肉質(zhì)根的形成生理生.ppt

蔬菜栽培生理學(xué),安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院,Email: ,課程性質(zhì)、地位和任務(wù),蔬菜栽培與生理是園藝學(xué)專(zhuān)業(yè)本科生的主要學(xué)位課程之一。其他學(xué)習(xí)對(duì)象與蔬菜作物及其栽培相近的本科生，也可選修該課程。 通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能追蹤學(xué)科的前沿，了解蔬菜栽培與生理的研究進(jìn)展、動(dòng)態(tài)和發(fā)展方向，進(jìn)一步掌握蔬菜栽培與生理研究的實(shí)驗(yàn)技術(shù)、方法，運(yùn)用蔬菜栽培與生理知識(shí)分析、解決蔬菜生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題，并能為蔬菜的栽培、貯藏保鮮等提供新的思路和策略等到。,課程內(nèi)容,2.1 蔬菜作物的產(chǎn)量形成 2.2 葉球形成的生理 2.3 肉質(zhì)根的形成生理 2.4果實(shí)的形成生理 2.5鱗莖與塊莖形成生理,第二講 蔬菜作物的產(chǎn)量形成生理,2.3 肉質(zhì)根形成生理,一、肉質(zhì)根的形成 二、環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響 三、肉質(zhì)根的先期抽苔、分叉、彎曲、開(kāi)裂與空心 (肉質(zhì)根質(zhì)量問(wèn)題),主要介紹肉質(zhì)根的形成過(guò)程、生理機(jī)制及環(huán)境影響因素,1 肉質(zhì)根的形成,根菜類(lèi)蔬菜是指一類(lèi)以膨大的肉質(zhì)直根作為食用器官的蔬菜。主要有蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、大頭菜、蕪菁甘藍(lán)、根甜菜及美國(guó)防風(fēng)等。它們都是二年生的植物，生長(zhǎng)的第一年形成膨大的肉質(zhì)直根，第二年才抽苔開(kāi)花。,1 肉質(zhì)根的形成,1 肉質(zhì)根的形成,1 肉質(zhì)根的形成,1 肉質(zhì)根的形成,1 肉質(zhì)根的形成,1 肉質(zhì)根的形成,1 肉質(zhì)根的形成,根菜類(lèi)蔬菜的食用部分為膨大的肉質(zhì)直根，由直根及下軸胚發(fā)育而成，含有大量的水分以及一些糖分(對(duì)于制糖用的根甜菜，則含有大量的糖分)，含有較多的維生素及礦物質(zhì)，尤其是胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，淀粉及熱能的含量較低 (尤其是蘿卜) 。而大頭菜及蕪菁等含有較多的干物質(zhì)。 在栽培上均用種子繁殖，每株只形成一個(gè)肉質(zhì)根。,1 肉質(zhì)根的形成,蘿卜直根的膨大可以分為前、中、后三個(gè)時(shí)期： 前期 是從破肚到定橛(直根長(zhǎng)出土表固定了位置)，此時(shí)葉、根生長(zhǎng)旺盛，以葉生長(zhǎng)為主，直根以伸長(zhǎng)生長(zhǎng)為主，在管理上要重施追肥，促進(jìn)葉面積的增加； 中期 是從定橛到露肩，為根、葉一齊生長(zhǎng)的時(shí)期，以長(zhǎng)根為主，是直根膨大最快的時(shí)期，這時(shí)要再施一次追肥； 后期 是從露肩到圓腚，葉片及直根的伸長(zhǎng)生長(zhǎng)基本停止，而以根部加粗生長(zhǎng)為主。,1 肉質(zhì)根的形成,其他根菜類(lèi)膨大生長(zhǎng)的過(guò)程基本上也和蘿卜一樣。但由于直根的形態(tài)解剖上的不同，大體上可以分為三大類(lèi)：即蘿卜類(lèi)型、胡蘿卜類(lèi)型及甜菜類(lèi)型。它們的發(fā)育形態(tài)及形成過(guò)程也不相同。,1 肉質(zhì)根的形成,一、蘿卜類(lèi)型 屬于蘿卜類(lèi)型的直根結(jié)構(gòu)包括蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、大頭菜等，它們膨大的肉質(zhì)根主要由木質(zhì)部的薄壁組織所構(gòu)成，而韌皮部只是薄薄的一層。在外部形態(tài)上是由下胚軸(近地上部的一端)及直根(近地下部的一端)所構(gòu)成。對(duì)于大頭菜、蕪菁甘藍(lán)等，上胚軸也會(huì)膨大，成為食用器官的一部分。,1 肉質(zhì)根的形成,1 肉質(zhì)根的形成,由于蘿卜下胚軸在初生組織成熟以后很少伸長(zhǎng)，因此不同品種間的形狀，由胚軸所發(fā)育成的部分的長(zhǎng)短差異不大；而長(zhǎng)形蘿卜或圓形蘿卜的差別主要是由直根部分的長(zhǎng)短所決定。,1 肉質(zhì)根的形成,蘿卜的長(zhǎng)圓筒形品種如青島的“大青皮”，北京的“露八分”等，由直根所構(gòu)成的部分占整個(gè)肉質(zhì)根長(zhǎng)度的2/3以上。而圓球形的品種如山東“菏澤大紅袍”，由直根所構(gòu)成的部分只占整個(gè)肉質(zhì)根的一小部分。還有一類(lèi)品種，如杭州“筧橋紅”以及“遲花蘿卜”，到成熟時(shí)期肉質(zhì)根聯(lián)接地上部的地方有一個(gè)細(xì)頸。這個(gè)細(xì)頸主要是由下胚軸發(fā)育而成，但并非一定相當(dāng)于下胚軸的長(zhǎng)度。,1 肉質(zhì)根的形成,1初生根及胚軸的初生加粗,當(dāng)蘿卜第一片真葉出現(xiàn)時(shí)，其下胚軸及直根的上部開(kāi)始膨大。造成這種膨大的原因是中柱的生長(zhǎng)。由于皮層及表皮細(xì)胞在中柱的初生組織完全分化以后即不再分裂與膨大，因而當(dāng)中柱組織膨大生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生向外的壓力，皮層及表皮都破裂成為兩個(gè)縱裂的薄片，稱(chēng)為破白或破肚。,1 肉質(zhì)根的形成,破白表示肉質(zhì)根開(kāi)始迅速膨大，栽培上可作為間苗、定苗或施肥的一個(gè)標(biāo)志。后來(lái)肉質(zhì)根最外層的保護(hù)組織是由中柱鞘所形成的周皮層。對(duì)于紅皮蘿卜這層周皮層的細(xì)胞含有花色素，對(duì)于青皮蘿卜周皮層含有葉綠素，在周皮層以?xún)?nèi)的一部分韌皮都細(xì)胞也可以含有葉綠素。,1 肉質(zhì)根的形成,形成層向內(nèi)側(cè)分化形成的大量的薄壁組織，是蘿卜以及大頭菜、蕪菁等的主要食用部分。 蘿卜的木質(zhì)部中，木質(zhì)化的導(dǎo)管分子很不發(fā)達(dá)，導(dǎo)管的形狀及大小因品種及著生部位而不同，每一個(gè)導(dǎo)管都包括有幾行薄壁細(xì)胞。當(dāng)肉質(zhì)根不斷膨大時(shí)，這些薄壁細(xì)胞也在不斷地增加與膨大。