四川省成都市新津中學(xué)2018_2019學(xué)年高二生物3月月考試題.docx

新津中學(xué)高2017級(jí)高二3月月考生物試題1. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（ ）A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌【答案】B【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，故B正確，A、C、D錯(cuò)誤?？键c(diǎn)：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作【名師點(diǎn)睛】果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理果酒和果醋的制作腐乳的制作泡菜制作主要菌種果酒：酵母菌果醋：醋酸菌毛霉等乳酸菌原理（1）果酒：酵母菌無(wú)氧呼吸C6H12O62C2H5OH2CO2（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，糖醋酸當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，乙醇乙醛醋酸毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：（1）蛋白質(zhì)小分子肽氨基酸（2）脂肪甘油脂肪酸乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸2.毛霉屬于( )A. 真菌B. 病毒C. 細(xì)菌D. 植物【答案】A【解析】【分析】毛霉是一種絲狀真菌，屬于真核生物，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，據(jù)此分析。【詳解】A. 毛霉屬于真菌，A正確； B. 病毒屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)生物，B錯(cuò)誤； C. 細(xì)菌屬于原核細(xì)胞，C錯(cuò)誤； D. 毛霉是真菌，不屬于植物，D錯(cuò)誤。3.下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸()A. 氧氣、糖源充足B. 氧氣充足、缺少糖源C. 缺少氧氣、糖源充足D. 氧氣、糖源都缺少【答案】A【解析】醋酸菌可以利用糖類(lèi)或酒精作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并將其轉(zhuǎn)化成醋酸。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可以將酒精先轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸。4.腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是（ ）A. NaCl、水、蛋白質(zhì)B. 無(wú)機(jī)鹽、水、維生素C. 蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸【答案】D【解析】試題分析：蛋白質(zhì)已經(jīng)被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，故A錯(cuò)誤；腐乳中的維生素較少，故B錯(cuò)誤；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，故C錯(cuò)誤；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些物質(zhì)易于消化、吸收，故D正確?？键c(diǎn)：本題考查腐乳的制作的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。5.小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(見(jiàn)圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?) A. 為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入適量人工培養(yǎng)的酵母菌B. 每隔一段時(shí)間，打開(kāi)閥a通氣C. 一直關(guān)緊閥a和bD. 由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理【答案】A【解析】【分析】分析實(shí)驗(yàn)裝置圖：圖示表示利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)裝置，酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧條件下能進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在無(wú)氧條件下，能發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。裝置中要加入適量的酵母菌，且關(guān)緊閥a和b，但要偶爾打開(kāi)閥b幾秒鐘，以便釋放出二氧化碳?！驹斀狻緼. 果酒制作所需的菌種是酵母菌，在發(fā)酵裝置中加入適量的酵母菌可提高果酒的品質(zhì)，A正確；B. 由于酵母菌在無(wú)氧環(huán)境中才會(huì)產(chǎn)生酒精，所以要關(guān)緊閥a，B錯(cuò)誤；C. 閥 a 連的通氣管深入葡萄汁內(nèi)，不能打開(kāi)，以免影響酵母菌的無(wú)氧呼吸及避免雜菌污染，閥 b 連的通氣管偶爾打開(kāi)的原因是排出酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2，C錯(cuò)誤；D. 為避免雜菌污染，需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理，D錯(cuò)誤。6. 用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%16%時(shí)，發(fā)酵就停止了。有關(guān)解釋不正確的是A. 酒精對(duì)酵母菌有毒害作用B. 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因消耗而不足C. 產(chǎn)物積累使pH值發(fā)生改變D. 氧氣過(guò)少導(dǎo)致其無(wú)法呼吸【答案】D【解析】酒精對(duì)酵母菌有毒害作用，A正確；酵母菌無(wú)氧呼吸時(shí)需要消耗葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，很難維持大量酵母菌的代謝需要，B正確；酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，導(dǎo)致pH值發(fā)生改變，不適宜酵母菌生存，C正確；酒精發(fā)酵時(shí)進(jìn)行的是無(wú)氧呼吸，不需要氧氣，D錯(cuò)誤。7.腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長(zhǎng)，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長(zhǎng)，使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)的進(jìn)行，使腐乳具有獨(dú)特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)是( )A. 適量的鹽B. 12%左右的酒C. 香辛料D. 以上全部【答案】D【解析】【分析】腐乳制作過(guò)程中，長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5:1，鹽的濃度過(guò)高會(huì)影響口味，濃度過(guò)低不足以抑制微生物生長(zhǎng)，腐乳易腐敗變質(zhì)；配制制作腐乳所需的鹵湯要加適量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生長(zhǎng)，酒精過(guò)少達(dá)不到目的，過(guò)多會(huì)抑制酶的活性，影響腐乳的成熟，同時(shí)影響腐乳的風(fēng)味；香辛料具有調(diào)味和殺菌的作用，會(huì)影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量?！驹斀狻亢笃诎l(fā)酵過(guò)程中，適量的鹽、12%左右的酒和香辛料都能抑制微生物的生長(zhǎng)，D正確。8.對(duì)制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是（ ）A. 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有1/3的空間B. 用清水反復(fù)多次沖洗葡萄以除去污物C. 制葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在1012dD. 制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78d左右【答案】B【解析】葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有1/3的空間，用清水沖洗葡萄不除去污物，制葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在1012d，制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78d左右，所以B選項(xiàng)錯(cuò)誤。9.在“果醋制作過(guò)程”中，獲得較多的醋酸桿菌菌種的最簡(jiǎn)便方法是（ ）A. 從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)、分離B. 不必人為加入菌種，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸桿菌C. 從泡菜壇蓋邊沿的水槽中的表面獲得菌膜，再培養(yǎng)、分離D. 從土壤中分離提取【答案】A【解析】【分析】參與果醋制作的菌種是醋酸桿菌，醋酸桿菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足的時(shí)候才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)。變酸的酒表面的菌膜是醋酸桿菌在液面上大量繁殖而形成的，因此從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)、分離可以獲得較多的醋酸桿菌菌種?！驹斀狻緼. 變酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，可以用此菌膜培養(yǎng)、分離獲得醋酸菌，A正確；B. 在葡萄等水果表面存在大量的酵母菌，不是醋酸桿菌，B錯(cuò)誤；C. 泡菜壇蓋邊沿的水槽中表面獲得菌膜是酵母菌形成的，C錯(cuò)誤；D. 土壤是酵母菌的大本營(yíng)，D錯(cuò)誤。10.關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（ ）A. 多種微生物參與了腐乳發(fā)酵B. 裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵C. 發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸D. 料酒可以影響腐乳的口感和成熟的時(shí)間【答案】B【解析】【分析】釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵，前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長(zhǎng)，發(fā)酵的溫度為1518，毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為各種氨基酸；后期發(fā)酵需加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯，鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。【詳解】A. 參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；B. 裝瓶后要加鹽腌制，通過(guò)腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），這會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，使蛋白酶作用緩慢，B錯(cuò)誤；C. 毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確；D. 腐乳制作時(shí)，酒精含量應(yīng)控制在12%為宜，過(guò)少則不足以殺死微生物，過(guò)多則會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，香辛料具有調(diào)味和殺菌的作用，從而影響腐乳的風(fēng)味，因此料酒可以影響腐乳的口感和成熟的時(shí)間，D正確。11.泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（ ）A. 乳酸菌初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B. 因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積變小，氣體被排出；氣體為空氣C. 發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO2；氣體為CO2D. 乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣【答案】C【解析】【分析】制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。【詳解】A. 乳酸菌是厭氧型微生物，進(jìn)行無(wú)氧呼吸只產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生CO2，A錯(cuò)誤；B. 蔬菜體積變小是因?yàn)樵诟啕}環(huán)境作用下脫水，B錯(cuò)誤；C. 發(fā)酵初期酸含量少，水中溶解有少量氧氣，酵母菌利用氧氣發(fā)酵生成二氧化碳，產(chǎn)生氣泡，C正確；D. 