讓您心曠神怡，細(xì)細(xì)品味之后，那種美妙的味道一定會久久回蕩在您的唇齒之間。2.3.2長飲特性翡翠酷樂屬于長飲型雞尾酒。長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。2.3.3具有一般雞尾酒特性翡翠酷樂是雞尾酒中的一個獨特種類，因此它擁有雞尾酒的一般特性，屬于混合酒、具有刺激性中味、能夠增進(jìn)食欲、口味優(yōu)于單體組分、具有冷飲性質(zhì)、色澤優(yōu)美、講究盛載考究。2.4雞尾酒的飲用雞尾酒的品酒學(xué)問不大，只要不去影響杯溫，有腳杯的握杯緣或杯底都可以。比較優(yōu)雅的方式是，以拇指和食指托住杯腳下方、其他手指自然托??；無腳杯果汁杯則握住下方1/3的部分即可，接著就可以慢慢欣賞酒師所要表現(xiàn)的精神，包括杯飾、調(diào)酒的顏色、整體創(chuàng)意、接著再聞香及啜飲，屬于比較輕松的方式。創(chuàng)意式的新喝法，通常都會以色澤、美觀為主，但有時會偏離主題，例如“美麗的彩虹”以7種不同的酒所調(diào)成，造成逐層美感的主要原因，是由甜度的密度所支撐;整杯酒相當(dāng)?shù)靥穑^對不能攪拌，否則整杯酒會變成烏云密布般的黑色液體，更甜得難以入口。另外，有些是以技巧取勝，如“藍(lán)寶基尼”，是用甜奶酒、藍(lán)色柑橘、咖啡甜酒、茴香酒、萊姆調(diào)成兩杯酒，最后利用高酒精濃度的萊姆，以噴槍點燃、出現(xiàn)藍(lán)色火焰，視覺效果極佳，適合慶祝生日活動的驚喜高潮!2.5翡翠酷樂設(shè)計成品圖 圖43總論雞尾酒經(jīng)過200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。雞尾酒的本性，已經(jīng)決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創(chuàng)造性事物。至于在未來的日子里究竟還有多少種雞尾酒將會被研制出來，這個問題似乎也只是和人類自身的想象力有關(guān)。對照起永遠(yuǎn)缺乏變化的現(xiàn)實生活來說，這樣的一種美就自然也就顯得更加彌足珍貴了。本次設(shè)計的翡翠酷樂雞尾酒便融入了這些特點，將雞尾酒的韻味完全展示出來，顯得更加的獨具匠心，值得品嘗。致謝本文是在導(dǎo)師XX的悉心指導(dǎo)下完成的。幾個月來，導(dǎo)師淵博的學(xué)識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、以及他給予我的支持和鼓勵將使作者終生難忘，我所取得的每一點成績都與導(dǎo)師的熱情關(guān)懷和精心指導(dǎo)是分不開的，值此設(shè)計完成之際，特別向?qū)熤乱灾孕牡母兄x和崇高的敬意。 在本課題的完成過程中，我還得到了實習(xí)單位安薇塔英國體系茶的的支持