到成熟時(shí)，在靠近形成層內(nèi)側(cè)的導(dǎo)管就為薄壁組織隔開(kāi)得很遠(yuǎn)了。,2肉質(zhì)根的膨大與形成層的活動(dòng)及薄壁組織的膨大,1 肉質(zhì)根的形成,但木質(zhì)部薄壁組織的進(jìn)一步增生是由于次生形成層的活動(dòng)。這種次生形成層又產(chǎn)生三生木質(zhì)部及韌皮部，由于這種次生形成層的活動(dòng)，配合次生木質(zhì)部中薄壁組織的分裂及初生形成層的活動(dòng)，使直根及胚軸進(jìn)一步的肉質(zhì)化。 相對(duì)地講，蘿卜肉質(zhì)根的次生韌皮部的生長(zhǎng)量是小的，韌皮部的薄壁組織的分生與膨大，比起木質(zhì)部來(lái)也小得多，直到成熟時(shí)也不過(guò)薄薄的一層。,總之，肉質(zhì)根的膨大有賴(lài)于三種組織的活動(dòng)所產(chǎn)生的大量的薄壁組織，即：初生形成層的活動(dòng)，次生形成層的活動(dòng)和發(fā)達(dá)程度，以及木質(zhì)部薄壁細(xì)胞的分裂與膨大。 這三種組織的活動(dòng)能力大，肉質(zhì)根就大；不同品種在不同環(huán)境條件及栽培措施下，這種膨大的能力也有大有小。如果形成層的活動(dòng)能力小，薄壁組織的分裂能力弱，使基本薄壁組織木質(zhì)化，則肉質(zhì)根自然也就小了。,1 肉質(zhì)根的形成,1 肉質(zhì)根的形成,3肉質(zhì)根的膨大與地上部生長(zhǎng)的關(guān)系,蘿卜肉質(zhì)根的生長(zhǎng)及物質(zhì)的積累，有賴(lài)于地上部同化器官的同化作用。要獲得大的肉質(zhì)根，必須有良好的葉子的生長(zhǎng)主要是蓮座葉的生長(zhǎng)。 在肉質(zhì)根的生長(zhǎng)過(guò)程中，地上部的蓮座葉與肉質(zhì)根的比例也相應(yīng)地發(fā)生變化。不同類(lèi)型的品種在它們膨大生長(zhǎng)的初期，蓮座葉及肉質(zhì)根的重量都很小。后來(lái)蓮座葉的生長(zhǎng)量大于地下部的生長(zhǎng)量，因而葉根的比值較高。但到了肉質(zhì)根開(kāi)始迅速膨大以后，地下部的生長(zhǎng)量迅速升高，而葉的生長(zhǎng)量相對(duì)地減少，因而葉根比值顯著下降。到將近成熟時(shí)它們的比值都接近于1。也就是說(shuō)蓮座葉的重量相當(dāng)于肉質(zhì)根的重量。,1 肉質(zhì)根的形成,二、胡蘿卜類(lèi)型 胡蘿卜肉質(zhì)根也是由下胚軸及直根兩部分發(fā)育而成。有四縱列的側(cè)根(蘿卜只有兩縱列的側(cè)根)，著生在根部的四面。 從解剖上看來(lái)，胡蘿卜的肉質(zhì)根主要也是由于形成層(維管形成層)的次生生長(zhǎng)的結(jié)果，形成大量薄壁的次生維管組織。這些次生維管組織的數(shù)量，在肉質(zhì)根的上部比下部的多些。由直根發(fā)育成的部位，導(dǎo)管的直徑較小，排列也較稀疏。除了在次生生長(zhǎng)的初期以外，次生木質(zhì)部形成大量的薄壁組織，把導(dǎo)管互相隔開(kāi)。次生韌皮部也含有大量的薄壁組織，韌皮部中的篩管及伴細(xì)胞，也是為大量的薄壁細(xì)胞相互隔開(kāi)。,1 肉質(zhì)根的形成,1 肉質(zhì)根的形成,由于次生木質(zhì)部與韌皮部都含有大量的薄壁組織，又由于所有這些細(xì)胞都具有較短的直徑，所以整個(gè)肉質(zhì)根就成為相當(dāng)均勻的組織。但胡蘿卜次生韌皮部特別發(fā)達(dá)，成為胡蘿卜肉質(zhì)根的一個(gè)主要食用部分。,1 肉質(zhì)根的形成,在幼苗期間，當(dāng)中柱通過(guò)次生生長(zhǎng)而開(kāi)始膨大時(shí)，皮層及表皮沒(méi)有相應(yīng)地生長(zhǎng)，因而破裂最后脫落。皮層脫落以后，周皮層就成為肉質(zhì)根最外層的保護(hù)組織。這一點(diǎn)與蘿卜類(lèi)型是相同的。 韌皮部不但細(xì)胞組織比較柔軟，而且糖及胡蘿卜素的含量亦較木質(zhì)部為高。所以一般品種韌皮部常常比木質(zhì)部的顏色深些。胡蘿卜肉質(zhì)根的結(jié)構(gòu)還有兩個(gè)特點(diǎn)：一是有胡蘿卜素的結(jié)晶，二是有油管。在顯微鏡下，可以觀察到胡蘿卜的肉質(zhì)根有胡蘿卜素的結(jié)晶，這種結(jié)晶在韌皮部的篩管中特別豐富。在次生韌皮部(或其他地方)還可以見(jiàn)到一些不透明的細(xì)點(diǎn)；這就是胡蘿卜的油管。在油管的周?chē)?，有一圈分泌?xì)胞，中央有一油腔。,1 肉質(zhì)根的形成,胡蘿卜的側(cè)根也是原出于中柱鞘，靠近原生韌皮部的附近。當(dāng)側(cè)根生長(zhǎng)通過(guò)韌皮部時(shí)，側(cè)根也形成它自己的內(nèi)皮層及維管系統(tǒng)。所以如果側(cè)根多而粗，會(huì)影響肉質(zhì)根的品質(zhì)。 肉質(zhì)根的薄壁細(xì)胞的大小、數(shù)目與根的重量有關(guān)。 據(jù)杉山(1970)以“黑田五寸”為材料試驗(yàn)，根半徑的細(xì)胞數(shù)(包括韌皮部及木質(zhì)部)及木質(zhì)部的細(xì)胞數(shù)，在生長(zhǎng)的初期增加很快，那時(shí)根的重量尚未迅速增加。而當(dāng)根的重量迅速增加以后，木質(zhì)部的細(xì)胞數(shù)及細(xì)胞大小都很少增加，但根半徑的細(xì)胞大小(主要是韌皮部)則迅速增加(圖）。,1 肉質(zhì)根的形成,胡蘿卜的肉質(zhì)根重量的迅速增加與韌皮部薄壁細(xì)胞大小的增加關(guān)系較大。而蘿卜根重的迅速增加，則與木質(zhì)部薄壁細(xì)胞大小的增加關(guān)系較大。這是兩個(gè)類(lèi)型根的形成不同的主要特性。,1 肉質(zhì)根的形成,三、甜菜類(lèi)型 甜菜類(lèi)型的肉質(zhì)根，在外表形態(tài)上的變異沒(méi)有蘿卜的多，但在解剖結(jié)構(gòu)上卻有一個(gè)非常突出的特點(diǎn)，就是有多輪的形成層，形成所謂環(huán)狀結(jié)構(gòu)，它的膨大的肉質(zhì)部分，主要是由直根發(fā)育而成，但下胚軸也是肉質(zhì)根的一部分。,1 肉質(zhì)根的形成,當(dāng)初生組織完成時(shí)，根部只含有一層的表皮、由幾層薄壁組織所組成的皮層、再向內(nèi)是內(nèi)皮層及中柱。中柱由中柱鞘包圍著初生木質(zhì)部及初生韌皮部。這樣的初生組織需要十幾天的時(shí)間才能完成。那時(shí)直徑不過(guò)12mm。而一個(gè)成熟的甜菜根，其直徑可達(dá)68cm，制糖用的甜菜根，直徑可達(dá)1015cm。 根的不斷增大，是由于初生形成層及次生形成層的分裂活動(dòng)。 次生木質(zhì)部及次生韌皮部產(chǎn)生的同時(shí)，由這兩個(gè)原始區(qū)(域)的形成層活動(dòng)，向兩側(cè)伸展到原生木質(zhì)部，最后形成初生的形成層，形成甜菜肉質(zhì)根的第一個(gè)環(huán)。