動物營養(yǎng)學習

學時分配緒論一、動物營養(yǎng)學的有關(guān)概念二、動物營養(yǎng)學的研究內(nèi)容與任務三、動物營養(yǎng)與動物生產(chǎn)的關(guān)系四、動物營養(yǎng)學的發(fā)展歷程五、動物營養(yǎng)學的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 1、名詞解釋：養(yǎng)分（營養(yǎng)物質(zhì)）：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品，具有類似化學性質(zhì)的物質(zhì)統(tǒng)稱為營養(yǎng)物質(zhì)(nutrients)，亦稱為養(yǎng)分或營養(yǎng)素。營養(yǎng)：是動物攝取、消化、吸收食物并利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)來維持生命活動、修補體組織、生長和生產(chǎn)產(chǎn)品的全部過程。營養(yǎng)學：研究生物體營養(yǎng)過程的科學。通過這一過程的研究，可以闡明生命活動的本質(zhì)，并通過營養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。飼料：正常情況下，凡能被動物采食、消化吸收、無毒無害、且能提供營養(yǎng)物質(zhì)的所有物質(zhì)均可稱為飼料飼料的營養(yǎng)價值；飼料或養(yǎng)分完成一定營養(yǎng)或營養(yǎng)生理功能的能力大小。 2、試述動物營養(yǎng)學的研究目標和任務。答：總體目標：通過研究，揭示養(yǎng)分利用的定性定量規(guī)律，形成飼料資源的高效利用、動物產(chǎn)品的高效生產(chǎn)、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長期維護的動物營養(yǎng)科學指南，使動物生產(chǎn)在土壤-植物-動物-人食物鏈中與其他要素協(xié)調(diào)發(fā)展，為維持食物鏈的高效運轉(zhuǎn)發(fā)揮積極作用。任務：(1)確定必需營養(yǎng)素、研究其理化特性和營養(yǎng)生理作用；(2)研究必需營養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過程及其調(diào)節(jié)機制；(3)研究營養(yǎng)攝入與動物健康、動物體內(nèi)外環(huán)境間的關(guān)系；(4)研究提高動物對飼料利用率的原理與方法；(5)制定動物的適宜養(yǎng)分需要量；(6)探索或改進動物營養(yǎng)學的研究新方法或新手段（飼料營養(yǎng)價值評定、營養(yǎng)需要量）。3、簡述動物營養(yǎng)學在動物生產(chǎn)中的地位。答：（1）保障動物健康（2）提高生產(chǎn)水平與50年前比較，現(xiàn)代動物的生產(chǎn)水平提高了80-200%。其中，營養(yǎng)的貢獻率占50-70%。(3)改善產(chǎn)品質(zhì)量(4)降低生產(chǎn)成本動物生產(chǎn)的總成本中，飼料成本占50-80% (5)保護生態(tài)環(huán)境4學習動物營養(yǎng)學的意義答：(1)研究養(yǎng)分的攝入與動物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律，可為動物生產(chǎn)提供理論依據(jù)和實踐指南，維持動物生產(chǎn)的高效進行。(2)有助于揭示動物生命活動的本質(zhì)、動物與人及環(huán)境的互作關(guān)系，并通過營養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。(3)研究飼料的營養(yǎng)本質(zhì)以及降低飼料投入和成本的方法，使養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)的保持持續(xù)發(fā)展。(4)研究營養(yǎng)物質(zhì)利用的過程和飼料加工、飼喂、環(huán)境等對飼料利用的影響，為飼料加工業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。5、生產(chǎn)中與動物營養(yǎng)有關(guān)的常見問題有哪些？答：(1)提高動物對自然資源的利用效率；(2)調(diào)控養(yǎng)分的攝入和排泄量，影響環(huán)境質(zhì)量； (3)保障動物產(chǎn)品對人類的食用安全。1)缺乏動物組織代謝和生長的細胞調(diào)節(jié)和分子調(diào)節(jié)過程的基本知識。2)缺乏對動物與其消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)相互關(guān)系的了解。