泡菜發(fā)酵初期有氣泡產(chǎn)生，是需氧菌如酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了CO2，D錯(cuò)誤。12.測(cè)定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是 （ ）A. 與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng)B. 提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C. 吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清D. 用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液【答案】C【解析】測(cè)定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是在制作泡菜溶液時(shí)，吸附泡菜濾液中的雜質(zhì)，使泡菜液變得澄清透明，C?！究键c(diǎn)定位】用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的變化13. 制作果酒、果醋和泡菜三個(gè)實(shí)驗(yàn)的共同點(diǎn)是A. 菌種為異養(yǎng)原核生物B. 將原料滅菌后再發(fā)酵C. 保證無(wú)氧環(huán)境下發(fā)酵D. 發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性【答案】D【解析】試題分析：果酒制作時(shí)所需的微生物是酵母菌，它屬于真核生物中的真菌, 異養(yǎng)需氧或兼性厭氧；果醋制作時(shí)所需的微生物是醋酸桿菌，異養(yǎng)需氧菌;泡菜時(shí)制作時(shí)所需的微生物是原核生物中的乳酸菌，屬于異養(yǎng)厭氧細(xì)菌。因?yàn)榻湍妇钦婧松锼訟不對(duì)，醋酸桿菌是需氧菌所以C不對(duì)，果酒制作時(shí)發(fā)酵液產(chǎn)生CO2所以發(fā)酵液是酸性，果醋、泡菜制作時(shí)因?yàn)楫a(chǎn)生醋酸和乳酸所以發(fā)酵液呈酸性，所以D對(duì)。滅菌應(yīng)是殺滅物體上所有的微生物，在果酒、果醋和泡菜制作時(shí)對(duì)原料只進(jìn)行了清洗，沒(méi)有進(jìn)行滅菌，所以B不對(duì)?？键c(diǎn)：主要考察利用微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物相關(guān)知識(shí)。包括發(fā)酵所需菌種、條件、產(chǎn)物等，要求對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解能力及理論聯(lián)系實(shí)際解決一些生物學(xué)問(wèn)題的能力。14.在果酒、腐乳及泡菜制作過(guò)程中,所用原料的有機(jī)物總量及有機(jī)物種類(lèi)的變化分別是( )A. 減少、增加B. 減少、減少C. 增加、增加D. 增加、減少【答案】A【解析】【分析】果酒制作菌種是酵母菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，發(fā)酵過(guò)程一直需氧；制作泡菜起作用的是乳酸菌，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型?！驹斀狻抗啤⒐准芭莶酥谱鬟^(guò)程中，有機(jī)物不斷被微生物氧化分解，同時(shí)也形成很多中間產(chǎn)物，因此所用原料的有機(jī)物總量減少，但有機(jī)物種類(lèi)增加，A正確。15.下列果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，不正確的是（ ）A. 果醋制作時(shí)所需要的適宜溫度最高B. 果酒制作時(shí)需要保持無(wú)氧發(fā)酵條件C. 使用的菌種都含有DNA和RNAD. 使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體，但無(wú)染色體【答案】D【解析】【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作原理是酵母菌能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，果酒發(fā)酵的適宜溫度是1825；制作果醋是利用了醋酸菌的有氧發(fā)酵，醋酸菌最適宜生長(zhǎng)的溫度為3035；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸。腐乳制作過(guò)程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉在豆腐（白坯）上的生長(zhǎng)的適宜溫度為1518?！驹斀狻緼. 果酒制作的適宜溫度是1825，果醋制作的適宜溫度是3035，腐乳制作的適宜溫度是1518，由此可見(jiàn)，果醋制作的適宜溫度最高，A不符題意；B. 參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是需氧菌，因此果醋發(fā)酵是有氧發(fā)酵，B不符題意；C. 果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌、醋酸桿菌和毛霉，它們均有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，C不符題意；D. 果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌、醋酸桿菌和毛霉，其中酵母菌和毛霉屬于真核生物，含有染色體，D符合題意。16.細(xì)菌培養(yǎng)過(guò)程中分別采用了高壓蒸汽、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方法依次用于殺滅哪些部位的雜菌（ ）A. 接種針、手、培養(yǎng)基B. 高壓鍋、手、接種針C. 培養(yǎng)基、手、接種針D. 接種針、手、高壓鍋【答案】C【解析】【分析】消毒和滅菌的比較：【詳解】接種環(huán)應(yīng)該進(jìn)行灼燒滅菌，手應(yīng)該用酒精消毒，培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，A錯(cuò)誤；高壓鍋是滅菌工具，手應(yīng)該用酒精消毒，接種環(huán)應(yīng)該進(jìn)行灼燒滅菌，B錯(cuò)誤；培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，手應(yīng)該用酒精消毒，接種環(huán)應(yīng)該進(jìn)行灼燒滅菌，C正確；接種環(huán)應(yīng)該進(jìn)行灼燒滅菌，手應(yīng)該用酒精消毒，高壓鍋是滅菌工具，D錯(cuò)誤。故選C。17. 下列有關(guān)平板劃線接種法的操作錯(cuò)誤的是（ ）A. 將接種環(huán)放在火焰上灼燒B. 將已冷卻的接種環(huán)伸入菌液中蘸取一環(huán)液C. 蘸取菌液和劃線要在火焰旁進(jìn)行D. 劃線時(shí)要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線相連【答案】D【解析】試題分析：平板劃線接種法：劃線時(shí)，最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線不能相連。