這里所謂“環(huán)”，實(shí)際上是一層圓錐狀的組織，包括形成層、韌皮部、木質(zhì)部等所組成。而以后所形成的環(huán)，是由次生形成層(或稱(chēng)補(bǔ)充形成層)所產(chǎn)生的。當(dāng)初生形成層還在形成第一環(huán)時(shí)，第二環(huán)也開(kāi)始形成了。,1 肉質(zhì)根的形成,甜菜類(lèi)肉質(zhì)根的三次加厚，是由于次生形成層的活動(dòng)。形成多環(huán)的環(huán)狀結(jié)構(gòu)是甜菜類(lèi)型的一大特點(diǎn)。最早的次生形成層可以起源于初生韌皮部的薄壁組織中，而以后的次生形成層可以由中柱鞘的薄壁組織所產(chǎn)生。不管怎樣，一個(gè)膨大的肉質(zhì)根，通常有56個(gè)較寬的環(huán)，而在這外側(cè)，還可以有幾個(gè)較狹的環(huán)。各環(huán)之間的寬度都不一樣，在外側(cè)的一環(huán)比它內(nèi)側(cè)的一環(huán)要狹側(cè)些，這表示在環(huán)狀組織的形成過(guò)程中，由內(nèi)側(cè)到外側(cè)次第形成的次生形成層的活動(dòng)是離心式進(jìn)行的。其中有一些環(huán)是可以同時(shí)活動(dòng)的。,1 肉質(zhì)根的形成,應(yīng)該指出，這些次生形成層不是完整的成為環(huán)狀，而是由分散的扇狀維管組織所組成。在這些放射狀維管分子的行列之間，隔有薄壁細(xì)胞，這些薄壁細(xì)胞起源于中柱鞘，因而可以認(rèn)為是中柱鞘射線。 每一層形成層，在三次木質(zhì)部分子的分化以前，產(chǎn)生一個(gè)薄壁細(xì)胞帶，而以后這些細(xì)胞的進(jìn)一步的生長(zhǎng)與分裂，為木質(zhì)部分子的放射狀(有時(shí)為切向的)代替的結(jié)果。 如果隨后的次生形成層是由永久的中柱鞘帶所產(chǎn)生，則這種帶間的薄壁組織，可被認(rèn)為是中柱鞘過(guò)度性增生的結(jié)果。,1 肉質(zhì)根的形成,因此，這種帶間(即環(huán)與環(huán)之間)的薄壁組織，是由三部分所組成：帶外側(cè)的木質(zhì)部薄壁組織，帶中間的中柱鞘薄壁組織，帶內(nèi)側(cè)的韌皮部薄壁組織。 由于這些薄壁組織的分裂與增生，形成甜菜肉質(zhì)根的主要食用部分，也是糖用甜菜糖分的主要貯藏的地方。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,一、地上部與地下部的生長(zhǎng)相關(guān) 肉質(zhì)根的膨大生長(zhǎng)與地上部分的生長(zhǎng)速度、品種特性、氣候環(huán)境及栽培條件等有密切的關(guān)系，如果氣溫適宜，土壤營(yíng)養(yǎng)豐富，水分充足，肉質(zhì)根的生長(zhǎng)就較大。 不同形狀的蘿卜肉質(zhì)根，主要由于直根向橫的生長(zhǎng)的部位不同。如杭州栽培的“筧橋紅”及“浙大長(zhǎng)”，在生長(zhǎng)的初期，均為細(xì)長(zhǎng)形，僅具有品種形狀的雛形，等到生長(zhǎng)后期，才完全表現(xiàn)品種的特性，表現(xiàn)為圓球形或長(zhǎng)筒形。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,在正常的環(huán)境條件下，地上部生長(zhǎng)量大的，肉質(zhì)根的生長(zhǎng)量也大；地上部生長(zhǎng)量小的，肉質(zhì)根的生長(zhǎng)量也小。表示地下貯藏器官的生長(zhǎng)往往決定于同化器官的生長(zhǎng)。但是在徒長(zhǎng)的情況下，地上部的生長(zhǎng)雖然旺盛，而肉質(zhì)根不一定大。志佐誠(chéng)等以“廿日”蘿卜為材料，認(rèn)為在普通田中，地上部的葉重與根重的相關(guān)系數(shù)為：=+0.870.06。這表示地上部發(fā)育良好，肉質(zhì)根的生長(zhǎng)亦良好。 但是如果后期施用追肥過(guò)多，莖葉生長(zhǎng)過(guò)旺，則肉質(zhì)根的重量反而減低。它們之間的相關(guān)系數(shù)僅為：=+0.390.16。 如果播種期延遲，或沒(méi)有充分成熟就收獲，則其相關(guān)系數(shù)為：=+0.330.09。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,表 胡蘿卜幾種性狀的相關(guān)關(guān)系（杭州“黃胡蘿卜”）,胡蘿卜的地上部與地下部的相關(guān)以及肉質(zhì)根各部分性狀之間的相關(guān)也都很密切。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,蘿卜肉質(zhì)根與地上部重量的比例，在生長(zhǎng)過(guò)程中是變動(dòng)的。在生長(zhǎng)的最初12星期，主要是蓮座葉的生長(zhǎng)而肉質(zhì)根很??；到生長(zhǎng)的中期，地上部的生長(zhǎng)率逐漸減少，而肉質(zhì)根的生長(zhǎng)率逐漸增加；到生長(zhǎng)的后期，地上葉不再生長(zhǎng)，而肉質(zhì)根的生長(zhǎng)迅速增加。 這種地上部與地下部的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)，與品種特性及栽培條件有關(guān)。不管什么品種，總是初期的地上部與地下部的比例(T/R)較大，而后期的(T/R)比例較小。早熟品種T/R的比例改變較少，而晚熟品種T/R的改變較大。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,二、溫度的影響,溫度的高低對(duì)胡蘿卜肉質(zhì)根的生長(zhǎng)及形狀都有一定的影響。一般而言，溫度高(21.126.7)肉質(zhì)根的形狀短些；溫度低(1015.6)肉質(zhì)根的形狀長(zhǎng)些；在過(guò)高或過(guò)低的土壤溫度中肉質(zhì)根的先端都要尖些；最適宜的溫度16.621.1。夜溫比日溫低些，根形及著色都較好，根的生長(zhǎng)也最好。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,溫度主要影響肉質(zhì)根的形狀，而濕度影響根的大小。所以春播的胡蘿卜根短而粗；夏播的胡蘿卜，根細(xì)而長(zhǎng)。江南一帶胡蘿卜主要在8月中下旬播種，經(jīng)過(guò)910月的適宜生長(zhǎng)溫度，到1112月就可采收，產(chǎn)量高而且品質(zhì)也較好，這是和當(dāng)時(shí)的氣候適宜、晝熱夜涼、白天陽(yáng)光充足有密切的關(guān)系。 如果溫度高及水分供給不均勻，還會(huì)引起胡蘿卜側(cè)根著生處的突起，因而使肉質(zhì)根表面相糙，大大降低商品價(jià)值。 