3).對營養(yǎng)與遺傳、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與環(huán)境及動物福利、營養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)等關(guān)系的研究十分薄弱。綜合考慮這些因素的相互作用時，動物營養(yǎng)需要的含義及需要量有何變化，目前知之極少。4.)動物達到最佳生產(chǎn)性能時的采食量及其調(diào)控機制與措施了解不足。5）效迅速地檢測飼料中養(yǎng)分和抗營養(yǎng)因子的含量以及評定養(yǎng)分的生物利用率的技術(shù)尚不完善。6）.飼料資源的開發(fā)及利用各類副產(chǎn)物合成動物的必需養(yǎng)分或其前體物的研究十分有限。7）.缺乏準確、客觀評定動物福利要求的理論和技術(shù)。第一章 動物與飼料的化學組成要求：1.了解動物與植物的相互關(guān)系；2.了解動植物體的化學組成及其比較；3.掌握飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)的基本概念和基本功能。1.名詞解釋：CP(粗蛋白質(zhì)):是指飼料中所有含氮化合物的總稱。CP%=N%6.25粗灰分(CA)：是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600高溫爐中將所有有機物質(zhì)全部氧化后剩余的殘渣。灼燒后的殘渣中含有泥沙，故為粗灰分EE(粗脂肪):是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得的物質(zhì)，故稱為乙醚浸出物。CF(粗纖維):是植物細胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。ADF(酸性洗滌纖維)NDF(中性洗滌纖維) 2.簡述飼料概略養(yǎng)分分析法對飼料養(yǎng)分如何分類、測定各種養(yǎng)分含量的基本原理。 3.簡述述概略養(yǎng)分分析體系的優(yōu)缺點。概況性強.簡單使用。盡管分析中存在一些不足，特別是粗纖維分析尚待改進,目前世界各國仍在使用. 4.簡述養(yǎng)分的一般營養(yǎng)生理功能。(1)機體或動物產(chǎn)品的構(gòu)成物質(zhì)（蛋白質(zhì)、 礦物質(zhì)、水分、脂肪）-部件(2)動物生產(chǎn)的能源物質(zhì)（碳水化合物、脂 肪、蛋白質(zhì)） -動力(3)動物生產(chǎn)的調(diào)節(jié)物質(zhì)（礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、脂肪酸、添加劑）-控制系統(tǒng) 5. 比較動植物體組成成分的異同？答1：元素組成的比較1）元素種類基本相同，數(shù)量差異大；（植物體化學成分含量受生長期、地區(qū)、氣候影響較大，動物體則相對穩(wěn)定。）2）元素含量規(guī)律有機元素：均以氧最多、碳氫次之，其它少 無機元素：植物含鉀高，含鈉低 動物含鈉高，含鉀低 動物含鈣、磷高于植物3）元素含量的變異情況 (動物的元素含量變異小，植物的變異大。)化2化合物組成的比較1）水分 一般情況下,動物體與飼料植物中都以水分含量最高，但植物變異大，動物變異小。【（1）植物體水分變異范圍很大，可多到95%，少到5%；植物整體水分含量隨植物從幼齡至成熟，逐漸減少。（2）動物體水分含量比較恒定，約占體重的6070%，一般幼齡動物體內(nèi)含水多，如初生犢牛含水7580，成年動物含水較少，相對穩(wěn)定，如成年牛體內(nèi)含水僅4060。越肥的動物，體內(nèi)含水量越少，動物體內(nèi)水分和脂肪的消長關(guān)系十分明顯。3）動植物體組織、部位不同含水量不同。（4）植物的栽培條件、氣候、收獲期等影響含水量，動物的年齡、營養(yǎng)水平、飼料組成、健康狀況也影響體內(nèi)含水量?！?）碳水化合物 是植物干物質(zhì)中的主要組成成分，既是植物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，又是植物的貯備物質(zhì)。動物體內(nèi)的碳水化合物主要為糖元和葡萄糖，且含量極少，通常在1以下?！荆?）植物干物質(zhì)中主要為碳水化合物，占其干物質(zhì)重量的3/4以上。（2）動物體內(nèi)完全不含有淀粉和粗纖維等這一類物質(zhì)。（3）碳水化合物是動物日糧的主要成分，其主要作用是提供能量，也有其他特殊作用?！?蛋白質(zhì) 動物體的干物質(zhì)中主要為蛋白質(zhì)，它是動物體內(nèi)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。