故選D考點(diǎn)：本題考查平板劃線接種法的相關(guān)操作。點(diǎn)評(píng)：本題意在考查考生的識(shí)記能力，屬于容易題。18.平板劃線操作的第一步之前、每次劃線之前、劃線結(jié)束時(shí)要灼燒接種環(huán)，目的依次是（）避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者 殺死接種環(huán)上殘留的菌種 避免雜菌污染培養(yǎng)物A. B. C. D. 【答案】A【解析】【分析】平板劃線的基本操作步驟是：右手持接種環(huán)，經(jīng)火焰滅菌，待冷卻后，在火焰旁打開(kāi)盛有菌液的試管棉塞，并將試管口過(guò)火焰，將以冷卻的接種環(huán)伸入菌液，沾取一環(huán)菌液，將試管口過(guò)火焰丙塞上棉塞；左手持瓊脂平板，皿蓋打開(kāi)一條縫，右手于火焰近處將接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋，接種環(huán)不應(yīng)劃破培養(yǎng)基表面；燒灼接種環(huán)，殺滅環(huán)上殘留菌液，待冷卻（是否冷卻，可先在培養(yǎng)基邊緣處試觸，若瓊脂溶化，表示未涼，稍等再試），從第一區(qū)域劃線的末端開(kāi)始往第二區(qū)內(nèi)劃線，重復(fù)以上操作，在第三四五區(qū)內(nèi)劃線，注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連；將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。【詳解】平板劃線操作的第一步之前要灼燒接種環(huán)，目的是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基，故為；每次劃線前都要灼燒接種環(huán)，目的是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，故為；平板劃線結(jié)束時(shí)要灼燒接種環(huán)，其目的是避免接種環(huán)上殘留的菌種污染環(huán)境和感染操作者，故為；故順序依次為，A正確。19.有關(guān)倒平板的操作錯(cuò)誤的是A. 將滅過(guò)菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上B. 使打開(kāi)的錐形瓶瓶口迅速通過(guò)火焰C. 將培養(yǎng)皿打開(kāi)，培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上D. 等待平板冷卻凝固后需要倒過(guò)來(lái)放置【答案】C【解析】將過(guò)菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上，防止培養(yǎng)皿被污染，A正確；使打開(kāi)的錐形瓶瓶口迅速通過(guò)火焰，對(duì)錐形瓶的口徑處進(jìn)行灼燒滅菌，防止空氣中的雜菌污染，B正確；倒平板時(shí)不能把培養(yǎng)皿蓋完全打開(kāi)并放到桌面上，這樣會(huì)污染培養(yǎng)皿中的培養(yǎng)基，C錯(cuò)誤；倒平板后冷卻需要倒過(guò)來(lái)放置，防止皿蓋上的水珠滴落到培養(yǎng)基上，D正確。20. 下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是A. 制備固體培養(yǎng)基的操作順序?yàn)橛?jì)算、稱(chēng)量、溶化、消毒、倒平板B. 分離能分解纖維素的細(xì)菌，要以纖維素作為培養(yǎng)基中唯一碳源C. 配置培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基時(shí)都要將pH調(diào)至中性或微堿性D. 在無(wú)氮培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑可用來(lái)鑒定尿素分解菌【答案】B【解析】試題分析：閱讀題干可知，本題是與微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)與應(yīng)用有關(guān)的題目，根據(jù)選項(xiàng)涉及的具體內(nèi)容回憶相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行判斷解：A、制備固體培養(yǎng)基的操作順序?yàn)橛?jì)算、稱(chēng)量、溶化、滅菌、倒平板，A錯(cuò)；B、分離能分解纖維素的細(xì)菌，要以纖維素作為培養(yǎng)基中唯一碳源，B正確；C、配置培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基時(shí)都要將pH調(diào)至能夠滿足該種微生物的需要，C錯(cuò)；D、在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑可用來(lái)鑒定尿素分解菌，D錯(cuò)故選：B考點(diǎn)：微生物的分離和培養(yǎng)21.在農(nóng)田土壤的表層自生固氮菌較多。用表層土制成的稀泥漿接種到特制的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，可將自生固氮菌與其他細(xì)菌分開(kāi)，對(duì)培養(yǎng)基的要求是加抗生素不加抗生素加氮素不加氮素加葡萄糖不加葡萄糖37 恒溫箱中培養(yǎng)2830 恒溫箱中培養(yǎng)。A. B. C. D. 【答案】C【解析】試題分析：要讓固氮菌與其他細(xì)菌分開(kāi)，可以知道應(yīng)該是選擇培養(yǎng)基，固氮菌可以固氮，不需要氮源，而其他菌不行，所以應(yīng)不加氮素，應(yīng)在BCD中選取，由于固氮菌是異養(yǎng)生物，需要加C源，應(yīng)選 加葡萄糖，所以答案選?？键c(diǎn)：本題旨在考查微生物的分離和培養(yǎng)，意在考查能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用。22.細(xì)菌放在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，它會(huì)繁殖并形成菌落（如圖）。某實(shí)驗(yàn)小組想檢驗(yàn)兩種抗生素的殺菌作用，下列實(shí)驗(yàn)方案最合適的是（）A. B. C. D. 【答案】C【解析】根據(jù)題意分析本實(shí)驗(yàn)的目的是檢驗(yàn)兩種抗生素的殺菌作用，該實(shí)驗(yàn)應(yīng)遵循對(duì)照原則，即設(shè)計(jì)只有細(xì)菌的空白對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組是含有A抗生素和含有B抗生素，然后進(jìn)行對(duì)比分析，符合分析的圖示只有C，故C正確。23.將大腸桿菌菌種從菌種試管接種到另一支試管的操作下列說(shuō)法有誤的一項(xiàng)是( )A. 整個(gè)接種過(guò)程都要在酒精燈的火焰附近進(jìn)行B. 接種環(huán)放在酒精燈火焰上灼燒之后即可伸入菌種試管挑取少許菌種C. 菌種試管口和待接種的試管口接種前后都要通過(guò)酒精燈火焰2至3次D. 