溫度也影響肉質(zhì)根的化學(xué)成分。溫度低常常增加根中葡萄糖的含量，但對(duì)蔗糖含量的影響不顯著。溫度低，而又有充足的碳水化合物及氮時(shí)，可以促進(jìn)花苔的發(fā)生。但當(dāng)?shù)墓┙o很低時(shí)，則常在高溫下，促進(jìn)花芽的分化。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,溫度的高低也影響到胡蘿卜素的合成。形成胡蘿卜素最適宜的溫度1621。Banga用對(duì)比試驗(yàn)指出，在肉質(zhì)根重量相同的情況下(以干物質(zhì)來(lái)計(jì)算)，胡蘿卜素的含量在氣溫8時(shí)比在18時(shí)的低得多。一般田間溫度平均低于15.5，胡蘿卜的顏色較好。在這種條件下，總胡蘿卜素含量低些，但轉(zhuǎn)移到-胡蘿卜素的量最大。 由于地勢(shì)、海拔高度，晝夜溫差及光照、雨水等條件的不同，肉質(zhì)根的化學(xué)組成亦不同。栽培在高海拔地區(qū)的胡蘿卜素的積累較高。另外，不同的日照長(zhǎng)度，也會(huì)影響干物質(zhì)及胡蘿卜素的含量。光照弱，會(huì)減低干物質(zhì)及胡蘿卜素的含量。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,蘿卜對(duì)溫度的要求，基本上與胡蘿卜相同。但蘿卜的生態(tài)類(lèi)型比胡蘿卜多，有春蘿卜、夏蘿卜、秋冬蘿卜等，對(duì)溫度的要求也有所不同。對(duì)于早熟品種，根的生長(zhǎng)溫度平均以24為適宜。如果氣溫在25以上，不利于根的生長(zhǎng)。如果在生長(zhǎng)初期遇到高溫、干燥的天氣，氣溫變化又大，則根部不能正常膨大。對(duì)于大型的蘿卜生長(zhǎng)初期溫度可以高些，而到根迅速膨大時(shí)期，則希望溫度低些，一般以1820左右為宜。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,地溫對(duì)根的生長(zhǎng)及膨大的影響也很大。杉山認(rèn)為各種根菜幼根的伸長(zhǎng)生長(zhǎng)的適宜溫度在2530之間。而根的肥大生長(zhǎng)比幼根的伸長(zhǎng)適溫要低57。根的肥大生長(zhǎng)期對(duì)肥料的吸收適溫要比幼根伸長(zhǎng)期低35。應(yīng)該說(shuō)明，地溫的晝夜溫差，總是比氣溫的晝夜溫差為小。較高的地溫對(duì)于根的膨大及肥料的吸收都是有利的。 堀山對(duì)蕪菁的試驗(yàn)認(rèn)為(圖123)，氣溫為1813(晝一夜)，地溫從18到28之間，蕪菁根的重量最大。如果氣溫很高，為2823(晝一夜)，即使地溫在18到28之間，根的重量也不會(huì)高。所以適宜的地溫，必須配合適宜的氣溫才能得到高的產(chǎn)量。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,三、日照的影響 蘿卜、胡蘿卜、甜菜，以及大頭菜、蕪菁等都是長(zhǎng)日照的植物，在長(zhǎng)日照下，加速抽薹開(kāi)花。但長(zhǎng)日照對(duì)于肉質(zhì)根的生長(zhǎng)則又有各種不同的情況。 在蘿卜生長(zhǎng)期間，如果都是長(zhǎng)的日照，就會(huì)促進(jìn)地上部的生長(zhǎng)，而肉質(zhì)根的生長(zhǎng)并不好，T/R的比率大。對(duì)于秋冬蘿卜，在生長(zhǎng)前期日照較長(zhǎng)，生長(zhǎng)后期日照較短且溫度較低，這樣的天氣有利于根的膨大。 一般而言，日照充足，同化作用旺盛，物質(zhì)積累多，根的膨大也較迅速。如果日照不足，同化作用弱，碳水化合物的積累少，則根的膨大自然也受到限制。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,表 不同光照條件下胡蘿卜肉質(zhì)根中胡蘿卜素*和干物質(zhì)（%）的積累,* 胡蘿卜素的單位為：毫克/100克干物重。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,四、水分的影響 土壤水分的多少對(duì)于根菜類(lèi)蔬菜的生長(zhǎng)有顯著的影響。土壤水分充足，地上部的生長(zhǎng)旺盛，但不宜過(guò)于潮濕。 適于蘿卜肉質(zhì)根生長(zhǎng)的土壤含水量為6580%。如果水分過(guò)多，土壤中氧的含量減少，而CO2增加，不利于根的代謝與生長(zhǎng)，于是表皮粗糙，側(cè)根著生處形成不規(guī)則的突起。這些突起的出現(xiàn)，是土中空氣供給不足的一種表現(xiàn)。 土壤水分對(duì)胡蘿卜肉質(zhì)根的大小也有影響。在一定范圍以?xún)?nèi)，土壤水分增加，肉質(zhì)根的生長(zhǎng)較快，顏色也較好。但是這種影響沒(méi)有溫度的影響大。土壤水分含量高，根的含水量自然也較高，相對(duì)地干物質(zhì)的含量較低，而且會(huì)減少胡蘿卜素的積累，但對(duì)糖的含量影響不大。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,表 不同土壤含水量的胡蘿卜肉質(zhì)根中胡蘿卜素的積累動(dòng)態(tài),* 胡蘿卜素的計(jì)算單位為：毫克/100克干物質(zhì)。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,五、土壤的影響 土壤中的營(yíng)養(yǎng)成分，不論是主要元素及微量元素，都會(huì)影響胡蘿卜肉質(zhì)根的生長(zhǎng)及化學(xué)成分。 根菜類(lèi)的生長(zhǎng)對(duì)土壤肥力的要求主要以氮為主。在磷、鉀不缺的情況下，增加氮肥，會(huì)促進(jìn)地上部及根的生長(zhǎng)，并可增加地上部及全株的干物質(zhì)含量。在一般沙質(zhì)土壤中，即使不施磷、鉀肥，而只增施氮肥也有增產(chǎn)的作用。這是一般的規(guī)律。如果水分及氮肥都充足，地上葉部的生長(zhǎng)就特別旺盛，這對(duì)肉質(zhì)根的生長(zhǎng)不一定有利。但氮肥過(guò)于缺乏，則常引起抽苔現(xiàn)象。增加氮肥施用量，可以增加胡蘿卜素的含量。在一定的施用范圍內(nèi)，氮肥的施用量與胡蘿卜素含量之間，幾乎成直線的相關(guān)。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,增加土壤的磷肥，當(dāng)然也會(huì)促進(jìn)肉質(zhì)根及葉的生長(zhǎng)。但是磷肥施用量的多少，在一定范圍內(nèi)，對(duì)肉質(zhì)根的胡蘿卜素及葡萄糖的含量影響不大，而對(duì)蔗糖的含量則稍有增加。 鉀肥對(duì)根菜類(lèi)蔬菜的碳水化合物的運(yùn)轉(zhuǎn)與積累有重要的作用，對(duì)形成層的活動(dòng)有促進(jìn)作用。