植物體內(nèi)除真蛋白質(zhì)外，還有非蛋白質(zhì)含氮物（氨化物），而動物體內(nèi)主要是真蛋白質(zhì)及游離AA、激素，無其它氨化物，動物體蛋白質(zhì)含量高，且蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)于植物蛋白。4脂類 動物體的貯備物質(zhì)是脂肪。植物性飼料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，還包括葉綠素、蠟質(zhì)、磷脂、脂溶性維生素、揮發(fā)油等，在常溫下呈液態(tài)。而動物體內(nèi)只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性維生素，常溫下呈固態(tài)。脂肪是動物體的主要儲備物質(zhì)，其含量高于除油料植物外的植物。5維生素和礦物質(zhì) 植物性飼料不含維生素A，而含胡蘿卜素，動物體內(nèi)則相反。植物性飼料中鉀、鎂、磷較多，鈣、鈉較少，動物體內(nèi)則相反。 6. 經(jīng)測定飼喂態(tài)玉米含水8%，CP9.6%、EE3.6%、CF1.3%、粗灰分1.1%、Ca0.03%、P0.29%，問飼喂態(tài)時NFE含量？絕干狀態(tài)時CP、Ca？例：（將某一干物質(zhì)基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量，須按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原則來計算。）例：某飼料新鮮基礎(chǔ)含CP 5%，水分75%，求飼料風干基礎(chǔ)（含水10%）下含蛋白質(zhì)多少？設為x，則 x90%=5%25%x=（5%90%）25% =18%解：無氮浸出物（nitrogen free extract,NFE）NFE為可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖和淀粉等可溶性多糖的總稱。NFE%=100% -（水分+粗灰分或礦物質(zhì)+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維）飼喂狀態(tài)：NFE%=100% -（8+1.1+9.6+3.6+1.3+0.03+0.29）=76.38干物質(zhì)養(yǎng)分：100%-8%=92%絕干時：CP:9.6：92=X：100x=10.43Ca:0.03:92=x:100X=0.0326第二章 動物對飼料的消化第一節(jié) 動物消化飼料的方式第二節(jié) 消化后養(yǎng)分的吸收第三節(jié) 動物的消化力與飼料的可消化性學習并掌握動物對飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化方式、消化特點及影響飼料養(yǎng)分消化率的諸因素。1.解釋消化:動物采食飼料后，經(jīng)物理性、化學性及微生物性作用，將飼料中大分子不可吸收的物質(zhì)分解為小分子可吸收物質(zhì)的過程。吸收:飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在動物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細胞進入血液和淋巴的過程。動物營養(yǎng)研究中，把消化吸收了的營養(yǎng)物質(zhì)視為可消化營養(yǎng)物質(zhì)。消化率:飼料可消化養(yǎng)分量占食入養(yǎng)分的百分率。是度量動物的消化力和飼料的可消化性的綜合指標。 2.比較單胃動物與反芻動物消化方式的異同。答：非反芻動物分為單胃雜食類、草食類和肉食類，除單胃草食類外，單胃雜食類動物的消化特點主是以酶的消化為主，微生物消化較弱。反芻動物牛、羊的消化是以前胃(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃)微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進行。皺胃和小腸中進行化學性消化。在盲腸和大腸進行的第二次微生物消化，可顯著提高消化率，這也是反芻動物能大量利用粗飼料的營養(yǎng)學基礎(chǔ)。禽類類似于非反芻動物豬的消化。但禽類沒有牙齒，靠喙采食、撕碎大塊飼料?？谇粌?nèi)沒有乳糖酶。食物通過口腔進入食管膨大部嗉囊中貯存并將飼料濕潤和軟化，再進入腺胃。腺胃消化作用不強。禽類肌胃壁肌肉堅厚，可對飼料進行機械性磨碎，肌胃內(nèi)的砂粒更有助于飼料的磨碎和消化。禽類的腸道較短，飼料在腸道中停留時間不長，所以酶的消化和微生物的發(fā)酵消化都比豬的弱。未消化的食物殘渣和尿液，通過泄殖腔排出 3.簡述瘤胃消化飼料的生物學基礎(chǔ)及其消化的優(yōu)缺點。瘤胃發(fā)酵的優(yōu)缺點答：優(yōu)點a. 