帶菌的接種環(huán)應(yīng)在培養(yǎng)基斜面上由底部向上輕輕劃“S”型曲線【答案】B【解析】為了防止雜菌污染，整個(gè)接種過(guò)程都要在酒精燈的火焰附近進(jìn)行，A項(xiàng)正確；接種環(huán)放在酒精燈火焰上灼燒、待接種環(huán)在火焰旁冷卻后才可伸入菌種試管挑取少許菌種，B項(xiàng)錯(cuò)誤；菌種試管口和待接種的試管口接種前后都要通過(guò)酒精燈火焰2至3次，以防止雜菌污染，C項(xiàng)正確；接種時(shí)，帶菌的接種環(huán)應(yīng)在培養(yǎng)基斜面上由底部向上輕輕劃“S”型曲線，D項(xiàng)正確。24. 稀釋涂布平板操作需要用到（ ）A. 接種環(huán)、滴管、酒精燈B. 接種環(huán)、移液管、酒精燈C. 涂布器、移液管、酒精燈D. 涂布器、接種環(huán)、酒精燈【答案】C【解析】試題分析：涂布平板需要用到涂布器，而不是接種環(huán)，故A、B錯(cuò)誤。要用移液管滴菌液，且涂布器要經(jīng)過(guò)酒精燈的灼燒滅菌，整個(gè)操作要在酒精燈附近進(jìn)行，故C正確，D錯(cuò)誤?？键c(diǎn)：本題考查稀釋涂布平板操作相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握程度。25.培養(yǎng)自養(yǎng)生物和培養(yǎng)異養(yǎng)生物在培養(yǎng)過(guò)程中的主要區(qū)別是（）A. 培養(yǎng)過(guò)程是否需要氧氣B. 培養(yǎng)基中碳源不同C. 培養(yǎng)基中氮源不同D. 培養(yǎng)基中無(wú)機(jī)鹽不同【答案】B【解析】自養(yǎng)微生物可以把無(wú)機(jī)物合成為有機(jī)物，在培養(yǎng)過(guò)程中不需要添加有機(jī)碳化合物，異養(yǎng)微生物需要利用現(xiàn)成的有機(jī)物，在培養(yǎng)過(guò)程中需要添加有機(jī)碳化合物。26.分離土壤中分解尿素的細(xì)菌，對(duì)培養(yǎng)基的要求是（ ）加尿素 不加尿素 加瓊脂 不加瓊脂 加葡萄糖 不加葡萄糖 加硝酸鹽 不加硝酸鹽A. B. C. D. 【答案】A【解析】【分析】分離土壤中分解尿素的細(xì)菌的原理是在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上，只有能分解尿素的細(xì)菌才能以尿素為氮源生長(zhǎng)繁殖，不能分解尿素的細(xì)菌因缺乏氮源而無(wú)法生長(zhǎng)繁殖?！驹斀狻恳蛛x分解尿素的細(xì)菌應(yīng)以尿素為唯一氮源，正確、錯(cuò)誤；分離土壤中分解尿素的細(xì)菌用固體培養(yǎng)基需加入瓊脂，正確，錯(cuò)誤；培養(yǎng)基中需要加碳源即葡萄糖，正確，錯(cuò)誤；不需要氮源，故不加硝酸鹽，錯(cuò)誤，正確；故符合題意的有，A正確。27. 下列有關(guān)微生物實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是A. 獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染B. 平板劃線法可用于微生物的計(jì)數(shù)C. 分離不同的微生物要采用不同的稀釋度D. 觀察菌落的特征可以用來(lái)進(jìn)行菌種的鑒定【答案】B【解析】獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是無(wú)菌操作，防止外來(lái)雜菌入侵；A正確；平板劃線法只能用于菌種的分離，不能用于計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤；分離微生物時(shí)涂布接種需要對(duì)培養(yǎng)液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)蛛x不同的微生物要采用不同的稀釋度，C正確；不同的微生物具有不同的菌落特征，觀察菌落的特征可以用來(lái)進(jìn)行菌種的鑒定，D正確?！究键c(diǎn)定位】微生物的分離和培養(yǎng)【名師點(diǎn)睛】（1）微生物的分離：利用該分離對(duì)象對(duì)某一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“嗜好”，專(zhuān)門(mén)在培養(yǎng)基中加入該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使該微生物大量增殖這些物質(zhì)主要是一些特殊的碳源、氮源，如纖維素可用來(lái)富集纖維素分解微生物，尿素可用來(lái)富集尿素分解微生物。利用該分離對(duì)象對(duì)某種抑制物質(zhì)的抗性，在混合培養(yǎng)物中加入該抑制物質(zhì)，經(jīng)培養(yǎng)后，由于原來(lái)占優(yōu)勢(shì)的它種微生物的生長(zhǎng)受到抑制，而分離對(duì)象卻可趁機(jī)大量增殖，使之在數(shù)量上占優(yōu)勢(shì)如篩選酵母菌和霉菌，在培養(yǎng)基中加入青霉素，因青霉素可抑制細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞壁的合成，從而抑制兩類(lèi)微生物的生長(zhǎng)，而酵母菌和霉菌正常生長(zhǎng)增殖；（2）接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法；（3）計(jì)數(shù)方法：顯微鏡直接計(jì)數(shù)和稀釋涂布平板法。28.下列有關(guān)微生物培養(yǎng)與應(yīng)用的說(shuō)法，正確的是A. 天然培養(yǎng)基是指直接取自自然界不需加工的培養(yǎng)基B. 接種前需對(duì)培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手等進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理C. 大腸桿菌的純化培養(yǎng)過(guò)程包括培養(yǎng)基的配制和純化大腸桿菌兩個(gè)階段D. 分離分解尿素的細(xì)菌時(shí)，尿素是培養(yǎng)基中唯一的氮源和碳源【答案】C【解析】天然培養(yǎng)基是指成分不明確的培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；接種前需要對(duì)培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)進(jìn)行滅菌，實(shí)驗(yàn)操作者的雙手等進(jìn)行消毒處理；B錯(cuò)誤；大腸桿菌的純化培養(yǎng)過(guò)程包括培養(yǎng)基的配置和純化大腸桿菌兩個(gè)階段；C正確；分離分解尿素的細(xì)菌時(shí)，尿素是培養(yǎng)基中唯一的氮源，尿素和葡萄糖是碳源；D錯(cuò)誤【考點(diǎn)定位】 微生物的分離和培養(yǎng)；以尿素為氮源，測(cè)定能生長(zhǎng)的細(xì)菌的數(shù)量【名師點(diǎn)睛】1、培養(yǎng)基按成分分為天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基2、微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的關(guān)鍵就在于防止雜菌污染，故實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)時(shí)需嚴(yán)格無(wú)菌操作，對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌、培養(yǎng)皿用干熱滅菌，接種環(huán)用灼燒滅菌，實(shí)驗(yàn)者的雙手用酒精擦拭消毒處理3、微生物的純培養(yǎng)包括培養(yǎng)基的配制和純化大腸桿菌兩個(gè)階段4、要分離某種微生物，必須在特定的條件下進(jìn)行，利用選擇培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)29. 