增施鉀肥，可以促進(jìn)馬鈴薯及甘薯、芋等塊莖或塊根的生長(zhǎng)。蘿卜及胡蘿卜的肉質(zhì)根中，淀粉的含量，遠(yuǎn)沒(méi)有塊根類(lèi)多，鉀對(duì)肉質(zhì)根的促進(jìn)作用也沒(méi)有象對(duì)塊根那樣顯著。但是鉀對(duì)胡蘿卜肉質(zhì)根形成層的活動(dòng)，仍有一定的促進(jìn)作用。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,蘿卜、胡蘿卜、蕪菁等的適宜生長(zhǎng)的土壤反應(yīng)，以pH值在6.37.0之間為宜，即要求土壤帶酸性。而甜菜等以pH值為6.67.6的土壤為適宜，即要求土壤從中性到微酸性。 顯而易見(jiàn)，由于肉質(zhì)根是在土壤中生長(zhǎng)發(fā)育的，因而土壤的物理性質(zhì)，對(duì)根的生長(zhǎng)影響也很大。不論是蘿卜或胡蘿卜，都要求表土深，保水力強(qiáng)而排水良好的沙質(zhì)壤土。長(zhǎng)江流域各地的蘿卜名產(chǎn)地區(qū)，大都分布在大江兩岸或湖泊四周的沖積沙質(zhì)壤土上。,2 環(huán)境條件對(duì)肉質(zhì)根生長(zhǎng)及化學(xué)組成的影響,但并不是說(shuō)，只要是沙質(zhì)土就可以長(zhǎng)出好的根菜來(lái)。當(dāng)蘿卜栽培在完全沙土中，雖然土質(zhì)疏松，但如果缺肥、缺水，則生長(zhǎng)的根細(xì)小，質(zhì)地硬化，常帶辣及苦味。相反，如生長(zhǎng)在緊實(shí)的粘土中，由于根的發(fā)育受到限制，容易分歧及粗糙。 一般蘿卜及胡蘿卜的根，要獲得充分的生長(zhǎng)，要求土壤中的孔隙度在2030%。在非常沙性的土壤中，增加有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的形成，不論對(duì)于那一種根菜類(lèi)蔬菜的栽培都是有利的。,肉質(zhì)根的先期抽薹、分叉、彎曲與開(kāi)裂、空心，是根菜類(lèi)蔬菜生產(chǎn)上常見(jiàn)的現(xiàn)象，也是影響根菜類(lèi)的產(chǎn)量及品質(zhì)的重要問(wèn)題。了解先期抽薹、分叉、彎曲及開(kāi)裂、空心的原因及其克服的方法，在理論及實(shí)踐上都有重要的意義。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,根菜類(lèi)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，要求低溫通過(guò)春化階段，長(zhǎng)日照通過(guò)光照階段。因此，在早秋播種的第一年形成肥大的肉質(zhì)根，第二年春天才抽苔開(kāi)花。但在不適宜的播種期及不適宜的環(huán)境條件下，也可以在播種的當(dāng)年抽苔開(kāi)花，成為先期抽苔。先期抽苔的后果，使肉質(zhì)根的產(chǎn)量及品質(zhì)都受到很大的損失。 促進(jìn)根菜抽苔開(kāi)花的環(huán)境條件，主要是低溫及長(zhǎng)光照；而影響抽苔開(kāi)花的栽培措施，主要是播種時(shí)期及施肥水平。,一、花芽分化與先期抽薹,1. 花芽分化的特性 根菜類(lèi)中的胡蘿卜等為綠體植株低溫感應(yīng)類(lèi)型的蔬菜，生長(zhǎng)點(diǎn)的分化是在春化以后，在長(zhǎng)光照及生長(zhǎng)在高溫(1520)下才開(kāi)始的。 胡蘿卜在春化結(jié)束時(shí)，生長(zhǎng)錐并未分化，而要等到春化后溫度高于20及長(zhǎng)日照的環(huán)境下才開(kāi)始突起，但直徑大小沒(méi)有增加，這為形態(tài)建成的第一階段。春化后1820d生長(zhǎng)錐的分生組織出現(xiàn)突起，將來(lái)形成花序，這是發(fā)育的質(zhì)變時(shí)期，即是由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)渡到生殖生長(zhǎng)的時(shí)期。這時(shí)的生長(zhǎng)錐直徑達(dá)200250um。春化后2730d，生長(zhǎng)錐大大增加直徑達(dá)400um，由周?chē)只街行?，此時(shí)出現(xiàn)花苔 。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,而蘿卜、蕪菁等為種子低溫感應(yīng)類(lèi)型的蔬菜，它們都要在通過(guò)低溫春化以后，在長(zhǎng)日照下才分化的。 關(guān)于蘿卜的分化，一般可以分為五個(gè)形態(tài)建成階段： 第一個(gè)階段，花芽尚未分化，為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段； 第二個(gè)階段，花芽開(kāi)始分化，生長(zhǎng)錐開(kāi)始突起； 第三個(gè)階段，生長(zhǎng)錐形成明顯的突起； 第四個(gè)階段，花芽開(kāi)始分化，但花柄尚未伸長(zhǎng)； 第五個(gè)階段，花柄已經(jīng)伸長(zhǎng)。第二階段為由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)的時(shí)期。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,2.春化及光照與抽苔的關(guān)系 蘿卜的花芽分化與抽苔 大多數(shù)蘿卜品種，經(jīng)過(guò)1020d的低溫，就可以通過(guò)春化階段。但秋蘿卜，由于播種時(shí)(89月間)氣溫尚高，不會(huì)通過(guò)春化，而要等到長(zhǎng)大以后才會(huì)遇到低溫的環(huán)境。一般要經(jīng)過(guò)35d的低溫條件，才會(huì)有春化的效果。如果經(jīng)過(guò)10d以上，則可以全部抽苔。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,但是春化的溫度不同對(duì)抽苔的影響亦不同。荻屋薰曾以l0、8、5、3、0及-3六種不同的春化溫度試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽苔率最高的是在5及3。如果比這個(gè)溫度更高些或更低些，蘿卜的抽苔率反而較低。而春化10d或春化16d，對(duì)抽苔率都有類(lèi)似的影響。另外，春化溫度越高，抽苔植株的葉數(shù)越增加；春化溫度越低，抽苔株的葉數(shù)越少。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,李盛萱等曾對(duì)不同的蘿卜品種作過(guò)春化及光照試驗(yàn)，證明春化處理可以促進(jìn)抽苔，但抽苔的程度與品種關(guān)系很大。 