分解CF，產(chǎn)生VFA，吸收后可作為脂肪、糖的合成原材料，滿足牛、羊能量需要的50%70%。b. 細菌利用NPN合成MCP，可滿足動物需要的50%100%。c. 微生物可合成VB、VK、EFA 、NEAA ，所以對牛羊一般不補充VB、VK、EFA。d. 可變UFASFA，從而延長了牛羊脂肪的保存期，但降低了營養(yǎng)價值。缺點a.快速分解淀粉為VFA、CH4、H2O、CO2、O2等，造成部分能量的損失，且低的pH值不利于粗飼料的消化（ pH值哺乳鳥類2.生產(chǎn)性能 產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉需水相對較低。3.氣溫 氣溫高于30，需水量明顯增加，低于10，相反。4.飼料或日糧組成含氮物質(zhì)越高，需水量越高；粗纖維含量越高，需水量越高；鹽，特別是Na+、Cl-、K+ ：含量越高，需水量越高。5.飼料的調(diào)制類型 粉料干顆粒膨化料 5.如何減少夏季高溫季節(jié)家禽發(fā)生軟便？（畜禽飲水時注意的問題）答：1.飲水的溫度 幼小動物冬季飼喂溫度過低的水，會導致嚴重的應激。2.水的衛(wèi)生 水中的病原微生物進入消化道，會引起不同程度的腹瀉。3.水的硬度 水中總的不溶物的含量，含量越高，危害越大。4.水的pH值 一般在6.5-8.5。5.硫酸鹽 過量的硫酸鹽，會引起腹瀉。6.硝酸鹽 含量高，會引起很多問題。7.重金屬 含量超標，引起動物不同程度的中毒。8.食 鹽 鹽分高，動物飲水增加，引起離子不平衡，而導致腹瀉。第四章 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)1.比較學習并掌握反芻與非反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)原理及其異同；2.掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和提高蛋白質(zhì)利用效率的理論知識；第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和作用一.蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)二.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用第二節(jié)單胃動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)一、單胃動物對蛋白質(zhì)的消化吸收二、反芻動物對蛋白質(zhì)的消化吸收第三節(jié) 單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)一、AA的代謝二、AA的營養(yǎng)生理功能三、有關(guān)概念四、蛋白質(zhì)、AA營養(yǎng)價值評定五、飼料AA之間的關(guān)系六、用AA指標配制動物日糧的應用1.名詞：EAA（必需氨基酸）：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。NEAA(非必須氨基酸)：動物體自身能合成，無需由飼料提供的氨基酸。LAA（限制性氨基酸）：與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。由于他們的不足，限制了動物對其他氨基酸的利用，導致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四等LAA。RDP（瘤胃降解蛋白）：為微生物所降解的蛋白質(zhì)UDP（瘤胃未降解蛋白）IP（理想蛋白）：指飼料或日糧蛋白質(zhì)中各種AA平衡的一種理想模式，或者說飼料中蛋白質(zhì)的AA在組成和比例上與動物所需要蛋白質(zhì)的AA組成和比例一致。 當飼料/日糧中EAA的含量和比例接近IP模式時，動物對蛋白質(zhì)的利用率接近100%。 2.簡述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能。答：1. 機體和畜產(chǎn)品的重要組成部分是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%。2. 機體更新的必需養(yǎng)分 動物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%更新， 約6-12月全部更新。3. 體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運輸氧（2）肌肉蛋白質(zhì)： 肌肉收縮（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)（4）免疫球蛋白：抵抗疾?。?）運輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等4. 提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪Pr轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：飼料營養(yǎng)不足，能氮比過低；CP含量或攝入過多；飼料的AA組成不平衡 3.解釋氨基酸之間的拮抗、平衡、轉(zhuǎn)化及中毒關(guān)系。答：1.AA平衡理論（1）AA平衡的概念指飼料中各種AA的含量、比例與動物的實際需要相符合的情況。有兩種情況： a.各種AA均滿足需要且相互間平衡，生產(chǎn)中很難做到，是一種理想情況b.主要氨基酸滿足需要且平衡c.主要氨基酸不滿足需要但平衡2.轉(zhuǎn)化技巧各種養(yǎng)分同比例降低，一般生產(chǎn)中不會出現(xiàn)問題，只是動物采食量大些3.氨基酸過量與中毒一般不會發(fā)生，除非失誤，誤加。 指日糧中過量添加AA所引起的負生物學效應，不能通過補加其他AA加以消除的現(xiàn)象。輕度中毒動物食欲減退，重則為尿毒癥。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。4.氨基酸拮抗作用1）概念：過多地添加一種AA會影響另一種AA的效價或利用率或提高動物對另一種AA的需要量，這種現(xiàn)象為氨基酸間的拮抗。2）拮抗作用的實質(zhì)：干擾吸收-競爭相同的吸收載體，或影響代謝-影響酶活性3）常見類型：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 4.列出豬和家禽常見的EAA名稱，常見拮抗氨基酸對、轉(zhuǎn)化氨基酸對。答：生長豬：10種-Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。 成年豬：8種-不包含Arg和His。 家禽：13種-包含Gly,Cys,Tyr。AA的主要拮抗對：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 5.闡述單胃動物、反芻動物對蛋白質(zhì)的消化、吸收過程及其特點。答：一單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)1.消化部位蛋白質(zhì)的消化起始于胃，終止于小腸蛋白質(zhì) HCl 高級結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露胃、胰、糜蛋白酶 內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽 羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解為AA/小肽主要在胃和小腸上部, 20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。吸收（1）部位: 小腸上部（2）方式: 主動吸收（3）載體: 堿性、酸性、中性系統(tǒng)（4）順序： L-AA D-AA CysMetTryLeuPheLysAlaSerAspGlu其特點是吸收快、不競爭有限的載體，分解、吸收時耗能少，可作為活性物質(zhì)，合成時耗能少。二反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)攝入蛋白質(zhì)的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分（30%）進入真胃和小腸消化。1.消化過程（1）飼料蛋白質(zhì)瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白 （過瘤胃蛋白，UDP）（2）蛋白質(zhì)降解率（%）= RDP/食入CP2.利用瘤胃NH3濃度達到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成達到最大水平，超過此濃度的NH3被吸收入血。通過合成尿素而解毒。瘤胃的Pr消化吸收特點1飼料Pr在瘤胃內(nèi)經(jīng)過微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈AA。因此，很大程度上可以說反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)實質(zhì)上是瘤胃微生物營養(yǎng)。2反芻動物本身所需AA（小腸AA）來源于MCP、UDP(RUP)和內(nèi)源蛋白質(zhì)。MCP可以滿足動物需要的50100%,UDP是高產(chǎn)時的必要補充，內(nèi)源蛋白質(zhì)量少且較穩(wěn)定。3. 