防止雜菌入侵，獲得純凈的培養(yǎng)物，是研究和應(yīng)用微生物的前提。下列敘述錯(cuò)誤的是 ()A. 實(shí)驗(yàn)室里可以用紫外線或化學(xué)藥物進(jìn)行消毒B. 接種環(huán)、接種針等金屬用具，直接在酒精燈火焰的內(nèi)焰部位灼燒滅菌C. 在實(shí)驗(yàn)室中，切不可吃東西、喝水，離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室時(shí)一定要洗手，以防止被微生物感染D. 使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行滅菌處理，以免污染環(huán)境【答案】B【解析】試題分析：在防止雜菌污染，研究和應(yīng)用微生物時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒和滅菌，實(shí)驗(yàn)室可以用紫外線或化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，A項(xiàng)正確；接種環(huán)、接種針等金屬用具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層即外焰部位灼燒滅菌，B項(xiàng)錯(cuò)誤；在實(shí)驗(yàn)室中，切不可吃東西、喝水，離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室時(shí)一定要洗手，以防止被微生物感染，C項(xiàng)正確；使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行滅菌處理，以免污染環(huán)境，D項(xiàng)正確?？键c(diǎn)：本題考查消毒和滅菌的方法，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。30.關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A. 勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)B. 碼放豆腐時(shí)，豆腐塊之間要留出一定縫隙C. 將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長(zhǎng)D. 腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物【答案】A【解析】【分析】參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸；腐乳制作步驟：（1）將豆腐切成小塊，所用豆腐的含水量為70%左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形。（2）將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤(pán)內(nèi)，粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周?chē)粲幸欢ǖ目障?。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候干燥時(shí)，將平盤(pán)用保鮮膜包裹，但不要封嚴(yán)，以免濕度太高，不利于毛霉的生長(zhǎng)。（3）將平盤(pán)放入溫度保持在1518的地方。毛霉逐漸生長(zhǎng)，大約5d后豆腐表面叢生著直立菌絲。（4）當(dāng)毛霉生長(zhǎng)旺盛，并呈淡黃色時(shí)，去除包裹平盤(pán)的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時(shí)散去霉味。（5）當(dāng)豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。（6）長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（以下稱(chēng)毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5：1，將培養(yǎng)毛坯時(shí)靠近平盤(pán)沒(méi)長(zhǎng)直立菌絲的一面統(tǒng)一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層盤(pán)立擺放在容器中，分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入。（7）將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12%左右為宜。（8）將廣口玻璃瓶刷干凈后，滅菌，將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封?！驹斀狻緼. 含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%，勤向腐乳坯表面噴水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)，A錯(cuò)誤；B. 毛霉是異養(yǎng)需氧型微生物，所以為避免其無(wú)氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙，B正確；C. 毛霉的適宜生長(zhǎng)溫度為1518，所以將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長(zhǎng)，C正確；D. 腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物，D正確。31. 將接種有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接種有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分別裝入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的燒瓶中，將口密封，置于適宜溫度條件下培養(yǎng)，24h后產(chǎn)生的醋酸和酒精最多的分別是（ ）A. 100mL、100 mLB. 400 mL、400 mLC. 100 mL、400 mLD. 400 mL、100 mL【答案】D【解析】試題分析：醋酸菌是需氧型細(xì)菌，在有氧氣條件下可將葡萄糖分解產(chǎn)生醋酸，瓶?jī)?nèi)容積越大，含的氧氣量越多，越有利于產(chǎn)生醋酸，所以400ml的燒瓶中醋酸的產(chǎn)量最大；酵母菌是兼性厭氧型生物，能通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，氧氣含量越高，越不利于酵母菌的無(wú)氧呼吸，所以100ml的燒瓶中酒精產(chǎn)量最大，D正確?？