蘿卜在種子處于萌動(dòng)時(shí)即可通過(guò)春化階段(一般為5，經(jīng)過(guò)1520d)。但在幼苗期，甚至肉質(zhì)根膨大以后，也可以通過(guò)春化階段。生產(chǎn)上往往是成長(zhǎng)的植株才遇到低溫的環(huán)境，而不是在萌動(dòng)的種子時(shí)就遇到低溫的。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,蘿卜的苗齡不同，春化效果也不同，因此，其抽苔率亦不同。沒(méi)有吸水的種子進(jìn)行春化的(以35在冷藏庫(kù)中進(jìn)行)，抽苔率最低；而幼苗有2片子葉時(shí)(大約苗齡為2d)春化的，則抽苔率最高，也最迅速。但苗齡更大時(shí)(如10d、15d)通過(guò)春化，抽苔率反而比2d的要低些，抽苔也慢些。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,蘿卜通過(guò)春化以后，在長(zhǎng)光照下，可以加速其抽苔。李盛萱等分別以全日照及每天12h光照處理，不論那一個(gè)品種，在全日照下生長(zhǎng)的，抽苔均早些，但品種之間有差異，有些要求光照階段不嚴(yán)格的品種，雖然沒(méi)有通過(guò)春化處理，亦可在全日照下抽苔開(kāi)花。光照的長(zhǎng)短，不僅影響到蘿卜花芽分化與抽苔開(kāi)花，同時(shí)也影響到肉質(zhì)根的膨大以及蓮座葉的重量。 利用蘿卜的不同品種對(duì)春化及光照反應(yīng)的差異，在生產(chǎn)上進(jìn)行不同品種搭配，可以達(dá)到周年供應(yīng)的目的。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,極早熟的品種如各種小型的春蘿卜，春季播種后3050d即可抽苔；而晚熟品種，如各種大型的冬蘿卜，秋季播種后要經(jīng)過(guò)150200d(越冬)才抽苔。 蘿卜春夏播種與秋冬播種，所遇到的低溫條件及光照條件都不同，達(dá)到抽苔開(kāi)花的時(shí)間也不同。長(zhǎng)江流域，45月間播種，當(dāng)年仍可以通過(guò)春化而抽苔開(kāi)花，從播種到抽苔開(kāi)花的天數(shù)較短；而到56月播種，對(duì)于大多數(shù)早熟品種，也可能當(dāng)年抽苔開(kāi)花，但從播種到抽苔的時(shí)間要長(zhǎng)些；至于78月以后播種，由于播種后沒(méi)有遇到低溫，則當(dāng)年不會(huì)抽苔。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題, 胡蘿卜的花芽分化與抽苔 胡蘿卜是一種綠體植物(幼苗期)低溫感應(yīng)型的蔬菜。植株生長(zhǎng)到一定大小以后，遇到低溫春化才能花芽分化。分化以后，在溫暖及長(zhǎng)日照條件下抽苔開(kāi)花。但這種反應(yīng)，品種之間有差異。 胡蘿卜早熟品種，當(dāng)幼苗葉子生長(zhǎng)到15片左右時(shí)，就可以抽苔；而晚熟品種，要生長(zhǎng)到20片以上才能抽苔。這種達(dá)到早期抽苔的最少葉數(shù)，叫做早期抽苔的界限葉數(shù)（臨界葉數(shù)）。 應(yīng)該說(shuō)明，胡蘿卜中有的品種，在種子萌動(dòng)時(shí)期遇到低溫，也可以引起花芽分化。但在長(zhǎng)江流域一帶，胡蘿卜大都在處暑前后播種，萌動(dòng)的種子不會(huì)遇到低溫，而促進(jìn)花芽分化的低溫條件，常在成長(zhǎng)的植株或者肉質(zhì)根貯藏期間才遇到的。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,貯藏的溫度對(duì)抽苔也有很大的影響。把采收后的肉質(zhì)根貯藏在1.710溫度下15到60天，對(duì)以后的抽苔開(kāi)花有促進(jìn)作用。 另外不少試驗(yàn)認(rèn)為用赤霉素處理可以使胡蘿卜在短日照下抽苔開(kāi)花。Dickson等以赤霉素的水溶液100及1000ppm，當(dāng)胡蘿卜植株開(kāi)始有68片葉時(shí)，處理56次，可以引起開(kāi)花，且開(kāi)花率亦增高。 此外，葉與根對(duì)根菜類(lèi)通過(guò)春化都有作用。Kpy等試驗(yàn)指出，把胡蘿卜的種株在春化時(shí)切去不同程度的肉質(zhì)根，對(duì)抽苔的遲早有影響。當(dāng)春化時(shí)帶有全部的根，到4月21日抽苔；而帶有13肉質(zhì)根的，到4月28日抽苔；僅帶有110的肉質(zhì)根的則不抽苔(4月7日栽植)。 所有這些試驗(yàn)都表明，在春化過(guò)程中葉及根有重要的作用。在根葉的組織里含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果在春化時(shí)除去葉及根，就除去春化時(shí)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)是花芽分化及發(fā)育過(guò)程的質(zhì)變所必需的，因而對(duì)春化通過(guò)發(fā)生影響。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,3. 抽苔的控制 不同的播種期，表示有不同的溫度及光照的綜合環(huán)境條件。在長(zhǎng)江下游地區(qū)，冬前播種者，第二年當(dāng)然會(huì)抽苔開(kāi)花，就是在早春播種，其萌動(dòng)種子亦可遇到早春低溫的環(huán)境而通過(guò)春化。所以春播蘿卜要選擇對(duì)春化要求嚴(yán)格的品種，并適當(dāng)延遲播種期，當(dāng)年才不會(huì)抽苔。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,陳慧芳等以南京“揚(yáng)花蘿卜及“四季蘿卜，在杭州春季分期播種試驗(yàn)，認(rèn)為播種越早，抽苔率越高。但適當(dāng)早播，因營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，葉面積較大，產(chǎn)量較高；播種過(guò)遲，即使不抽苔，由于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量低。在杭州氣候條件下，春蘿卜在清明前播種，均易抽苔；清明后播種，當(dāng)年不易抽苔。 根菜類(lèi)蔬菜適期播種，不論是肉質(zhì)根的比重及可溶性固形物均較高；過(guò)早或過(guò)遲播種，可溶性固形物及比重都有降低的趨勢(shì)。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,到了夏季播種的所謂“熱蘿卜”，播種后的當(dāng)年一般都不會(huì)抽苔。這一方面是由于沒(méi)有通過(guò)低溫春化，另一方面是由于高溫抑制了光照階段的通過(guò)。 