瘤胃中80%的微生物可以NH3為唯一氮源，26%只能利用NH3，55%可同時利用NH3和AA，因此，少量Pr即可滿足微生物的需要，這是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物學基礎(chǔ)。4MCP品質(zhì)與豆粕（餅）、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當，略次于優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)，但優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。 BV 7080%5大量RDP在瘤胃中分解，實際上存在能量和蛋白質(zhì)的損失。6飼料蛋白的降解率差異很大，適當加工處理可降低降解率,并可能提高UDP的小腸利用率（如加熱、甲醛包被、緩釋等措施可提高UDP利用率）。7NPN在瘤胃中集中、急劇分解不僅有氮素損失，且可能造成中毒。8.對反芻動物補充AA、Pr的效果一般不如單胃動物明顯，其效果取決于過瘤胃的數(shù)量以及過瘤胃AA在小腸的消化、吸收。3. 影響消化利用的因素（1）瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定（2）日糧CP水平： 13% NH3濃度5mM（3）蛋白質(zhì)種類：NPN與真蛋白 CP 葡糖果糖戊糖。未消化吸收的CH2O進入后腸，在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生VFA。幼齡動物乳糖酶活性高，斷奶后下降，蔗糖酶在幼齡很低，麥芽糖酶斷奶時上升二、代謝葡萄糖是單胃動物的主要能量來源，是其他生物合成過程的起始物質(zhì)，血液葡萄糖維持在狹小范圍內(nèi)。血糖維持穩(wěn)定是二個過程的結(jié)果:（1）葡萄糖從腸道、肝和其他器官進入血液；（2）血液葡萄糖離開到達各組織被利用（氧化或生物合成）。血糖來源：（1）從食物消化的葡糖吸收入血；（2）體內(nèi)合成，主要在肝，前體物有AA、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第(1）途徑血糖去路：（1）合成糖原；（2）合成脂肪；（3）轉(zhuǎn)化為AA，葡糖代謝的中間產(chǎn)物為非EAA C骨架；（4）作為能源：葡糖是紅細胞的唯一能源，大腦、N組織、肌肉的主要能源。反芻物碳水化合物營養(yǎng)一、消化吸收反芻動物消化CH2O與單胃動物不同，表現(xiàn)在：消化方式、消化部位和消化產(chǎn)物。（1）飼料CH2O葡糖丙酮酸VFA，單糖很少；（2）瘤胃是消化CH2O的主要場所，消化量占總CH2O進食量的50-55%。1消化過程CH2O降解為VFA有二個階段：（1）復合CH2O（纖維素、半纖維素、果膠）在細胞外水解為寡聚糖，主要是雙糖（纖維二糖、麥芽糖和木二糖）和單糖；（2）雙糖與單糖對瘤胃微生物不穩(wěn)定，被其吸收后迅速地被細胞內(nèi)酶降解為VFA，首先將單糖轉(zhuǎn)化為丙酮酸，以后的代謝途徑可有差異，同時產(chǎn)生CH4和熱量。 飼料中未降解的和細菌的CH2O占采食CH2O總量的10-20%，這部分在小腸由酶消化，其過程同單胃動物，未消化部分進入大腸發(fā)酵。2瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的VFA種類及影響因素主要有乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸。瘤胃中24hrsVFA產(chǎn)量3-4kg（奶牛瘤網(wǎng)胃），綿羊300-400g；大腸產(chǎn)生并被動物利用了的VFA為上述量的10%。 乙酸、丙酸、丁酸的比例受日糧因素影響，日糧組成（精粗比）、物理形式（顆粒大小）、采食量和飼喂次數(shù)等。3甲烷的產(chǎn)生及其控制 4H2+HCO3-+H+CH4+3H2O 各種瘤胃菌均可進行此反應。 甲烷產(chǎn)量很高，能值高（7.6kcal/g）不能被動物利用，因而是巨大的能量損失，甲烷能占食入總能的6-8%。4VFA的吸收CH2O分解產(chǎn)生的VFA有75%直接從瘤網(wǎng)胃吸收，20%從真胃和瓣胃吸收，5%隨食糜進入小腸后吸收。VFA吸收是被動的，C原子越多，吸收越快，吸收過程中，丁酸和一些丙酸在上皮和細胞中轉(zhuǎn)化為-羥丁酸和乳酸。上皮細胞對丁酸代謝十分活躍，相應促進其吸收速度。VFA的代謝1、合成：乙酸，丁酸體脂、乳脂 丙酸葡萄糖2、氧化奶牛組織中體內(nèi)50%乙酸， 2/3丁酸， 1/4丙酸被氧化，其中乙酸提供的能量占總能量需要量的70%。葡萄糖的代謝1、反芻動物所需葡糖主要是體內(nèi)合成，部位在肝臟。2、葡萄糖的生理功能：l是神經(jīng)組織和血細胞的主要能源。