键c(diǎn)：本題考查果酒與果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)的能力。32. 右圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是A. 過(guò)程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B. 過(guò)程和都只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C. 過(guò)程和都需要氧氣的參與D. 過(guò)程所需的最適溫度基本相同【答案】C【解析】【分析】果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25，初期通入無(wú)菌空氣，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型。果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，條件是30-35，持續(xù)通入無(wú)菌空氣，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。根據(jù)題意和圖示分析可知：過(guò)程是細(xì)胞呼吸（有氧呼吸和無(wú)氧呼吸）的第一階段，過(guò)程是無(wú)氧呼吸的第二階段，過(guò)程是有氧呼吸的第二、三階段，過(guò)程是果醋制作?！驹斀狻扛鶕?jù)以上分析已知，圖中過(guò)程可以表示有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的第一階段，在有氧和無(wú)氧條件下都可以發(fā)生，A錯(cuò)誤；過(guò)程發(fā)生的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，過(guò)程發(fā)生的場(chǎng)所是線粒體，B錯(cuò)誤；過(guò)程是酵母菌的有氧呼吸第二、第三階段，過(guò)程是醋酸菌的有氧呼吸，兩個(gè)過(guò)程都需要氧氣的參與，C正確；過(guò)程表示酵母菌的有氧呼吸，最適宜溫度為20左右；表示酵母菌的無(wú)氧呼吸，所需的最適溫度在18-25；過(guò)程表示醋酸菌的釀醋過(guò)程，所需的最適溫度在3035，D錯(cuò)誤?！军c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握果酒和果醋的發(fā)酵原理、過(guò)程，能夠準(zhǔn)確判斷圖中各個(gè)數(shù)字代表的過(guò)程的名稱(chēng)，進(jìn)而結(jié)合各個(gè)選項(xiàng)分析答題。33.下列有關(guān)腐乳的制作，錯(cuò)誤的是（ ）A. 腐乳外部的“皮”也是可以食用的B. 豆腐塊上的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子C. 加鹽腌制時(shí)，隨著層數(shù)的加高而增加鹽的用量D. 直接決定腐乳的色、香、味的是香辛料【答案】D【解析】【分析】在一定溫度、濕度條件下，毛霉生長(zhǎng)繁殖于腐乳表面，形成大量的菌絲，便形成一層柔韌而致密的皮膜，對(duì)人體無(wú)害，同時(shí)可防止腐乳變質(zhì)；傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)將優(yōu)良的菌種接種在豆腐上，可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；在豆腐乳的腌制過(guò)程中，長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（以下稱(chēng)毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5：1。將培養(yǎng)毛坯時(shí)靠近平盤(pán)沒(méi)長(zhǎng)直立菌絲的一面統(tǒng)一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層盤(pán)立擺放在容器中。分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入，鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美。鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，能使腐乳具有獨(dú)特的香味，同時(shí)使后熟期安全度過(guò)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。【詳解】A. 腐乳外部的“皮”是通過(guò)接種霉菌后，經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵而成的，也是可以食用的，A正確；B. 傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，B正確；C. 加鹽腌制時(shí)，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以防止雜菌污染，C正確；D. 腐乳制作過(guò)程中，鹵湯的配制直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒和各種香辛料配的，D錯(cuò)誤。34.現(xiàn)有兩瓶密封的罐頭已過(guò)保質(zhì)期，甲瓶瓶蓋鼓起，乙瓶外觀無(wú)變化，打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)兩瓶罐頭均已變質(zhì)。對(duì)此現(xiàn)象解釋合理的是甲罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物有CO2和乳酸甲罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物有酒精和CO2甲罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物有CO2和H2O乙罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物是乳酸乙罐頭變質(zhì)是被異養(yǎng)厭氧細(xì)菌污染，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物是酒精A. B. C. D. 