但在我國(guó)高寒地區(qū)及東北北部(北緯40以上)，由于夏季溫度低，日照長(zhǎng)，大多數(shù)蘿卜品種，均有當(dāng)年抽苔的可能。如在黑龍江地區(qū)，7月上旬以前播種的蘿卜當(dāng)年仍可抽苔，直到7月上、中旬以后播種的蘿卜，當(dāng)年才不抽苔。長(zhǎng)江流域高寒山區(qū)也有類(lèi)似情況。 足夠的低溫，不但可以促進(jìn)蘿卜抽苔開(kāi)花，對(duì)于采種栽培來(lái)講，還可以促進(jìn)花器官的發(fā)育，使種子飽滿。如果低溫不足，即使可以抽苔開(kāi)花，也會(huì)產(chǎn)生畸形花，種子不充實(shí)而細(xì)小。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,除了上面所講的播種時(shí)期及品種特性會(huì)影響到抽苔以外，還要注意種子大小及收割的遲早與抽苔的關(guān)系問(wèn)題。 種子的大小，往往影響到幼苗生長(zhǎng)的快慢，在一定程度上，影響到植株的生長(zhǎng)量及抽苔的遲早。一般講，大粒的種子，抽苔較早，小粒種子，抽苔較遲。另外，陳種子比新種子不易抽苔，因?yàn)殛惻f的種子，發(fā)芽后的幼苗生長(zhǎng)較弱。從老熟的植株上采收的種子，比從幼嫩植株上采收的種子較大而飽滿，所以青割的種較小，因而抽苔率也有降低的趨勢(shì)。此外，從植株基部生出的花序所結(jié)的種子，抽苔率較低；而從植株頂部所生出的花序所結(jié)的種子較飽滿，抽苔率亦較高。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,二、 分叉與彎曲的形成與控制,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,肉質(zhì)根的分叉及彎曲，有發(fā)育過(guò)程中的機(jī)械的原因，也有分化的原因。 根菜類(lèi)蔬菜每株都只著生一個(gè)肉質(zhì)根。但在直根周?chē)袃闪袀?cè)根(蘿卜、甜菜、蕪菁、大頭菜等)，或四列側(cè)根(胡蘿卜、美國(guó)防風(fēng)等)。在正常的栽培條件下，這些側(cè)根不會(huì)膨大。但在特殊條件下可以膨大，使直根成為二條甚至三、四條的分叉。分叉的結(jié)果，整個(gè)直根成為彎曲及畸形。,有些根菜如大頭菜，往往先育苗而后移栽(也有直播的)。移栽會(huì)使直根先端折斷而引起側(cè)根不正常的膨大，成為分叉。由于大頭菜的直根較短而肉質(zhì)組織較堅(jiān)實(shí)，分叉部分僅限于下部，對(duì)加工腌漬的影響較小。而蘿卜、胡蘿卜等分叉的結(jié)果對(duì)鮮食的商品價(jià)值影響較大。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,1種子的生活力與分叉及彎曲的關(guān)系 不論是蘿卜或胡蘿卜，大都是以當(dāng)年春夏間采收的種子作為秋播的，但也可以利用去年或前年的陳種子作播種用。陳舊的種子，往往生活力較弱，發(fā)芽不良，影響到幼根先端的生長(zhǎng)，因而也就容易產(chǎn)生分叉及其他畸形現(xiàn)象。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,2土壤特性與分叉的關(guān)系 根萊類(lèi)蔬菜是適宜于栽培在排水良好的沙質(zhì)土壤中的。在栽培上要求深耕、排水良好。這樣的土壤不但所形成的肉質(zhì)根表面光滑，側(cè)根著生處不致突起，而且側(cè)根也不會(huì)膨大成為畸形根。深耕的土中，分叉少；淺耕的土中，分叉多。 但在礫質(zhì)土中，或土中有石塊等，妨礙直根的正常膨大，就會(huì)引起側(cè)根的膨大，成為分叉或彎曲。長(zhǎng)形的品種比短形或圓形的品種較易產(chǎn)生分叉。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,3施肥的影響 在施大量新鮮堆肥的地方，當(dāng)直根的先端遇到堆肥時(shí)，往往植死或折斷，不能繼續(xù)伸長(zhǎng)生長(zhǎng)，于是其側(cè)根膨大成為分叉根。 為什么施用堆肥容易引起蘿卜及胡蘿卜的分叉現(xiàn)象呢?這里有各種情況。不少試驗(yàn)表明，腐爛的堆肥，并不都會(huì)引起分叉。而容易引起分叉及畸形的是當(dāng)蘿卜種子生長(zhǎng)在未腐爛的堆肥上，這種堆肥在腐爛過(guò)程中發(fā)酵、發(fā)熱，引起直根分叉。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,另外，堆肥中的成分也有很大的關(guān)系。Raligh對(duì)胡蘿卜的分叉進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)，認(rèn)為雞廄肥，牛廄肥含有牛尿的，馬廄肥含有馬尿的，更容易引起分叉。但如果施用廄肥后大量澆水，則會(huì)減少分叉的出現(xiàn)。 Raligh曾用沙培的方法，以牛尿及馬尿與完全培養(yǎng)液一起作為培養(yǎng)液。試驗(yàn)結(jié)果表明，如果馬廄肥與牛廄肥中不含有尿時(shí)，很少分叉。一些生長(zhǎng)素包括吲哚乙酸、吲哚丙酸，加到培養(yǎng)液中，在5ppm時(shí)，不引起分叉。但增加到15ppm時(shí)，則引起分叉。其他如使用尿素或碳酸銨等，當(dāng)濃度高時(shí)，也會(huì)引起分叉。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,4土壤害蟲(chóng)的侵害 土壤中有各種各樣的害蟲(chóng)，尤其是在有機(jī)質(zhì)多及施用堆肥的土中，害蟲(chóng)更多。這些害蟲(chóng)會(huì)咬傷幼根的先端，引起側(cè)根的膨大，成為分叉及畸形。所以栽種在堆肥上面的蘿卜或胡蘿卜，畸形根很多。為了減少這種原因所引起的分叉及畸形，可在播種前施用土壤殺蟲(chóng)劑，以防治土壤害蟲(chóng)的為害，這樣分叉及畸形根自然也就減少了。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,此外，栽植密度也會(huì)影響到分叉的產(chǎn)生，尤其是大型的蘿卜如“浙大長(zhǎng)”，稀植的比密植的容易發(fā)生分叉及畸形。有些肉質(zhì)根露出地面較多的品種，由于管理上的原因，造成植株傾斜，也容易發(fā)生分叉及彎曲的現(xiàn)象。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,三、開(kāi)裂的形成與控制,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,肉質(zhì)根的開(kāi)裂，也是根菜類(lèi)蔬菜常見(jiàn)的現(xiàn)象。開(kāi)裂的肉質(zhì)根不但影響商品質(zhì)量，而且容易腐爛，不耐貯藏。 