l肌糖原和肝糖原合成的前體。l反芻動物泌乳期、妊娠期需要葡萄糖的量高，葡萄糖作為乳糖和甘油的前體物。l是合成NADPH所必需的原料4.部分寡糖的特殊營養(yǎng)生理作用。答：粗纖維的作用.營養(yǎng)作用：優(yōu)點單胃動物用一定量粗纖維，起填充消化道的作用，產(chǎn)生飽感。刺激胃腸道發(fā)育，促進胃腸運動，減少疾病。提供能量，單胃動物CF在盲腸消化，可滿足正常維持需要的1030%。改善胴體品質(zhì)，能提高瘦肉率、乳脂率。缺點：適口性差，質(zhì)地硬粗，減低動物的采食量。消化率低(豬為3-25%)，且影響其它養(yǎng)分的消化，與能量、蛋白的消化呈顯著負相關(guān)。影響生產(chǎn)成績，實質(zhì)是影響能量的利用率（表1和2）。降低飼料成本。第六章 脂類的營養(yǎng)第一節(jié)脂肪的分類、性質(zhì)及作用一、脂類的組成與分類二、飼料中脂類物質(zhì)的特點及含量三、脂類的性質(zhì)四脂類的營養(yǎng)生理作用第二節(jié)脂肪的消化、吸收及代謝一、單胃動物對脂類的消化吸收二、反芻動物對脂類的消化吸收三、脂類的代謝第三節(jié) 必需脂肪酸一、概念與種類二、作用與缺乏癥第四節(jié) 日糧添加脂肪的應用一、添加原因二、適量油脂提高能量利用率的原因三、添加油脂在生產(chǎn)中的應用1.簡述脂類的營養(yǎng)生理功能。答：1脂類的供能貯能作用 （1）脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)a.能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍） b.產(chǎn)生額外能量效應； c.脂肪氧化供能的效率高；（比Pr和（CH2O）n高510，HI低） d.脂肪氧化時產(chǎn)生更多的代謝水；（2）脂類的額外能量效應。1）脂類的額外能量效應的概念：禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應稱為脂肪的額外能量效應或脂肪的增效作用。2）脂肪額外能量效應的可能機制飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。（3）脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式2作為機體的組成成分；3為動物提供EFA；4. 脂類在動物營養(yǎng)生理中的其他作用（1）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑（2）脂類的防護作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護機體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩＃?）脂類是代謝水的重要來源（4）磷脂的乳化特性對血液中脂質(zhì)的運輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。（5） 膽固醇的生理作用是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素, 有助于甲殼類動物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（6）脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。 2.簡述EFA的概念、種類及其功能。答：凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過特定的前體物形成，對機體健康和正常生理機能有重要保護作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸（EFA,essential fatty acids）。EFA具有2個或2個以上的雙鍵，稱為高度不飽和或多不飽和脂肪酸（PUFA,polyunsaturated fatty acids)通常將亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸稱為EFA，其中后兩者可通過亞油酸合成，所以一般亞油酸為EFA。2、種類（1）w-6系（2）w-3系列EFA的作用1、生物學作用參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細胞生物膜的組成成分。 EFA缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜因磷脂含量降低而導致結(jié)構(gòu)功能異常，引發(fā)多種病變，如細胞膜通透性增大而出現(xiàn)皮下水腫。毛細血管脆性增大，易于破裂。 EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性EFA是類二十烷合成的前體物。 類二十烷（前列腺素，環(huán)前列腺素，白三烯，凝血惡烷）對動物心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能、胚胎發(fā)育、骨骼生長、繁殖機能、免疫反應等均具有重要作用。 日糧長期缺乏可導致動物生長受阻，繁殖機能降低，抗病力減弱等。EFA與膽固醇代謝密切相關(guān) 膽固醇通過與EFA結(jié)合以易溶性的膽固醇酯形式在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)運，降低血液膽固醇水平，如果EFA缺乏，膽固醇將與SFA或單飽和SFA形成難溶性膽固醇酯，從而影響正常代謝。EFA可以轉(zhuǎn)化為一系列長鏈的PUFA。 而其中的DHA（對腦的生長有益）（C20：5，n-3）和EPA(C22:6,n-3)等可形成強抗凝因子，它們具有顯著的抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用，對人體健康有益。2、EFA缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細血管通透性和脆性增強。（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴重時引起動物死亡。（4）引起繁殖動物繁殖力下降，甚至不育。 3.簡述反芻動物、單胃動物對脂類的消化 答：吸收的特點。脂類的消化、吸收脂類水解 -水解產(chǎn)物形成可溶的微粒-小腸黏膜攝取這些微粒-在小腸黏膜細胞中重新合成甘油三酯-甘油三酯進入血液循環(huán)一、單胃動物對脂類的消化吸收1消化的主要部位是十二指腸，空腸 2參與脂類消化的酶主要是胰脂肪酶、腸脂肪酶和膽汁。 3消化產(chǎn)物是甘油一酯、FA、膽酸、膽固醇等，組成水溶性的易吸收的乳糜微粒。 4主要吸收部位是回腸，并以異化擴散方式吸收。 5胃內(nèi)為酸性環(huán)境，對脂肪的消化不利，在胃內(nèi)起初步的乳化作用。二、反芻動物對脂類的消化吸收：1瘤胃是反芻動物脂類物質(zhì)的主要消化部位，在瘤胃中脂類物質(zhì)得到明顯的改組，瘤胃對脂類的消化有四個特點: （1）大部分UFA氫化變成SFA，使EFA含量減少； （2） 部分UFA發(fā)生異構(gòu)化反應，生成支鏈脂肪酸； （3） 中性FA、磷脂、甘油變成VFA; （4） 微生物合成的奇數(shù)碳和支鏈FA數(shù)量增加。2脂類物質(zhì)通過網(wǎng)、瓣胃時幾乎不發(fā)生變化，進入皺胃后消化吸收與單胃動物相似。3瘤胃壁只吸收VFA和短鏈FA。 4.脂類氧化酸敗的概念與危害。答：氧化酸敗分自動氧化：由自由基激發(fā)的氧化。微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起氧化酸敗的產(chǎn)物是一些低級脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的結(jié)果既降低營養(yǎng)價值，干擾營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動物健康，也產(chǎn)生不適宜氣味。脂肪變成粘稠、膠狀甚至固體物質(zhì)。對繁殖動物尤其要注意油脂的氧化。 不飽和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化劑（BHA、BHT、VE）或低溫密封保存。油脂氧化的危害 5.如何在動物飼糧中添加油脂？答：添加油脂的原因1.可利用的價廉質(zhì)優(yōu)的油脂產(chǎn)品增多；2.動物生產(chǎn)能力提高，需要提高飼糧能量濃度；3.一般而言，日糧含有適當脂肪可提高整個日糧能量的利用率（增能效應）；4.添加油脂在一定程度上可提高動物的生產(chǎn)性能。添加適量油脂提高日糧能量利用率的原因1.延長飼料在消化道的停留時間，提高養(yǎng)分的利用率； 2.代謝過程簡單，動物可將現(xiàn)成的FA沉積到組織和產(chǎn)品中去，減少合成代謝的消耗。 3.反芻動物氧化FA產(chǎn)生ATP的效率比氧化乙酸高10%（產(chǎn)后020天牛添加脂肪效果較好） 4.動物氧化利用脂肪時HI較低（夏季添加油脂可以減少動物熱應激）。 5.添加油脂與基礎(chǔ)日糧中已有油脂飽和度不同，可起到互補作用，提高能量的利用率 。添加油脂在動物生產(chǎn)中的應用（一）家禽日糧中添加油脂的應用一般蛋雞添加 0.51% 肉雞13% 1.混合油脂效果優(yōu)于單一植物油（UFA與SFA混合，促進其協(xié)同作用的發(fā)揮，1/3動物油+2/3植物油效果最好），動物油生產(chǎn)中應用較麻煩，冬季是固態(tài)，需增添加熱設備。2