【答案】D【解析】試題分析：1、無(wú)氧呼吸的概念指細(xì)胞在無(wú)氧條件下，通過(guò)酶的催化作用，把葡萄糖等有機(jī)物分解成為不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程，分為：酒精發(fā)酵：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；乳酸發(fā)酵：C6H12O62C3H6O3+能量2、兩瓶密封的罐頭已過(guò)保質(zhì)期，甲瓶瓶蓋鼓起，乙瓶外觀無(wú)變化，打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)兩瓶罐頭均已變質(zhì)，密封說(shuō)明兩瓶都發(fā)生了無(wú)氧呼吸，甲瓶瓶蓋鼓起，說(shuō)明有氣體產(chǎn)生，乙瓶外觀無(wú)變化，說(shuō)明沒(méi)有氣體產(chǎn)生解：甲瓶瓶蓋鼓起，說(shuō)明有氣體產(chǎn)生，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物應(yīng)為CO2和酒精，錯(cuò)誤；甲瓶瓶蓋鼓起，說(shuō)明有氣體產(chǎn)生，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物應(yīng)為CO2和酒精，正確；甲瓶瓶蓋鼓起，說(shuō)明有氣體產(chǎn)生，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物應(yīng)為CO2和酒精，錯(cuò)誤；乙瓶外觀無(wú)變化，說(shuō)明沒(méi)有氣體產(chǎn)生，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物是乳酸，正確；乙瓶外觀無(wú)變化，說(shuō)明沒(méi)有氣體產(chǎn)生，細(xì)菌代謝的產(chǎn)物是乳酸，錯(cuò)誤故選：D考點(diǎn)：無(wú)氧呼吸的概念與過(guò)程35.下列關(guān)于泡菜和亞硝酸鹽的敘述，正確的是（ ）A. 剛果紅與亞硝酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料B. 綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽C. 鹽水倒入泡菜壇前要煮沸冷卻，防止微生物污染D. 亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物質(zhì)，不能用于食品生產(chǎn)【答案】C【解析】【分析】亞硝酸鹽含量測(cè)定的原理是：在酸性條件下，亞硝酸鹽能與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物，測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟是：配制溶液，制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，制備樣品處理液，比色等幾個(gè)步驟；亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，亞硝酸鹽有一定的毒性，不能在食品生產(chǎn)中過(guò)多添加；亞硝酸鹽本身并沒(méi)有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)?！驹斀狻緼. 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，A錯(cuò)誤；B. 綠色食品中含有亞硝酸鹽，含量在安全范圍內(nèi)，B錯(cuò)誤；C. 鹽水要加熱煮沸是為了殺滅雜菌，防止微生物污染，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響，C正確；D. 亞硝酸鹽本身沒(méi)有致癌作用，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，D錯(cuò)誤。36. 含C、H、O、N的大分子化合物可以作為A. 異養(yǎng)微生物的氮源、能源B. 異養(yǎng)微生物的碳源、氮源C. 自養(yǎng)微生物的氮源、能源、碳源D. 異養(yǎng)微生物的氮源、能源、碳源【答案】D【解析】根據(jù)題干信息可知該大分子化合物含有C、H、O、N元素，可能是蛋白質(zhì)類(lèi)的物質(zhì)，可以為異養(yǎng)的微生物提供碳源、氮源和能源，AB錯(cuò)誤、D正確；自養(yǎng)微生物不需要碳源，C錯(cuò)誤。【考點(diǎn)定位】微生物的分離和培養(yǎng)【名師點(diǎn)睛】培養(yǎng)基的成分一般包括水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源和生長(zhǎng)因子，對(duì)于自養(yǎng)型微生物一般使用無(wú)機(jī)碳源，對(duì)于異養(yǎng)型微生物要添加有機(jī)碳源。37.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述不正確的是（ ）A. 羧甲基纖維素鈉因不溶于水而使培養(yǎng)基不透明B. 接種時(shí)連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單菌落C. 以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌D. 用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少【答案】A【解析】【分析】羧甲基纖維素鈉為可溶性纖維素衍生物，在鑒別纖維素分解茵的培養(yǎng)基中作為碳源，可被Cx酶水解；接種劃線可以將菌體分散，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)可以得到單菌落；以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌；在泡菜腌制過(guò)程中，開(kāi)始時(shí)亞硝酸鹽含量增加，一般腌制10天后含量開(kāi)始下降?！驹斀狻緼. 羧甲基纖維素鈉為水溶性，A錯(cuò)誤；B. 接種的菌液經(jīng)過(guò)連續(xù)劃線，菌液中的菌體越來(lái)越少，最后容易形成單菌落，B正確；C. 尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生長(zhǎng)，所以以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上可以選擇尿素分解菌，尿素分解菌可以將尿素分解為氨，可以使酚紅指示劑變紅，C正確；D. 泡菜開(kāi)始腌制時(shí)，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌等雜菌繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，隨著腌制時(shí)間延長(zhǎng)，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了硝酸鹽還原菌，亞硝酸鹽含量又降低，D正確。38.關(guān)于對(duì)分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行分離、計(jì)數(shù)的實(shí)驗(yàn)敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A. 統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面的一個(gè)菌落，一定來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌B. 統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品大約含有多少活菌C. 設(shè)置對(duì)照的目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾D. 以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，通過(guò)檢測(cè)培養(yǎng)基的pH的變化，基本能準(zhǔn)確