一般在開(kāi)始開(kāi)裂時(shí)，直根的表面呈龜裂狀，然后龜裂的面積增大，因而根的生長(zhǎng)停止，引起肉質(zhì)的木質(zhì)化。開(kāi)裂的地方，產(chǎn)生周皮層，周皮層的木質(zhì)化程度，以靠近地上部的較多。當(dāng)肉質(zhì)根充分膨大以后，遇到干燥，亦會(huì)開(kāi)裂以及木質(zhì)化。周皮層的木質(zhì)化程度增加，周皮的硬度也增加。 在一般情況下，開(kāi)裂多發(fā)生在直根生長(zhǎng)的后期。收獲過(guò)遲的直根開(kāi)裂較多。,開(kāi)裂與土壤水分的關(guān)系很大。土壤水分多，直根較重，但隨后又遇到干燥，生長(zhǎng)受到抑制，開(kāi)裂指數(shù)亦顯著增加。天津“衛(wèi)青蘿卜”是一個(gè)綠色的優(yōu)良品種，但在收獲遲而土壤水分供應(yīng)不均勻、時(shí)干時(shí)濕情況下，容易開(kāi)裂。開(kāi)裂的蘿卜，不耐貯藏。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,有時(shí)，根菜類(lèi)蔬菜在生長(zhǎng)初期水分多，隨后遇到干燥，以后又遇到多濕的環(huán)境，則在直根生長(zhǎng)尚小時(shí)，也會(huì)引起開(kāi)裂，而不一定在生長(zhǎng)的后期才會(huì)開(kāi)裂?？傊寥赖暮壳捌诙酀窈笃诟稍?，或前期干燥而后期多濕，即土壤水分供應(yīng)不均勻都是引起直根開(kāi)裂的主要原因。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,四、空心的形成與控制,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,蘿卜的肉質(zhì)根到生長(zhǎng)后期常發(fā)生空心(或稱(chēng)糠心)現(xiàn)象。不但重量減輕而且糖分減少，影響加工品質(zhì)及貯藏性能，成為蘿卜生產(chǎn)上的一個(gè)問(wèn)題。 1.空心的形成過(guò)程 蘿卜肉質(zhì)根的空心，首先表現(xiàn)在離輸導(dǎo)組織較遠(yuǎn)的木質(zhì)部薄壁組織的大型細(xì)胞中糖分的消失。先是在這些組織中產(chǎn)生細(xì)胞間隙，然后發(fā)生氣泡(主要是離生的細(xì)胞間隙)，到最后形成空心狀態(tài)。 這些空心組織的可溶性固形物含量較少，淀粉的含量亦較少，細(xì)胞間隙大，因而空心蘿卜的比重較小。在選種上，可以利用其比重的大小來(lái)測(cè)定肉質(zhì)根充實(shí)的程度。,當(dāng)蘿卜的葉數(shù)、葉的大小、根的重量及大小增加最快的時(shí)期，往往是空心開(kāi)始形成的時(shí)期。同時(shí)，地上部與地下部的比例(即T/R比率)迅速降低，薄壁細(xì)胞達(dá)到最大，可溶性固形物的含量下降。 在生理上，肉質(zhì)根的空心最初表現(xiàn)為薄壁組織的衰老。由于這些細(xì)胞膨大生長(zhǎng)過(guò)快，細(xì)胞的內(nèi)含物相對(duì)地減少，水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由輸導(dǎo)組織運(yùn)輸?shù)竭@些薄壁組織的距離越來(lái)越遠(yuǎn)，因而發(fā)生困難，以致薄壁組織成為一種“饑餓”狀態(tài)，于是細(xì)胞干癟而空心。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,蘿卜肉質(zhì)根的空心與其他性狀關(guān)系 隨著空心程度的增加，可溶性固形物都次第減少，薄壁細(xì)胞的大小增加，而地上部與地下部的比例下降。從蘿卜解剖的觀察中，蘿卜的成熟過(guò)程細(xì)胞壁與中膠層的果膠質(zhì)的消失是相伴隨的。隨著果膠物質(zhì)的繼續(xù)溶解，薄壁細(xì)胞就完全相互分離。這些離生細(xì)胞間隙逐漸增大具有氣泡，就成為空心現(xiàn)象。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,從蘿卜肉質(zhì)根的有機(jī)組成與空心程度的關(guān)系中，空心組織中可溶性物質(zhì)的濃度逐漸降低。但是不同個(gè)體之間的濃度依含水量的多少而不同?？招慕M織中的液泡及原生質(zhì)減少，粗脂肪、淀粉及蛋白質(zhì)的含量也較低。果膠物質(zhì)有所降低，但是總細(xì)胞壁物質(zhì)含量有所增加。這些事實(shí)表明空心組織的液泡及原生質(zhì)中同化物質(zhì)供應(yīng)缺乏的觀點(diǎn)。 另一方面，在高度空心的根中，總細(xì)胞壁物質(zhì)稍為增加，而果膠物質(zhì)的含量顯著降低。所以，薄壁細(xì)胞的胞間隙的出現(xiàn)是由于中膠層的果膠物質(zhì)的消失。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,2. 空心與品種的關(guān)系 蘿卜空心的程度，不同品種間差異很大。一般肉質(zhì)致密的小型品種，不易空心；而肉質(zhì)疏松的大型品種容易空心。如“浙大長(zhǎng)”容易空心，而“筧橋紅”則不容易空心。品種間空心程度的關(guān)系可以歸納為以下幾個(gè)方面： (1)空心程度大的品種，往往膨大生長(zhǎng)過(guò)快過(guò)早，地上部與地下部(T/R)比例迅速下降。而那些根的膨大生長(zhǎng)緩慢，或地上部與地下部的生長(zhǎng)能平衡的品種，空心程度大大減輕。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,(2)對(duì)于內(nèi)部形態(tài)而言，有些品種的肉質(zhì)根生長(zhǎng)快，木質(zhì)部薄壁組織生長(zhǎng)亦快，細(xì)胞直徑大的，則容易形成空心；而那些肉質(zhì)根生長(zhǎng)較慢，淀粉的含量較多，可溶性固形物的濃度較高的品種，則不易形成空心。 (3)空心的位置及其所占面積的多少，不同品種間相差很大。這種差異與每一品種的輸導(dǎo)組織的分布有關(guān)。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,3.空心與栽培條件的關(guān)系 蘿卜肉質(zhì)根的空心與栽培條件(包括播種時(shí)期、施肥水平、栽植密度及土壤水分等)均有關(guān)系。這些條件大都是通過(guò)對(duì)地上部與地下部生長(zhǎng)的速度來(lái)實(shí)現(xiàn)的。 施肥條件對(duì)空心的影響 空心組織的出現(xiàn)，主要因?yàn)槿赓|(zhì)根的迅速膨大，而地上部所合成的同化物質(zhì)不能相應(yīng)地供給。因此，在多肥條件下，尤其是在生長(zhǎng)后期的多肥條件下，容易引起空心。,3 肉質(zhì)根的質(zhì)量問(wèn)題,試驗(yàn)證明，氮、磷、鉀三要素都加倍施用時(shí)，則蘿卜生長(zhǎng)旺盛，